蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！公仔箱論壇) }+ U* Y1 v, ^
( G# p. q7 Q% L% Z$ I做旺一條廣華街
" i1 P6 X: i; W# V+ Wtvb now,tvbnow,bttvb去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。公仔箱論壇" A# v. n: M$ n& w* l Z1 u8 G
1 `3 w3 n# Y1 W) i" c# u9 s$ L5.39.217.76死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。5.39.217.763 q* s- ] H( P E* T9 w$ g* F3 ?
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。! [0 C( I, d- U m) d+ q9 q
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新店舊店評一評 公仔箱論壇7 s! H/ e F( }8 f: |) k
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
. z" ^! B* `* U2 c6 q3 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K# B, v+ S. h: e
蘿蔔金錢肚$14公仔箱論壇& w9 |# }% @! W) d: A. r* J9 s
`! G0 F) F( h! g$ U- V5.39.217.76Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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欖菜肉崧四季豆餃$12
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p0 ` A% `& |) m [
/ h* T( i8 Z) \; U0 [" f! L# X, o( T新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
E+ L0 d6 Q" r. W$ U1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: V$ f1 E" D" a
古法糯米雞$20
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, e# R/ M9 d% k+ C% M公仔箱論壇吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。tvb now,tvbnow,bttvb: ]' r5 h* ], h; B4 N
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新店舊店比一番！湯先生tvb now,tvbnow,bttvb" c4 Y/ G/ n [& Q6 Q# l* ~
( P& c/ k& J$ T- j% ttvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 ; E7 W7 A4 G1 X
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' o+ Q* A/ F0 j% v/ D5.39.217.76鮮蝦燒賣皇$18
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* i8 h3 B: ?6 o! Xtvb now,tvbnow,bttvb嚴先生! U! c& J9 M( m! |
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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煎臘味蘿蔔糕$10
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」5.39.217.764 P6 w6 x6 ?6 E
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6 M! M$ d4 `* V0 ?公仔箱論壇酥皮焗叉燒包$128 }% Z4 a1 N) r3 v9 ]+ C: i
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- N2 u9 s! I" s: f; ntvb now,tvbnow,bttvb■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。) O$ L! l; G; Q! Z/ D
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' _& ~ g, s6 F4 f5.39.217.76■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。公仔箱論壇( T C( d8 y0 W4 N7 k ~, g, c
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舊店 放大圖片5.39.217.769 T/ ^5 u8 U6 q
8 T' b1 z! W% Ftvb now,tvbnow,bttvb■座位 33個，廚房與客枱零座位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P g5 j' E. ?
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■無論何時何刻，門口都企滿人。tvb now,tvbnow,bttvb" P5 c0 T$ h2 X6 @% R& A. G7 ?* ^
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添好運點心專門店tvb now,tvbnow,bttvb' P1 K" v7 g: U4 C
營業時間： 8:00am-10:30pm
! P$ y/ x) h5 R+ ^地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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