現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。& a! {( w+ t% d7 r. Z
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吃不到的情意結TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z' N% `2 y3 {; m
0 N2 u. B6 H% U# Z- B5.39.217.76■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。5.39.217.76% B5 v+ V; O' Y; B% |# f% ?
: W* E! X% e4 k" b豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
: s2 V _; @& }8 R- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R" J& f# R8 n; J0 {5 S9 U
店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 8 p5 h3 k3 k$ V+ {' `- N! L
2 {; W; I+ S4 \! o `十個客八個點豬雜
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。$ Z1 d# W( N+ `4 k9 l+ W) Q
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @. l) C* D/ _( a9 x& \
( M9 Q' A) n" } [鮮味魚蛋金邊粉$21
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! V' A9 D* @) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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爽滑鯪魚球米粉$21公仔箱論壇7 U: i0 Q" E R: x: A/ M
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ ; Q* Q4 I O6 q5 m N# v# l1 u9 j% y
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三黃切雞$33
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* |: `+ w6 I* v7 F/ D公仔箱論壇三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y& I/ D6 L% n- f9 l
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1滿漢新鮮豬雜麪$21tvb now,tvbnow,bttvb4 k+ v9 e% i6 U/ d3 Q, Z, ^; A N
2 X( P; |" M/ z3 a5.39.217.76一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
9 C& E O$ E( K R0 w1 M3 g, ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76" m7 H; X- N0 ?
2淨葱花腰膶$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W; N5 e0 `$ X, e1 l
" y( x. H0 J c0 ptvb now,tvbnow,bttvb追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。! x$ a* e* D# _1 z3 b- E
) R/ G3 y0 |6 U3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 公仔箱論壇1 B7 L3 F) S; d- K5 H ]
1 ]8 S- y2 F" c4 O3 }" R9 {4白灼牛肉$33公仔箱論壇2 @) T( t1 O5 f' Q5 {
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 5.39.217.76- g. W2 |# N6 o0 ^# v% B) W+ ~! @
4 T, \5 t; u7 \公仔箱論壇5清湯牛筋腩上海麪$21# p) p$ z& \8 f# M" F9 t# [0 q
) ~: _' K2 E# e5.39.217.76牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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: Y1 p7 R7 |* ]5.39.217.76街坊有 Say tvb now,tvbnow,bttvb. f: P0 D! y8 u; s) `
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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/ M6 g$ m5 S$ b( E" }9 T8 [! }3 Gtvb now,tvbnow,bttvb戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」tvb now,tvbnow,bttvb1 r* z v7 Y* I
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' k3 l, [ }9 r) d6 h公仔箱論壇陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」( n6 v4 m6 \7 e
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7 L% T0 r$ ~0 c8 K7 J& H# Vtvb now,tvbnow,bttvb朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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0 k) b" ~# r/ K' P1 A7 Q5 P+ j81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
2 V0 P* f l+ O: b% X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 n+ j" K1 E g+ h" F8 K G) `
肥美豬腸廿年如一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `( n8 H1 @# J" f3 S! y' X
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb P7 T; ^3 |6 b
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 公仔箱論壇% g7 l9 ` ~* }, _
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, o J6 ^* F6 f& R公仔箱論壇■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
* T4 X% y1 f, Z" W. h$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ I1 w( B9 [2 s# e1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。5.39.217.76% [7 o/ E% J' J X
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招牌鮮豬雜$309 H& | T6 S, y
3 b& @- f* p) m1 Z/ k* w豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 tvb now,tvbnow,bttvb( Q" P, d7 Z; S& |$ U" ?* y
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薑汁酒豬膶公仔麪$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [! D/ V$ i' Y# ?) O
, A) e4 y$ n ?+ l公仔箱論壇紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 5.39.217.76' ~& n$ t( m0 l
7 f- I$ \! E S) X# {4 i6 e蠔仔肉碎泡飯$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g2 w9 z' I: |* x0 @8 ]
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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咖喱蝴蝶腩飯$29TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [' h5 P! D \2 y4 R* @
. C k, K+ x' n& o! N- y Q3 v大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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水晶豬手麪$20
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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5 U" U& J3 Q' i) k4 I1 E |源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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