nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-5-1 06:57 AM | 只看該作者

[食肆地點] 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝

現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。tvb now,tvbnow,bttvb- l$ B, d3 V, @, M4 S* a

吃不到的情意結公仔箱論壇8 [$ r3 z+ r9 X! V% K

tvb now,tvbnow,bttvb! F* S! l* p( J8 |; P8 J
■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
5.39.217.76" q% p. v. W4 N1 W6 m8 d+ T
豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 5.39.217.767 G3 z0 A5 C; e6 I( x! V
公仔箱論壇$ H5 j: j3 ?3 _; M6 n1 v$ V6 g0 z6 L

■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。tvb now,tvbnow,bttvb) C }* c: U/ @3 f4 [

店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
tvb now,tvbnow,bttvb# s$ H* y8 o8 m f3 Z! \, G1 w
十個客八個點豬雜公仔箱論壇6 n- L6 \! X( H3 ]; z' c: C, p5 x

tvb now,tvbnow,bttvb1 ~ O! |, x* c: h. ~6 J
■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。

Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。公仔箱論壇) Y8 w2 C( c( F/ K( A

鮮味魚蛋金邊粉$215.39.217.76! A3 W4 b( o3 ?3 Q) Q" i W v

公仔箱論壇6 K0 T1 @/ Q" J9 f7 Z0 {$ o. Y
常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
: P( ]0 V3 ~" \* B
爽滑鯪魚球米粉$215.39.217.76( O/ ^5 A6 q$ [6 I- S$ f

自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！

三黃切雞$33

% Y4 X" o/ c. @# f. p. }: ~
三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。

1滿漢新鮮豬雜麪$21

一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。

2淨葱花腰膶$33

5.39.217.76+ R' I. n3 g7 D. ~
追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。! A- I1 s' b4 H6 q, g

3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26

tvb now,tvbnow,bttvb, p! T& @6 ?& G: V8 N
吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 5.39.217.76( N" x; Y4 A8 `+ @# {- L
, @) f9 j |& `; H0 @
4白灼牛肉$33( g- H4 ]4 Y) p

5.39.217.762 G; J, s. w1 N$ J; b* q. h
牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 . z o2 ?2 m$ @# D% b2 O1 D6 N

5清湯牛筋腩上海麪$21tvb now,tvbnow,bttvb/ u4 U' F, _) o* b

( A3 }9 Y" H9 J& j) p9 U
牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。

街坊有 Say

4 h- C8 K& K, R; s
鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V3 X% X1 A; z p6 B8 V' T

5.39.217.766 g6 L7 u8 f/ n( }
戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G: u6 l, x* [, z

tvb now,tvbnow,bttvb$ X, f/ y+ S+ `# t! Z
陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」公仔箱論壇/ Y+ B4 l6 k; M: g' T4 N

朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」/ H4 f: G7 S) y+ u: s0 ^

81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)6 {8 D% e* I v
tvb now,tvbnow,bttvb) E0 w- K$ S- ^% S
肥美豬腸廿年如一" F+ J& T4 O# X5 p, ?

■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。

有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 7 w. T: S8 k7 W( w- H2 g5 \

■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。1 P, g3 K& o7 b8 ?$ M8 Y0 `
6 y4 [3 \2 {+ z

公仔箱論壇3 w" x k, L8 }2 x
■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \ f1 C: s j$ J) Y* Y; o) p
招牌鮮豬雜$305.39.217.76* N( a7 R( ?; A

tvb now,tvbnow,bttvb7 X3 [# [, M+ k
豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
公仔箱論壇3 L1 F$ P- y0 {
薑汁酒豬膶公仔麪$20公仔箱論壇( j+ F1 M) c% {8 L* p6 k0 @

紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C+ F7 k/ i" J, H# ~9 T
蠔仔肉碎泡飯$26

5.39.217.76+ h. m8 k3 m; B. Y6 S, N
夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 tvb now,tvbnow,bttvb, C- V: m8 U8 t1 V5 _6 v

咖喱蝴蝶腩飯$29

大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^: ?" h. p1 l1 F7 G' u

水晶豬手麪$20

本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 % G/ V: g( i: T! ?

源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
: H7 X7 J; y+ ^9 w- m; N

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 喇沙湯底 怪色怪相豬心肝

[食肆地點] 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