提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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1 M3 {9 @) l7 o1 k/ R, ^tvb now,tvbnow,bttvb燒牛治日賣 200份公仔箱論壇0 w$ f2 @5 `0 J: Y' V- w/ t8 x; l
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a! {7 S. z/ A' u
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製包過程逐格睇：8 D8 N! }3 V4 f- c6 J
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。5 H" A( C6 T5 `0 U% x- B; r
! ^9 [+ w* J( G- f6 _& n2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 M, g% O1 r; r, v0 `2 t9 x8 A' f4 A
2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~5 _6 A% v. Q/ X/ K0 u! u0 Y6 B8 S
5 ?. l, j; E% n( Z( m/ Jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 m4 g/ z5 e' X" u% B/ Y3 u
4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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6 e6 R, `6 X1 r U0 L包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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9 y3 b8 w+ r$ x* I$ l$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 公仔箱論壇5 X. p& ~, e j% ]7 q7 x
9 G6 Q+ ~8 }% s4 t* d* rtvb now,tvbnow,bttvbHero熱狗單買$23、套餐$33tvb now,tvbnow,bttvb3 H6 t5 h1 |, z; H$ r
9 S1 Q7 `. v( c7 y# X3 W9 g. H公仔箱論壇包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。5.39.217.768 U& D J; F, Y% H
2 m) c" ?+ C$ X- |) J3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木糠蛋糕$21
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* t3 \3 z3 b7 @公仔箱論壇自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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) u* S8 G) \' n公仔箱論壇食客兩句：JacquelineTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e5 J7 t7 p' |2 |0 @* G; n
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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Jessy
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)tvb now,tvbnow,bttvb2 y1 i! k. d' }' [ @
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港式牛治要大火炒5.39.217.76' A4 G+ y& E. C5 f
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」tvb now,tvbnow,bttvb+ s% Q" I: a) d/ Y, T
# v$ _$ K: m* ^4 M2 U- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。快炒逐格睇：
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" W6 z f" S, H/ X1 Z0 Z- c1.猛火大炒已醃牛肉條。
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9 V% Z, E* ?8 i8 h1 m2 j/ y; I6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.混入雞蛋漿攪拌。* y) d7 P6 j( s) M( @
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$ y; H2 B% j, O9 s) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `5 D8 `+ b$ F# C. v& G! s
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3 v# |6 Q5 k* G0 i; r7 utvb now,tvbnow,bttvb4.嫩滑蛋牛治即成！tvb now,tvbnow,bttvb1 z6 ?/ o: N& [; v e7 Q
: C6 E# h3 |6 S4 i6 o招牌雞蛋鮮牛治$125.39.217.76/ B3 L" D* n2 ?0 z
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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0 p! i( ~; G0 V8 K公仔箱論壇油占多$6
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 tvb now,tvbnow,bttvb' Y8 c+ P J7 ~+ |1 M- |- I
( p c' ]8 D2 M4 e# K4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳豬手麪$14
: u4 z5 ?( Z5 o7 ^# K: p5.39.217.76
$ V2 t" f4 m7 ` p- c另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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新香園 (深水埗桂林街)/ @; b% T' A0 `& }
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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