現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
* I. Z% O z4 m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 @) D5 X/ W1 g
吃不到的情意結公仔箱論壇3 ]8 }1 Y/ g) _ n% }
; c Y7 `& c- M* `* c/ q& |! ntvb now,tvbnow,bttvb■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
$ {- s! v: _ }5.39.217.76+ o" y" v0 C; I8 P" |; \
豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
3 D5 l. T& y4 [7 n {- n5.39.217.76公仔箱論壇* r* }1 J$ o9 v6 g3 K
+ W0 j$ d2 |: H% o( o) \5.39.217.76■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
1 r2 V, D) `8 I4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% u7 L" _$ G6 f: x% M4 B6 {, N7 C公仔箱論壇店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
( ]7 @6 R/ C& q! E, `% x) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [+ n, C# \& A/ m0 g% F
十個客八個點豬雜公仔箱論壇5 F0 h+ H) Q' p: q- d
" |) k/ U$ F7 y' c' q0 H( K5.39.217.76■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
2 R5 Q7 d& c0 @1 U) I! x5.39.217.76
, M8 V1 G/ ]. ]+ X) |Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 公仔箱論壇$ v. c! X" }% U/ g
5.39.217.76/ M$ p) |2 p! l/ I( N# A8 I
鮮味魚蛋金邊粉$21
. M! L4 \, E( h6 S- c& m" ]$ T; M2 U5.39.217.76
1 q& u& \! t ]6 M. M1 B5 g5.39.217.76常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 公仔箱論壇4 e$ G4 A. D" n" Q+ `
; M7 W1 x. U# @' f8 d4 U
爽滑鯪魚球米粉$21
. p8 W; N: U( r. \4 ~ k6 C公仔箱論壇 / _8 G# l; B3 [- Q: L3 t. l' V% R
自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
+ _- d! M( g2 |4 S) L8 d2 n# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 _1 `* q& H7 F% A* ~
三黃切雞$33tvb now,tvbnow,bttvb% O6 \0 L, t- V1 M6 U' p" k& f
 公仔箱論壇1 f/ P1 g6 n2 c Y
三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 公仔箱論壇$ C1 Y/ ^: t8 o, U; X7 h) X
/ N9 p1 x7 R t1 Z# P公仔箱論壇1滿漢新鮮豬雜麪$21tvb now,tvbnow,bttvb- w4 ?/ E% r0 H5 g& k& c, V, h
 9 j4 C9 f! Y, i o1 U# l
一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。, U5 G# v$ m0 }, Z
3 s5 i0 r. E! G+ }7 O0 f公仔箱論壇2淨葱花腰膶$33
" I h$ H! A* J7 }( p$ a
1 }2 u+ ^5 }; T3 u4 Gtvb now,tvbnow,bttvb追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
% ]+ w7 [ S+ y2 q ]* [
- w0 r0 P1 G1 W0 E8 x3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$265.39.217.76: B' u5 j! i+ L9 }$ D8 \
& Z5 P2 w B1 C公仔箱論壇吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 公仔箱論壇# a, C( F' A! N4 ~$ d
9 D. u# {: h' _ Y$ A3 x' `4白灼牛肉$33
) q7 t: _0 V0 z( r9 V8 o/ Q E5.39.217.76 5.39.217.765 O3 {3 @7 @/ H) s7 `3 D: o
牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
6 Z8 j4 ?! A" K8 P2 I2 Etvb now,tvbnow,bttvb
9 m4 w& F$ Z+ b- r6 q( X" ~' U5清湯牛筋腩上海麪$21
3 d7 w* v4 S/ Y) l7 T tvb now,tvbnow,bttvb0 m+ E9 M( Z) Y5 L4 J& T
牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
2 V3 [8 u) I L. w& \* n9 o. h7 R5.39.217.76
: G, F* k4 }. I) v" O7 N* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街坊有 Say
7 Y. o( T& N# K1 i4 E; htvb now,tvbnow,bttvb 4 @4 h& d# s# r; F
鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
, U {6 j8 q( d8 y, p. E公仔箱論壇
9 G$ x6 w+ e" o2 j [ r tvb now,tvbnow,bttvb- u7 p5 g0 o8 m Z/ ]" M, P
戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
0 @6 {* a R) o, k' {+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, B5 n+ g( w6 m0 a& |3 V4 P( q 公仔箱論壇* r0 D- U% m5 c+ H
陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
2 Y. i; Y" r0 h5.39.217.76
* w/ T* ?; W+ H. C, h" ]7 Q" j
w6 S- ~+ K1 K/ Z' t公仔箱論壇朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q$ h* G( x. Z0 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D( D/ w% \+ l
81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)1 {( T' R! q& s7 ?2 E( G2 H2 r
9 {6 l& V; p/ I/ f3 D% r9 \肥美豬腸廿年如一% U/ r. _: m' a
 4 |6 o# \- L' S4 ]' Q) P0 d
■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。) W$ l( w9 w' E. }2 L
4 \6 F f1 F0 V1 Y
有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 7 E2 G- N% z( h
% p. Z6 h( ^$ r4 }tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X9 n4 s2 ^ e u2 g R
■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。公仔箱論壇& h, B( x" [1 m) [0 F/ @
1 x$ D% t4 Z4 W" k @公仔箱論壇 , j; `4 R: y2 x& A( b
■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。5.39.217.76& Z7 m: w7 p! f: Q& h
3 B( n' b ]" `8 x! u
招牌鮮豬雜$305 u7 s0 y$ m/ S7 O
 5.39.217.76# O4 G* q9 @2 K1 q$ E" z$ D. _ b
豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
6 d$ F% a* N' i4 btvb now,tvbnow,bttvb/ J. r5 L1 O7 c* w
薑汁酒豬膶公仔麪$20
2 Y- j7 ?) u# V4 N+ Z: n- W
8 ~3 ?% F" V' i) X1 N2 _公仔箱論壇紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 7 J8 e1 W- y) O& }
! V8 }4 L6 o! M3 w6 m# t1 r. x
蠔仔肉碎泡飯$26
/ _' s* m) W* U% P$ N( z
3 J4 e: A* J: {7 `* S5 k3 ]公仔箱論壇夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 tvb now,tvbnow,bttvb" H# U" ^$ P5 N- `* G
! `5 \' L/ W1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱蝴蝶腩飯$29TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S; u% I9 g1 b+ f* q
 公仔箱論壇4 ~7 G+ H& T# n W; X. d3 I' w
大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @& R7 k) R) O% B# j( L
5.39.217.767 g& i" _. ^. G2 |% o; Y8 K' _
水晶豬手麪$20
5 N8 w/ B( w- S
5 C, ]3 }) R, S4 w yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 tvb now,tvbnow,bttvb# n3 C* o; g, @0 N9 [- l# m
' O! g9 K. }: v3 _7 V* z, v/ Ptvb now,tvbnow,bttvb源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
5 p+ Q4 z& M" B0 K7 i9 O, R( I
8 K5 g m: @. u4 L) S公仔箱論壇 |
發表於 2010-5-1 06:57 AM
| 