本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-14 10:44 PM 編輯 公仔箱論壇( G. M* y( P: l9 r/ ]
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tvb now,tvbnow,bttvb8 X6 u0 F% H9 c6 k
乳酪塔% m, I; }1 t* Q/ H, u% e
【材 料】: z! \1 p& W+ Y# L: c, S7 G
原味塔皮 tvb now,tvbnow,bttvb# E/ @) l) p, L9 W: X$ g3 w
5小個
9 U' V! ^8 K) d7 \1 Y0 v1 z& u內餡:
4 W1 O: p J6 o" T& E) i奶油乳酪
/ M( v' o% B6 C) J$ Ntvb now,tvbnow,bttvb200公克
' f9 s2 v+ v" h' C- Q {9 Y公仔箱論壇細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb7 K! L2 s* M H$ g, X# `7 j# h% I
45公克
* {7 E" H0 m$ Y7 J' t, u; OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋汁
( j7 A( Q( M/ g6 q) \公仔箱論壇100公克
( U8 ]/ q+ i9 W& U mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 R8 ^, R. y \% o' [- q
【做 法】
! G. O/ j( J9 e1 X! d' @tvb now,tvbnow,bttvb1 製作內餡:將奶油乳酪、細砂糖攪拌至鬆發,分次慢慢加入蛋汁,至蛋汁被吸收。9 D2 v+ Q4 o2 J5 B. f* d4 }" W
2 將內餡填裝於生塔皮內,入爐,烤箱溫度上火180℃/下火200℃,烘焙約35分鐘即可。公仔箱論壇$ W4 ]% O- C) B2 p1 j Y
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6 r8 _" t U" h* M3 w, \tvb now,tvbnow,bttvb原味塔皮
6 H7 u3 ^# \" a% H2 i; Z【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb! G4 ^' u* n3 s4 I, Y, y4 W
高筋麵粉 75公克
4 K1 u) p( T1 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 140公克
; T8 n8 j! w/ \% Z( u% wtvb now,tvbnow,bttvb奶粉 10公克公仔箱論壇6 F+ f, R+ d e/ G
泡打粉 2公克公仔箱論壇4 E8 c. x J( C9 G
無鹽奶油 140公克6 V3 y; ?# ?, ^! E& G7 ^9 q6 p( y
糖粉 75公克公仔箱論壇) a* H- {+ ?3 X0 ^9 j
鹽 2公克5.39.217.761 I+ \% G6 A d6 ^& I: {: [3 F
蛋液 43公克公仔箱論壇' Q0 S' t% C4 M$ m3 ?9 d
水 10公克
! d* F0 i! d3 z t# Y) @tvb now,tvbnow,bttvb
9 D& [/ S7 W N8 J5 `6 t5.39.217.76【做 法】公仔箱論壇& S1 t$ z' H0 n0 J; E: p" _. s. `
1.先將奶油置於室溫軟化備用,高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉、泡打粉一起過篩備用。
2 L. ?3 z* g: ]4 `. y$ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將已過篩的糖粉、鹽,作法1奶油放入攪拌盆中,用電動打蛋器將奶油打發呈乳白色,分次加入蛋汁和水,每次的加入都要充份的攪拌均勻使蛋汁和水充分的被吸收。
9 r- J0 V- x2 o1 @3.將作法1預先過篩的粉料倒在桌面上,用刮板挖出凹槽,取出作法2打發的奶油放在凹槽內,以按壓的方式拌勻,最後整形成糰,即為原味塔皮麵糰。+ F& s3 x; s" J3 s% T6 k
4.將塔皮麵糰視模塔模大小,分割成適當等份,壓平在塔模內,鬆弛約15分鐘。
8 @2 Q4 V" Q0 j6 O7 g0 s( C# n0 N) Rtvb now,tvbnow,bttvb5.將作法4放在烤盤上入爐,烤箱溫度,上火180℃/下火190℃,烘焙約15~20分鐘,烤至上色即可。4 Y7 P8 p, R/ p, J
! [0 v2 c6 Z; J* ~$ j1 r+ @1 [1 x& ?! W甜味塔皮
* G! A9 `; G) U' Y# utvb now,tvbnow,bttvb【材 料】公仔箱論壇7 ?* D) R: L `2 \+ T% V8 ~- [9 f6 F$ {
低筋麵粉 210公克% G* _/ S' M2 U( b9 ^, V
杏仁粉 25公克
( s6 o e' S" N6 ^# ?* t" ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 145公克5 Y' U% G' s8 l; d. G
糖粉 80公克tvb now,tvbnow,bttvb: t7 r8 Q5 T' ^: D/ @
蛋液 40公克公仔箱論壇3 n+ K! A1 q* W' z$ T0 B0 U
鹽 1公克tvb now,tvbnow,bttvb# F! m7 ^2 b8 i7 g
香草精 少許
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【做 法】
9 w+ }, G3 m8 I* B/ g" _+ L* iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先將奶油置於室溫軟化備用,低筋麵粉、杏仁粉一起過篩備用。! ]3 v% T8 m$ G: ~, ]& |9 p
2.將軟化的奶油、已過篩的糖粉、鹽一起放入攪拌缸中,用槳狀拌打器攪拌至奶油顏色變白,分次加入蛋汁,每次的加入都要充份的攪拌,使蛋汁充分的被吸收,以免油水分離。
% v4 d/ Z( _: Z, v7 b0 Vtvb now,tvbnow,bttvb3.將作法1的粉料倒入拌勻,取出整形成糰,壓平放入塑膠袋中,進冰箱冷藏鬆弛至少1晚- Q1 {7 r Q, C) P# X" o: ~
4.將甜味塔皮取出,桿成0.5公分的厚度放入塔模中,切掉多餘的部份,用叉子在塔皮上戳出小洞,在上面放防沾紙,紙上壓重物(米或豆子),入爐。5.39.217.76/ n5 C2 d5 s0 V+ k6 I: Q. V
5.烤箱溫度,上火180℃/下火190℃,約15~20分鐘,烤至上色即可。 |