蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街
8 e: ], M: _% U& {- Y公仔箱論壇去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。8 C3 J) [8 j$ k( p
0 x6 Q7 o- D; d/ Y5.39.217.76死位開舖靠質素9 G0 `: g; h# ]
" d) r' \ X$ _5 S- S( z# H3 c" ]" y■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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( n+ }& q1 y$ S9 K9 {上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。5.39.217.76" `+ Q0 w0 i0 l- A W; j8 d
' B2 t' \9 m; M6 M新店舊店評一評 tvb now,tvbnow,bttvb9 s3 h @' T, A) ~8 ^& v
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。公仔箱論壇 [' F9 _0 W0 O
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蘿蔔金錢肚$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q0 r6 N9 K5 j& g. i) \
1 Z/ \" ^* Q8 W1 y ]$ S5.39.217.76Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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( q+ v6 R% a' }" t# o2 E, }5.39.217.76欖菜肉崧四季豆餃$12! I2 g1 L, ~8 z3 ?& {
, G# O8 E' g* D1 g7 D$ Btvb now,tvbnow,bttvb精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E5 C* U9 z4 T6 Y h/ B* P: W
4 Z. u* O$ n3 C* P- E0 S# X6 ], HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃沙豬膶腸$15
4 S4 V' a' v, o$ _$ Y; N9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76/ f, z, \4 E3 P7 o# i
新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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古法糯米雞$20tvb now,tvbnow,bttvb6 s7 Q% ~& B! k& M
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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: ~% J9 v, R4 D+ B. F( _; _( U公仔箱論壇新店舊店比一番！湯先生
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3 }* C$ J( }8 T9 K9 Otvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 * m$ e U* U- G! B- _
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' w/ \8 n- U: j3 s, Y* q" W4 E, E鮮蝦燒賣皇$18tvb now,tvbnow,bttvb2 V- g7 q2 J# ~, r
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嚴先生
) Z) l& q& M2 a6 M: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) V6 F. C8 e5 H' z' k3 x
/ s! o3 I6 ~8 ?) n# u公仔箱論壇新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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煎臘味蘿蔔糕$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o' f8 x0 m+ h% H j4 |
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# X+ x. P8 {4 S: R1 [5.39.217.76楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」5.39.217.76. c4 O. I' Z5 x1 ?: j- n
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( _% q$ y, s! q, _- h6 q) V7 C B0 m酥皮焗叉燒包$12
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。; P% b, w3 s% V" }+ b
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。公仔箱論壇+ t. r7 Y/ p) G
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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* A8 e8 s; W2 Ytvb now,tvbnow,bttvb■無論何時何刻，門口都企滿人。公仔箱論壇0 w: j/ G0 W+ H" E$ P' Y/ U: O
/ G/ b* I. F1 G8 H, f1 Y5.39.217.76添好運點心專門店& s! L T0 k7 g0 W5 }
營業時間： 8:00am-10:30pm5.39.217.766 C3 u" O. u4 I# S1 I* T
地址：深水埗福榮街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N- F. s( L% _5 R% D# p9 n! Q
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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