提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！tvb now,tvbnow,bttvb+ K9 B2 n- [% T; A0 j2 M
6 S7 R) e7 ~7 i, q5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒牛治日賣 200份
/ m* |# J: t; B8 t" ]: @7 E這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：
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! \1 [5 I# F w; jtvb now,tvbnow,bttvb1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。公仔箱論壇1 R1 D" _5 S/ D8 A
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) |8 G9 ^- h& V) c8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j) Z M) `3 s6 ^2 }
; S, k! s3 d* a: `9 i) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- p/ \/ J8 ?7 O4 t- {0 }$ i( Ttvb now,tvbnow,bttvb3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！tvb now,tvbnow,bttvb1 V* E3 E4 X9 f8 r
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ . f3 o2 J2 W6 k% }+ \& R
4 t( o' C* w( O" l, Vtvb now,tvbnow,bttvbHero比薩三文治單買$23、套餐$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C; s! W+ ?0 M; {/ g5 J. Q3 G$ o% N2 b
$ T& y5 v- P! i$ \" V熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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4 f/ @, r0 h, p公仔箱論壇Hero熱狗單買$23、套餐$33
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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木糠蛋糕$21# M* g/ d" _1 v7 p) `8 y
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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' y2 h5 Q( N+ K5 ]2 Z食客兩句：JacquelineTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i1 N* G# M3 ]# D. [
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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Jessy
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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9 J [+ A4 b! I* U3 ^ h8 ?0 m公仔箱論壇港式牛治要大火炒( `3 q# T i0 C
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」tvb now,tvbnow,bttvb4 p$ e; @4 _; O' _
' i, w, B/ o* n7 | t& e* f公仔箱論壇快炒逐格睇：
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1.猛火大炒已醃牛肉條。tvb now,tvbnow,bttvb. T8 Z' M* j2 B
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2.混入雞蛋漿攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O" O6 k0 L% B2 C A
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U* _3 E$ |4 o5 } c$ R, \- I
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4.嫩滑蛋牛治即成！) q* x* |5 b `- T7 ]
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招牌雞蛋鮮牛治$12
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* G# U J+ V1 Q$ A: q Z一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 , D5 I. G1 X8 q1 O+ F6 Y6 J
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油占多$6
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 ) W& D" p8 }1 ]5 s2 t
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南乳豬手麪$14
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( a' A% e3 A S另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 & t) M: D9 K w0 n8 y
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( T5 f6 l& A% O2 P9 K+ `新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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