現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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吃不到的情意結
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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0 V; T1 o# k- o5 H店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 5.39.217.76; s5 {' |4 n2 D9 m7 m! |* ~
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十個客八個點豬雜
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6 S+ Z- K! z4 w6 V+ M8 i* S■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
8 f( T3 b2 K; ^; o) f: c5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]& @5 Y) J* g, o3 U1 s1 a
Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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6 V6 p7 J3 ?3 c) d; U0 [* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮味魚蛋金邊粉$21公仔箱論壇1 Q; l/ u! _: X( w
: W( r* E1 D( F2 y常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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" @7 s. E3 Q. e公仔箱論壇爽滑鯪魚球米粉$21 g9 ]' G, [; e) \2 E! O
2 \, I: L2 E9 H2 ]+ s& xtvb now,tvbnow,bttvb自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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三黃切雞$33
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2 ^) `3 c* S$ Q4 b5 T0 k三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 5.39.217.764 b2 r+ w. U O S# F
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1滿漢新鮮豬雜麪$21公仔箱論壇) j6 \1 O% O2 v* g
; e8 e0 I2 G6 f% A. z- Q# \% l一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。公仔箱論壇( \( D2 C+ } n7 b1 m. I7 G& i3 e1 K
9 Y9 Z+ i' |% `tvb now,tvbnow,bttvb2淨葱花腰膶$33
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
7 a6 `/ K9 B# n1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 e8 W/ W" r7 t& K# U3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$267 z3 q/ G9 V0 \8 R
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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4白灼牛肉$33公仔箱論壇% Y2 e5 `* x. Z: n. U7 r
; r3 n% h3 [: t# v2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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3 C: }) S! U4 F+ ^9 H" T+ U5清湯牛筋腩上海麪$21
% `& m# ~& u& A. e0 R/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 y- f9 n7 @! s8 l
牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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8 z% A0 `; i K( k% atvb now,tvbnow,bttvb街坊有 Say 公仔箱論壇5 f3 J; k4 C2 h. G
3 B% _4 K" T* d: h$ z! p鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」公仔箱論壇" Q& _) ?; s) v B! ]+ q
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3 x& ^2 f7 X4 e, |7 m公仔箱論壇戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」5.39.217.766 J |8 z: {' e. b: A
0 d% y3 b5 @) d# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
|: t K9 a; K) K' z Xtvb now,tvbnow,bttvb陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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' t G2 o; M8 O5 ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A8 H. N( U/ {/ f% L
朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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+ _$ X1 g$ c A( |tvb now,tvbnow,bttvb81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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& M! } W* a7 k4 q5 S1 U Q( Mtvb now,tvbnow,bttvb肥美豬腸廿年如一
- v2 B# g' L/ Y* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # f; a+ C8 F0 e7 f
■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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, n3 [2 K! K/ u% B# ^: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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" B1 a2 E3 k+ X) g2 \5.39.217.76■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h8 Z9 H+ W1 P( N1 M
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招牌鮮豬雜$305.39.217.766 ` o/ _+ J8 q6 ~) C6 l b
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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, `8 B( Z ?) U% [- W+ b薑汁酒豬膶公仔麪$207 z" g' D% R' K8 n
' c; B& b8 r$ {; w/ Atvb now,tvbnow,bttvb紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 ; q& K8 Z$ c2 W5 Y8 F h1 G
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蠔仔肉碎泡飯$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K" O/ @9 W+ V: J* v
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 3 [$ ]: d# X' g, {# J v/ G1 g2 ^" k" h
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咖喱蝴蝶腩飯$29
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v+ b+ S0 u- w+ P9 B1 q; p# T
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水晶豬手麪$20
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 5.39.217.760 D& l1 F) l8 B& m7 F) C, h
/ q, S$ i2 q& L3 O2 h9 `+ m* ?源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
3 w+ J- U, A/ O7 j9 G: u# _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @6 \! j; }2 g$ t5 ^% r
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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