提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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% y9 M( o" k3 h4 \' K$ ]燒牛治日賣 200份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u0 H5 a/ c# W- N2 s+ C
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。5.39.217.76$ t9 l5 A' {" J4 I8 `
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製包過程逐格睇：' g8 x& C; T& d( u5 t% Q
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。8 q) c9 G# ]- s% F2 a! v* i& Y
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$ |) E( J0 r |- |% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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2 m9 A1 ^. T4 c: S公仔箱論壇4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！5.39.217.767 r( W# S2 p: \7 w
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38tvb now,tvbnow,bttvb G% V$ f$ n1 z4 q, L3 R P
+ s$ g; M. ~0 [" {$ Q3 A( x8 C包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ - t# z: M' M/ F+ l4 v
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33: L$ L- s3 H, C4 r" c4 `
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 " f( h! ]5 N; W! c, F
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Hero熱狗單買$23、套餐$33
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5 U9 h8 ?* C9 x$ ?! F! e4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。 E/ p5 a$ u* D) L( s0 x0 M: L
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木糠蛋糕$21
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* U7 P8 H' ~1 t$ r+ }' W: q公仔箱論壇自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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食客兩句：Jacqueline2 _! C% f* y; o1 E& S
$ {: N; Y. C, l我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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) u0 T- T# V7 P& K/ t& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jessy
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1 `/ a$ r: K) B; l/ L5 o* jtvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒, h) R. g( I5 k1 R3 F
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」公仔箱論壇4 m5 p$ k# _& P n! }
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快炒逐格睇：5.39.217.76( {/ C4 ~$ ~4 z0 d1 s4 d0 y
. g& b. K$ L; G6 i! k5.39.217.761.猛火大炒已醃牛肉條。7 A, _0 E( R* \: H4 K5 i7 I
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2.混入雞蛋漿攪拌。
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; b; D9 [ O. F" L2 O4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。0 Y! v2 E. ^, v' ] u. K4 l5 Z
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4 M7 y: \6 F ` z5.39.217.764.嫩滑蛋牛治即成！
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! @" u- P, p3 z7 @$ \招牌雞蛋鮮牛治$12" J9 N- V3 O5 `+ h/ x
" f \+ ]8 k7 V% b5 @; M n' P一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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q2 d4 a7 g! f5 _- N, z3 M5.39.217.76油占多$6
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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; e* L# l( @2 F5.39.217.76南乳豬手麪$14
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 . N) Z: ^+ V8 Q0 P3 h
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新香園 (深水埗桂林街)公仔箱論壇$ h6 N1 S/ _& ~' o
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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