[西式食譜] 檸檬蛋白脆

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材料5.39.217.764 m8 @" o$ d1 J2 _3 H
蛋白 3隻、砂糖/糖霜各 90克、蛋黃 2隻、檸檬汁 10毫升、牛油 20克、青檸汁 10毫升、忌廉 10毫升公仔箱論壇/ H# H$ e) Y  v  [1 }

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做法公仔箱論壇2 N3 Z# r& x  h  w3 N
1.蛋白加砂糖打至企身，將糖霜摺入拌勻，放入模內，再放入已預熱至 65℃焗爐焗 3小時至脆身。5 ?: i& S3 |5 z
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2.將鍋坐入 75℃熱水內，加蛋黃、牛油、檸檬汁、青檸汁及忌廉拌勻成蛋黃醬。5.39.217.76; w- z8 h1 ^7 n) g
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3.將蛋黃醬放入焗盤，放入已預熱至 160℃焗爐焗 16分鐘，取出後放入雪櫃冷藏至硬身，取出切成長方形。4.蛋黃餡夾入蛋白脆即成。6 z) G* @# c0 f! g