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發表於 2012-4-4 03:06 AM | 顯示全部帖子

[甜品] 各式各样的西式甜品西饼咖啡屋

本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-21 02:22 AM 編輯 - L' i* |* Q0 K

Le Dessert/Le Gâteau/Boisson/La Mousse/Le Pudding/Tarte/Le Pain/Le Pâté Impérial/Le Biscuit : `* Z2 L, S( p
% a& K7 \: f5 L
西式 甜品/蛋糕/飲料/幕斯/布丁/餡餅/麵包/蛋卷/餅乾
; I1 {0 {" f/ M* U# h

( J6 ^9 t5 p! J* I7 I9 i% @

食譜大全tvb now,tvbnow,bttvb% p* C. l- r/ s- j* o+ I' l
公仔箱論壇7 A8 D$ D8 H$ v, d

各式各樣的西式甜品就在這裡請大家留意和多多支持... tvb now,tvbnow,bttvb L( l1 L" {3 P% G
冷冻冻獻上!!!tvb now,tvbnow,bttvb8 k1 z! D9 b/ M3 C) P0 L8 n

5.39.217.769 {; c4 Q0 {/ e3 Q
5.39.217.76- y6 n) a; k* ^ V) p7 r# p4 [ |

Le Pudding 布丁

公仔箱論壇& @1 c* a8 y J {; d4 w

公仔箱論壇0 }: p- w o2 Z: t. _$ j- d* z

巧克力布丁( ], y- w( Q% r
【材　料】( ~: l, m9 t& u! V
吉利丁片
10公克tvb now,tvbnow,bttvb2 u- H1 m7 ?( T# j: \
苦甜巧克力
200公克tvb now,tvbnow,bttvb; X: N% i& b: E4 m& N
鮮奶
800公克tvb now,tvbnow,bttvb: H/ I! z& a5 P) C; r6 d
細砂糖
50公克公仔箱論壇4 S; I$ n: u" z0 l. q
可可粉       公仔箱論壇! x3 e6 y: X5 B( o/ H# r9 I/ y3 a
5公克
卡魯哇酒
50公克tvb now,tvbnow,bttvb( v- H  A* i  R& Z5 J, `
5.39.217.76( Z" b% n3 a4 s4 S( L& }9 L0 n
【做　法】
1       將吉利丁片用冰開水泡軟備用；苦甜巧克力切碎備用。. s% y) s6 K- g8 O  l9 p+ p1 l  A
2       把牛奶、細砂糖、可可粉加熱煮至70℃左右，直到細砂糖溶化後，再加入切碎的苦甜巧克力拌勻。
3       繼續加入作法1的吉利丁片拌勻，最後加入卡魯哇酒拌勻後倒入模型中，放入冰箱中冷藏即可。

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發表於 2012-4-4 03:07 AM | 顯示全部帖子

tvb now,tvbnow,bttvb# [1 z: o2 x1 I; z
覆盆子布丁
【材　料】公仔箱論壇0 {, O' b  l5 R0 J0 L  c
吉利丁片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _+ P: h$ j" Z# ?
15公克
動物性鮮奶油
100公克, h( _; v& {7 y( w
鮮奶 tvb now,tvbnow,bttvb& Y8 ], }7 |+ O' S: t
350公克tvb now,tvbnow,bttvb. }3 ]" ?' x' [8 C4 Q4 m! P* [+ ~
細砂糖
120公克
覆盆子庫力 * B8 a) j0 ?7 a0 g: e- d) r7 \! }
150公克公仔箱論壇4 D7 z. y! b6 i6 V
5.39.217.765 ~. K: r  b$ {0 K4 Z' a; I
【做　法】5.39.217.760 F9 L/ x  G6 U( p1 g2 o
1 將吉利丁片用冰開水泡軟；動物性鮮奶油使用打蛋器攪打至六分發備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?- E* |0 g! H, f' w0 y. c
2 將鮮奶、細砂糖一起放入鍋內，加熱煮至80℃左右後熄火，再加入作法1的吉利丁、覆盆子庫力一起拌勻。
3 讓作法2的材料坐浴在冰上，直到呈現微凝稠狀後，加入作法1的動物性鮮奶油一起拌勻，再倒入模型中，並放入冰箱冷藏即可。公仔箱論壇) f& Y3 Z2 r" S( ?7 }, s; I9 N9 k/ _
公仔箱論壇3 P8 X8 B' Y, u4 y. a2 K3 j
【備　註】
覆盆子庫力的製作
材料：覆盆子果泥150公克、細砂糖30公克
作法：
將覆盆子果泥和細砂糖一起攪拌均勻煮溶後，放置溫度變涼即可。

