麵糰基本作法
9 r% y, R7 Q# S5 [3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【器具】
5 A# I& z+ p- e/ _7 s4 [. j; e鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾; O! e# `* h, i8 K$ t; X
【材料】
2 K# c2 V: H- M) S) ]. G# @# ]; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.........................500公克
w0 q, I, F: u2 L i2 G* ?2 A細糖.........................35公克tvb now,tvbnow,bttvb+ t0 L L0 l8 L8 p- G
鹽.........................10公剋剋
+ Y1 O3 C5 T( ^+ x8 `乾酵母.........................10公克5.39.217.769 C4 r. t! k! F0 ^: j) h
奶油.........................35公剋剋) b0 s( g3 Z' [9 F7 j
蛋.........................50公克
5 ~( A3 B8 L2 w/ w' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.........................240公克
' w3 A4 \; y$ m! E7 f. N" }5.39.217.76▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△9 z+ G1 b4 d0 F8 E5 X! u4 o. ~
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。公仔箱論壇4 C" c5 j; x; L9 V( Z. ?7 l
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。公仔箱論壇- Z) o W; A& }/ G0 k9 y4 |& s
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
4 k. t8 e% F# Q0 }' E2 P(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
: m: t" V0 P- B, {, \- ], H+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb6 |: {1 B+ F' k! q
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
1 M7 @1 p' M% F O4 W(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。) R1 h3 Q7 P( ]( U, X- ~
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
% d3 ]$ h5 Z6 V9 p% N+ B3 V# [(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
0 e, i; Z3 q/ y6 l0 v& X公仔箱論壇(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s0 c7 {' k" n$ k- s+ B/ q
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb1 }! C! q8 V0 x
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
$ y u3 _6 w3 K. T& V. k' O公仔箱論壇(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。5.39.217.760 P6 j W T( r) Y2 D$ S
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
% B4 V, G: O' s, C, M3 u: r- Q4 S+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
( q) T7 y7 @4 G6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
1 W K2 _* F. v( J5 E: I/ u(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
; b7 ?, w& O9 h: T# y: L- u+ dtvb now,tvbnow,bttvb(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。: d8 \8 B0 T* e1 r* r- i6 C e
(19)．分割後再次滾圓。5.39.217.76" w9 a8 j" R& Y+ t. L E
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z5 N. X% i2 K7 D4 \( ]. o
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
* {; \- e$ L4 w, \7 K7 r k(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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