蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！公仔箱論壇' T7 H7 W" p% o
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做旺一條廣華街 5.39.217.76/ @" q( W6 q' e, N; \
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。2 p* M- Z" i/ C: j7 F) Q0 t8 \
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死位開舖靠質素4 R" d" l; F2 W9 F
1 D7 S& q/ z- q! O公仔箱論壇■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評 tvb now,tvbnow,bttvb: r8 }. P5 j3 }, o; e: u# ?
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。/ ]: \: {9 Y& t/ J9 g2 p2 @
+ M! p/ ~" V2 x RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔金錢肚$145.39.217.76) y7 _/ c. ]+ P8 {; R, T
' A8 x- e) c& i2 w3 ` D8 y* }+ YModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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- l) r1 {5 X! w, _6 K% O1 _. }4 ]欖菜肉崧四季豆餃$125.39.217.769 p0 U. e' {9 t& V3 B7 v
8 m. x6 ^: h: K% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 公仔箱論壇4 A! E$ M3 G& N0 U3 z
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黃沙豬膶腸$15
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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; l4 X6 \' f3 A古法糯米雞$20- i0 R" z. v" V! [- [
; X1 V& D- \/ K! q, N3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。5.39.217.76& m; j: U* P$ T# v" p
+ d2 S( t, V; |; B新店舊店比一番！湯先生
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& \% q# B+ A& |* g& Q/ G/ B4 Itvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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, m$ K- p7 j8 n" f0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦燒賣皇$18
0 W# B; |1 P( j/ A5 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q0 m0 g$ \& `" ^4 P- x I8 Q0 R: v
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嚴先生tvb now,tvbnow,bttvb# j5 L" E3 |7 }4 X" Q$ e, m4 y2 N
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 0 J5 q" W( Z* m" A* S4 I
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# h; z4 o- K) Z4 k- N/ P公仔箱論壇煎臘味蘿蔔糕$10tvb now,tvbnow,bttvb6 U! a) C4 X- r$ k% K3 Y
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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& e- i9 E, A, n公仔箱論壇酥皮焗叉燒包$12tvb now,tvbnow,bttvb9 d F) M- H/ u- S% u
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1 B8 S- ]" ?& K4 |- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。公仔箱論壇) O% q# T( \" c F7 |
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* n( _( {2 h) Y公仔箱論壇■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。7 `) T$ D; t; H" g5 L; q, P9 L" Y, Z
9 B j, {$ Q$ U/ z" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舊店 放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb7 E, u/ K9 A/ m1 ?" N: K+ M
( {, P( N ]' J) I0 S/ I6 K R! g* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■座位 33個，廚房與客枱零座位。5.39.217.762 s- E4 h* F- f, W! y" Q4 S6 f
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: j- k E s- ^* ~& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■無論何時何刻，門口都企滿人。公仔箱論壇- @1 K" y" _* _ R& h1 H: M3 ]
D5 l& W1 Q. P5 e" G Y添好運點心專門店
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# N8 ^5 O3 L+ k公仔箱論壇地址：深水埗福榮街8 ~, N3 j) [) m5 v
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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