麵糰基本作法
" W; K f2 m0 B6 p( s' y, w【器具】
( C7 G& O4 g: |5 K6 d鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f2 N, J( T4 X" n& k0 q
【材料】
X' o' R- M0 O. xtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉.........................500公克
5 b: q( d% k. f- ?0 o+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a' z4 E- J; ]& i
鹽.........................10公剋剋公仔箱論壇; S0 O) ~" ]. m& X
乾酵母.........................10公克
% X6 O; l$ U @奶油.........................35公剋剋5 l. x$ u# k* W( b- X! ?4 H
蛋.........................50公克 X: p- C; ~3 |" L7 P! h7 |7 C
水.........................240公克公仔箱論壇& N* c( B9 ^: e$ y! @
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/ l7 y' U$ G; d4 r! m7 utvb now,tvbnow,bttvb(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。. ^) O( e [. r5 |6 j# C
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。4 T1 P; b6 {- _# j
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
4 R7 X6 K" _9 H% q, u% N' U(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
) h) |9 p4 i2 ttvb now,tvbnow,bttvb(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。公仔箱論壇 D9 m& P0 F5 P, y) K8 ~
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
+ }/ O' d E- ?, J" j4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb9 K8 y x" r7 [
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
1 N" X& L ^5 I( W! G(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S h/ Z- p0 i9 Z/ ?5 u& h# s" c
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
: E. }' k' I; N J$ Q% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。5.39.217.762 T8 d- p1 H( t; [" n. M( A
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
- L$ ^! j' C( ~" btvb now,tvbnow,bttvb(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。5.39.217.76* Y c* n* A# B# B! i6 p( L: {
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。) w" b3 \$ E. [! o* `2 e7 ? j
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n9 }. }% E! [9 ~
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。9 ^* }9 G- d& ^1 p0 t
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
! x: s" a& u$ G$ ? r: W& z公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F- ^/ n9 R1 R
(19)．分割後再次滾圓。5.39.217.76# ^; P# e6 L% S$ x5 Q* ~
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
8 d4 ^* V9 z0 T1 v4 Z(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
" a1 F; S' O2 d5 \& [(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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