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材料 % Y8 v0 E. i: p% j) e+ r% D
清遠雞 1隻、煙熏水 4湯匙、鹽 2湯匙、片糖 4片、老抽 6湯匙、生抽 2湯匙、酒 2湯匙、薑 10片、水 9杯
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滷水料" f# F: ` \9 }/ ^4 m8 F
八角 2粒、花椒 30粒、小茴粉 1 1/2湯匙、肉桂粉/沙薑粉各 1湯匙 醬汁料：蒜頭 2瓣、醋/熏雞汁各 1湯匙、糖 1/2茶匙
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' o% d& L# d9 d3 b4 C# y公仔箱論壇做法公仔箱論壇$ {/ E9 [3 r: Q2 ^
1.將八角及花椒放入煲湯袋內。其他滷水料放入煲，加薑片和水以大火煮滾，然後轉慢火煮 30分鐘，加鹽、片糖、生抽、老抽、酒和煙熏水用慢火煮至糖溶。9 y( i( W# `- R, V2 K3 ~
+ p9 l* h6 L/ [# H; r2.把洗淨的雞放入（ 1），雞胸向上，用大火煮至滾起，冚蓋熄火浸 5分鐘。5.39.217.766 O3 Z3 j/ D0 l, a0 z" k6 n: C6 p
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3.再次開大火把熏雞汁再煮滾，把雞提起，讓雞腔內的汁流出，再次浸入汁中，熄火再浸 25分鐘。
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4.雞攤凉後斬件。將醬汁料拌勻，吃雞時蘸食即可。 1 v$ h% F9 ~# G2 K3 t! s& c: ~# l
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發表於 2010-5-29 06:54 AM
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