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發表於 2012-4-4 03:08 AM | 顯示全部帖子

公仔箱論壇; G% N' y) t9 w2 E( I; Q
咖啡布丁公仔箱論壇% S' |4 I7 y5 M& @9 G4 V4 g
【材　料】公仔箱論壇+ x4 @  a! {1 h& `; v! X; k
細砂糖
61公克7 k$ {6 o- l. q$ J0 M& O4 {7 N
果凍粉       公仔箱論壇/ X" @5 g6 e9 f7 N; r$ _
16公克; |- l. G! }( U6 q$ {
溫水       # r, z" h/ y  n+ v
304公克
咖啡粉       5.39.217.760 m0 h: D5 ^  b. |6 v( U
10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T; _3 l" x- v% q
蛋黃
40公克. p: n8 j5 f/ ^/ ~$ J
動物性鮮奶油
202公克
卡魯哇酒       公仔箱論壇, I5 P5 D* u. R# k
16公克
      / {2 P+ l7 q) F5 h; b
【做　法】
1       取少量的溫水和咖啡粉一起拌勻備用。公仔箱論壇. D7 ?+ c% v7 ^' B+ @2 p* h3 X  C  C
2       將細砂糖、果凍粉和溫水放入鍋內一起煮滾後，加入作法1的材料拌勻後熄火。
3       在作法2中加入過篩的蛋黃一起快速拌勻後，再加入動物性鮮奶油拌勻。
4       再加入卡魯哇酒拌勻後，倒入模型中等待變涼後，放入冰箱冷藏即可。

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發表於 2012-4-4 03:09 AM | 顯示全部帖子

芝麻布丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v8 b8 D7 t4 k( c  L
【材　料】
吉利丁片
21公克tvb now,tvbnow,bttvb, d- q! O4 r  ?: c
動物性鮮奶油
235公克
鮮奶 ; \9 h: @$ m4 m$ ]& q8 n* F" Y
586公克
香草棒
1支
細砂糖
117公克& S. a/ d  e, i+ B& c0 O7 E
芝麻粉
141公克

【做　法】
1 將吉利丁片用冰開水泡軟；動物性鮮奶油使用打蛋器攪打至六分發備用。5.39.217.76% A9 G9 S2 `/ s. H5 s2 N/ G
2 將鮮奶、香草棒、細砂糖一起放入鍋內，加熱煮至80℃左右後熄火，再加入作法1的吉利丁和芝麻粉一起拌勻。
3 讓作法2的材料坐浴在冰上，直到呈現微凝稠狀後，加入作法1的動物性鮮奶油一起拌勻，再倒入模型中，並放入冰箱冷藏即可。

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發表於 2012-4-4 03:11 AM | 顯示全部帖子

公仔箱論壇: y* b! B2 K& X$ d' b, t
檸檬布丁tvb now,tvbnow,bttvb7 j' `3 R. M, e, z/ L. \& ^
【材　料】
果凍粉
15公克
鮮奶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h4 V& V% x: R. ]2 a
973公克0 ~; h2 G$ F* O% Y) g/ U
細砂糖
87公克5.39.217.768 W0 G3 v& k$ n3 R
檸檬汁
29公克

【做　法】/ u! _. y- C! v' i- X
1 將鮮奶、細砂糖、果凍粉一起放入鍋內，加熱煮至80℃左右後熄火。4 l/ M+ l W7 z$ ^
2 在作法1中加入檸檬汁拌勻後倒入模型中，再放入冰箱冷藏即可。

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發表於 2012-4-4 03:11 AM | 顯示全部帖子

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j; e' t; }2 n7 P6 K
乳酪布丁
【材　料】tvb now,tvbnow,bttvb6 B7 L  a2 r! _" E
吉利丁片
10公克
鮮奶
500公克tvb now,tvbnow,bttvb8 u  ]2 m/ W4 Q0 I& ^9 b/ x; A; P
乳酪
250公克
細砂糖
100公克
檸檬汁公仔箱論壇" B" g2 }1 \: W1 M/ T- c
40公克公仔箱論壇1 U6 h) ]1 O9 Q4 t3 h
1 c- [: H$ c5 ~$ \
【做　法】公仔箱論壇% z) G" @5 H! r6 |5 \! d1 F
1 將吉利丁片用冰開水泡軟備用。( _% g8 q$ c/ ~( D# R4 s
2 把鮮奶、乳酪、細砂糖加熱煮至約50~60℃直到細砂糖溶化後，再加入檸檬汁拌勻。# C# M5 i: K- n0 K  Q
3 繼續加入作法1的吉利丁片拌勻倒入模型中，放入冰箱冷藏即可。

