蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！5.39.217.765 z/ M9 G4 D0 ?: N
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做旺一條廣華街 5.39.217.76) H9 s0 S: u& b
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。公仔箱論壇9 g, X% `1 [3 ?; i3 y8 I
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死位開舖靠質素
7 u; C& c5 i6 y' C5 d' x2 w- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, m) d X, e) e9 Htvb now,tvbnow,bttvb■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。' _+ a' I# A# }" n/ p1 s
0 E. G$ ^! I& ^0 z: h0 a, Q) I. S* ltvb now,tvbnow,bttvb上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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8 A- P3 l. U# b0 S2 L新店舊店評一評
% ?: W0 X, h9 \- F: i5 ^ W公仔箱論壇「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H0 _3 F: o7 u4 e
- [% T/ n# s) o6 Q4 ?6 V蘿蔔金錢肚$14公仔箱論壇4 P4 s2 M5 q B& ~% Q) C
: h2 |* g+ i0 O- M. |4 P" h) p( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 & p' v. ]) T6 t' ^, w8 i! e
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欖菜肉崧四季豆餃$12tvb now,tvbnow,bttvb3 B2 c2 _- p1 `' k# \" V9 y3 Z
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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/ g" C2 p: X- z' Y; I1 h+ F: E: r黃沙豬膶腸$15
, X0 {1 ?$ {' d$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S3 P( g7 Z1 a1 e6 k) ~
新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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, K# e; }9 b( _7 l4 g: R- B* u# Z4 D5.39.217.76古法糯米雞$20
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. D8 f- ?# u9 q0 x; x吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。tvb now,tvbnow,bttvb- z( [" f4 q# p, [$ ]
6 t, m& y# s2 Gtvb now,tvbnow,bttvb新店舊店比一番！湯先生
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
, B$ F$ v; e- l! W9 W( i6 Q' r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t B; _2 S9 ]5 @5 J& d
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鮮蝦燒賣皇$18
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嚴先生5.39.217.76 M" @! \* X# f3 H/ ^5 v
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# I p/ Q( e, \ o& F新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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煎臘味蘿蔔糕$10
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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酥皮焗叉燒包$12
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7 Q# C4 H( R) v, x/ o' N7 p7 Y; l( b# L0 f■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。tvb now,tvbnow,bttvb& r1 M- D( I b* p) s6 H5 C+ O: o
* Q y1 }6 T2 @, h# w2 Jtvb now,tvbnow,bttvb舊店 放大圖片
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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3 v$ d- ~: \. c5.39.217.76■無論何時何刻，門口都企滿人。& K! L* ^) I+ L
8 Y" l8 ]9 ]: P9 S# |& \添好運點心專門店
* V) Q5 Z$ S8 i" `* U/ k# Q4 @" \公仔箱論壇營業時間： 8:00am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb# a; e$ F/ T; u* B+ w9 F7 [
地址：深水埗福榮街tvb now,tvbnow,bttvb+ p! ^0 n7 E9 \9 Y* p: b( C
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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