[中式食譜] 蒸釀凉瓜脯

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凉瓜 3個、鯪魚肉 200克、蝦米 30克（已浸）、葱粒 40克、冬菇 30克（切粒）、上湯 100毫升、薑米 20克、蒜茸 10克、豆豉茸 10克、生粉適量、食用鹼水 1/2湯匙、蠔油/紹興酒/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉水/糖各適量# B$ r+ Z" z+ q  T

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做法
' Q. A9 K2 t9 i/ H! J# g) `公仔箱論壇1.將凉瓜橫切成 2厘米厚的瓜環，挖去瓤及籽。tvb now,tvbnow,bttvb6 G$ C3 Q8 k7 _9 w# T' ]* ?' R
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2.將食用鹼水加入適量滾水，放入凉瓜環煮 10分鐘，放入冰水浸 10分鐘過冷河，盛起瀝乾。
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) M2 F$ {7 A+ D5.39.217.763.鯪魚肉加蝦米、冬菇粒、葱粒 30克及少許油拌勻，用手撻至起膠成餡料。5.39.217.76+ [* D3 j7 |8 w  m! u+ ]2 a

+ V" F. G3 X( u& L: Y4.於瓜環內塗上少許生粉，將餡料釀入瓜環，放入鑊用大火隔水蒸 10分鐘，取出後倒走水。
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9 D4 ]3 b$ s* h7 M7 l3 N: s' V5.39.217.765.燒熱鑊下油，爆香薑米、蒜茸及豆豉茸，加上湯、紹興酒、麻油、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油及糖，埋生粉水芡，加剩餘葱粒，淋上瓜脯即成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?" d+ `; t$ x$ P