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材料 {$ X6 @9 @2 |6 X A4 r0 P: E3 ]
凉瓜 3個、鯪魚肉 200克、蝦米 30克（已浸）、葱粒 40克、冬菇 30克（切粒）、上湯 100毫升、薑米 20克、蒜茸 10克、豆豉茸 10克、生粉適量、食用鹼水 1/2湯匙、蠔油/紹興酒/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉水/糖各適量5.39.217.766 l7 X: s" @- B
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5 m; O; U1 U# y6 W0 Q/ {做法
1 ^/ @0 n/ q! }& j4 E+ E1.將凉瓜橫切成 2厘米厚的瓜環，挖去瓤及籽。5.39.217.76 N X8 ~6 A5 q/ S
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2.將食用鹼水加入適量滾水，放入凉瓜環煮 10分鐘，放入冰水浸 10分鐘過冷河，盛起瀝乾。
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3.鯪魚肉加蝦米、冬菇粒、葱粒 30克及少許油拌勻，用手撻至起膠成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb6 w$ I% c P8 B1 `7 R
( q T2 S2 A9 L* A0 f# ?* b+ M% P1 o4.於瓜環內塗上少許生粉，將餡料釀入瓜環，放入鑊用大火隔水蒸 10分鐘，取出後倒走水。tvb now,tvbnow,bttvb- I$ n; d' @+ A0 H4 p
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5.燒熱鑊下油，爆香薑米、蒜茸及豆豉茸，加上湯、紹興酒、麻油、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油及糖，埋生粉水芡，加剩餘葱粒，淋上瓜脯即成。 # W" K5 o' n1 q E' v6 q/ Q
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發表於 2010-5-13 06:57 AM
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