多得米芝蓮，令點心專門店越開越多。時至今日，點心又豈止蝦餃燒賣叉燒包，黑松露鵝肝 Wasabi通通都可成為點心配料，實行中西日任 Mix！
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) J* E3 W4 U1 _/ I( i中西合併新點子- f" p- }& Z+ h# V* e+ t! ?
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點心師傅明哥
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3 q! e, z& o0 i8 z! P6 w公仔箱論壇開業不久的「點好味」把黑松露、鵝肝等外國食材和調味料融入傳統點心裏頭，創作出一系列新式點心。當中最驚喜的莫過於黑松露燒賣，$12就可吃到有「黑鑽石」之稱的矜貴黑松露，抵！餐廳負責人表示：「把名貴食材如鵝肝、黑松露融入點心，除了求創新，亦希望客人能以平民化價錢吃到貴價食材。」雖則離不開噱頭，但無可否認創意、新鮮感十足。餐廳點心師傅明哥亦表示：「傳統點心一定要保留，但在保留的同時亦應加入一些新款式，如港人較為熟悉的西式食材，會較易接受，而且更可以吸納更多年輕食客！」餐廳除了推出一系列新式點心外，亦會保留傳統口味，如豬膶燒賣，以顧及不同人士喜好。細心留意，不難發現餐廳的蒸籠也有四款之多，難道不同形狀的蒸籠，所須的蒸煮時間也不同？明哥指出：「不同形狀的蒸籠純粹用於配合盛載不同形狀的點心，如黑松露燒賣逐粒賣，用較細小的蒸籠盛載就剛剛好。點心本身就是一件藝術品，希望食客品嚐的同時亦可以欣賞點心的造型美態。」食物本來就講求色香味，點心師傅配搭不同的食材，堆砌成一件件賣相精緻的點心，其創意與誠意，絕不遜於一位設計師。
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蛋煎糯米雞$121 F: D( v1 m& q' n% T @( r
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糯米釀入豬肉碎，再沾上蛋漿輕煎，入口蛋味濃郁，糯米軟綿綿得來不失煙韌。
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鵝肝鮮蝦炸粉果$18
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法國鵝肝切幼粒，混入大白蝦肉，包粉果皮炸至金黃。鵝肝油脂融化在粉果內，每啖都是鵝肝甘香。8 M/ z2 C" ^& g: M5 M% C8 [7 i
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脆皮西洋菜餅$14
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難得蔬菜做主角，加分！脆皮由兩層腐皮製成，配以軟腍西洋菜餡，外脆內軟，吃到粒粒豬肉、蝦肉，驚喜處處。 tvb now,tvbnow,bttvb/ T1 p) U6 n$ y1 G, y, k) j
5 r/ B j7 O! I e9 Z$ a千島醬網皮春卷$15! T! s; v5 Y. w- p
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洋葱、雞肉、蘑菇切粒作餡，用米網包住炸香，伴以千島醬，咬落外層薄脆，口感與食味俱佳。 公仔箱論壇8 e- y* M9 Y7 H4 \" G* p) h
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春卷就是用上這種米網來包，因為經過煎香，不會過份膨脹，令春卷賣相更見精緻。
# R! A4 _! N1 y; Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P5 J& e$ z Q4 n: T6 r
黑松露燒賣$12/粒/ a5 T9 ~5 x' [$ L. k
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燒賣上一撮黑松露，頗有畫龍點睛之效。蝦肉、豬肉在黑松露香襯托下，更顯鮮味。
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/ }8 M" B6 `( {7 `5 _4 c! }! z1 N# F公仔箱論壇脆皮米網海鮮腸粉$18) j. J/ m7 Z) \6 Q& }" |
# i4 {; w1 D( k0 p, G$ W5.39.217.76靈感來自炸兩，米網包帶子、鮮蝦、翠玉瓜炸脆後再包腸粉皮，外層滑溜內裏脆卜卜。
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0 [0 X$ d6 g% P" p* S; D5 Ftvb now,tvbnow,bttvb雪影杏汁餐包$18墨西哥包外脆內軟，搣開即傳來杏仁香，杏汁甜而不膩，鯨吞數個也沒問題！公仔箱論壇' Z3 _3 y5 o' o' u: k" f
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蒸籠的藝術
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點心師傅明哥指，不同造型的點心應以不同形狀的蒸籠配合，如鵝蛋形適合盛灌湯餃，方形放牛肉、排骨最夾。 [) ]; s1 `5 l+ ^+ K. U6 q
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- f N2 \; f9 {0 d. Y" _5 L7 O公仔箱論壇點好味 (大角嘴埃華街)tvb now,tvbnow,bttvb1 w; _- |: a* Z6 z* y% X( w
1 }" i9 n w* ?5 A左配右搭 Wasabi餃0 m3 S% f* X" U' a
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* ]# T9 c+ x$ Q$ M2 g8 atvb now,tvbnow,bttvb另一間新開的點心專門店「點喜來」，佔地兩層，裝潢頗花心思，牆身以 Modern手法呈現喜鵲、梅花圖案，塑造新派中式感覺。點心方面亦然，除了一系列傳統點心，新穎款式亦不少，如山葵海鮮餃，外皮淡淡翠綠色，非常誘人，入口有 Wasabi清香，吃出驚喜！廚房主帥周師傅曾於西苑、美心等擔任點心部總廚，加上餐廳負責人 Candy諗頭多多：「點心本來就是由多種元素組成，既然如此，何不加添多些新元素，試試可否創出新口味來。」所以每隔一段時間便會有 2至 3款新式點心推出，為食客帶來源源不絕的新鮮感。/ Z' A5 `& n2 D$ i1 c& O; h
8 F# U( X$ u9 q山葵海鮮餃$18
/ Y. r1 O- H4 Y* Vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G& L+ x5 \9 [8 K6 [- `, f+ J
把山葵磨成細末，混入粉皮與餡料，淡淡山葵清香卻不嗆鼻。
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菠蘿叉燒餐包$14
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外層超酥脆，叉燒餡料惹味非常，絕配！ ( i& o$ {* {2 l6 Z: x
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XO醬京葱拌麪$169 u9 b+ ~# n# V" w( v3 i
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炒粉麪水準亦不俗，像這道拌麪，京葱、葱頭即炸，特別香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O5 z) B# ?' b9 r9 b8 w
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香炸奶黃包$13
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即蒸再炸，外皮厚薄適中，咬開溢出熱騰騰流沙奶黃餡，香甜濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z: y% J* n) {2 m. o5 H
( p: f% R2 Z S& ?5 O6 g5.39.217.76黑糖馬拉糕$12
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混和數種不同品牌的黑糖而製，味道香濃不過甜。tvb now,tvbnow,bttvb. a- S' m v! M) F9 q
! u5 t0 k9 ?$ w& |3 h$ D蒜茸蝦春卷$145.39.217.76; ]. E4 C, x7 r$ U$ }) E8 k5 r
D( r, c+ s* w! ?7 ^4 ]( R% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外層脆卜卜，一咬，蒜香味溢出，配以爽口蝦肉，正！
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點喜來 (太子砵蘭街基隆大廈地下)
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發表於 2010-5-23 06:50 AM
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