提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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# x$ l& H s) k1 ]7 u燒牛治日賣 200份
1 ~$ d' v% u; F. l% \. y7 w5.39.217.76這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。; a6 V3 u' @8 k5 V1 O* S
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- x+ N2 x# x$ t# l3 n( d公仔箱論壇製包過程逐格睇：
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1 _: r2 r# {* I" Y, Z/ _公仔箱論壇1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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I' V9 x" d4 L* e" B$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76$ c- q X: Q& t6 t8 J; z
2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N* S. F* L& Q6 U( X1 O
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。5.39.217.76$ A e& W0 U9 c5 P
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！tvb now,tvbnow,bttvb6 J2 w2 ]. u! W6 N# u
% s% x# \5 Z4 u燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ tvb now,tvbnow,bttvb6 ?2 o6 S6 d- W: ?8 m
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33
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# R, _8 g( i# P9 \5 K熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 公仔箱論壇- I4 A" m3 M) \" G1 l1 f
5 p- q2 q& D3 a; m+ q5.39.217.76Hero熱狗單買$23、套餐$334 X) z. t0 F- \; k
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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木糠蛋糕$21公仔箱論壇* z+ x( T0 w0 f
7 I5 Y9 x& m$ Z! H3 a5.39.217.76自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 公仔箱論壇& T9 F2 X" D _9 q2 U
) v) H- |/ o2 ^1 o# xtvb now,tvbnow,bttvb食客兩句：Jacqueline
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) m; C0 A8 P: H' z0 `/ ^6 P+ K我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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Jessy
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& L" ^' r a' c, i0 y- O" B! V公仔箱論壇吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
4 r1 ~2 s2 ?; ]; G0 ]( q; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q( P3 w4 r: ~# L- E6 S1 n
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒9 s/ S2 x( {6 p0 S" R
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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快炒逐格睇：
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1 D8 P0 f4 g, u! atvb now,tvbnow,bttvb1.猛火大炒已醃牛肉條。% |$ n! n% U$ e9 u; u, \; Q9 G
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% }( t# D, d( [5 ?5 Q) v5.39.217.762.混入雞蛋漿攪拌。
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7 S* p3 E3 a9 [. o: v" Q4 b( ^5 ~1 Y3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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- K4 s6 n7 D2 y$ [; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$12
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~8 p% |; x- H
2 K7 _) G9 R* ~+ ^公仔箱論壇油占多$6
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" r; T9 Z8 s. A. p3 Ctvb now,tvbnow,bttvb牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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! p1 ^( K: Q8 S2 L5 O6 H5.39.217.76南乳豬手麪$145.39.217.76( a! H r, s" ], U2 p/ {- w2 r8 K
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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