 tvb now,tvbnow,bttvb7 B& a2 P$ B5 P1 z: l. T7 f
tvb now,tvbnow,bttvb8 P8 q* n3 F8 D9 i5 j
材料tvb now,tvbnow,bttvb- R7 \) P7 s% J/ z P
大魚頭 1個、急凍水雲 100克、冬菇絲 25克、雞髀菇 100克（切絲）、韭黃 50克（切段）、陳皮 3克（浸軟）、薑片 40克、芫荽葉 10克、蛋白 60克、清水 600毫升、上湯 700克、紹興酒/胡椒粉/麻油/生粉水/糖/鹽各適量tvb now,tvbnow,bttvb' o9 r& s% M& m& V! m: I# j z
3 K; P$ V. f0 W3 F3 v2 K
% f4 S" u7 h, H8 g, X* [/ e9 c
做法 ! Z0 S' z+ m! _4 z
1.將水雲置於室溫解凍，煲滾適量水加 2片薑，放入水雲用大火煮 5分鐘後盛起瀝乾。
/ H! q" M6 h1 a" j7 ~: s6 A公仔箱論壇1 O6 v7 d; B: J9 b3 K% `
2.將已去鰓的魚頭斬開三件；蛋白加 1勺上湯拂勻。
5 A5 T+ h. O {$ ^' k1 e5.39.217.76
) `; a9 x6 ~" D A ?* K. W公仔箱論壇3.燒熱鑊下油，放入 2片薑及魚頭，用大火將魚頭煎香，加紹興酒、清水及陳皮，煮滾後冚蓋煮 15分鐘，盛起魚頭，去骨保留魚雲，將湯隔去陳皮及薑片留用。
. I6 T% C8 I- Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 V- |1 c: s/ B2 V8 ?& ?7 ]
4.燒熱鑊倒入魚頭湯，加剩餘上湯用大火煮滾，放入水雲、冬菇絲、雞髀菇絲、魚雲、胡椒粉、麻油、糖及鹽，轉慢火加生粉水、蛋白及韭黃段，推勻成糊狀即可上鍋，最後加芫荽葉做裝飾即成。5 E. X" ]2 _( i n
, y4 Z: r. n* k公仔箱論壇
6 \) B( R% |, I# x) X' rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 j0 w6 l s5 _
+ Y H7 {$ x* d2 ?) N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G- M6 I3 ]' H ?
$ [7 }' R- K' U2 H9 F5.39.217.76/ |( c" N) i; C5 S& c$ |0 d: u) Z
 |
發表於 2010-5-13 06:55 AM
| 