和牛和牛和牛，這兩個字，證明世間果然有魔咒，一念起來，世人必口水長流，荷包任你割。神戶牛、佐賀牛、宮崎牛大家都聽得多，和牛之中，還有神秘莫測的「仙台牛」，據傳也是一等一好牛，味道與一般和牛大異，坊間所知不詳……咩話，向來只供內銷的 A5級仙台牛，如今限量到港，在大坑全港獨家提供，每個月只有一隻？馬上睇睇。
+ B9 ]5 C- l' h" B6 B5 g. O5.39.217.76
9 |( Z+ ^( v! p4 a# n1 ?3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每月限量入一頭
! s3 r; G( i) }& V4 H& ]公仔箱論壇
8 l% ?& Z3 c* I; u■勝手模仿日本高級食店，在店面放置切肉機，食客點菜後即叫即切，再送到你面前。公仔箱論壇& s" b& V' D: j' d! K
; t" x4 \ {5 u& f0 [8 X! n: }講仙台牛前，先講解一下香港的鮮肉業。香港人吃得豪，畀得起，全世界的好東西，都天天空運到港，其中有一家食品公司，負責全港九成的上等鮮肉，當中包括和牛、黑豚肉等，這家就是 Elite。 Elite為各酒店餐廳提供靚肉多年，今年新嘗試是仙台牛，負責引入的 Andrew表示：「我們引入只有一個月左右，反應不俗。仙台牛很有名，但港人認識不多，只因牠產量少，全年只有 300頭左右。現在獨家提供給勝手，每個月也只有一頭左右。如果反應太好怎辦？哦，如果賣光了我們也沒法子。」
7 q5 l0 E0 @: t' |2 O公仔箱論壇公仔箱論壇2 v4 y' u7 F- I3 f' k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L- o0 a% _+ j8 Z
h# a% N. W* }7 C. x5 b0 ftvb now,tvbnow,bttvbAndrew解釋，香港人愛和牛，以出口量計，香港是和牛出口的第二大消費市場，但香港人慣吃的和牛都是着重油香味，相比之下，仙台牛的味道大異其趣，「和牛的品種大概有 200種。以名氣計，最著名的是神戶、飛驒，至於仙台牛則屬於第二層，這自然也是十分有名。至於近日出現口蹄疫症的宮崎牛，與香港人吃慣的佐賀牛、熊本牛、長崎牛等，都屬於九州牛。九州牛出名油香，油脂多，入口即溶，與以牛味濃郁的美國牛相比味道較淡，吃和牛的其實是貪其油香！但好多人都忽略了肉香，仙台牛則以肉香聞名，沒有九州牛那麼油，但多了肉味。」這樣的上好牛肉， Andrew說最佳方法是日式燒烤、 Shabu Shabu等方法，接受生吃的他更建議吃吃刺身，「這麼好的牛肉，烹調方法毋須繁複，稍加調味，味道最佳。」 & L. x- S. J2 ?4 {( \
7 M0 |! D/ o; X% g- x$ btvb now,tvbnow,bttvb 5 R: D6 A& {& U |* p: \
Andrew5.39.217.760 r! g L' o/ M: ?. j/ s
5.39.217.76" A/ d3 E! x# Q( N* w5 L
8 o8 s( j# \: \; \! T! P- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( U0 a, r* z3 w+ Y& A1 u) m& D
全牛最靚喜刺5.39.217.76+ `5 k# Y# u. E1 X6 S6 I
/ L M1 u7 Y8 Q: j8 F' {( D4 h6 E■來港前和牛已切好一塊塊，去骨（數年前瘋牛症後牛骨不能入口），包裝好再運港。
/ _0 k5 N: Y( a. T3 K, l% v: u5.39.217.76; s- d& G |5 p/ A
Andrew說，仙台牛之所以出名，是由於牠佔 Grade 4、 Grade 5的比例十分高，「我手上沒有一個確實數字，但仙台牛的 Grading高是公認的。」他給記者看詳細的文字資料，解釋和牛的分級制度，可算十分嚴謹：當中出口肉，必須小於 30個月大，到劏牛後，必以第七、第八支筋骨之間來檢驗分級，而且檢驗十分仔細，「師傅手中有一個類似 Pantone的顏色表，既以顏色分（太紅不行，太瘀也不行），又要計算油花的分佈及雪白程度。最後分了 Grade才拍賣。一隻外國牛可能是 5萬元，和牛一般都要十幾萬，如果靚的可能被 Bid到 40至 50萬港元！」眾所周知， A5最頂級，「例如你在高級超市買到，$2,000只有 100克的就是 A5的。」
/ w1 ~2 b' e( i+ W: z5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 n1 \/ @. a3 H; b3 _) N
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a! S( V& K$ U+ a, J U9 S$ }# d
■稻亭烏冬是乾 麪，去 city'super買要$60一包，不是每家都有提供，足見店家有心思。tvb now,tvbnow,bttvb, t$ ~5 ?- ^. y
