麵糰基本作法
: N' @" U* {+ y( e* r( {公仔箱論壇【器具】
7 Z' ^8 I8 c5 ?; vtvb now,tvbnow,bttvb鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
J0 Q) M6 o. R2 j4 y公仔箱論壇【材料】$ R! `' J u! ^7 S5 ~/ ^) R
高筋麵粉.........................500公克6 E% ]1 D( Z' C2 e# r2 F" N& N
細糖.........................35公克
@9 Q3 W, U; H r1 n7 I鹽.........................10公剋剋2 _5 S9 N& i8 x7 k' M
乾酵母.........................10公克
' V( t& }) D* q* C9 `! z4 G6 W奶油.........................35公剋剋6 |& d& q9 \( _! d0 a
蛋.........................50公克tvb now,tvbnow,bttvb7 u- b# r2 ~: \' \
水.........................240公克
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" O" o8 ^# [; O/ ~' G9 d' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
5 I' z* b# U# p; f! b% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
2 O; J# g, b+ s- J$ ^) ] `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
/ I9 ` a: \4 ^& ~, i! e: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。tvb now,tvbnow,bttvb) A l' C- v" B( _
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
1 Z- x" O( u" q(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
7 ~- n3 L' ?( z/ V0 ttvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
/ e" U* j; Y4 W- }7 g: f(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
) d6 H0 {' ^# b2 m( r0 M(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。公仔箱論壇* T/ S; N: x3 }7 v' ?
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
# } R) |) B" |* q$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
0 L( H) m5 p6 E+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。& }. U4 J6 ]" a/ z
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。tvb now,tvbnow,bttvb* B9 B! {4 t! @
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
2 u [1 S0 ]# c* D" g公仔箱論壇(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvb now,tvbnow,bttvb j$ r" }! D# Q( _
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
$ I& F' }' K7 U8 `/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。5.39.217.76% Z0 m; t& a0 F) `7 B% T, N
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
$ y. ^: H' ^; V, D* B% y: i- n(19)．分割後再次滾圓。6 G1 {3 a+ _* ^8 B
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。; f7 e1 N% O& w( I, \
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。2 D/ N6 x, E: W9 s" i6 f6 ]
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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