
8 P3 ?7 Y8 q; P, c9 c' I4 I: I葡式蛋塔
- Z P7 ?+ c' c$ H5 I公仔箱論壇【材 料】
4 Y0 J4 Z, `& U3 h公仔箱論壇塔皮A:
/ q( F3 O* I7 [# E$ D5 \6 C. Q; {0 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白醋 公仔箱論壇3 R& u3 D- i! k# K% @, k0 c7 L! u/ D: P1 q
12公克1 G* q. V5 \% T+ E+ _! c: [
高筋麵粉
/ q' k4 n( j; j3 \5 S) V公仔箱論壇472公克tvb now,tvbnow,bttvb4 N, }+ k; H5 |6 J
低筋麵粉 5.39.217.767 U/ w+ R" T' K4 _6 o2 ^& o4 X
118公克
7 y% w! G( i2 J細砂糖
, |) b% p2 `! \4 x18公克公仔箱論壇4 k1 r r; r9 C
水 , [ e" }% u, @7 ^
295公克( ^. ~1 m9 `# ~. i9 B0 f6 d& L: L
全蛋
9 e. M& q& Y! l" DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40公克4 d h, D0 l! ~5 T/ {% G
塔皮B:
: `- M3 ?. `" etvb now,tvbnow,bttvb奶油 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K, j( q/ U: o
90公克
& D# W( S9 c5 s& Z) a$ O- P7 U塔皮C:
3 {, m4 G7 X9 _tvb now,tvbnow,bttvb起酥片 8 w; Z4 F& ^( ~& W
500公克
" A7 h5 n4 o# K, c" J內餡材料:5.39.217.76+ u7 \0 f) v7 G9 b, X% [
蛋黃 tvb now,tvbnow,bttvb3 e! H6 \* t( a% C
90公克5.39.217.76& P* Q; t$ m" x( U
動物性奶油
4 A' O9 k+ k& ^- E [公仔箱論壇180公克
$ T" E9 b; t) H; U* V1 g公仔箱論壇鮮奶
+ J9 ~" ?2 t% s6 p$ Itvb now,tvbnow,bttvb180公克公仔箱論壇7 S, x# h& e; Q$ w7 a2 |
細砂糖 1 M! K y. K6 u1 @9 |$ N# O9 `- b
90公克
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【做 法】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w3 V9 u, J( X9 l
1 先將材料A中的高筋麵粉和低筋麵粉一起過篩備用。
! r* z2 x. r# K- P. U& F& |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將作法1的材料與其餘材料A一起拌揉成糰,加入奶油拌勻,揉至麵糰光滑不黏手後,裝入塑膠袋中,靜置鬆弛30分鐘備用。5.39.217.763 x! x3 p6 B: v3 Q, n8 w
3 麵糰用桿麵棍桿開,展開為起酥片的2倍大,將起酥片包裹起來,再將麵糰桿長,厚度約0.4公分,折成四摺,再次裝入塑膠袋中,靜置鬆弛30分鐘。重複麵糰折四摺、靜置的動作3次,即為起酥麵糰備用。
7 l; L3 b! J$ G, e. n! gtvb now,tvbnow,bttvb4 將作法3的起酥麵糰桿開,厚度約0.4公分,再裁成長度30公分、寬度20公分的起酥皮2 張,分別捲成圓柱狀,包上保鮮膜,放入冰箱冷凍1~2小時至硬備用。
. Q" P8 v. ~0 D" t6 }: ]- V0 etvb now,tvbnow,bttvb5 將作法4的起酥皮取出,切成1公分的厚片狀,塔模抹上白油,撒些高筋麵粉,置入塔模內,捏整成塔皮,靜置鬆弛20分鐘備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 r! f* Z5 Z7 G
6 將鮮奶與細砂糖拌勻至糖完全融化,加入蛋黃拌勻後過篩,再加入動物性鮮奶油拌勻,靜置10分鐘,即為內餡備用。
B+ T* E; E/ f+ l! x7 烤箱預熱,將作法6的內?倒入作法5的塔皮內,入烤箱以上火220℃、下火200℃烤約20分鐘即可。) N" E! x% ]6 g0 `$ x
【備 註】5 x- @* s3 ^* B. V! ^* q1 d
作法6中將蛋黃液過篩2次是為了讓內餡口感更細緻。以下的蛋塔食譜,在製作內餡時,為了細緻的口感,也都要將蛋液過篩。 |