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發表於 2012-4-4 03:12 AM | 顯示全部帖子

抹茶布丁/ B- b4 J$ ~  I% i) Y0 X2 V
【材　料】5.39.217.76: o. [1 l& C1 r' l: N
吉利丁片
15公克
動物性鮮奶油 tvb now,tvbnow,bttvb' ]  Z* w- h" U3 r4 I, H, i8 o
185公克
鮮奶公仔箱論壇9 K. q/ k& l! X, h& s2 k
637公克
細砂糖
55公克- \- z/ _7 k; j: }( e: u
抹茶粉
13公克: e* |; }4 W- p, P$ \/ B5 |% v
冷開水 , O" W6 V# I5 m1 Q: \( h( D
89公克1 \4 @) m- ~1 P) O" K% x5 i
5.39.217.76. ~# q1 t/ y0 M8 v
【做　法】
1 將吉利丁片用冰開水泡軟；動物性鮮奶油使用打蛋器攪打至六分發備用。5.39.217.767 B: j8 V4 A  d/ P
2 將鮮奶、細砂糖一起放入鍋內，加熱煮至80℃左右後熄火，再加入作法1的吉利丁和抹茶粉一起拌勻。
3 讓作法2的材料坐浴在冰上，直到呈現微凝稠狀後，加入作法1的動物性鮮奶油一起拌勻，再倒入模型中，並放入冰箱冷藏即可。

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發表於 2012-4-4 03:14 AM | 顯示全部帖子

地瓜布丁+ m4 T9 K( c m1 k8 k/ Y: _% k9 z
【材　料】5.39.217.768 F+ @% {; n# E& r0 |
牛奶 5 z% M. ^/ ^ b8 Q; [! w
313公克
動物性鮮奶油
188公克
細砂糖
157公克
鹽
3公克公仔箱論壇8 C4 p3 N% \" t$ n
全蛋 : I. F4 l) w+ o9 N5 x$ p
250公克
蛋黃
63公克
地瓜泥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V4 N9 N9 Y7 m# J9 Z
188公克6 |7 b( f9 A+ w) J, O1 S

【做　法】
1 將牛奶、動物性鮮奶油、細砂糖、鹽一起放入鍋內後，加溫至40℃左右。
2 在作法1中加入全蛋和蛋黃一起拌勻後，過篩二次備用。5.39.217.76/ ~' [: Z# P; T1 l
3 在作法2中加入過篩後的地瓜泥，繼續加熱至70℃後，靜置30分鐘再倒入模型中。
4 再放入烤箱上層以150℃烤約50分鐘後，呈現凝結狀態即可取出。5.39.217.768 Q) ]- c1 P6 y8 D
5 步驟：
1.將地瓜泥過篩。公仔箱論壇$ n% O- N5 g; m# W7 Z# S
2.加入牛奶一起攪拌均勻。
3.取適量作法2材料放置在烤好的地瓜布丁上面。
4.取適量打發鮮奶油放置在作法3的材料上即可。

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發表於 2012-4-4 03:15 AM | 顯示全部帖子

南瓜布丁( K0 w( ^, [% Z
【材　料】
牛奶
296公克公仔箱論壇& s' @. E3 A$ @, w3 Z: D! I
動物性鮮奶油
178公克* B/ ?7 y: t% A+ w9 \" Q
細砂糖
148公克
鹽 5.39.217.76- m* w3 u5 B) R" @
3公克
全蛋 tvb now,tvbnow,bttvb0 K* u1 E4 g! U b5 {3 j1 J
237公克
蛋黃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H( J* P, d$ S& W- j' y' K9 k6 c% D
59公克5.39.217.768 h6 a0 F; b4 D
南瓜泥
178公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R7 @1 @9 {- ]6 n
碎冰
少許

【做　法】
1 將牛奶、動物性鮮奶油、細砂糖、鹽一起放入鍋內後，加溫至40℃左右。在作法1中加入全蛋和蛋黃一起拌勻後，過篩二次備用。( B3 J; ?& X) ~" A) D P
2 在作法2中加入過篩後的南瓜泥，繼續加熱至70℃後，靜置30分鐘再倒入模型中。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?; }# a, _7 a8 K1 q
3 放入烤箱上層以150℃烤約50分鐘後，呈現凝結狀態即可取出。
4 食用時可將布丁挖出盛盤後，再加入少許碎冰一起食用風味更佳。

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發表於 2012-4-4 03:15 AM | 顯示全部帖子

