和牛和牛和牛，這兩個字，證明世間果然有魔咒，一念起來，世人必口水長流，荷包任你割。神戶牛、佐賀牛、宮崎牛大家都聽得多，和牛之中，還有神秘莫測的「仙台牛」，據傳也是一等一好牛，味道與一般和牛大異，坊間所知不詳……咩話，向來只供內銷的 A5級仙台牛，如今限量到港，在大坑全港獨家提供，每個月只有一隻？馬上睇睇。公仔箱論壇2 K0 ]& N5 }3 P7 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M+ `' f# M0 P' L( M0 v% I
每月限量入一頭
8 k$ r1 Y$ h. {+ x
. X# _; g2 i. ]7 r■勝手模仿日本高級食店，在店面放置切肉機，食客點菜後即叫即切，再送到你面前。0 I; @% j# _& S5 P8 _7 x
: O0 W7 Z$ R* t& o+ `! Mtvb now,tvbnow,bttvb講仙台牛前，先講解一下香港的鮮肉業。香港人吃得豪，畀得起，全世界的好東西，都天天空運到港，其中有一家食品公司，負責全港九成的上等鮮肉，當中包括和牛、黑豚肉等，這家就是 Elite。 Elite為各酒店餐廳提供靚肉多年，今年新嘗試是仙台牛，負責引入的 Andrew表示：「我們引入只有一個月左右，反應不俗。仙台牛很有名，但港人認識不多，只因牠產量少，全年只有 300頭左右。現在獨家提供給勝手，每個月也只有一頭左右。如果反應太好怎辦？哦，如果賣光了我們也沒法子。」 5.39.217.76- f' f' Q9 n& ^7 c) f( Y
3 m$ O& {# x% x/ M' E- {3 o
 公仔箱論壇# r- K# o) {! z/ H. _' D
: |: L) k. o( J j) _- U) ~8 t: gAndrew解釋，香港人愛和牛，以出口量計，香港是和牛出口的第二大消費市場，但香港人慣吃的和牛都是着重油香味，相比之下，仙台牛的味道大異其趣，「和牛的品種大概有 200種。以名氣計，最著名的是神戶、飛驒，至於仙台牛則屬於第二層，這自然也是十分有名。至於近日出現口蹄疫症的宮崎牛，與香港人吃慣的佐賀牛、熊本牛、長崎牛等，都屬於九州牛。九州牛出名油香，油脂多，入口即溶，與以牛味濃郁的美國牛相比味道較淡，吃和牛的其實是貪其油香！但好多人都忽略了肉香，仙台牛則以肉香聞名，沒有九州牛那麼油，但多了肉味。」這樣的上好牛肉， Andrew說最佳方法是日式燒烤、 Shabu Shabu等方法，接受生吃的他更建議吃吃刺身，「這麼好的牛肉，烹調方法毋須繁複，稍加調味，味道最佳。」
3 H) {. P3 C f: F+ a% O" r0 P: {tvb now,tvbnow,bttvb
2 T. O2 H7 x& {2 b( ^ ' V# J' Q9 v. G" t
AndrewTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i Q1 M$ J6 U9 b" W& R7 |
' A8 b+ A. @0 e& J; h
* q" o( d7 H. G7 h: S! l I" q. w$ v
全牛最靚喜刺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w* ?5 `- I) {8 J9 w5 v6 H
5 A; w2 w9 M! I0 w; G- Q公仔箱論壇■來港前和牛已切好一塊塊，去骨（數年前瘋牛症後牛骨不能入口），包裝好再運港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s3 S. D7 S, Y" }: \# h. [
公仔箱論壇3 n, x* K* j# T! W& z5 C
Andrew說，仙台牛之所以出名，是由於牠佔 Grade 4、 Grade 5的比例十分高，「我手上沒有一個確實數字，但仙台牛的 Grading高是公認的。」他給記者看詳細的文字資料，解釋和牛的分級制度，可算十分嚴謹：當中出口肉，必須小於 30個月大，到劏牛後，必以第七、第八支筋骨之間來檢驗分級，而且檢驗十分仔細，「師傅手中有一個類似 Pantone的顏色表，既以顏色分（太紅不行，太瘀也不行），又要計算油花的分佈及雪白程度。最後分了 Grade才拍賣。一隻外國牛可能是 5萬元，和牛一般都要十幾萬，如果靚的可能被 Bid到 40至 50萬港元！」眾所周知， A5最頂級，「例如你在高級超市買到，$2,000只有 100克的就是 A5的。」
5 \& H$ r) m5 ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! K' M5 ]& B E0 O
