蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A& ?" N5 @" |& ]1 D! a0 G. N
1 c) [5 Z# \8 S! p/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做旺一條廣華街 公仔箱論壇+ O/ U' M* I' ]2 p3 N3 m4 l8 }8 j
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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: x; z. n1 r" M+ X2 _公仔箱論壇死位開舖靠質素公仔箱論壇+ n4 @/ k; x6 M9 y% _9 m7 H8 s
, A2 w" d* |$ U1 r2 _/ E公仔箱論壇■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。. a: l1 s$ \0 D" R5 N; w6 h( t+ J
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。5.39.217.764 A& K+ ]4 F, V, ^8 D
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新店舊店評一評
4 l+ B6 z$ U8 X: r「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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蘿蔔金錢肚$14公仔箱論壇. a8 x8 }# ~1 |+ \ Y- \
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 ; z) F1 g) ^5 S# Q2 r
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欖菜肉崧四季豆餃$121 Y& w& N8 V, P; x
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 $ b: ^( f: U9 M, Z4 D& N! V
9 \% b7 ]! P4 m9 t. o- _* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃沙豬膶腸$15# \# I9 X$ @2 P J* V2 P2 h
4 Y2 g F' A6 @& G新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。" t7 m* t9 D* u- u
4 U- V: e, |' }2 s公仔箱論壇古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。$ Y. m! Q# C2 }- E1 X
# Z1 G# o1 Q9 r T* b( [: f1 \* z新店舊店比一番！湯先生
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! ~# g t( g! C! F# n( k新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 5.39.217.76# w. Q6 F0 O% f7 E
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鮮蝦燒賣皇$18
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嚴先生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b1 ?' U, D4 G0 c# _- u; z
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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* A$ Z. [3 a9 T" i$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎臘味蘿蔔糕$108 V% H* r; x d" O
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」 K& n0 V* n. n3 k' a. _3 m/ o7 W0 c
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$ h! K5 p' h; d3 b2 n公仔箱論壇酥皮焗叉燒包$12公仔箱論壇/ {$ h7 T- L4 s9 B8 c
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新店 公仔箱論壇; P5 H: n" J, I* G8 T: y* L4 h" V
& ?# v& p" n+ F8 Htvb now,tvbnow,bttvb■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。tvb now,tvbnow,bttvb6 }- W" {; M+ G2 Z1 b$ M/ C
0 O/ q( Q$ m8 btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u' E0 R" x0 S% [ K( ^; U
■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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3 j# C% t5 }% |7 \tvb now,tvbnow,bttvb添好運點心專門店tvb now,tvbnow,bttvb# u5 j& @+ E0 F5 R8 J
營業時間： 8:00am-10:30pm公仔箱論壇! `4 n8 D$ @, `0 r5 ~& n
地址：深水埗福榮街tvb now,tvbnow,bttvb) O$ C* } h0 Z# ? m2 Y2 W
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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