蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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8 w: G) W; p# h8 f. s! \, P- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做旺一條廣華街 0 @4 f1 [5 R- c0 o8 I+ E N4 y2 |
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。" Q* O& a; L/ b
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死位開舖靠質素
( \7 W, G" s$ V: Q3 d9 O7 W" z9 j* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O4 T1 O8 _4 a. ]( ]- o
■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。% L1 X8 n" b. h+ T* S7 S
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評 1 X# V- M+ \; N& Q6 B7 A; P- s
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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' p- o& U( b: S蘿蔔金錢肚$14tvb now,tvbnow,bttvb6 { l* r0 q' }1 A
, z, V4 D x4 v9 f/ tModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 ! e$ r2 I1 J& @* a
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欖菜肉崧四季豆餃$12tvb now,tvbnow,bttvb' x" g5 o! z0 U, y C+ k
, O: F& m( Q. o% L$ r精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$155.39.217.761 F2 W* \5 U* s5 n" U n
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。5.39.217.763 b; ~; ^$ ~/ N9 [1 f/ s1 l% q
+ I, |. o( f4 s9 j5.39.217.76古法糯米雞$20公仔箱論壇! W( ]. B8 D( H$ u, P
; f, {( \6 [! Y, a& C" b1 e% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u( I* y" m& ?- @6 r
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新店舊店比一番！湯先生5.39.217.764 m# L& D6 j& @, O" y
6 T' K0 ~5 r: o+ K5 d公仔箱論壇新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 公仔箱論壇( G# `, I3 ]' I; u+ T% J0 q
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3 c9 _9 Y( Z: k6 g" q7 ktvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦燒賣皇$18tvb now,tvbnow,bttvb) c' i$ b+ \3 y% [. O6 e# e
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6 V6 Z9 B5 l" s, }公仔箱論壇嚴先生
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" [0 W$ G# H9 H/ _) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 5.39.217.76. r: q/ a g) V9 z f" U
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$ W, K8 }! ?8 n( O4 z+ U5.39.217.76煎臘味蘿蔔糕$10
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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/ i1 S0 {+ B) i- x2 m' c$ z酥皮焗叉燒包$12
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新店
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) G3 E; m% ?1 w4 k5 ]; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。5.39.217.76( r0 s% B) T8 O, U
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。公仔箱論壇# S% B" l: @/ d
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舊店 放大圖片
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店公仔箱論壇! T' H& P! y- q& R, c
營業時間： 8:00am-10:30pm5.39.217.76- s( y& Q' R+ j, H9 g
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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