麵糰基本作法: W& J% V) p/ P ]7 L+ x/ L
【器具】tvb now,tvbnow,bttvb6 _2 G- G) }" F6 \, y; e
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾公仔箱論壇' }3 C2 b+ f5 E" G. `- [# w
【材料】
' P9 z1 ? u- A# G' Z高筋麵粉.........................500公克
1 d" a3 h/ |) w+ {% B# ^5.39.217.76細糖.........................35公克
" H/ I9 }& X) B( j鹽.........................10公剋剋 [4 C' c: T/ V8 G, }- N3 ~
乾酵母.........................10公克
& r0 ~8 `4 i' j: m7 p4 {7 K0 U3 |. k5.39.217.76奶油.........................35公剋剋
- i6 F7 i; y6 U5 o9 B1 s蛋.........................50公克tvb now,tvbnow,bttvb& _ b* T3 i& r! J
水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n: L" h7 f0 `
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$ ]& e* x" e$ q8 V) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
4 X1 }7 D! x' b [3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。& C6 T2 u) W3 c$ x* q
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
+ J# w: S" E8 m! W(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
) k- ?8 }; s& l8 e D! z(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb0 @2 x! r: c7 c1 H/ K
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
6 f8 R( R5 }, t9 [$ ?. q公仔箱論壇(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。5.39.217.766 `# p$ ^8 x! }; L: i9 x
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。" X/ P1 J/ D7 p3 ^) f" R5 X
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
+ L' R. T; M# c+ N(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。- X; F1 r) b9 f! O: _2 K( b1 e6 e
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `/ v7 @1 |& g- j* c; n w) q# M
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g3 b( ]( m! q1 E: G
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
g5 I/ d& h0 A; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇' i: y" L% k, `9 H5 F/ @: W- c
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。公仔箱論壇 a1 D' w8 |6 U$ T
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。7 [4 R! z, G/ m a
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。5.39.217.76- j. r1 l9 E. D# E/ s7 x
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。公仔箱論壇 s; {! h% g% R. y" i o
(19)．分割後再次滾圓。
6 p/ Z# M, m) r' \2 T3 i5.39.217.76(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q, E# @( i/ z; m ?
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
# B1 {/ i, @; A$ [4 O+ J5 S- c6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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