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材料5.39.217.767 w! W" }* E; S
大魚頭 1個、急凍水雲 100克、冬菇絲 25克、雞髀菇 100克（切絲）、韭黃 50克（切段）、陳皮 3克（浸軟）、薑片 40克、芫荽葉 10克、蛋白 60克、清水 600毫升、上湯 700克、紹興酒/胡椒粉/麻油/生粉水/糖/鹽各適量
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8 I) S7 E- R7 E- I做法 tvb now,tvbnow,bttvb% N% O J# f9 S. O
1.將水雲置於室溫解凍，煲滾適量水加 2片薑，放入水雲用大火煮 5分鐘後盛起瀝乾。公仔箱論壇& w( Z( [# a3 s+ n/ I& }$ _2 A: g
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2.將已去鰓的魚頭斬開三件；蛋白加 1勺上湯拂勻。1 N. U. @9 W& P1 {
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3.燒熱鑊下油，放入 2片薑及魚頭，用大火將魚頭煎香，加紹興酒、清水及陳皮，煮滾後冚蓋煮 15分鐘，盛起魚頭，去骨保留魚雲，將湯隔去陳皮及薑片留用。
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9 _) }! g8 ~0 h( g2 D& B8 U x4.燒熱鑊倒入魚頭湯，加剩餘上湯用大火煮滾，放入水雲、冬菇絲、雞髀菇絲、魚雲、胡椒粉、麻油、糖及鹽，轉慢火加生粉水、蛋白及韭黃段，推勻成糊狀即可上鍋，最後加芫荽葉做裝飾即成。tvb now,tvbnow,bttvb- K5 B' C$ l5 w( s. k, |1 s* Y
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+ a! j9 x! R1 h4 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G; m& }6 V9 t
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發表於 2010-5-13 06:55 AM
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