提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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燒牛治日賣 200份 I1 T" g: k( T7 x+ \+ v
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y ?# H1 F0 P
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! _3 s/ A/ P4 ~* o. P: P$ x4 ?; C, ]製包過程逐格睇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |" W! F( @ f: A- V" i$ V+ C
6 x1 t, r' P2 S; |8 j1 z5.39.217.761.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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3 `; q }9 r% l3.入爐前再放肉眼薄切於上面。5.39.217.76; n# W. U# i" n$ S
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！8 [3 M1 p% x$ A H8 X6 x `
" w# M: J$ y9 n( V; L( Dtvb now,tvbnow,bttvb燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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* ~1 e% ]* ?0 w) \Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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7 G2 k! E2 ~+ Z2 E8 D/ A+ f5.39.217.76熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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& j4 P& w2 `9 b: ]5 A9 htvb now,tvbnow,bttvbHero熱狗單買$23、套餐$33
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h5 I# E7 a- N
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木糠蛋糕$21
) D) H0 A# ^0 ~, R# v Ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T" Q/ b1 O- D7 K
自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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( _' k0 V8 q% R& [) W6 G7 {食客兩句：Jacqueline* r" Z& B! Z' B" K
8 k+ t# n* U1 D- _4 J4 U; a& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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Jessy公仔箱論壇0 u; e/ {' N# ?2 {4 o2 q$ z
7 a! y+ |5 |4 O: r吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。5.39.217.76) j8 }# b% R* e3 U
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/ X5 K6 j2 V) N) ~4 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d1 k9 E9 p2 A
Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)* t$ n1 x9 X4 H% @# X0 Q6 f8 {* }
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港式牛治要大火炒: l8 P/ `6 G( c! `4 O7 c- B
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」5.39.217.766 ?; e0 [' Z3 \( T$ A' V
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快炒逐格睇：
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1.猛火大炒已醃牛肉條。tvb now,tvbnow,bttvb' Q: i, S2 @& F7 G
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2.混入雞蛋漿攪拌。公仔箱論壇8 u- H/ ]' e1 u
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。tvb now,tvbnow,bttvb5 i; c1 r/ @1 t9 G% s6 y9 ~
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4 A4 m6 n- |; l, v- n公仔箱論壇4.嫩滑蛋牛治即成！
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+ h$ L S% { t0 r. ftvb now,tvbnow,bttvb招牌雞蛋鮮牛治$129 t; v% @& y' g
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 tvb now,tvbnow,bttvb- Y; R! O, c2 n! A+ s3 l( A
2 J0 s. Y1 J' H( F {" B油占多$6
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" O# G' h* a) [% A* f% O. B公仔箱論壇牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ~9 L. p/ b+ e) V0 _3 b
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南乳豬手麪$14% K$ Y# n. i2 t
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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公仔箱論壇8 L8 ~/ @! Z! a. e0 h4 u6 K+ a, S7 X
新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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