$ h2 q; t! G. v* y, D; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■稻亭烏冬是乾 麪，去 city'super買要$60一包，不是每家都有提供，足見店家有心思。5 ?0 [, d) n' @8 j$ T: c. u/ }& |
: i& B$ W) t9 K; V5 v; `$ l6 U
至於選擇勝手做獨家試點， Andrew說是由於他們功夫好，「一隻牛那麼大，不是每部份師傅都懂用的。我們的工作之一，是要告訴廚師怎麼去處理鮮肉，說真的，好多師傅都是怎麼學，就怎麼用，其他沒有教過的就不懂。」他續說：「所以一隻牛，好多人只會用西冷、肉眼，但勝手很會用牛膝。牛膝其實是牛隻膝頭的肌肉，有很多油花，日本叫這部份做『喜刺』，依我看，全隻牛最靚就是這個部份，然後才到西冷肉眼。」可惜勝手暫時只提供鹿兒島和牛喜刺，至於仙台牛， 80克的仙台牛肉眼紙火鍋套餐賣$380、同樣 80克仙台牛西冷套餐$350、 150克則賣$600。 Andrew：「小吃多滋味，其實和牛真的不能吃多，它太膩了，吃 4安士（約 113克）就夠了。」 公仔箱論壇4 o, _( F& ]- v2 c! v
) f( D* o1 [; s6 _5 V# U
仙台牛紙火鍋晚餐$3805.39.217.76+ {( d3 O: l, `" B) Z
* s- Y' W9 X6 L9 ]# rtvb now,tvbnow,bttvb80克仙台牛肉眼，跟味道濃郁的豆乳湯底。前菜為枝豆，另跟雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、甜品。
& Q u) ]' o* K7 y5.39.217.76
! x# b+ q% N8 D- u' A公仔箱論壇仙台牛 Shabu Shabu Deluxe Set$350/$6007 q( q- O$ n+ i$ Q# R
 tvb now,tvbnow,bttvb! O9 Z! |) j9 m. z! |' j( H
80克或 150克仙台牛西冷。跟前菜、雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、蛤清湯/麪豉湯、甜品。 2 P; g8 S' F- G7 z
# b! U( B% y8 |0 k3 K
牛舌$45
) |# m- w. s) S0 T$ N2 p1 u5.39.217.76
% n0 z r w" w7 R+ Y! }. O; j3 P公仔箱論壇燒烤小食王牌，想簡簡單單試試和牛與美國牛之分別，吃過你就明！
$ {# C# i1 ~! I! P5.39.217.76
, r& S6 C* A3 @+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛粒飯糰$60TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w/ _0 B& j2 v+ B0 X! |$ l
$ D8 c" g r3 p1 p; P9 ]/ m- @5.39.217.76佈滿和牛粒的飯糰，聞起來甘香濃郁，咬下去亦很有質感。 7 E0 d, l9 s' v4 a+ T
tvb now,tvbnow,bttvb. K% T/ L0 d# Y' a& q3 { O5 y
白鱔$30tvb now,tvbnow,bttvb% V$ P. ^, P" c9 l, x% u6 ^
 5.39.217.764 @8 d# S, s- K9 ~6 b2 A! t
簡單的菜式最易分高下， Shabu Shabu之外，串燒亦耍家，推薦燒白鱔，外脆內軟，很香。
( g ` [9 `; h3 a) l0 h1 P5.39.217.76公仔箱論壇* ]/ C. [& |. q2 k9 @) P- u
勝手公仔箱論壇: l* B8 I: C7 e$ a/ k/ a1 [# e
5 j+ t' H) ~# u7 W8 X2 o5 v2 u, F; i& O公仔箱論壇■店面不大，但窗明几淨，座位不多約 20個，常要訂位，但坐得舒服。
( v. R% A0 f. y0 R; V8 o) Q5.39.217.76
V, Z) E: w6 \0 j5 A5 n大坑銅鑼灣道
4 \+ @0 _% a- P6 z4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 O" i* N- w9 V5 f, S* r' s
2 B; I$ m1 M1 ^5 g1 l1 Rtvb now,tvbnow,bttvb■為食妹 Jancy吃過大讚：「真係好好味啊，嗯，真係同吉野家差太遠了！我要搵日來吃吃先。」 |
發表於 2010-6-9 06:49 AM
| 