麵糰基本作法
, K4 I6 I# e7 f. ~, t8 Qtvb now,tvbnow,bttvb【器具】
; \- H& d3 ~0 _( j3 E鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S" Z0 H: @; h' y8 `9 W
【材料】5.39.217.761 o% i* l* g) L! ]) G! a
高筋麵粉.........................500公克, v D/ M2 a# C+ V- Z! t
細糖.........................35公克
3 t t" x- E% x& ]鹽.........................10公剋剋
; Y9 p- y# E3 E, Z5 k乾酵母.........................10公克4 k i5 g2 K5 c4 o9 m5 f+ T
奶油.........................35公剋剋
" {' W5 [, C/ i" D jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋.........................50公克
1 F1 e: M* H! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.........................240公克
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。公仔箱論壇/ n" q) T% X& e: M9 j
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。6 ?& x9 u6 s' Z0 J) C% U! @8 _
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
, R" i5 O! `' }+ c4 E5.39.217.76(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
1 h4 q6 @6 y @% E, {公仔箱論壇(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
; c* @: F; r }4 Z3 M5 X2 ?公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
7 J& Z; [' g. @- ]! ]公仔箱論壇(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。8 @. d" D5 @9 |' i
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。5.39.217.76" a; A8 l+ ]1 E6 K/ P* W; r
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G: R( }9 [6 Q1 M" W
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
7 C' E. T. h9 W# G' h a5.39.217.76(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
! L2 A- y" u w& M2 C8 Ctvb now,tvbnow,bttvb(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。5.39.217.762 B; }5 ]5 q) E5 v
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。( y, J; v. x! m2 M
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。! E. A4 \# r( J& ?8 i @) G K7 v, V
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t' n. z( f; w/ D! N6 Z5 _* n5 _, T
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。5.39.217.765 H" Q+ b) E: J+ k8 I+ z5 h
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。5.39.217.76* ~. i2 @9 D3 K
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。1 v# ]6 ?5 S I, v
(19)．分割後再次滾圓。
& a4 h/ U/ r# D# e% l(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
2 O' `& i4 `! ]3 C, a" V/ L9 L4 _5.39.217.76(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
, L3 d& Y) U$ S0 N(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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