蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
" s3 }+ `0 k# K; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q) S" w: f1 ^/ q4 h. }
做旺一條廣華街
3 d; \. m! g/ w( o0 c2 i去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。& L. `7 ~: o ?7 F; K
/ I8 q& j1 g: ]& m, U: W, L公仔箱論壇死位開舖靠質素& z* b& i- u: ]
) l0 C1 k. D- H( [. |& a& {■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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+ O/ M! w' ^; V5 s1 htvb now,tvbnow,bttvb上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。5.39.217.76- M* M8 k+ Q& u3 |: Q
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新店舊店評一評
$ h5 ]- e5 n0 ^tvb now,tvbnow,bttvb「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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0 y# g7 H# K9 O @! n; Y: y& k$ B蘿蔔金錢肚$14
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 * K$ m( U9 l( F' H6 e3 \! Y
$ P ]$ }/ H( o& k' K/ D5.39.217.76欖菜肉崧四季豆餃$12
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1 \8 T9 h4 U' X公仔箱論壇精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$15# s- _$ R9 |6 b' A' f7 @) v8 Y6 N
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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古法糯米雞$20
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* k" x# k5 q) l+ R& v/ |tvb now,tvbnow,bttvb吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。5.39.217.76; m4 R/ [/ g: h& [, I- @
; w- O! l6 g" J/ v0 y+ p公仔箱論壇新店舊店比一番！湯先生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H8 `4 \ G2 I( ?6 I
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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( i0 d8 m/ a0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦燒賣皇$18公仔箱論壇1 r' F2 i% \# A
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5 k+ _& f4 l: G H/ X# y- Itvb now,tvbnow,bttvb嚴先生
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1 s8 q$ Y( U! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S( Y. D% {+ _& t1 I
新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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煎臘味蘿蔔糕$10tvb now,tvbnow,bttvb! {9 l+ |8 k+ @3 `1 z' H+ j+ {6 Q$ n K+ g
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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0 p; B5 ~ D/ [# T' g公仔箱論壇酥皮焗叉燒包$125.39.217.76/ H7 u+ Q) T+ ^' e
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7 H4 d; T/ c( s. R4 Z) K新店
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& R. _' E r5 x9 V0 _. t' n■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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6 J {6 A: r/ h/ j+ F■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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; p9 K: E3 Z# w S, [; e4 G4 n" a( gtvb now,tvbnow,bttvb舊店 放大圖片5.39.217.76! ]2 g# `2 r! y4 y
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。: R+ x, l/ q. [* J7 P9 F8 z
g& Q! }* w. E: R9 t! X: ^ r* S添好運點心專門店/ \6 w( k, h+ D8 a6 _
營業時間： 8:00am-10:30pm
. Y2 J1 ^6 o0 t' B' B" @. |. F* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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