4 c5 k7 Z2 J; r
脆皮布丁
【材　料】tvb now,tvbnow,bttvb7 L9 k' x& z  C& M
牛奶
532公克$ ^) Q9 v: b8 j1 @6 Q4 Z' @! h
動物性鮮奶油 % F4 k+ o. j  H0 W7 r" o$ t  V
133公克
細砂糖
166公克
鹽
3公克8 f6 A$ z- k/ ?
全蛋 # l# g# k+ K4 w* Z" s
266公克
細砂糖
少許tvb now,tvbnow,bttvb, H8 n, }9 }5 q( U) f$ l7 [! I, ?) y
糖粉 5.39.217.76, q; Q0 f, f: {. B) k
少許tvb now,tvbnow,bttvb% R7 D6 e, n! D- J

【做　法】/ w4 h6 ^! j4 k
1 將牛奶、動物性鮮奶油、細砂糖、鹽一起放入鍋內後，加溫至40℃左右。公仔箱論壇6 v1 C7 F# s) m2 Y8 c
2 在作法1中加入蛋一起拌勻後，過篩二次並靜置30分鐘後再倒入模型中。9 _& e3 L+ y/ _2 S* m
3 放入烤箱上層以150℃烤約50分鐘後，呈現凝結狀態即可取出，並在表面上灑上少許細砂糖後備用。/ N+ e  b1 O) p9 s2 c7 t
4 再使用噴槍火烤至砂糖溶化，並呈現出脆硬性的狀態後，並灑上糖粉作裝飾即可。

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發表於 2012-4-4 03:16 AM | 顯示全部帖子

鮮奶布丁
【材　料】
鮮奶
1350㏄
細砂糖 5.39.217.766 I, I8 O/ J4 W5 ^
120公克5.39.217.762 |: X+ u9 x6 M: q8 v1 O3 P
吉利丁片 1 `8 D, `- D0 M2 D
15公克
3 L2 ?8 Q8 ?$ W! N
【做　法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V1 C. Q" R) b" W
1 將細砂糖和鮮奶放入鍋中後，以小火煮至約70℃，直到細砂糖溶化後熄火。
2 將泡軟的吉利丁片加入在作法1的材料中，一起攪拌均勻直到吉利丁片完全溶化為止，即為布丁液。
3 將作法2的布丁液倒入模型容器中，待涼後再放入中冰箱冷藏，直到呈現凝結狀態即可。

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發表於 2012-4-4 03:19 AM | 顯示全部帖子

tvb now,tvbnow,bttvb' w5 i5 w8 E$ h9 K) J( l
雞蛋牛奶布丁. z- A$ a2 ?% s8 J
【材　料】
果凍粉公仔箱論壇1 [& W) t2 b. ]$ K, C: k
35公克
細砂糖公仔箱論壇! n1 Y( f2 }* @
53公克
動物性鮮奶油
178公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [8 Q& \4 B8 V% A) A
冷開水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f, K3 ]) n+ P# h' \
86㏄
牛奶香精粉 8 N  T9 d* D* h+ Z7 L
26公克
奶粉
53公克公仔箱論壇5 B. w  Z; Z  K2 R- x
水
614㏄公仔箱論壇# U7 T) h- M) C% `& ?) g
蛋黃
55公克tvb now,tvbnow,bttvb/ G. F* @" @# P2 C
焦糖液
適量
5.39.217.76, G, Q* U6 G% c, b* f: b
【做　法】  X, ~+ k# y$ T6 T: }
1 將焦糖液煮至琥珀色後，趁熱裝入模型容器中。
2 把果凍粉和細砂糖放入鋼盆中拌勻。
3 將奶粉、動物性鮮奶油、冷開水加入作法2中，並以同方向攪拌的方式拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i+ r1 d1 R7 @) \. D; m  a
4 以小火將作法3的材料以同方向的攪拌方式煮至約90℃，直到看不見粉的顆粒為止。
5 加入蛋黃於作法4的材料中。
6 以同方向的攪拌方式將作法5拌勻，即為布丁液。再將布丁液過篩撈除泡泡後，裝入作法1的容器中，待涼後放入冰箱中冷藏，直到呈現凝結狀態即可。

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發表於 2012-4-4 03:20 AM | 顯示全部帖子

tvb now,tvbnow,bttvb$ b2 p( ?4 d0 h0 Z/ i
蒸烤焦糖布丁
【材　料】tvb now,tvbnow,bttvb. ^% `. k* J, r3 @
牛奶
532公克
動物性鮮奶油公仔箱論壇4 `5 i5 h5 e w9 B/ D
133公克
細砂糖
166公克
鹽
3公克
雞蛋
266公克公仔箱論壇# Q$ R0 P9 f) V# N+ p6 j) ], F
焦糖液
適量

