蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
4 n+ ^: C$ Q& H6 j6 v" @* I& w5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb5 i7 U ?& o5 N+ @
做旺一條廣華街 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^) z% H$ T* ~+ w: I1 ^/ j# a i
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。tvb now,tvbnow,bttvb" G. A0 d- q0 Z* S
H' o0 k( Y. d5.39.217.76死位開舖靠質素: [! j3 D0 C( n. u/ m/ E
) w6 k# h# A! K, l/ otvb now,tvbnow,bttvb■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。tvb now,tvbnow,bttvb6 B8 u( V2 p( b- z
; z7 S2 Q |0 h
上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
9 U$ o4 B1 ^1 N3 e: f
1 ~, G1 g- {- s0 J5 h1 O6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店舊店評一評 5.39.217.76- e4 S4 O1 ]! b+ m" {
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
5 Y* T! S9 b: ~! B7 M2 t0 a# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 r8 R7 i* S3 s公仔箱論壇蘿蔔金錢肚$143 H8 ~1 R; {8 s+ K# ~+ \
 tvb now,tvbnow,bttvb! ~1 q- A- d$ z* m3 Z
Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
7 A) M# h$ z6 H( m4 A$ U: Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! h. `; c& Z- x/ L' C6 }! i0 r
欖菜肉崧四季豆餃$12tvb now,tvbnow,bttvb0 a5 ~9 M, U5 A
 " U. s7 D% e' |/ y5 d# C! R t
精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 tvb now,tvbnow,bttvb* V v) W. G0 e" s- @! W3 v
% j9 O& z( W& Z3 s, c黃沙豬膶腸$15
6 u k% Q( y$ X# g% E/ o$ |% ^5.39.217.76
% ?7 z. B4 {# Mtvb now,tvbnow,bttvb新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。5.39.217.763 m8 o' v, q/ I0 Q
: g4 t# w) z+ P# A6 jtvb now,tvbnow,bttvb古法糯米雞$20
3 S' q/ y) Q9 X( o7 r
4 V; E) u2 X' {& u4 O5.39.217.76吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
$ E3 n7 f' p& E/ X, b d0 m8 v
; H% g. k* J3 ^3 ^. f- @新店舊店比一番！湯先生! v% H6 Q& l% ?$ D. L( L8 v! |; H
 tvb now,tvbnow,bttvb8 U4 G5 X$ H# R6 n1 y. O- d
新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
. y- \$ g6 [- I* o a5 `5.39.217.76
# R1 i( Z5 _; {& \8 c7 w$ u, f) O5.39.217.76 , h1 R3 |5 h. F+ `& @
鮮蝦燒賣皇$18公仔箱論壇0 Q" \9 k; D8 r# X3 _
' u+ p1 F$ L# K u! U: _公仔箱論壇 公仔箱論壇8 E. W& t% z' ?! t4 E* x
嚴先生
0 s, \4 g b0 p) u+ v; n公仔箱論壇
5 e6 E% M) k9 j" T
/ u+ R0 k' c& y新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
# ?' k6 i( l5 \; b$ p
3 s: o0 H8 y4 N# ^4 c5.39.217.76 公仔箱論壇) C: a+ @( U7 | f, D
煎臘味蘿蔔糕$10
1 c( f1 f! o% K' }5.39.217.76
. f, U/ a; c4 u" L' S( E5.39.217.76 2 x2 D# T: q2 Z, a) U0 s
楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」5.39.217.76* Z' l2 ]4 \3 f
$ T! Q" [" R2 Q6 N8 @4 h公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i1 a& M) Z( T4 Q+ g9 y' h7 J
酥皮焗叉燒包$125.39.217.76: j6 T9 D8 ~$ K! [; w1 B
3 B$ {( K) ~3 Z 公仔箱論壇. h" ~8 Z* E" q% \; p. \
# E7 B8 T l/ X- {& @& p
新店
}, ]: Y3 _8 L% K+ ^6 ~: |3 {
1 \0 l; b$ \3 n* V B7 Z0 z" J- stvb now,tvbnow,bttvb■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。公仔箱論壇3 V/ {0 `8 Z$ D2 h9 m9 V% g
公仔箱論壇0 G' G3 m+ |* w' A7 D. ]
 5.39.217.769 F2 P# U2 s* R- F# d
■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?9 x& c: d0 j# j: `) V& n5 Y
公仔箱論壇' V: J. u n3 \+ C2 y' T
舊店 放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `1 S8 C5 X. |0 L2 {
9 m: I' D% q7 P# F8 h) E9 w5.39.217.76■座位 33個，廚房與客枱零座位。tvb now,tvbnow,bttvb b9 f9 S5 b9 B7 T" x7 {! N
& v4 P$ \+ t. w( h
 公仔箱論壇% D: K5 i v7 w: x( t- F/ t7 z% F! k# H
■無論何時何刻，門口都企滿人。- S1 d" v+ K5 f; _
tvb now,tvbnow,bttvb: U/ \, B* B* ?0 S- @
添好運點心專門店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A# D& Z2 l e: Q) C* V" @
營業時間： 8:00am-10:30pm
$ J0 X. N5 y1 E# C0 y) S公仔箱論壇地址：深水埗福榮街公仔箱論壇# {* w5 `* U& ^. {; k; B( }
5.39.217.76# G* s4 d9 h$ y8 A
% u* t6 w- a2 `6 ktvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-6-7 06:54 AM
| 