麵糰基本作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L* y8 q J( n( J( v) s! H
【器具】, p0 V, w$ q' W- R6 B6 a8 F
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V+ x' M) Q, L$ w5 J) {
【材料】/ J5 t3 Y) y7 b4 d4 J
高筋麵粉.........................500公克
3 f" ^& g* Z8 Y) n" d+ D' ^4 g6 y細糖.........................35公克
4 x- d- w( g* i' ~$ b% c$ Q9 T5.39.217.76鹽.........................10公剋剋5 Q& r! ?% l; |
乾酵母.........................10公克
* t; s6 @9 L: a2 y w/ t奶油.........................35公剋剋
+ ^. r5 Z+ j# t蛋.........................50公克5.39.217.76" H' s6 B" c; u3 P+ s5 e2 g* A
水.........................240公克
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" x, f; R) K% O4 t8 Q(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
& a. C. I, T# k& `5.39.217.76(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
9 U5 ~8 x( J2 o5 t. Q4 a( Htvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
: o, U+ M8 Q; S8 k" @- W# F1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
: e& i4 n+ u8 @; B: s8 c1 b5.39.217.76(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
3 `# {* b/ I8 G2 M2 S% k4 j5.39.217.76(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。5.39.217.76# r4 T8 t5 I) J, Y. U, L, Y
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
# u# }, B" z$ p7 F0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。* r' w- J0 W0 M/ T# c
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。5.39.217.768 _5 A1 f$ K" W4 p, c2 c
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
$ m# v, i, J' v5 A& B1 a3 f(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb' n* r; j: P. @9 I. U7 {* H
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
! V0 b: ?5 r" b) d/ N& x7 M5.39.217.76(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |' ?3 d6 F3 Z S9 _+ \: B. G
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
% R& i( e" U) E/ d(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
# h) [' X- R2 H6 m! v. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。5.39.217.760 G0 Q2 q* R$ s, H) G3 j# N7 F9 Z2 j
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
8 C# I0 r& A& F, u. `0 {% t公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb3 } R6 A5 p/ w
(19)．分割後再次滾圓。tvb now,tvbnow,bttvb4 R- V0 I p U$ `$ w
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
: I; y X9 F# ^" M4 z, Mtvb now,tvbnow,bttvb(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
& n% i8 u$ s7 u# d0 t5.39.217.76(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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