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& t3 Y2 `& e3 U( W* `' C材料
6 H! z" g. I7 v+ U& U( x5.39.217.76乾蠔豉 200克、笋 160克（切粒）、芹菜 40克（切粒）、馬蹄肉 60克、脢頭豬肉 100克（切幼粒）、排裝米粉適量、蒜茸 20克、薑茸 20克、西生菜 12片、蠔油/紹興酒/生粉水/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉/糖/鹽各適量) c( v3 ~0 l0 V1 p2 d( q8 `; V
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做法5.39.217.76 H4 x5 ]5 o( l3 A
1.乾蠔豉加適量熱水浸 2小時至軟身，瀝乾水除去硬枕，再切粗粒；馬蹄肉切粗粒。
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2.豬肉加生抽、糖及生粉拌勻醃 20分鐘。
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3.將蠔豉粒及豬肉放入 160℃滾油走油，盛起瀝乾油。5.39.217.76& J( ^% D- Y5 N8 T. [
+ i {/ v6 Y* J7 t& u# v3 v0 K" f1 F4.將米粉剪成小段，然後放入 170℃滾油炸脆，盛起輕力壓碎。公仔箱論壇2 W: z# h( x- a
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5.將油倒出，燒熱原鑊，放入笋粒，用大火炒至乾身後盛起7 \% M; @1 l# t% N! U/ ?
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6.起鑊加少許油，爆香蒜茸及薑茸，再放入馬蹄粒、笋粒及蠔豉豬肉粒炒勻，加紹興酒、蠔油、麻油、胡椒粉、糖、老抽及鹽調味，然後加生粉水埋芡，最後加芹菜粒略炒。
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. h" f' Z. A6 } Y+ L+ q7 Ftvb now,tvbnow,bttvb7.將炸米粉上碟，放上蠔豉崧，吃時可包上西生菜。將蠔豉粒走油，可以去除腥味，而豬肉粒走油，就會變得滑身，做呢道菜適宜用切幼粒的豬肉，效果比免治豬肉有咬口。5.39.217.76) M& i0 ~/ F" _0 w
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發表於 2010-5-13 06:56 AM
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