現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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! s8 C, R3 w/ y' `) O1 _6 a吃不到的情意結
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。# |/ d* P+ @- o O9 }% F4 y# I; ?1 ~
q3 B, V# J4 g( `& [9 i+ [" o5.39.217.76豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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* [, i& C1 A( y9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + Z e& e( P' n' i; S
■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。tvb now,tvbnow,bttvb! Q# X+ ~$ N$ @( a! M
* {9 }; }9 f$ R, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 tvb now,tvbnow,bttvb/ R, U4 g1 j& H; r! }# [! s5 _) a
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十個客八個點豬雜
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
) \6 p F( D. `% Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 ~" ?, s- M/ P% n5 I* l
鮮味魚蛋金邊粉$215.39.217.764 Z/ H$ v* I; T+ d" O
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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爽滑鯪魚球米粉$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O8 K) l3 k- U( W! N( W6 e
7 z: ^. \ O! J7 f( }! b% k$ }; p自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o- m6 B% U2 ~1 B/ V" e& Z
& L5 n* a* Q0 y! G: t# f三黃切雞$33
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- E U# W! d$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }6 k3 N: m1 I
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
, U+ O6 A# I* _8 W6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ O% F3 ]9 W$ k% etvb now,tvbnow,bttvb一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。6 f, w7 W; }# `3 u
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2淨葱花腰膶$33
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- A8 Q: q" v% i. P1 F; o追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。tvb now,tvbnow,bttvb. O) n# Y# {7 I W
# d0 R+ }1 S6 w* \公仔箱論壇3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D# S& e. p2 I( a
( _$ {4 o1 T: q- o1 U: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 5.39.217.768 e& I8 ~' ~6 C9 W% P
, _& h/ Y/ \ x: S4白灼牛肉$33
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
% w) B2 \. b& R) g$ V) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w& s9 Y+ J$ B) c( G. X
5清湯牛筋腩上海麪$21
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2 n3 H5 n5 x0 }# A公仔箱論壇牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 公仔箱論壇8 y5 c3 n/ q. Y& }6 X+ f
2 {; ^. l4 w5 c街坊有 Say
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1 k4 G! J2 r2 }: [" f4 f! o6 g3 J6 g公仔箱論壇鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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! ~* j5 l' y9 X7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」/ k% ~! M, t8 c! `* D
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」% r$ s% g4 F+ n# G6 l# s7 a0 G! Y
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6 j$ K# t8 ~' D7 q0 Mtvb now,tvbnow,bttvb朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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! q; w* A6 H% U4 x81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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* v! N& J- v( r+ t8 o: e公仔箱論壇肥美豬腸廿年如一- L# }% U+ |0 F" J9 g
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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8 F2 o- N8 y/ N7 Z公仔箱論壇有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 公仔箱論壇1 @" I3 [; C5 P8 P& Q# |: x
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# R! r; F$ [; q6 H- R; ?5.39.217.76■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。1 p* ^9 H; R- m7 F# x' T8 `+ q
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7 m9 ?( F2 k2 s( W( H7 D" [& a. L5.39.217.76■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。, n+ F* Y x2 J3 r! Z1 j! H
3 V/ E0 F4 D7 ~+ A/ G* m/ ~. \tvb now,tvbnow,bttvb招牌鮮豬雜$30
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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1 K. K' F0 ? q9 \3 }4 p% X; Otvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒豬膶公仔麪$20+ T2 q2 H: U5 b* }9 ~
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 tvb now,tvbnow,bttvb. V" a' }0 u, B* c( R
; V a' i- I- m) n+ }4 Q蠔仔肉碎泡飯$265.39.217.76" R# o% a, C1 Q2 `* R) d3 s
9 X1 x+ |5 `2 P" j5.39.217.76夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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: }) P( @' ^4 `6 Q) V咖喱蝴蝶腩飯$295.39.217.76' {6 H! a: i5 L m' g% P
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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水晶豬手麪$20
8 i* f+ f; @) wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ Z. o2 J4 ?; S5 p) J9 F' e( }' J
本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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* p+ B4 Z/ Z* ?1 R: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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