麵糰基本作法5.39.217.76# t+ ~* i% A. j" {
【器具】, X: C0 b2 v+ @
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾; |+ I& n4 Q' H5 S+ b+ n7 X4 K
【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]6 o M! m J
高筋麵粉.........................500公克
( Y* j. p2 y% Y# y3 p7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.........................35公克公仔箱論壇* K0 W( b" Q* R9 u: P* n- L. G
鹽.........................10公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K1 J5 l; P. n' q& X* o$ ^
乾酵母.........................10公克公仔箱論壇# ?- [. b+ j5 a+ b1 j7 Q
奶油.........................35公剋剋4 ?& _" e% W, `: L# l5 f+ C
蛋.........................50公克4 ]+ j$ }9 L; s: d; k/ O
水.........................240公克
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3 G& \. t2 \9 y( s1 ]5 B8 I公仔箱論壇(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p3 o# }5 n: r+ P! A6 T4 p0 c5 {, L
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。5.39.217.76' F$ j9 J! f! N3 V& f
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
) ^% p5 i" m& r' U& N' |(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。# |+ X& u* K2 {7 @0 p( d
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。5.39.217.76: V w& Q1 g8 Y# l5 k( ?, @& A; w
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
) u; U4 N0 Q* Z i/ P9 k( a(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
/ E% @$ t( ~" F5.39.217.76(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
. |7 L, P# Z+ S9 E4 C(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。5.39.217.76+ h) `6 n2 ?3 [! F# j
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇5 A* ]! v, ~+ Z8 m3 y1 l4 q6 G/ c
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。% a6 k) A: J W( @ X6 s8 A8 ^
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w/ C- |/ d* `( m
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y* O' g% F. w! e
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
2 u [2 G- q) ]- `/ [* ^: g3 @5.39.217.76(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^% a6 A6 `+ i6 i+ o: Z6 s# h
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。8 e1 f5 O7 R; Y' g4 Y
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。公仔箱論壇6 x; Y& z! @3 v, p
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
2 J2 H3 Q# s. g$ j- Z, l, b xtvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇4 y6 [2 `' B( |) p9 s' x! b
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
3 w+ z/ b( z- g) y: H3 v# l, E(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
7 Y/ E4 l. z0 I+ v' H, s5.39.217.76(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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