提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！公仔箱論壇 e- j% M0 d4 p" n |
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燒牛治日賣 200份
. A6 N4 j* ]3 B7 q, N; S這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。5.39.217.76& Y, G2 @) q3 Q6 E2 ?
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製包過程逐格睇：
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# i2 P$ H1 w; ]1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n3 A1 H& z z! ^7 Z5 b& {
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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4 [! a& ] p1 H8 S包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
; _3 K7 y* W+ G$ K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M V: y9 K Q5 q& S
熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 公仔箱論壇8 y: m6 E9 H" r3 p
) ^/ m3 }6 s1 U0 w7 r# oHero熱狗單買$23、套餐$33
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' t, A9 x' }7 htvb now,tvbnow,bttvb包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。5.39.217.76 [. k0 Z; p% C! T W# K
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木糠蛋糕$21
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 3 y: U5 x8 Q6 k. P6 k$ j
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食客兩句：Jacqueline公仔箱論壇; G, \+ u5 k) c5 E% _, [5 I
# ]7 W2 L1 D, F' o5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A7 ^, {2 `! L
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Jessy# k2 p! J& F$ r" W4 V( x
# a! ~' [) X$ Q- K% P/ T% B$ l Dtvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。3 W! u$ K+ _1 j/ H& t! L# J; n
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8 o# m$ G. S9 \7 f4 g* ]+ L2 |6 aHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)公仔箱論壇3 _( D1 ~, J$ _0 W$ `
; n5 h' X8 v6 Q: h港式牛治要大火炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q6 Y9 |; m, R; c( d* \7 g5 G4 b
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [0 s* l) N8 g4 E1 c3 d
$ j: x4 j- k% S- Rtvb now,tvbnow,bttvb快炒逐格睇：
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* U. P( v3 o* F, s! P) Y9 V5.39.217.761.猛火大炒已醃牛肉條。公仔箱論壇. J" x) o9 f' o* U2 h1 ], A" v
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3 C& R* v! c9 v" c, V* g7 S& h6 H, X2.混入雞蛋漿攪拌。/ W- O- W! H8 Z$ o# p1 ~% w
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( d1 O0 G A! U/ l% z3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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4.嫩滑蛋牛治即成！- c2 N$ e# d$ Q4 M0 o% L( n
1 o7 j. _+ D9 K2 b! P* }4 v公仔箱論壇招牌雞蛋鮮牛治$12; |9 h$ l, v0 h2 ^
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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/ j0 S: e }: D" I5 F2 D' v( r油占多$6 . S7 C4 k! V8 p1 G' d
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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. s6 X1 K( h8 a# Ptvb now,tvbnow,bttvb南乳豬手麪$14公仔箱論壇& l8 R3 s- r- i% Y
# U9 z) ~; ~0 U+ R0 s公仔箱論壇另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 4 I6 Z" @; t1 w
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新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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