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0 W/ q# R8 f; y2 C5.39.217.76材料
& m+ i z. u% ]1 t! h5 J, D* l公仔箱論壇凉瓜 3個、鯪魚肉 200克、蝦米 30克（已浸）、葱粒 40克、冬菇 30克（切粒）、上湯 100毫升、薑米 20克、蒜茸 10克、豆豉茸 10克、生粉適量、食用鹼水 1/2湯匙、蠔油/紹興酒/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉水/糖各適量& \2 Y% C3 a, [+ l/ J, d- S
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" I* O% b! r. O5 o做法
) i& b3 Z2 L- d4 G1.將凉瓜橫切成 2厘米厚的瓜環，挖去瓤及籽。! C7 S6 M( r' o+ i2 q$ h
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2.將食用鹼水加入適量滾水，放入凉瓜環煮 10分鐘，放入冰水浸 10分鐘過冷河，盛起瀝乾。
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3.鯪魚肉加蝦米、冬菇粒、葱粒 30克及少許油拌勻，用手撻至起膠成餡料。5 q: U. a% g Z; I+ V3 f
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4.於瓜環內塗上少許生粉，將餡料釀入瓜環，放入鑊用大火隔水蒸 10分鐘，取出後倒走水。5.39.217.76$ g3 C5 U8 X9 V- s, y: [/ Y
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5.燒熱鑊下油，爆香薑米、蒜茸及豆豉茸，加上湯、紹興酒、麻油、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油及糖，埋生粉水芡，加剩餘葱粒，淋上瓜脯即成。 5.39.217.764 }8 ]9 z$ Z; V! F8 t
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發表於 2010-5-13 06:57 AM
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