現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
7 C+ W X3 n" y3 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [. ~8 g6 F- h
吃不到的情意結
, C) q: X8 a3 b: G) Z
- K# M: k! G* f( u* k; s( A+ A■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。5.39.217.763 D- l+ R4 n) @! u/ o1 b# Q
5.39.217.767 d& A7 \7 B0 R
豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 ! @" V! @* j% }' {* `5 p
2 B+ t9 U. S m2 o4 g& ? U
/ g# \' }% r& w■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。) X$ V. v4 l( b0 {6 r
* a/ @) H0 A$ R; @' l" B9 X5.39.217.76店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 % E3 Q/ h3 }, e" S4 W7 w
6 i$ Y' X4 I6 N6 x9 S* L
十個客八個點豬雜5.39.217.76& Y( Q5 F1 H# S9 {- z4 m4 ~
# H1 {- U- Z; ?) Xtvb now,tvbnow,bttvb■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
9 |( \6 C% Y- ~8 q
" [1 w P3 @; q( u. w% [+ R; \; v5.39.217.76Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
1 l! {# ~& J% ^6 M& W6 ztvb now,tvbnow,bttvb
3 E5 `- ?9 p# K0 P& R* D* z, w鮮味魚蛋金邊粉$21
% r, t4 w4 H3 x7 A公仔箱論壇
( v# Q5 A: m, D0 F, C* L% r常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 5.39.217.760 Z; V3 ?5 u0 ~6 y+ H- n3 r6 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D4 I& ]3 t# j0 M) U, q9 ?+ e
爽滑鯪魚球米粉$21公仔箱論壇# g' P) o6 c( }/ m
 # @$ S. W |2 @, A1 g, s9 x
自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ tvb now,tvbnow,bttvb- V7 X& {' O. ^$ C1 m" y1 S. S
2 X3 p) G7 E0 x. u0 s$ {
三黃切雞$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `6 x# W1 d/ E( r$ o
 - |& a8 n8 Z! k& @- M6 l7 `- B7 D
三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
$ w2 j5 K/ k$ m. F% [" l8 U) p5.39.217.764 ]& r3 s3 ~1 V* T5 N& U
1滿漢新鮮豬雜麪$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k' y( B% A9 o- I' }% C
 ) f) y, D3 v: F4 N! |' H6 k |1 j3 z
一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。公仔箱論壇# D5 o: A' A4 w0 x' B M
& P! z: S- H( q# P. [& M
2淨葱花腰膶$335.39.217.76- L/ d( f: ~3 }" w9 o4 K
 tvb now,tvbnow,bttvb, C! B- n7 L, w: ~! B P4 `
追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
3 @% P, |% ^3 U2 x) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! S8 O- s6 |3 D# S2 o2 G1 @
3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26( R, q ]# z) V& Y8 ^4 V2 ]& [" c
$ a+ Q8 v& k& e1 s1 ^) R( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 $ g. L# h) d0 \$ G5 J- }+ _$ _$ I
8 ^( y$ E9 x, J) p' X( c
4白灼牛肉$33公仔箱論壇4 A% O, g( E) y& R
 ; J9 @* g' t: ~- E, {" c
牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
2 X2 {$ b6 a, g& \) F# B! D& Z1 N1 u+ f+ |( }
5清湯牛筋腩上海麪$21
! z# P5 j& }) @ y9 F公仔箱論壇
' M' }: b& L$ W0 Q5 S7 m" Q牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
1 K8 q# i! v1 ^9 q. h+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 i3 w" \3 G3 y/ L4 _. r公仔箱論壇街坊有 Say 5.39.217.76% f8 h+ n2 L& R
 7 g ]& v0 M& r1 V- R! M; ?! l
鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」5.39.217.76, q6 K+ A% ~4 q' Y6 I7 m2 g6 G! h% v
& ~) ] X$ T) \, Q4 m- l' u1 {5 q
 tvb now,tvbnow,bttvb2 C* {9 ~( ^4 j) o" ]
戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _8 {9 ~% j( D5 A: z9 c5 H& t
+ I( d. G, R! P) U
% y: M+ E. v g/ Htvb now,tvbnow,bttvb陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」5.39.217.76. {$ `0 ?( e9 T; o+ r+ ~
( l2 \. z: j. T( p& x( P
 公仔箱論壇+ w; L6 m- T+ ?6 L
朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
6 g1 C/ I A. T3 k# V7 h y公仔箱論壇) y: P3 Q1 \2 Q* ~5 v
81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)5.39.217.763 [; _7 c, d$ A" O- d9 {3 r
tvb now,tvbnow,bttvb8 p" g" |! |. [% \0 n; y
肥美豬腸廿年如一tvb now,tvbnow,bttvb) }7 V: ]: K+ e+ z& A8 c- z
 tvb now,tvbnow,bttvb5 b8 ]# T# }% `6 U! W3 @ U
■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
/ X6 f! J6 ^2 Ptvb now,tvbnow,bttvb. G- W0 l3 N* y! k2 @
有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
6 P. e( g* |! i/ ^6 l1 b7 ~
$ h% b6 D' n4 P: }" e$ Itvb now,tvbnow,bttvb & N* |' j; v/ [) R& c0 M E
■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。3 l. p) }' [5 B8 r
4 N+ T4 g" h: e6 a% J( u0 q* l( U& y1 G
 1 v2 ^- `; P* i+ O5 J. R
■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
6 |4 t2 X; f% K5 k9 y2 K公仔箱論壇
* d8 w# S" C C$ ]' I0 D公仔箱論壇招牌鮮豬雜$30
7 Q1 {9 t7 f2 b- l5 `tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- h6 |+ p; A* F2 L
豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
: ]9 ?% `' z1 p& Z& J5.39.217.76: F& b: ?/ A; i/ A1 l n
薑汁酒豬膶公仔麪$20tvb now,tvbnow,bttvb* \% {! c% c) R E6 |) q' |6 m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U5 @: A* W: {( ?- W, P. j
紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
+ C2 {5 R/ L) L5 F: R' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q& d0 q! j7 b& N
蠔仔肉碎泡飯$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o* s: a+ g+ h/ E x
 tvb now,tvbnow,bttvb u$ B+ ^6 Q1 A5 d9 I2 l) l
夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X' ~6 Q' Z2 l( P7 L( c2 Y8 b0 M4 h! A6 Y' T
公仔箱論壇) K- j& j( Q0 v4 L6 z R
咖喱蝴蝶腩飯$29
H5 E2 V* L6 x) D7 V+ P5.39.217.76
. a, [2 x% Q; w- {6 v" @5 R1 M5.39.217.76大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^2 Z3 `: O# C3 k9 C
5.39.217.76 N, E: r% v) m$ ^
水晶豬手麪$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G2 C8 C3 h6 y- D/ o* p7 g
 1 P$ [2 A% y) F$ e( l2 Z% t' ~
本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 tvb now,tvbnow,bttvb! i1 R! y# k" T3 L
' s6 D/ [5 R" f2 ? itvb now,tvbnow,bttvb源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L. \. |! c; t% e1 Y4 }/ m8 }* _
" R/ w' R4 P8 I3 l M# \$ \/ T |
發表於 2010-5-1 06:57 AM
| 