蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街
, S4 E* ^8 E3 Z" v& l; w去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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" b# n2 J2 N' f: X公仔箱論壇死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。公仔箱論壇' B- a" w" s. Y& T
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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3 F7 ^ E% O! p' P- }2 P& f5 _+ f新店舊店評一評 5.39.217.761 w' h6 Q# g: ~& u, c
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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; B* m4 a! Q5 m" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔金錢肚$14
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7 p/ I. x9 a' s/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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' J8 J+ a4 i3 G$ y) W1 ?( y$ ztvb now,tvbnow,bttvb欖菜肉崧四季豆餃$12/ h4 ]7 t$ h0 Z" F2 F0 I
% @" B# b |0 d7 z" M1 t+ h- U精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$15
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V6 k5 D5 o+ l9 e新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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) s0 }- _/ }5 c0 x5 Vtvb now,tvbnow,bttvb古法糯米雞$20公仔箱論壇8 \6 {3 H2 x y) \' c, u% C
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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' Y9 j2 }! \' }. J" d1 v5.39.217.76新店舊店比一番！湯先生
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 : z0 ?: l6 [; {) i
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3 s9 ~8 P4 q- utvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦燒賣皇$18
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) [) E! ~, k2 B- i! w( p5.39.217.76嚴先生
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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" c+ K* U" E$ X" W公仔箱論壇煎臘味蘿蔔糕$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W9 s ]% h! p% B) O3 S/ K
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" Z. r2 I) v; n5.39.217.76楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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8 z& c8 W* Y1 g: A7 n/ r( X4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* Z6 j0 K. S# U. K+ C
酥皮焗叉燒包$125.39.217.76& w8 K8 v6 l5 G) Q8 ]
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: Q1 X& _ N$ o" S; F. X& m公仔箱論壇■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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0 m/ L7 ~, O) T1 g1 W) Utvb now,tvbnow,bttvb■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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6 ]5 }6 a4 \! o" ztvb now,tvbnow,bttvb舊店 放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb( U# ~% m* }$ _& W: Y; M! [: ]2 J
- e( C0 X1 J1 s$ r- T; V z W+ ?7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■座位 33個，廚房與客枱零座位。公仔箱論壇$ L% l7 b7 x3 K. y- ]4 ?3 |$ ?
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0 P) K& A% w6 F9 d/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■無論何時何刻，門口都企滿人。
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% K2 e9 p5 h: O' l \- atvb now,tvbnow,bttvb添好運點心專門店
5 ?1 Z3 J6 ?' K8 @營業時間： 8:00am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb. {4 m4 E8 j$ ?& K
地址：深水埗福榮街公仔箱論壇. l: G. f% T; a/ ]! H2 w) y
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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