蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街
' H1 j% |: s6 Y. Z去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U, Z. O4 X- H/ l# v& O( A
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死位開舖靠質素5.39.217.76$ G/ }/ |# i' `- H8 Q5 S
7 [& F+ O9 e8 V( X& Z$ W+ P% o5 }, t■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。. {4 U7 s4 I0 z8 B4 [! G
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。% p3 I: O' q% C/ c( L1 e
6 N! z* G8 h# P0 L8 O新店舊店評一評 : W! N4 y/ I0 {
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。; m3 E& j" R$ P3 [% G: D
* B; b; [5 M# }0 L5 {) T- B) r蘿蔔金錢肚$14
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' p7 l" n' S' O- k. L6 ^tvb now,tvbnow,bttvbModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 / J' Z/ e( j( }9 q% l# c7 f* Y
& @. I& ]0 i$ A, \/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。欖菜肉崧四季豆餃$12tvb now,tvbnow,bttvb3 f1 @& V& M& G1 T1 r, v* N" l4 ?
. s7 m/ Z3 E% y+ Z9 h3 K精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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& T6 }7 H3 `* D* X7 k$ D; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃沙豬膶腸$155.39.217.76; q" E9 S" K& [, O* F( F1 r1 q
; J: C( Z* |+ ^9 d4 S6 A公仔箱論壇新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。5 v8 r: k, W, h4 ]
6 [" s$ d$ J) |" h5 r6 q2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法糯米雞$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L5 c E3 T3 ?) }
/ k2 h | E, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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新店舊店比一番！湯先生公仔箱論壇* {3 d K2 K- ?
! S5 ?2 k+ [9 @; }, i A5 F' \- m" _新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _0 Y. ?( E4 I( D
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鮮蝦燒賣皇$18
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嚴先生
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, P* r4 T# c2 A" ~$ | `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' L+ L0 M% D- {$ Q- ~5.39.217.76新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 ! ^" O* X4 {2 d" d) o! f( _4 z
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( i7 ^( r! F3 L煎臘味蘿蔔糕$10
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」$ P: E3 Z+ ]4 c" }. _
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/ z# P" K, {3 r2 wtvb now,tvbnow,bttvb酥皮焗叉燒包$12/ m# w2 [% ]2 E, o; t- c7 b9 Q3 A" V
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新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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: S) D3 T3 W' t2 u: Y' F: ktvb now,tvbnow,bttvb■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。2 P/ [2 U" Q2 \4 u% n6 U
5 w1 d2 b& c& f3 C, G+ w1 J, @舊店 放大圖片
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。公仔箱論壇. Y1 `! L" z5 D+ i9 O9 j" ?4 F+ o6 i
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* S( z" L. z- X) z3 |9 Z0 f■無論何時何刻，門口都企滿人。5.39.217.76; D- c9 _. ~' _/ t4 ^/ Y) I
4 ?0 e. ^" M6 U: S3 z* a公仔箱論壇添好運點心專門店
, v5 w$ U% K& u& Y. Gtvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 8:00am-10:30pm. L" U5 F# @9 P. j/ }/ b0 j
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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