和牛和牛和牛，這兩個字，證明世間果然有魔咒，一念起來，世人必口水長流，荷包任你割。神戶牛、佐賀牛、宮崎牛大家都聽得多，和牛之中，還有神秘莫測的「仙台牛」，據傳也是一等一好牛，味道與一般和牛大異，坊間所知不詳……咩話，向來只供內銷的 A5級仙台牛，如今限量到港，在大坑全港獨家提供，每個月只有一隻？馬上睇睇。
3 G! V2 ~. f. Z3 d' K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: I8 p7 E+ _) @3 c* c6 b+ h8 _
每月限量入一頭
1 a! }) D6 a6 ]& ? tvb now,tvbnow,bttvb& O+ Q. M( w6 U/ g
■勝手模仿日本高級食店，在店面放置切肉機，食客點菜後即叫即切，再送到你面前。
. ^# J- F- A" n; E/ L; _
1 _3 o7 F8 Q2 h1 r" E9 I, J) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講仙台牛前，先講解一下香港的鮮肉業。香港人吃得豪，畀得起，全世界的好東西，都天天空運到港，其中有一家食品公司，負責全港九成的上等鮮肉，當中包括和牛、黑豚肉等，這家就是 Elite。 Elite為各酒店餐廳提供靚肉多年，今年新嘗試是仙台牛，負責引入的 Andrew表示：「我們引入只有一個月左右，反應不俗。仙台牛很有名，但港人認識不多，只因牠產量少，全年只有 300頭左右。現在獨家提供給勝手，每個月也只有一頭左右。如果反應太好怎辦？哦，如果賣光了我們也沒法子。」
. `" A; r( t; l- S
. I/ Q6 a( |3 O8 e公仔箱論壇
/ z0 g" Z% I# i+ o7 a2 P6 e2 N5.39.217.767 [9 d: t! O' W# K
Andrew解釋，香港人愛和牛，以出口量計，香港是和牛出口的第二大消費市場，但香港人慣吃的和牛都是着重油香味，相比之下，仙台牛的味道大異其趣，「和牛的品種大概有 200種。以名氣計，最著名的是神戶、飛驒，至於仙台牛則屬於第二層，這自然也是十分有名。至於近日出現口蹄疫症的宮崎牛，與香港人吃慣的佐賀牛、熊本牛、長崎牛等，都屬於九州牛。九州牛出名油香，油脂多，入口即溶，與以牛味濃郁的美國牛相比味道較淡，吃和牛的其實是貪其油香！但好多人都忽略了肉香，仙台牛則以肉香聞名，沒有九州牛那麼油，但多了肉味。」這樣的上好牛肉， Andrew說最佳方法是日式燒烤、 Shabu Shabu等方法，接受生吃的他更建議吃吃刺身，「這麼好的牛肉，烹調方法毋須繁複，稍加調味，味道最佳。」 公仔箱論壇# l* F" G. Y. n2 @ x& O5 _
% R* z: G& h# |: l1 E3 B' H( @3 A
 3 z! \5 Z- v$ d( y0 A1 ?# k
Andrewtvb now,tvbnow,bttvb5 R% l# C% @8 t6 A5 K
' F! ^ ^9 _) T$ S9 P, h8 F( R
1 b0 }! d' [4 @0 d& A9 v" \公仔箱論壇
! T# C4 r! f- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全牛最靚喜刺+ h9 F5 [2 [5 f, s: @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {5 |6 C* E) f
■來港前和牛已切好一塊塊，去骨（數年前瘋牛症後牛骨不能入口），包裝好再運港。
1 v% }/ s; W! E& s' g$ a/ f8 o8 O5.39.217.76; I& ?( Q2 V$ d R* ~
Andrew說，仙台牛之所以出名，是由於牠佔 Grade 4、 Grade 5的比例十分高，「我手上沒有一個確實數字，但仙台牛的 Grading高是公認的。」他給記者看詳細的文字資料，解釋和牛的分級制度，可算十分嚴謹：當中出口肉，必須小於 30個月大，到劏牛後，必以第七、第八支筋骨之間來檢驗分級，而且檢驗十分仔細，「師傅手中有一個類似 Pantone的顏色表，既以顏色分（太紅不行，太瘀也不行），又要計算油花的分佈及雪白程度。最後分了 Grade才拍賣。一隻外國牛可能是 5萬元，和牛一般都要十幾萬，如果靚的可能被 Bid到 40至 50萬港元！」眾所周知， A5最頂級，「例如你在高級超市買到，$2,000只有 100克的就是 A5的。」
( a& X; u+ ^7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U$ J1 o* z5 T+ t' w, f9 d! B, J