【做　法】
1 將焦糖液煮至琥珀色後，趁熱裝入模型容器中。5.39.217.76! O" p5 G; c. p) J) R. l
2 將牛奶、動物性鮮奶油、細砂糖、鹽一起加溫至40℃後，再加入雞蛋以同方向的攪拌方式一起拌勻，即為布丁液。
3 將作法2的布丁液過篩二次後，讓布丁液靜置約30分鐘備用。
4 使用廚房餐巾紙，將作法3布丁液上面的泡泡撈除。tvb now,tvbnow,bttvb7 X$ Q0 b- U( z% H$ ^; k# K/ Q
5 將作法4的布丁液裝入作法1中已裝入焦糖液的容器中。
6 再使用小湯匙將作法5布丁液上的小泡泡撈除。0 T0 t. ~: A# n' Q
7 在烤盤上加入少許冷水後，再排放入作法6的布丁半成品，以隔水加熱的方式，以150℃蒸烤約50分鐘即可。

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黑糖蜜汁淋芝麻布丁
【材　料】
A.牛奶 4 A6 y3 C$ c, d
300㏄" o% F! e% _0 }0 _
　細砂糖
30公克tvb now,tvbnow,bttvb) d) N5 Q% X; d% o
　鮮奶油 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?' Q! n, _- T- p
150㏄
B.芝麻醬 5 W* B1 p6 K' B7 W, ]* Q' `7 i
60公克
　吉利丁片 % ~& p' b* w. q: W+ F9 f- v
15公克: r5 V) E; @2 _6 }
C.水
35㏄tvb now,tvbnow,bttvb! ~' H' I: S3 b0 V% ]
　麥芽糖
20公克公仔箱論壇: f/ D2 V* d k1 r% t8 W
　黑糖公仔箱論壇2 {, E3 ?5 k. ^5 a; T
40公克. |* l- u' Q, |. I$ ?. F
D.蜂蜜
10公克

【做　法】5.39.217.766 Y3 A3 C! G( b# l& i
1 將材料C加熱拌攪至完全溶解即可熄火，待冷卻後加入材料D拌勻備用。
2 將材料A放入鋼盆中攪拌均勻備用。
3 另取鍋放入芝麻醬，並分次加入作法2拌勻，以小火加熱至85℃即可。公仔箱論壇! f. a( e( `: L# Z% c/ y) w: [
4 將泡過水的吉利丁片充份瀝乾，加入作法3中拌勻後，待稍微冷卻呈有點稠狀時即可倒入慕斯模型中冷卻凝固。tvb now,tvbnow,bttvb8 n( ?6 w9 ?+ Y, Y
5 食用時，自模型中扣出裝盤，淋上作法1的黑糖蜜即可。

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紅酒布丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y1 B/ M/ r# L0 J1 @
【材　料】
動物性鮮奶油
185公克
冷開水
89公克
鮮奶
637公克公仔箱論壇9 c# {: R* p$ K" t
細砂糖
55公克公仔箱論壇3 A7 f  Y0 T7 P4 G; k5 ~9 V
果凍粉 5.39.217.76, j4 H) r0 h- F
15公克8 e+ ~+ K4 Q; ?7 n  b& m# ]
牛奶香精粉
27公克& \9 `2 h/ m: y) z- x) M7 z
蛋黃 5.39.217.76- g9 W6 I" p; ?- f* W
57公克公仔箱論壇; p  Y/ `5 g2 {1 u+ t& R5 E
紅酒 5.39.217.76$ u) C2 f$ L2 ]2 m# Q
13公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]) i9 ]& |2 ^) p: P
玫瑰花茶 5.39.217.76) t7 x* {/ T/ O) f6 j+ O9 }2 Y5 ~' o) j
適量5.39.217.767 \( j6 c8 q) _( e2 p# Z, N0 o

【做　法】- W7 {, z5 G6 |9 V
1 將動物性鮮奶油加入冷開水使其回溫。公仔箱論壇" x2 b: l* `- m, A+ K
2 把鮮奶、細砂糖、果凍粉、牛奶香精粉一起放入鍋內，加熱煮至80℃左右後熄火，再加入蛋黃快速拌勻。5.39.217.761 N' Z4 V% z) L7 z3 \6 K
3 繼續加入作法1的動物性鮮奶油拌勻，再加入紅酒拌勻後倒入模型中，放入冰箱冷藏即可。/ y! ?$ w9 T, U0 o
4 食用時先將紅酒布丁切成碎丁狀，再加入玫瑰花茶中一起享用風味更佳。

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