現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。: R& }7 @1 |2 t; ]
7 F9 ^1 K, Y( T" g1 `9 e+ Y公仔箱論壇吃不到的情意結5.39.217.760 _* Z4 ^! n. O$ |' O' ^
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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; M4 U0 P8 @/ ~8 v) D5.39.217.76豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
) [8 f: O$ q0 v! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C( b. v7 ~" b0 T% J& q4 \" e' Y
6 q& n* C5 U. |0 E; Dtvb now,tvbnow,bttvb■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。公仔箱論壇9 }6 J' b8 q# A! ]) o! c1 f
& f( u$ I j% n# v, e店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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十個客八個點豬雜
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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* A$ }* p: p. I, G! Z$ c0 Dtvb now,tvbnow,bttvb鮮味魚蛋金邊粉$21
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _& W, ]* T" U$ k! Q
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爽滑鯪魚球米粉$21公仔箱論壇4 D# H, x$ u q' A) \
, M& I' ~& V0 R, k. o自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ 8 c' q4 z" Q2 c- v
2 h9 M/ J4 S* C) R/ B- b7 _0 o三黃切雞$33公仔箱論壇7 @+ x5 b. y) v3 U
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
g: M4 G: ^- P# N! R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v2 O( g0 w s# ?* K
一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。5.39.217.765 Q: Q) K3 j" ~ \" w7 Z
- ]$ i5 C' ~7 a4 X0 o2淨葱花腰膶$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u2 J; B" O& [
: e* m6 j1 P5 `2 C; ~$ E. v$ h" P4 ~tvb now,tvbnow,bttvb追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。5.39.217.764 U) w, i& w2 _1 ~- [
' g; Q) d: c# L; ^ Xtvb now,tvbnow,bttvb3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26tvb now,tvbnow,bttvb+ E4 t' X% y- i4 u1 Z. l
5 c- J9 g( t: x( t) H- B: [吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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% j# e$ O3 ]; F: f G" U/ U4白灼牛肉$33
4 g) A+ t: B$ Q/ ~1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 X* }' `* A0 T8 t w" w' h* x! Y# v牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X% X- e9 I, s9 P* y' q2 v
& z8 ?2 Z1 P- s9 {1 G0 m/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5清湯牛筋腩上海麪$21
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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街坊有 Say TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e. C4 o2 M) V
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」5.39.217.76 H8 a- U+ R* l' [6 U
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」5.39.217.766 R" e8 V7 d. e4 k+ d( s
, b$ i' r( A, E. n% ?9 d8 ]1 Q) j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t$ l' z3 A5 l* k; B) }6 g+ d& e
陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h% V( g! Z+ ?3 E0 |, U: k
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0 Y; e3 E1 _0 @ c5.39.217.76朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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肥美豬腸廿年如一
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( l9 R" ]6 O: s1 U3 H7 x$ I8 |■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。+ g5 ^& K% q5 r7 F8 T2 A4 h* |
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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+ |* b' k5 L: Z" U, L/ c" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * _' q4 F, i4 a9 S* r) L
■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。* G& b$ Q5 g/ c' S% L
) t# _ L* d: p0 f5 ~4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌鮮豬雜$30
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& G a$ d7 Y" s3 e1 Y! p5.39.217.76豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 tvb now,tvbnow,bttvb0 l, K2 b$ }# l+ D( v1 \5 B% C0 W
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薑汁酒豬膶公仔麪$20
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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蠔仔肉碎泡飯$26tvb now,tvbnow,bttvb6 X U! d: u$ o7 ^* Q
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 ' P+ r& z! M: `6 C* | c" ^8 V f
$ M1 O+ A; P1 s6 g# q$ \/ H9 h* v9 vtvb now,tvbnow,bttvb咖喱蝴蝶腩飯$29公仔箱論壇5 w9 l. G/ M- v! w% h4 N
8 [3 D) L" p4 z% d大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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* ^3 Q( K7 u; V b% K, L: ^* G S" Jtvb now,tvbnow,bttvb水晶豬手麪$20公仔箱論壇; C9 D2 Q4 M; u/ Q
8 Z. ^- x9 f! ]: A本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ]3 E; L U. I. q4 r H- K2 n3 R
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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