麵糰基本作法
; r& N5 ?1 o' X【器具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z7 ?, x% h! ^* P+ |
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
9 P# E }! s! l0 r【材料】tvb now,tvbnow,bttvb n6 J' M* |4 m3 D" x2 u3 C
高筋麵粉.........................500公克
8 n6 j( `7 R" H0 P4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.........................35公克5.39.217.766 E% H0 l' B+ k% F
鹽.........................10公剋剋
6 n- A" G7 |) H0 f/ m: n0 h$ @tvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克
0 P1 j2 u d" e, _1 O. |5.39.217.76奶油.........................35公剋剋
+ [7 V" r$ _% z+ T9 j1 w: ^5.39.217.76蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b+ T8 N* Q' B) `' t! R& I }
水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [0 o: ?+ C E) _- A5 ~' O5 h
▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
+ O4 w( \2 s3 e- G( U4 A. v公仔箱論壇(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。0 Y7 n! S9 x, l7 h" w; s. B8 h
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。- l2 J' r5 a9 i- p: R- E+ X# v) S
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
3 P8 M+ h4 j: e0 f公仔箱論壇(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。$ z8 q7 i% z) w2 {& O
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
) a( J: }: Y; A5.39.217.76(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。( r' E' e( j$ q1 T4 R
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
3 [- y6 Y+ @$ V4 P1 n4 ~" u(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。7 }! p6 L5 p8 z1 h3 g
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
0 k1 k5 J' t& C7 Z5.39.217.76(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
* \ n; P& T3 h1 H公仔箱論壇(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。4 q; K; A! z6 S7 V$ O# [3 P
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。公仔箱論壇* [8 R# L% M+ i# }% n! X
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。公仔箱論壇& U: a$ X/ S- U# j. T+ O
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
$ t+ i* c! D& b/ v9 t(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。! v x$ k [; H! l) S: c1 ]
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。5 P% a9 I1 R3 C( q; Y
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
9 ]* s9 ?. a) X5 V$ g公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。; k) N% X3 \8 q5 \# l$ Q( _; {2 ~, `
(19)．分割後再次滾圓。
: i# _/ r4 G' B# ^3 {(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
% A: M3 I3 }; d( I* M& N w7 z9 B. atvb now,tvbnow,bttvb(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
. E0 O* l' f4 L! g/ x- I$ A/ ?: etvb now,tvbnow,bttvb(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 