 tvb now,tvbnow,bttvb5 O3 a/ G' [1 x3 |0 X2 Q3 Q6 A$ [& E
■稻亭烏冬是乾 麪，去 city'super買要$60一包，不是每家都有提供，足見店家有心思。
% n& M5 K1 q$ Y# W! {tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 i7 p/ t1 p6 Q, [* t
至於選擇勝手做獨家試點， Andrew說是由於他們功夫好，「一隻牛那麼大，不是每部份師傅都懂用的。我們的工作之一，是要告訴廚師怎麼去處理鮮肉，說真的，好多師傅都是怎麼學，就怎麼用，其他沒有教過的就不懂。」他續說：「所以一隻牛，好多人只會用西冷、肉眼，但勝手很會用牛膝。牛膝其實是牛隻膝頭的肌肉，有很多油花，日本叫這部份做『喜刺』，依我看，全隻牛最靚就是這個部份，然後才到西冷肉眼。」可惜勝手暫時只提供鹿兒島和牛喜刺，至於仙台牛， 80克的仙台牛肉眼紙火鍋套餐賣$380、同樣 80克仙台牛西冷套餐$350、 150克則賣$600。 Andrew：「小吃多滋味，其實和牛真的不能吃多，它太膩了，吃 4安士（約 113克）就夠了。」 5.39.217.76' B8 n+ H( Q$ W7 \: f7 |7 c
4 b" v4 z% @4 n$ h4 O公仔箱論壇仙台牛紙火鍋晚餐$380
, W) |' C' D2 O p7 H5.39.217.76
! l" z& G( M- L公仔箱論壇80克仙台牛肉眼，跟味道濃郁的豆乳湯底。前菜為枝豆，另跟雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、甜品。
6 G0 r3 k% Y- m0 [; _5 Q J4 L. F- H
仙台牛 Shabu Shabu Deluxe Set$350/$600
3 N# [+ t1 R) u- Q# _公仔箱論壇 5.39.217.76" }3 |" ~3 X, w9 o6 z7 R- h0 |/ j
80克或 150克仙台牛西冷。跟前菜、雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、蛤清湯/麪豉湯、甜品。 公仔箱論壇" I) D! l+ M' t) s% M
0 h) ?) {6 ^3 }7 `8 q& Q/ P牛舌$45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _ [/ `' h" Q' u! k# Q4 T7 a) n/ z
( u( a, I* k5 w& L4 k8 B6 a' Q1 H燒烤小食王牌，想簡簡單單試試和牛與美國牛之分別，吃過你就明！ 5.39.217.76% b5 c- `; k- \& u9 q4 _# @, n
8 i9 c2 _5 p& K" [0 |9 K和牛粒飯糰$60
, C) ^2 e4 m7 t5 M- h) Q1 ^, i 1 N. T6 H$ [4 z% \* ?2 C
佈滿和牛粒的飯糰，聞起來甘香濃郁，咬下去亦很有質感。
3 L' r3 A$ i0 N7 A5.39.217.763 ]) `2 }) O( w. z3 @0 M
白鱔$300 T" r- e8 z/ J9 N4 L
 公仔箱論壇4 F+ S% V0 p: G! g% _$ I% B
簡單的菜式最易分高下， Shabu Shabu之外，串燒亦耍家，推薦燒白鱔，外脆內軟，很香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r4 X0 ~3 Q ~- }
公仔箱論壇8 W: W9 d5 f7 ]9 A6 m; n4 _) o+ l
勝手
5 X* N/ O) v7 m+ [! Y3 t 0 r9 ?3 J# Z1 d8 l
■店面不大，但窗明几淨，座位不多約 20個，常要訂位，但坐得舒服。tvb now,tvbnow,bttvb- U7 g$ V m( w* D5 k. l
F9 K* M4 [" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大坑銅鑼灣道
. F4 J5 h( U% Z- {; Q* v5.39.217.76
J( ~1 l; s# D, t) l9 x- p" Gtvb now,tvbnow,bttvb
$ n* l6 O- \, @9 otvb now,tvbnow,bttvb■為食妹 Jancy吃過大讚：「真係好好味啊，嗯，真係同吉野家差太遠了！我要搵日來吃吃先。」 |
發表於 2010-6-9 06:49 AM
| 
發表於 2010-6-25 01:23 AM
|