麵糰基本作法
& O; n4 b8 Y3 M. w7 R/ e- z5.39.217.76【器具】
7 N& M! b' z6 B G6 ^tvb now,tvbnow,bttvb鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
( c: s0 e+ `. O! N& Y7 n( Q6 b【材料】
1 Y' ?) b' @$ q高筋麵粉.........................500公克
g% Q2 {- K T公仔箱論壇細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b" e8 y: K$ T
鹽.........................10公剋剋
# n9 l4 ^5 X3 T, s Etvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克
1 R* X+ t* h8 t- n6 L奶油.........................35公剋剋
+ n \9 r+ H, _' U. ^( O蛋.........................50公克$ e5 `5 t1 R6 |- S
水.........................240公克tvb now,tvbnow,bttvb$ D3 m& D! S" D5 M
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& g4 [4 r# c4 F7 y9 R& k5.39.217.76(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
- Z: q [6 y5 Ltvb now,tvbnow,bttvb(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。% H7 r# R+ y, ~5 V
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。5.39.217.76* o0 k1 B. o: v O, m! [- F( M
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。) L- Y( }' p% N( [/ E3 u. I; e2 l
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。5.39.217.76$ U+ w1 k, E! d4 W
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
: U/ _8 ^' W2 U& a/ [0 V& N(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
O8 ?7 T8 E3 O" Z(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。( O9 w3 r( b ]1 s$ s X
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。tvb now,tvbnow,bttvb4 N) q, r( x8 ^* n/ }
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。tvb now,tvbnow,bttvb8 a, }) r7 X; @. n
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
. D1 z" Y+ o, T% F! ^% H公仔箱論壇(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。tvb now,tvbnow,bttvb; ]- o) l8 c4 z9 P- H! J
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
6 d7 V* D3 ]8 \( p(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇+ k+ x1 W- w! x: j+ o! I
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。- _$ x3 R5 p' _( g/ e6 j
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。5.39.217.764 U9 D4 p5 C+ ~3 Z; ]- \
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
) ^5 e! o3 }9 V& h- ~8 V* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
9 X9 I0 W& e4 U8 j( O; v5.39.217.76(19)．分割後再次滾圓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A0 P1 c. X8 w- X) W
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。' B' Q. N& r. Y7 {6 A# e% G
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
$ [7 O9 u V9 N2 C l公仔箱論壇(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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