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4 [- a6 I( E$ B; u6 K% T5.39.217.76材料5.39.217.766 i( y+ j! M; O3 q
大魚頭 1個、急凍水雲 100克、冬菇絲 25克、雞髀菇 100克（切絲）、韭黃 50克（切段）、陳皮 3克（浸軟）、薑片 40克、芫荽葉 10克、蛋白 60克、清水 600毫升、上湯 700克、紹興酒/胡椒粉/麻油/生粉水/糖/鹽各適量5.39.217.764 h: g! ~/ G& y5 I. [) P- [
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做法
+ `* E) _6 L: L R( N公仔箱論壇1.將水雲置於室溫解凍，煲滾適量水加 2片薑，放入水雲用大火煮 5分鐘後盛起瀝乾。4 i8 v# V l! ^6 b2 Q' Z2 D% P
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2.將已去鰓的魚頭斬開三件；蛋白加 1勺上湯拂勻。
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1 `+ k, {- z5 P' o$ y1 ^8 W公仔箱論壇3.燒熱鑊下油，放入 2片薑及魚頭，用大火將魚頭煎香，加紹興酒、清水及陳皮，煮滾後冚蓋煮 15分鐘，盛起魚頭，去骨保留魚雲，將湯隔去陳皮及薑片留用。0 A8 w S# n4 I/ d
% V; q* E. R# C5 ~tvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊倒入魚頭湯，加剩餘上湯用大火煮滾，放入水雲、冬菇絲、雞髀菇絲、魚雲、胡椒粉、麻油、糖及鹽，轉慢火加生粉水、蛋白及韭黃段，推勻成糊狀即可上鍋，最後加芫荽葉做裝飾即成。
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: U! r* o9 g4 A' d公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~& D: @) ?1 c* M5 S2 g* R% B
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發表於 2010-5-13 06:55 AM
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