蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
) d1 w6 k) o# _5 X. v5 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b* y6 Z& y: `+ R
做旺一條廣華街 " F1 U, k/ Y8 O
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j: I8 ^( S1 x- ^
' K, @1 F1 }; f" J/ w N7 z死位開舖靠質素
' u& ?& j1 D, ^' k( y8 r ; }% {3 S' `! N1 S/ x( W+ \
■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。$ a5 ?- j6 g' ]% y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \5 R- O, `7 F4 C4 u' C
上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
: c$ X3 q6 ^& J, f4 P$ T9 o9 y5.39.217.76
( E% k6 H) l% R8 V* @公仔箱論壇新店舊店評一評 公仔箱論壇+ Z5 @+ S) a- |6 K0 O* r' ^
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。5.39.217.76 t$ I: ~( G+ G1 h# j
9 N3 z6 x0 E% ~# K, {tvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔金錢肚$14
& a) T8 _# I5 U5 e# T( S* y0 h0 s9 M5.39.217.76 1 B2 B, g4 |) I
Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 公仔箱論壇3 g1 K' A2 ]/ {
5.39.217.76) X: [3 ?) T5 B" |8 }2 {7 }
欖菜肉崧四季豆餃$125.39.217.76; J. b2 `4 R V8 R5 ~7 k
) L" T( N- {& {( `- y f公仔箱論壇精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
7 y/ P; B- p2 _0 a; v5.39.217.76
, H7 a* a2 V- o7 z X1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃沙豬膶腸$15
7 D3 R8 p# c' y3 y 公仔箱論壇- ^. n" f0 T( d$ v. B( D4 w
新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
! h5 b( O9 J5 F( w: N, y' \' R7 x" R% G" K7 P. z6 U' F- u
古法糯米雞$20tvb now,tvbnow,bttvb+ i5 R, U# M$ {
 5.39.217.76; a3 y6 G1 U% t+ o& v) \! J4 L
吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
# @( l. a2 {$ T" m, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o! G4 h2 N$ \( S
新店舊店比一番！湯先生
; N4 S# b. a2 A+ @% Y' E* a 公仔箱論壇9 t# ^1 z/ v1 [: V. L- e
新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 2 f n! z2 V- A9 _2 l1 B2 K
$ l5 k/ h+ s" o公仔箱論壇
/ W4 y5 [% c1 ~鮮蝦燒賣皇$18
/ T4 e8 Q- ?! ?0 i; l
" k( Q- Y9 Y6 J u. G4 U& d7 X1 Ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: O% U: ]* r# d
嚴先生
! P3 d, L- A- N+ a% e4 |& Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ V7 ^4 }9 N8 |# S5 j
 tvb now,tvbnow,bttvb3 N. F: E& A" {( P; N$ J: l$ Z
新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 5.39.217.76" q- q% v6 L' E9 K% \% c8 m. l1 o
2 B( ?/ [! l; t& M' O+ _! Z. d D2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
K+ s' D3 ^5 r% V- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎臘味蘿蔔糕$10
2 X) ~5 C! M. J6 i0 m. m5.39.217.76公仔箱論壇4 f" O3 k; L ~
 - c! r" R6 p( E7 [% X
楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J& ~4 I5 J' M7 n) B- N# E1 }
7 _5 S* e1 ]5 p& @0 D2 K" }( x1 p0 e7 [
 ; p5 [, d$ x9 d7 q
酥皮焗叉燒包$12
) K V6 X: ?2 D9 @; O; d, S8 y c公仔箱論壇& @& K. C1 S; F: X9 @
4 U' u+ m7 G N% t1 @3 z' q. l2 r w6 \5 O
新店
; y" [5 `4 X, e+ @) t7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& V; d: E5 ~/ O8 E/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
' z/ B( M1 D! h' g* z5.39.217.76
2 m# F [5 q1 c3 S1 B5 N 公仔箱論壇5 L$ q& G7 B, t* ]" O# i
■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
4 T% e$ p) p( e# E1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T+ {1 I& T! R3 i
舊店 放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb* k) w6 B! c* j3 a0 T& t
3 H8 N4 w+ O5 z* M8 |3 C w5 u■座位 33個，廚房與客枱零座位。5.39.217.763 ?: D: z$ Q( \0 [- B
tvb now,tvbnow,bttvb' Y9 @* i7 W& k5 e0 m. S1 R" |
 tvb now,tvbnow,bttvb: A% J2 f6 }; B8 o
■無論何時何刻，門口都企滿人。0 e4 u/ ^. k1 X, a6 U# W
; ^! z5 h$ x+ n添好運點心專門店
, e( o+ X( T6 _: h營業時間： 8:00am-10:30pm5.39.217.76% ?# S1 e& L% L, M0 E, w9 F
地址：深水埗福榮街
6 i% p+ i6 [$ f, c
& r) B# y( e1 x; X% r
2 |: B n8 D& _公仔箱論壇 |
發表於 2010-6-7 06:54 AM
| 
發表於 2010-6-9 11:02 PM
| 
