麵糰基本作法3 h, w, w3 M1 ^$ n
【器具】
. V$ p4 r, O. K- n$ g6 O+ u2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s7 h0 G9 @* v! g
【材料】tvb now,tvbnow,bttvb( u/ e5 q& P8 l9 E0 t8 ]. w
高筋麵粉.........................500公克公仔箱論壇5 o. s! u5 _# W0 O
細糖.........................35公克
6 C* l5 V# w. r$ w! y5.39.217.76鹽.........................10公剋剋
e: g6 L& M; ctvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克
" X' `' f: j# y; p! V" z/ S奶油.........................35公剋剋6 p- V, s9 L+ h6 g
蛋.........................50公克; C- L9 G/ j6 D% |
水.........................240公克
" I: v" N5 b! D; V1 W, M1 e( V0 O▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H8 @2 \7 {" [
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
- C' P! S; i% j& @(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
}( `# f2 f- [) mtvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb+ R1 R2 h. v- L7 e7 N3 U5 m
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。tvb now,tvbnow,bttvb1 j4 }' {. E( M( Z
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r. z/ M" L! B% ]+ m0 s( A1 q
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~4 K/ t' m% e! f! L
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb' I5 L4 L# y |5 y
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。5.39.217.76: m9 F3 q4 r: s( N
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
0 Z; t6 S6 w NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
; ?! Q$ Q7 n! H* Q$ V(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
( N* O! Q+ t; z公仔箱論壇(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
! Z; \* [# Q# n( C& `, C! w! A% C(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。) y& Q; ~' }+ E. B1 z5 a
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇, I7 V0 r6 s# T& X* x* R
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
5 e3 j% d h* g9 |( y6 K y5.39.217.76(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。# A2 w7 [. F% w
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。5 W3 u6 \' l( Y S. m2 |" t0 n7 ` C
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb4 F6 r& R2 c( K# n7 b
(19)．分割後再次滾圓。
, m, p5 U7 s0 P Z; P5 i(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。5 C, ~0 T: s8 g) v0 G& R; v, _
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
- G6 }" n' \. ?& i(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 