麵糰基本作法
) C0 B, E1 Y/ \tvb now,tvbnow,bttvb【器具】5.39.217.76 d _( N/ @ z! c% C4 S# w
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
- i% f7 t- P6 {( p5.39.217.76【材料】
7 }' ^, j& @- w6 X1 ^1 Y公仔箱論壇高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb# T' `8 P/ f$ m: Y6 m, B( c! b
細糖.........................35公克
( K1 ?# Z: a; C6 |4 j! P1 O鹽.........................10公剋剋
- [2 S" W5 d/ X+ y- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克
/ A9 g# S9 {7 s h0 k公仔箱論壇奶油.........................35公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o9 m/ Q% n" W& s9 H
蛋.........................50公克
/ f% F/ A( M( n9 m% ]) l水.........................240公克
2 R/ Q- @& w9 p+ d3 e0 f9 r% A3 U% @tvb now,tvbnow,bttvb▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△5.39.217.768 Y9 \' s4 O8 l" b
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 X( d6 _% W1 t8 e
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
8 s+ K5 n4 p: m# `(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
5 `( U0 e0 C! c(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
( T0 y% s0 c+ O& c. n(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A, L& q( P% b; `) e/ |. e7 Z
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。5.39.217.769 Q+ K8 V% f3 ^% k! m3 F# E! P% B
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。公仔箱論壇% C+ V7 j% @5 E
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
y1 u' U% h. z1 gtvb now,tvbnow,bttvb(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
' w, L+ e) l: J, w2 {1 ftvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
" A' h" K+ ?4 O/ r& ptvb now,tvbnow,bttvb(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。/ `9 f. ]% s0 e- a6 v- N8 L, K
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
: ~! B1 k9 D- O* X+ d$ D1 T2 `6 w(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。5.39.217.76# N% a7 }4 F4 I" g( ` R) R
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
' ?9 v) t4 v) F1 _: L5.39.217.76(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇. G- n+ p+ E, z; F
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
& p8 Y b6 s3 h5.39.217.76(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
# m) A4 w i l0 O8 |- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
- }) Q o4 Q0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇" X; v8 Z8 \5 |# M1 t
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。' j$ x( C. f8 a
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。- `; ^% H: A; _
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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