提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！8 G6 L6 S4 O4 m5 N% P0 E5 I
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燒牛治日賣 200份
3 C7 |* G# \. }. B V這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。8 H, X$ u# G7 X5 s3 {) |% e" I
8 b' K3 s% |/ }! Q& u9 Q3 \公仔箱論壇 5.39.217.76% T) t0 X$ q5 N* y8 i# q2 a# u
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( d6 _, P; V6 ?! ctvb now,tvbnow,bttvb製包過程逐格睇：) T3 H1 n9 Q% B# g4 m$ n- E4 B' w) x) M
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
% Z; F; y9 A. t8 o* B8 B5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 F; ^; z3 \) e' n2 W
, z; F# g$ _ s6 f' G$ W' D% z3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。: |9 [- B( w/ H. C' b! c# H( V
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！ i! x# g. {! Q1 t. _* N
, |! d1 l! [7 M0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ tvb now,tvbnow,bttvb' m C8 c, F# g2 L% K
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$331 F4 A2 Z# ]) ~/ t3 x! Y
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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Hero熱狗單買$23、套餐$335 a& n- F7 m& |9 j$ D# b
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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7 s6 `+ ?" B& `- T( z5.39.217.76木糠蛋糕$21
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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" m$ {. }& n( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客兩句：Jacqueline
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9 ^5 _3 X' \" a5.39.217.76我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 : D; t' {6 H* D# ?' y# d3 P6 r* z9 [
- D, i5 r+ D7 y公仔箱論壇Jessy
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。1 z4 r* I; k! F; d7 Z! V/ G2 w, [
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)4 k( }& A# |$ f$ K8 c
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港式牛治要大火炒公仔箱論壇6 i6 s/ Q, Z, V6 E2 ^
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」/ i. |5 |7 t) @
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快炒逐格睇：公仔箱論壇6 Y: t/ G' F7 s) ~
1 Y! I# R6 v) w& O1.猛火大炒已醃牛肉條。
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) j/ ]' _' q7 p8 h: C公仔箱論壇2.混入雞蛋漿攪拌。3 v2 B- q n d6 X& j" L$ e
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。tvb now,tvbnow,bttvb& ?! c' m5 ^) H# M# ]- n
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$ S; e5 N; C& d5.39.217.764.嫩滑蛋牛治即成！3 ?. P+ ]% E2 G; s+ p/ ]
1 P6 B5 x3 s, A& L招牌雞蛋鮮牛治$12tvb now,tvbnow,bttvb. s+ C1 p! p3 t& n3 y! Q6 y$ c4 q
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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. ~/ G$ J7 D9 a7 M- \( s% U" e3 J油占多$6 公仔箱論壇* h. i* }) e1 ?/ Z
* P6 C: d$ V- ]+ L; ~1 n公仔箱論壇牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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. g7 T* W% g4 _4 |/ o- H南乳豬手麪$14
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1 x2 `( K/ b# I公仔箱論壇另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb( | G, A; `$ _, v6 g
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( M4 @3 k" C' K: z# W" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新香園 (深水埗桂林街)5.39.217.769 R8 d7 y/ T- s& _5 S: B- e
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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