麵糰基本作法
: h: p. s7 K2 _4 h! xtvb now,tvbnow,bttvb【器具】
2 w0 O. @, [- a5 b9 S1 Z公仔箱論壇鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
' s( X7 [4 }3 I2 {5 S1 d5.39.217.76【材料】tvb now,tvbnow,bttvb6 g+ E7 L$ J7 w6 ^/ j
高筋麵粉.........................500公克
; ^& A* a$ P6 h: E. [ ^公仔箱論壇細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k" }! A/ h5 Z* N3 m5 e* e
鹽.........................10公剋剋
; }$ F4 S0 d; i! P" {乾酵母.........................10公克
" `, M. @" `. c8 {奶油.........................35公剋剋
/ k$ j8 `8 ]! d蛋.........................50公克
3 S8 T+ X: a* q; ?公仔箱論壇水.........................240公克/ X( n0 L6 l0 _: A
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7 B t1 b. i9 b: m% ~(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
: M" }1 W, D6 F" C5 k q(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
: m% Y/ \' g; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
/ e( v5 `2 ]. h V公仔箱論壇(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
0 M+ |, l. ?5 G. S(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
( O6 s4 _1 V) m! y' m(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
- S: [0 k0 F4 L* Wtvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb. a; i7 C& L( T( ~, z- d
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
# B/ s3 l+ A1 J2 \; |! @5.39.217.76(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
$ Q7 g- W& x1 htvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。tvb now,tvbnow,bttvb2 o) f( F7 {: b
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
' Y4 [' r) w# l3 F9 ~* \7 q" \3 ](12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
/ G) j* D5 e7 y6 B7 V' `' s$ stvb now,tvbnow,bttvb(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
/ h; A$ p; ^* W+ u" k$ p公仔箱論壇(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。& L( o2 g1 U7 i9 x6 Z
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
9 ]# z7 P& L; n) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
+ I2 o" x2 I, _/ V公仔箱論壇(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。1 A" u% P8 i' _+ t) ]/ f$ R
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
/ _ `8 }9 m8 M7 s7 P. [6 |tvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。6 f4 g& X% K3 N; ~" y" r# l
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。 r4 `7 ^5 T: }: a) d( n i
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。; J) h& C/ w3 T
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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