麵糰基本作法tvb now,tvbnow,bttvb/ u/ B2 _9 m5 |# k7 b
【器具】- L$ w y% r! [$ _# f
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \$ t l9 ]' P- s# N6 l. z
【材料】tvb now,tvbnow,bttvb1 Z% H! R- B+ L, I3 w6 w
高筋麵粉.........................500公克
& P3 N8 ?" T- p+ o0 i4 K Y細糖.........................35公克0 w- f7 s9 W) f' R! C# m0 }9 \
鹽.........................10公剋剋
9 E6 {: m( ~4 e, i# N5 v8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克
5 U: F) S, f; z8 s' p2 y奶油.........................35公剋剋
- A4 k# d0 J0 M% C5.39.217.76蛋.........................50公克tvb now,tvbnow,bttvb3 j) o% `7 e9 c1 X
水.........................240公克
2 p( X3 l( |% @$ a* W$ T. x2 \( |0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
0 N2 B7 c4 |8 R公仔箱論壇(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。公仔箱論壇3 d: w' P3 s* {- U4 O" g: P3 T, {
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb, u0 Y+ _7 P% G1 Q/ S
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v0 N7 \' `. |1 [% \5 q
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
. g) i$ a, x$ y% F(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。5.39.217.76) U9 L0 F1 D2 b: d; l7 W
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。公仔箱論壇% e' }) c- ?# G7 }
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
5 r' ?- _1 W5 T# t; ~, M- ?. i3 d(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。公仔箱論壇/ Z9 h& [2 W# \5 C! J c
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
1 |" X& X+ u, S6 o; B( \5 G# ltvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
; \# w: K" T9 i% G! B# o, A$ }: l: Ntvb now,tvbnow,bttvb(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t3 H; U# ^' f4 i5 \
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u/ |5 d9 v: K+ D0 N- J
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
! Y" m# `( s4 A5.39.217.76(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。! z8 @' y! B" j7 p3 v! W
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇 I4 Z4 l- j# f- \
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
|" T$ [" S, F, ?5.39.217.76(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u! t& G2 ?: h, D4 k2 V0 s
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G# C, P1 v# D8 K9 G
(19)．分割後再次滾圓。
: P1 t+ `; C, v1 q6 g(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
$ U3 \+ k* H" x8 ?) D w$ u% ^( W(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. S7 J3 L a& L
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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