現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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吃不到的情意結公仔箱論壇: H, W! i. F$ e: q
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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4 ]- J6 G- ^7 W) E5 B8 J/ e豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 5.39.217.76& p ?- R7 q! [7 H1 M! @1 m
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- f* i7 E/ L, I公仔箱論壇■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。, {: R& K6 w5 v% @9 u
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
$ U4 c! K* v# E/ s3 B5.39.217.76公仔箱論壇8 E' o6 r& S# W. K6 D0 j
十個客八個點豬雜# i) i5 x. J6 ^
4 K @% {- e8 v% F/ a5.39.217.76■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
- i$ F7 g$ S! y; X: btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p( N1 N+ f. L
Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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" _! X( b, U: F ~/ k7 T鮮味魚蛋金邊粉$21' u7 y- @+ W2 {8 T
. \$ E3 T2 r8 _- x5.39.217.76常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 tvb now,tvbnow,bttvb" ~. u+ Q- e2 A% h* f
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爽滑鯪魚球米粉$21
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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8 \1 S6 _) C5 J+ w$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃切雞$335.39.217.76' `# ^3 L' G, A" r N. S' w
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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: D" |% s1 @8 r7 X" u% D2 G5.39.217.761滿漢新鮮豬雜麪$21
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+ K: U5 {7 S; `, N) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z1 ^, v2 a5 h. \
: ~/ s! a- u" t: C3 Ftvb now,tvbnow,bttvb2淨葱花腰膶$335.39.217.768 K3 t1 y8 y2 m% t M( v
! y8 G/ C4 O& S$ P: |3 P: G4 C2 e追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。tvb now,tvbnow,bttvb" ]3 b1 P1 g9 V% e: N
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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4白灼牛肉$33公仔箱論壇" j' u) h# X. L4 X; j+ I8 M( U
7 ~0 \2 g) ]/ W# P( \) S8 x7 e牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
1 t4 b$ r; p7 a5 Q* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t h1 w7 t6 w6 d Y
5清湯牛筋腩上海麪$21
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/ N% f" R/ E8 m$ Y5 S: a5.39.217.76牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
( A Z! @$ @) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. V# h; J# p) I; w7 J! s
街坊有 Say TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W/ E: |$ Z, b! }: L1 J
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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8 j! E4 T1 `6 P4 Q4 G# f$ ^公仔箱論壇戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」公仔箱論壇5 S; G7 M' C8 e" Z h
8 {8 u6 R- x) }5 q% a T; q1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
q" V& Z6 d. I2 E: H5.39.217.76陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」4 a; X8 W- V, j- \6 |
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)5.39.217.765 x7 F% M3 w" Z
- d0 @9 p. ?" Z! E2 ~1 u. O肥美豬腸廿年如一tvb now,tvbnow,bttvb0 w1 }; \& p4 H2 `0 A9 t
& T: f! b$ B A. M; j5.39.217.76■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。1 |$ A% w/ U& M3 s" u1 u
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 tvb now,tvbnow,bttvb" I6 a- J8 `+ n8 S/ s/ [* d+ o
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8 h& K; ?" j6 w8 v) k■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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$ A% ?) r& F8 K- ]: _% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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7 f0 @5 m* d2 g$ Z0 X9 o$ g; p5.39.217.76招牌鮮豬雜$302 C. v( D9 P8 Y1 _+ A7 H! {
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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薑汁酒豬膶公仔麪$20
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 公仔箱論壇2 S( r( |; L: M; d0 O! ^' s0 W
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蠔仔肉碎泡飯$261 _, e" X C$ ^
$ n5 e6 d, S2 r& e; n公仔箱論壇夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 公仔箱論壇4 `7 u- d. P$ L+ b: [4 c
7 x, l( h$ W9 ^9 X! i& n' }7 t5.39.217.76咖喱蝴蝶腩飯$29公仔箱論壇+ M. D7 |+ u. i3 f$ n. n( ~! g, i# E
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 + c, |# q1 P$ e' D9 e
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水晶豬手麪$20公仔箱論壇/ v N# u! j) l2 i) j4 Q, D
( N" E7 v5 ^5 P" G% u5 k0 O公仔箱論壇本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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4 Q0 Y! \8 L n2 d' q# E/ e% ttvb now,tvbnow,bttvb源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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