現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X: D$ Q: t( j! Z) u! b
- o8 P+ L6 [. A6 R/ d3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃不到的情意結
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7 ]0 g! Y4 K) M2 l/ O% a■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。' |: m+ k% t" ?/ O
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 公仔箱論壇 x: q- D& p. s4 ?3 k. P1 }! |# o
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 9 O b7 C5 F! @$ Z
0 |" x# c: ^; p) d. W# G1 X) ytvb now,tvbnow,bttvb十個客八個點豬雜
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。tvb now,tvbnow,bttvb- k5 Z. Q) ~# i- }
* X6 G- C# ?9 z5 i' l' {. V. Qtvb now,tvbnow,bttvbConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E1 o4 d" G0 @. N
5 {. }7 x7 V# \& {1 G5 Y K5 m! k5 [" f5.39.217.76鮮味魚蛋金邊粉$21
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$ _$ s' Z* o9 Z! u' Ytvb now,tvbnow,bttvb常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 ; ?" P, ^/ D8 x, r- E2 d) n0 D3 d
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爽滑鯪魚球米粉$21
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F$ b$ b! g1 p
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三黃切雞$33
1 N& p, G0 Q; X# Y% f" r0 y) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" i5 J3 J5 e$ C9 k& N( b: D$ p$ U公仔箱論壇三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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, h1 S7 \! u$ |$ ctvb now,tvbnow,bttvb1滿漢新鮮豬雜麪$21公仔箱論壇2 q. K) l% e4 ]- H" g8 ?5 r
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。* }2 @; [& k8 b
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2淨葱花腰膶$33
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* [8 L3 h' T' f8 Q* }1 P* e; N0 ktvb now,tvbnow,bttvb追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。公仔箱論壇1 w: S& X! V5 n9 d9 B. D T
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26tvb now,tvbnow,bttvb) @5 X& F/ r/ B/ M* k( \
& V! i1 k6 X' C$ o$ N: F* u公仔箱論壇吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l7 h$ q* N* \- j* h" F
) I$ p8 F! Z- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4白灼牛肉$33
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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- X p- q( h6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5清湯牛筋腩上海麪$212 G$ Y @$ v* B+ K; ]4 m) ^5 M
; z- y- u) C) f; ~! ltvb now,tvbnow,bttvb牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 公仔箱論壇& N+ T8 E9 }$ ~2 y+ W
. T# `# l% @4 h公仔箱論壇街坊有 Say 5.39.217.76' P; l5 i- I8 `1 Z! P6 @
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」2 k- h5 p+ m5 m8 F/ Z. K' z
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. Q( o; ^% s. b& i* @5.39.217.76戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」tvb now,tvbnow,bttvb: Q- o3 s- U) {
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」公仔箱論壇: U# W# H# d, C2 I$ ^
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N8 B( A2 e4 G' P
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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肥美豬腸廿年如一
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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3 M( c* y* q/ ]9 _! i公仔箱論壇有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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0 X2 o+ r3 h& F s& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 l1 c0 T' Z& B. r' @
■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。1 Z0 H, ~8 Y9 R$ C
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( Z i' `9 e- u* }% q, {( ^: r' u公仔箱論壇■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。. D2 ^& [( }! B3 U$ {$ M
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招牌鮮豬雜$30
; E' M6 s h8 o1 K3 }+ }$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, d0 t: g2 q/ t5 B, P豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
2 O' u$ H' G' A c8 p! C* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 [) E$ ?6 f8 w8 l! Y* x9 e- k薑汁酒豬膶公仔麪$20
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4 `, U- |3 R6 u- p, F+ {0 Ptvb now,tvbnow,bttvb紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
" p% s4 v7 ~' ^" N0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G* ~ |; ?$ ~: Q. {
蠔仔肉碎泡飯$26
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7 d4 b' ~% u; K! v* }- ^7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 tvb now,tvbnow,bttvb5 @5 ]1 f# l o. Q9 a1 L _6 U6 U B2 W
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咖喱蝴蝶腩飯$295.39.217.763 P, ?5 i* x$ m% L3 {1 j5 \3 g! b% v
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 公仔箱論壇+ J e- f( q, h2 v9 G$ b' q# w( W
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水晶豬手麪$20公仔箱論壇0 a: g$ ^% Q9 p# G) y
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 5.39.217.76* z- E1 Z6 |# N J+ `2 Q
1 w; p% h4 {4 ^8 t* O* s0 c源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)& |$ z, F$ F& b: J
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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