提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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燒牛治日賣 200份0 y" i- C8 V# Q, }8 I5 y$ v
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。8 c) L: F1 q, x9 o8 N: s
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製包過程逐格睇：
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: d3 O' R9 M' ?+ f$ |4 O2 j公仔箱論壇1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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: D# R; U" D- Etvb now,tvbnow,bttvb3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
- U5 i5 k h5 Q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A5 k G7 `2 f+ J/ C. H6 x: g
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！公仔箱論壇% Y0 p8 J1 r* y( h: O6 E: X
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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. ]* `" [. T1 A- v包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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1 V$ w6 x: {: q' X5 ~Hero比薩三文治單買$23、套餐$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [& A* H: h8 E8 J" o: J2 P
/ l$ A" T! b7 G( v' ^' V5.39.217.76熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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Hero熱狗單買$23、套餐$33
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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" x. j( U2 x* v4 ^9 Y5.39.217.76木糠蛋糕$216 k# b' J# V! J4 t+ q5 z& U
( h2 j9 Q; ]! L$ O5 f$ ~自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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食客兩句：Jacqueline公仔箱論壇5 Z; p/ X7 t- n* x3 B
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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Jessy
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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) i& v0 G! u2 j$ n3 p' Q: G! C' |公仔箱論壇Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)公仔箱論壇9 a$ \( H9 x$ Y4 f' F" B
3 N a" f& H8 M5 b: f5.39.217.76港式牛治要大火炒
# F4 z+ g4 i% J- x; G( u9 |) [& n講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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6 U6 S" t. s( g6 L. ]) n! E快炒逐格睇：
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# r1 {! A' J) P4 Z- e1.猛火大炒已醃牛肉條。
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) @( y: r! g2 I9 s" O6 Z) ^* F# h2.混入雞蛋漿攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g0 p* E# e5 }0 |' k0 | ?
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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4.嫩滑蛋牛治即成！
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7 e4 P b6 k+ h2 v6 }$ ~' X招牌雞蛋鮮牛治$12
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, W, X' V, t# m$ u8 e% F' p# u一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 4 t: g7 r2 T7 z' C% J* n7 f
; `5 X/ r7 P7 |2 W$ y. ~油占多$6
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$145 e0 E4 E' u( V) |+ z! S+ H, [
5 m& C6 J+ @2 z' h+ C公仔箱論壇另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 5.39.217.76- P V z/ D- y! _
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+ [1 y. Q1 W& Q2 c: f8 V9 Y新香園 (深水埗桂林街)3 g" T) }* V5 H$ x% I9 h) Y* e
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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