麵糰基本作法
5 Q5 n% @! q4 Ptvb now,tvbnow,bttvb【器具】tvb now,tvbnow,bttvb2 P" f) c6 v, d9 A3 c/ D: q4 T
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾% [6 V& N i# F5 g8 x* e$ J
【材料】5.39.217.76; y0 A) ^8 r. M6 C
高筋麵粉.........................500公克
: B( H) E9 f* j! O5.39.217.76細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E& D/ z( d7 S3 h! j
鹽.........................10公剋剋
1 J) |; \1 X5 t+ R. H乾酵母.........................10公克tvb now,tvbnow,bttvb+ s; Q: G2 P3 C' [3 h
奶油.........................35公剋剋公仔箱論壇0 C# f: e+ d% C0 U# B' B! y, X6 g
蛋.........................50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A$ u+ N. E* B5 _9 B& |
水.........................240公克
' A+ A& Z$ u f- r8 a, Z▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
1 J+ h5 r: y3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。5.39.217.76$ l: J6 ]1 i4 j/ ?' G- |8 R% Y
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb' V0 B: t8 m. Q7 ]7 b5 E
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。$ z$ _& {9 j% D' L3 r0 B
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。5.39.217.76 l' X* D1 @5 P; s H
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。! v X9 K% I$ G$ i, W, [. ^
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
4 I W# U* \4 }! B( Y公仔箱論壇(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
! H7 C0 t m2 G! Q Z4 l. I5.39.217.76(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
' H4 {: ]$ J* D6 ^5 V8 k% t(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。" A2 u% F- e9 c! }
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。tvb now,tvbnow,bttvb& ^1 T! x. L: ^) l; a# d
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。5.39.217.76* y8 N* m; i# c2 _4 x/ t1 p
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。5.39.217.76# j9 o1 R: j0 F& A* J
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。公仔箱論壇 k8 Y$ C* C7 T2 l$ `( f
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
- M! p) m! O% v4 c. Z Z& g5 R A(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z4 {8 L8 U: ? V+ j' ?& _
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。tvb now,tvbnow,bttvb }) w6 D0 K8 S" S
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。5.39.217.76; ?1 f$ O7 Z! n/ c5 z
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
- P( C8 n9 v" B& E u7 h T3 o公仔箱論壇(19)．分割後再次滾圓。
" T& L3 d5 { u7 E3 j1 Z(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
) m9 B! k- h! m: l5.39.217.76(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。5.39.217.76& ~2 o _$ B0 N8 R7 Q
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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