蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街 - c }1 ^ u+ V5 y& {$ [* v8 t
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。8 l" _- g7 I# P; U. H- H6 l
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死位開舖靠質素6 a( o- y6 w7 l) O( o6 M
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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5 ~+ t" x$ s5 W/ [; m2 J公仔箱論壇新店舊店評一評
9 |( n! g! C, @4 N/ x( S' H「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。公仔箱論壇3 Y/ B$ n( h3 e+ H1 f. t' B- @
# U0 |0 g+ T+ a& e5 C3 u公仔箱論壇蘿蔔金錢肚$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y& \9 u5 s! O/ _ f0 S1 J
0 L6 q! n7 M. e+ {# w5.39.217.76Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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# z' D o# d& ^* a2 ?+ ~7 U公仔箱論壇欖菜肉崧四季豆餃$125.39.217.76: J2 x: ^: B; g
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 公仔箱論壇2 W! n+ v0 L. H: @) m% O4 b
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黃沙豬膶腸$15/ \* i8 t0 \& C! o$ M8 @2 w7 k9 q
+ _$ `8 \/ b" z) y新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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古法糯米雞$207 K9 I. q# K" y. n7 M, j- t
; T5 p4 F% M/ Q9 ttvb now,tvbnow,bttvb吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
- x. L/ [6 n8 Y# ~& x7 R; Y7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y% t/ W* `( ~3 T; @: \+ o
新店舊店比一番！湯先生
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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9 M T' V8 x' Y鮮蝦燒賣皇$18$ c I. @# q8 p! z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j) e- m! O! J; G' \; v; @8 i* E
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嚴先生! g$ H7 m5 s1 W9 u0 | P `
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# c/ E/ g t7 ~5.39.217.76新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 ) Q" l/ G( T6 }6 N6 W
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煎臘味蘿蔔糕$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P' ]7 n/ y; L" u' F
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$ h; S4 U3 D( N5 |$ B% C楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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酥皮焗叉燒包$12
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! a, g3 {2 b9 h' c. G* w/ Ltvb now,tvbnow,bttvb■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
- A& V+ ~8 d( i" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 w' r3 p3 M9 e6 w5.39.217.76■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。: N3 ]. _9 {9 K$ q9 H) [: r5 ?
; ^" D* H5 j9 h: G3 ?舊店 放大圖片
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' d7 M2 e8 w& ]. j+ v$ T! j P■座位 33個，廚房與客枱零座位。公仔箱論壇% a( K' d" A! y' l: }) P3 l
+ N0 ?1 ~: G0 y# p( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 `$ v n6 }. m( I■無論何時何刻，門口都企滿人。7 ~0 H4 e6 Y# E0 b* S
6 h7 p! l6 X0 p4 Z* _7 a6 Mtvb now,tvbnow,bttvb添好運點心專門店
) ?5 o3 v( ~) T) b+ N( V' S營業時間： 8:00am-10:30pm
4 Y9 s' A, O/ V' m地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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