( ~0 V- i! @& j5 ]/ S2 ytvb now,tvbnow,bttvb至於選擇勝手做獨家試點， Andrew說是由於他們功夫好，「一隻牛那麼大，不是每部份師傅都懂用的。我們的工作之一，是要告訴廚師怎麼去處理鮮肉，說真的，好多師傅都是怎麼學，就怎麼用，其他沒有教過的就不懂。」他續說：「所以一隻牛，好多人只會用西冷、肉眼，但勝手很會用牛膝。牛膝其實是牛隻膝頭的肌肉，有很多油花，日本叫這部份做『喜刺』，依我看，全隻牛最靚就是這個部份，然後才到西冷肉眼。」可惜勝手暫時只提供鹿兒島和牛喜刺，至於仙台牛， 80克的仙台牛肉眼紙火鍋套餐賣$380、同樣 80克仙台牛西冷套餐$350、 150克則賣$600。 Andrew：「小吃多滋味，其實和牛真的不能吃多，它太膩了，吃 4安士（約 113克）就夠了。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T5 W. E1 S* z8 L+ e
- ]) H$ U) Y2 Z" d5.39.217.76仙台牛紙火鍋晚餐$380TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c, h" A0 ~8 w* r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [4 i' D# V; }9 L5 C, [( {
80克仙台牛肉眼，跟味道濃郁的豆乳湯底。前菜為枝豆，另跟雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、甜品。
' y- I1 q- n1 \, ~+ D2 b% K) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 |( X u# z" P7 A% v4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仙台牛 Shabu Shabu Deluxe Set$350/$600
. Q; S' a% m( c6 O6 v# z; p9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 u+ }$ i1 `( H8 t- T公仔箱論壇80克或 150克仙台牛西冷。跟前菜、雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、蛤清湯/麪豉湯、甜品。 , Q% E( n2 K r: [- S3 @
" W, I* x: [% h/ j/ D, E
牛舌$455.39.217.76( V* F# v4 r3 k9 [: I# p; A5 K
5 ~; o8 f" A9 h燒烤小食王牌，想簡簡單單試試和牛與美國牛之分別，吃過你就明！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f3 n4 M1 h) [: a
公仔箱論壇7 V% \; I. u4 h. z) ?
和牛粒飯糰$60
$ ?% ~4 r. q0 t公仔箱論壇 ' n/ L8 Q, N: e' D/ W3 I0 v
佈滿和牛粒的飯糰，聞起來甘香濃郁，咬下去亦很有質感。
& c+ z1 C$ C- ]6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) X2 Z. F* g; D5.39.217.76白鱔$30
5 s6 H) S$ u9 p2 l4 P
! H) m& O4 r8 V: M: T5 }5.39.217.76簡單的菜式最易分高下， Shabu Shabu之外，串燒亦耍家，推薦燒白鱔，外脆內軟，很香。
8 \3 ^! c7 ^4 V, b$ Q7 g' @; k5 [* q0 j0 B4 d# K4 p5 x
勝手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V' [, l7 J3 _; y$ Z7 D, t
3 I. k" A# m+ [# t) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店面不大，但窗明几淨，座位不多約 20個，常要訂位，但坐得舒服。
2 O0 _& f4 I" K* B% d$ z2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 Y& f- z: j& u* J
大坑銅鑼灣道1 T+ L7 n6 m# H
" I2 K, y6 N9 y+ h0 O. _ tvb now,tvbnow,bttvb2 j0 W# C- V) L B: u2 y
■為食妹 Jancy吃過大讚：「真係好好味啊，嗯，真係同吉野家差太遠了！我要搵日來吃吃先。」 |
發表於 2010-6-9 06:49 AM
| 