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7 t( k. E- l: T7 |* x$ f材料. e2 b/ g. C' R4 |3 [4 B
乾蠔豉 200克、笋 160克（切粒）、芹菜 40克（切粒）、馬蹄肉 60克、脢頭豬肉 100克（切幼粒）、排裝米粉適量、蒜茸 20克、薑茸 20克、西生菜 12片、蠔油/紹興酒/生粉水/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉/糖/鹽各適量
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做法
% r% a+ j$ h3 I: l! e5.39.217.761.乾蠔豉加適量熱水浸 2小時至軟身，瀝乾水除去硬枕，再切粗粒；馬蹄肉切粗粒。公仔箱論壇4 E& C! S$ S, }2 w% e, `
7 u& g9 H. [; ]- M; \4 {5.39.217.762.豬肉加生抽、糖及生粉拌勻醃 20分鐘。
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! U+ S6 A4 L5 A! T0 t T5 D公仔箱論壇3.將蠔豉粒及豬肉放入 160℃滾油走油，盛起瀝乾油。tvb now,tvbnow,bttvb7 B+ [2 }. _+ c! o( m) W& i
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4.將米粉剪成小段，然後放入 170℃滾油炸脆，盛起輕力壓碎。公仔箱論壇/ ]% @' k: ?! \) t- W: }4 |
& l: _! `0 R( T: U, [( N5.將油倒出，燒熱原鑊，放入笋粒，用大火炒至乾身後盛起
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6.起鑊加少許油，爆香蒜茸及薑茸，再放入馬蹄粒、笋粒及蠔豉豬肉粒炒勻，加紹興酒、蠔油、麻油、胡椒粉、糖、老抽及鹽調味，然後加生粉水埋芡，最後加芹菜粒略炒。& u. i- o+ H. x0 Y3 E' u$ O% M
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7.將炸米粉上碟，放上蠔豉崧，吃時可包上西生菜。將蠔豉粒走油，可以去除腥味，而豬肉粒走油，就會變得滑身，做呢道菜適宜用切幼粒的豬肉，效果比免治豬肉有咬口。
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發表於 2010-5-13 06:56 AM
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