蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！" [3 P" h; G3 K
9 A4 G6 ?: L i) B9 {% i做旺一條廣華街 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]* V; S& k( O' p& a# l
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素
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0 B4 }' ?9 b" Z; ]+ \0 e* G# Ztvb now,tvbnow,bttvb■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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) M, v/ Y% e+ V, k R$ C6 E9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店舊店評一評
3 Z, H" ~: _4 X d0 p. Z( C9 z公仔箱論壇「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。5.39.217.76, r% @ D# H5 l! W6 [0 @- M6 z/ P% W
4 k. m; r! `. Z3 J& Z; J& x8 G蘿蔔金錢肚$145.39.217.768 a* V( |' `! ~8 g# D4 K
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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欖菜肉崧四季豆餃$12
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% N; u2 \5 E! ] z2 g2 Ktvb now,tvbnow,bttvb精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$15
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2 m; V( d n) n0 g* v. Z8 E5.39.217.76新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
' W6 g; b0 j# W$ F: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F2 `1 h4 f3 X" R" x: x2 w
古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y- R8 s, F8 j9 J- O$ l. L" K1 E
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新店舊店比一番！湯先生
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+ C! S& c2 J7 B/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 % L+ R8 Y- w/ u
7 A+ J7 R, Q3 D6 s公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~: T5 ~. j2 ?: e
鮮蝦燒賣皇$189 h6 s/ S5 c" o3 e- L
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& K, D# w0 O6 o+ z9 d4 }嚴先生5.39.217.76' b) I1 x$ I! J1 h
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5 m9 b$ `- L4 ~. l0 m; d# A0 Ltvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 tvb now,tvbnow,bttvb% {; g' H$ L/ J2 i* Z, h- c! t- h
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6 v& ?: H) d+ \7 Q) W! ~2 n8 R公仔箱論壇煎臘味蘿蔔糕$10tvb now,tvbnow,bttvb: _6 Z6 h# ~9 G; X: I
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/ U! I/ q' m T v! J2 |- g' H; I5.39.217.76楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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3 C+ S' W5 d0 S5 @) O5.39.217.76酥皮焗叉燒包$12
0 S& j! X$ ? r5 b8 O9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K* r2 i' s6 j8 ], ?; {# F
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新店
& d- V4 b3 G. `2 E+ d5 v# j公仔箱論壇 5.39.217.76. [2 e5 F8 ~% n! @! f4 T
■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H7 {& J4 R% n' e" A1 o! I- @4 z
, ~5 f; [5 h. w+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舊店 放大圖片公仔箱論壇3 }7 f$ b; s1 ?; {/ Q
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。5.39.217.768 m. ?" e# p& o6 b0 M
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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7 ?8 @7 \, M$ a# A( W$ r添好運點心專門店tvb now,tvbnow,bttvb7 A$ T* P; Z! B3 ?6 I8 B+ H
營業時間： 8:00am-10:30pm
( ~0 A3 u2 y6 d0 Z: r; V5 ?/ K! u5.39.217.76地址：深水埗福榮街公仔箱論壇5 V7 c; h0 }' R5 _0 }; `/ N9 T) i
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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