[美食介紹] 米芝蓮點心擴版圖　食客撐新店

蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f; ]  [7 ]- h- x
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。% A' T$ {0 Z8 B  X( O

死位開舖靠質素8 k; q2 f$ |  b4 H8 n: C' @6 ]

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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。* h4 q0 n* k$ F: r

上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。公仔箱論壇" M6 T- W! ~; e3 w. R1 j% a4 D0 P
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新店舊店評一評
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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蘿蔔金錢肚$145.39.217.761 f/ h0 J5 W& y

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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 3 j! x/ c1 U( C9 N

欖菜肉崧四季豆餃$12公仔箱論壇7 k# I" [% {. \- o3 T

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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 5.39.217.76! D+ Z2 k# ]9 ]+ D% j1 p. T

黃沙豬膶腸$15

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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。

古法糯米雞$205.39.217.76+ P1 k, M$ R4 u8 D4 |8 `4 b1 N; Q

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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。0 ]8 B6 y' g2 `7 G+ [# D/ v3 ~8 K

新店舊店比一番！湯先生5.39.217.76& } C1 c" X8 N, C6 X6 E6 s! L

新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 4 Q! u& H c# Z' e! K+ T
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鮮蝦燒賣皇$18

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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」公仔箱論壇" o( H# y+ O& ~" z& {$ l1 _. @) A0 F# y
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煎臘味蘿蔔糕$10

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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l3 G% H, v0 Z' i9 o7 {

酥皮焗叉燒包$12

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新店

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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。& y, H7 d* [- `! ^) A
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y1 K. S( Y7 V" y9 x# A
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舊店放大圖片* V. G7 j$ b7 B* [# I: a0 R

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■座位 33個，廚房與客枱零座位。5.39.217.766 I! e6 P. a. I B% p. C

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■無論何時何刻，門口都企滿人。tvb now,tvbnow,bttvb( F, A) f/ M# B0 i

添好運點心專門店- v1 O, L/ G3 o r
營業時間： 8:00am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb* R3 Y( P; m0 X' N
地址：深水埗福榮街$ R, f8 F4 s* q5 A

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