現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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吃不到的情意結
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/ r' ` o9 W, e9 K8 @% ^0 ]+ @+ \公仔箱論壇■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。4 L/ B L) `& [3 j# f
( A# Z7 n9 C0 z* ]' k) I5.39.217.76豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
6 N/ d$ g5 b: I+ ^公仔箱論壇5.39.217.765 ]) z' I8 q# _2 r7 T4 c3 S& [# V
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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; V3 f; u6 N) _+ T Q% x公仔箱論壇十個客八個點豬雜公仔箱論壇( \# L# D: ^ a
0 ^1 ~- L) m/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。/ Z# a. [4 @$ r- b8 n+ M- h
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]' b. {+ X: X& O
3 S r7 Z) e9 [) h* t x鮮味魚蛋金邊粉$21tvb now,tvbnow,bttvb4 |2 k3 K3 t+ t- v
$ F- J, b+ R& m* g' D8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
0 D( b/ i# A8 q+ [9 j5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 A& a2 N! v2 d0 ]- r公仔箱論壇爽滑鯪魚球米粉$21
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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三黃切雞$33
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: H4 K7 _5 w j0 t$ z* _/ ]2 ~# p公仔箱論壇三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
5 u4 h5 }# e) E( W# u; I5.39.217.765.39.217.76; o* V: p) o, o }, E" C
1滿漢新鮮豬雜麪$217 S! _. z5 ]4 \2 B: K' Z% Y0 a
0 R/ Q( \: V1 I! [) z公仔箱論壇一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
6 x+ l( z: y t3 x, a" @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h( @" |8 o7 {: c) {1 K
2淨葱花腰膶$33公仔箱論壇: T8 k. J, A; v% j! ^0 e
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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" k" G- T- A# g+ V3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I+ W9 n& z3 A4 g. T7 A
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 1 l( T9 D& b: U/ [; A# p$ a, ~
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4白灼牛肉$33
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; f" T# w3 q+ @ p, Y% d5.39.217.76牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 7 J$ I$ T X& \; H
) v$ @! t4 ]. Q3 G5 r5清湯牛筋腩上海麪$215.39.217.76- q$ y, r8 R3 K
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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街坊有 Say 5 [2 |3 q, {5 Q: O: M
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N( f2 e X- Q0 b6 J9 ^! M
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」4 K. S' W' o4 L
7 z7 A( Q$ r* Q; h0 ~8 itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y* ~. s2 i, E! B( A
朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X c: }' C: n$ G8 Z6 X* |! L
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肥美豬腸廿年如一tvb now,tvbnow,bttvb. n4 E5 i Z# O
" A' v2 f% p/ H8 x2 z公仔箱論壇■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L0 m, E' M9 x: G, \" ^' b# S
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% z7 h1 H9 h1 P `$ T3 e9 etvb now,tvbnow,bttvb■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
* d/ [8 e h8 U1 P! a公仔箱論壇$ g. j7 W, q9 o3 |$ q( H) I
6 Q6 G8 M4 v e- Otvb now,tvbnow,bttvb■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D' {) g% D' d6 {& l( q
" x% [9 G$ O" F3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌鮮豬雜$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v! \7 q( q, ~: g2 r! e
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C: g1 _; v; b! M0 J) `1 S6 _
' h& F6 N! l; E2 G( o( L" a$ f, {6 g2 T5.39.217.76薑汁酒豬膶公仔麪$20tvb now,tvbnow,bttvb/ Y, Q( g$ z. a" G% h' v$ y" {5 q
4 Y2 Y7 F) ~5 n! B: E. W* F4 xtvb now,tvbnow,bttvb紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
9 o. d" V& y0 a4 z2 f* P7 s& n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 T+ Q2 f8 | u3 `) N
蠔仔肉碎泡飯$26tvb now,tvbnow,bttvb; [; [" v3 U& ^+ f9 z% }( a
5 M& h8 E. v# x! W) l夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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咖喱蝴蝶腩飯$29
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9 L- @* R* W) j, A$ c- ptvb now,tvbnow,bttvb大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 5.39.217.762 M6 Q8 m& `2 R. H3 H* ]# N
* r" }1 F+ c. V9 h' M2 e水晶豬手麪$20公仔箱論壇2 \! {. k5 W' o5 r' f
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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0 n6 h9 Y1 k* z* d% a8 \源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)5.39.217.76* c: K2 D9 z/ {+ m O4 O' H
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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