蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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5 e; m, H$ x5 z0 Q' R, ?) o }tvb now,tvbnow,bttvb做旺一條廣華街
* T2 x& i) i1 itvb now,tvbnow,bttvb去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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4 {/ P( p; t+ F1 z5.39.217.76死位開舖靠質素2 ^$ n. Q8 U1 u
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。公仔箱論壇% _+ c+ E, Y7 |' C
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評 5.39.217.762 @' N. X7 }! w' X p' `# s: x
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U; ~ M j( O& m3 d+ V
. J% p! Y3 e0 r# U/ D1 @" Dtvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔金錢肚$14
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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欖菜肉崧四季豆餃$12公仔箱論壇8 O* W/ H w% A9 Z: O/ y! r- W: @
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k! k5 ]* k: {
l3 H7 W- [% p公仔箱論壇黃沙豬膶腸$15
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。5 e8 v# K) Z! [( p
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古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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新店舊店比一番！湯先生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u" A, q. P$ p! M2 n
$ _, q& f* H) [( q- D6 p9 I6 N公仔箱論壇新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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0 b8 F0 O( Q; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦燒賣皇$18
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嚴先生
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 公仔箱論壇( O _% O, ]$ G3 B+ C# Y. D
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" ^ F8 G# l" w4 C9 }7 O& ?tvb now,tvbnow,bttvb煎臘味蘿蔔糕$10
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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2 O1 i6 N* [4 H2 y. C v2 utvb now,tvbnow,bttvb酥皮焗叉燒包$12
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新店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C7 S2 D3 r' J( l# e/ `
6 m) p; o' w$ Z7 N, J+ R! h" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
1 ^2 Z/ Z v0 k6 h$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V0 t. k8 p! i$ k
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。tvb now,tvbnow,bttvb" V7 k4 c& V; Q8 ~/ _4 @3 ~
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舊店 放大圖片公仔箱論壇$ i2 h/ G$ O) Q$ C2 v `1 g
9 |! t P3 G& Q1 }; q# Itvb now,tvbnow,bttvb■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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" F {* {* h, a■無論何時何刻，門口都企滿人。3 O5 O7 a/ \: z; @ i" W
/ t( n- W/ |8 b9 h4 [" s公仔箱論壇添好運點心專門店
' Y) O* Y# ^7 U0 ?& w. h; x+ |公仔箱論壇營業時間： 8:00am-10:30pm
- j" p4 J! u8 @& b1 D地址：深水埗福榮街/ X/ w) I! z/ Q4 @% B6 m4 t
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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