麵糰基本作法
! M8 A* M2 W: ^) F+ `【器具】5.39.217.760 X2 U% y( ~* N, C2 O) W+ a
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾, U" g, i7 |8 W; B
【材料】
0 J6 O, r# A2 F$ s" K; D6 l2 A) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.........................500公克
8 I7 ^) e- \4 q c% `細糖.........................35公克- l3 r1 D9 S9 h% t/ I( ~
鹽.........................10公剋剋
' }+ ] p" ^; E4 ~6 V乾酵母.........................10公克
: Z/ h; b- m, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋9 [8 l/ ?3 J4 \6 p# I8 q4 e
蛋.........................50公克tvb now,tvbnow,bttvb" p* X5 J# [, q1 s* F" U; x
水.........................240公克* \& u3 S: |' t2 \
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. _1 L4 w& {; m2 _* z" m(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
?, w7 w. r& C: W4 ]& _% D5.39.217.76(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L2 H: h5 T L$ m1 p/ S) s0 d
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。公仔箱論壇4 I: F0 W9 \, s2 z8 ^# S
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
p S6 a3 n, }! g% H(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb) N, H0 e3 `6 p' ^' S
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
1 L* a: R& ?5 h& J(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。公仔箱論壇+ h& K- x& I0 z2 v2 w0 J! J
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
5 a! Q, I: B* f- ~ x公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
h7 V2 J1 V% A' y4 B& D+ {7 I4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
. X! {3 ^/ |0 C3 n5.39.217.76(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。. K; a: M3 m' F3 j
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
8 ] W) @0 s3 I" {8 f* @(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
- @5 M5 w) A& [9 `5 x- D" j q9 _公仔箱論壇(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇8 C8 [; s0 ?# R. j* {
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
1 J8 F: y. L1 |- v6 Y# W(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
) Q* y- b- i E w& Z7 S; S' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。5.39.217.76+ [8 S( |5 P9 L$ {
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
/ h7 r' {7 Z! w3 d/ ^5.39.217.76(19)．分割後再次滾圓。- d+ o# O4 ^' B% q' ~
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
/ x& |+ `* d( c1 U( g8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
1 Q+ s# k! s5 j; m/ K- z9 P(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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