麵糰基本作法公仔箱論壇5 ], l+ L" y' z
【器具】, [! ~: G, u/ E# {! a9 C
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾9 u1 I+ W- }1 E* z$ K( U2 l; U
【材料】
' k0 C# a# Q$ P$ f2 L4 t高筋麵粉.........................500公克
3 l' j/ j5 `2 A( ~細糖.........................35公克
+ X" }: ?, V9 A" [; a3 A公仔箱論壇鹽.........................10公剋剋
6 Z, ^$ Y/ [5 G- L5 _ D7 ^公仔箱論壇乾酵母.........................10公克
. t, r( b0 \0 H5 wtvb now,tvbnow,bttvb奶油.........................35公剋剋
$ O8 J: d1 t' _$ _6 c1 E蛋.........................50公克
' P1 P9 m$ ^* y1 M水.........................240公克+ [1 r/ L8 I6 s% ~7 ]
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+ S- K5 r+ h( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。公仔箱論壇; v% @) b2 K: l0 _; S, ^
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 d" C+ X9 g: P9 c6 s3 r. Z! ^0 X- U
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。公仔箱論壇* F9 P' Q# K5 O
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。# G3 x9 ?& |% \. x& A
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m8 W ~& K1 Z8 S
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
7 a4 Y. F9 Q9 X2 P/ }7 U9 A: }3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb( D) o o) c3 s- I; X/ ~$ l
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
1 ]( n' x% N$ G0 ]. n! j# e5.39.217.76(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。公仔箱論壇5 y J8 p, l0 H3 m- ~3 Q2 F
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
/ G5 k* T7 h8 a# R% R(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
, d. T) o2 Y* i+ U+ |8 ?0 } _% |(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。5.39.217.76) L6 h! |6 X" O0 [0 W8 K1 }, s
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
1 G2 R" x% S0 btvb now,tvbnow,bttvb(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。6 R* z/ m3 H2 o
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇( Y1 M4 m$ N# b, J
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
4 _7 `6 V a5 G! m" d5 {(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。0 N% P+ o' r, q' K
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
1 p3 E; z) y2 _8 _: i(19)．分割後再次滾圓。
; m' \) ^$ ^) h0 y0 H Z0 B3 Gtvb now,tvbnow,bttvb(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
0 D3 Z3 i5 `" g( _(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b1 g4 f+ a9 F) W' D
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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