提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！公仔箱論壇& X) @- ]$ z' V4 O* N
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燒牛治日賣 200份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x5 v3 [ y; m! g% T
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。2 l F( }4 {$ }" s2 ?& U
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製包過程逐格睇：
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。5.39.217.76# c! M0 r* h) b1 G
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。tvb now,tvbnow,bttvb+ F+ T; P6 Z! f
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ 公仔箱論壇" b8 _! i5 z$ h+ z |3 k
X7 R* B+ g* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 tvb now,tvbnow,bttvb' R" x7 y2 T. h8 k" U2 n
C, x& U3 r5 j vHero熱狗單買$23、套餐$33
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& e& g* y$ d* b1 x* P# e) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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木糠蛋糕$21
9 x6 o. C# {% K: J% f7 j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E) A% W% A1 J- c/ _- n
自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 5.39.217.76# m9 k8 w7 m0 M7 R! H
) M% b+ v, y1 U5 [+ g2 p! {公仔箱論壇食客兩句：Jacqueline
7 @9 n! ^6 K- _) ?0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Y7 E7 }. a! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `# H, p1 z- y
8 H) j$ f2 n! J+ @& ^( Vtvb now,tvbnow,bttvbJessy
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+ E& s6 @ J: s+ I, l5.39.217.76吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。公仔箱論壇$ D+ p+ T; x+ b
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)5.39.217.76+ u% t7 a. y, f
2 f" y0 j1 | H1 r6 B公仔箱論壇港式牛治要大火炒$ K6 L8 I- U! w1 Z
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」tvb now,tvbnow,bttvb/ p: o# V; L, q) a. `- ]" y
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快炒逐格睇：公仔箱論壇* J& ]; s+ v% }9 D" Z) Y, F
7 r9 r# x3 L s5 B% _+ d/ {5.39.217.761.猛火大炒已醃牛肉條。tvb now,tvbnow,bttvb& B5 ]( F6 Z. i2 w, ?
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2.混入雞蛋漿攪拌。
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# k# y! I* H0 ]5.39.217.763.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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S8 a) h) @4 c5.39.217.764.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$12tvb now,tvbnow,bttvb& x' j5 L% O! b" ]
8 W2 @* B y" \/ R! U; K一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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3 |& m7 x9 f& s- X油占多$6
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 5.39.217.76+ F7 h9 U) a# Y
7 u% y5 j3 U9 @( ` [1 j南乳豬手麪$14
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* x! J K3 L( V3 Y/ t' v. ^6 P# |另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb/ m! o( f" h) Q0 `# ^ g
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新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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