現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。tvb now,tvbnow,bttvb% x9 h) t M0 V/ z8 Z
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吃不到的情意結tvb now,tvbnow,bttvb) Q7 R3 g {1 o% z
0 W6 ]$ ~8 e/ W' X# n$ S, }# \% X2 t■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。5.39.217.768 A6 V7 B3 ^4 G6 u
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 * x7 t0 p$ a+ _# _
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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, |. z1 }8 ~/ p9 j Z9 dtvb now,tvbnow,bttvb店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
( O. |! m$ a; c8 X( c8 I; {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m5 u% ` v% s
十個客八個點豬雜
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' r) M* ~# C7 i4 j& R% [& p■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。tvb now,tvbnow,bttvb n3 R6 N+ ]. B* j1 _/ B
- `8 g2 {9 u. Z9 W- s. S$ z2 J# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 ' h9 [* g% N, I3 W# l a S
. c7 H, R; f2 L# f鮮味魚蛋金邊粉$21tvb now,tvbnow,bttvb6 V4 w/ G3 J" {1 ?1 a! V
, e! y- [* e* b1 I# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {: {: ~ T% r7 t! H
* c* j! e/ Z @; M2 Q1 {tvb now,tvbnow,bttvb爽滑鯪魚球米粉$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [ N/ n1 ^' g7 u' z4 t
6 r2 E1 s& [8 x8 X- i# P; K自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ 公仔箱論壇 n! ~; J9 u8 L8 a+ v
7 W( A+ E; E% p* L三黃切雞$33公仔箱論壇6 x- h. [- Y& o% C A4 w" N
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p: O! D7 V8 z+ m2 D' C
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
0 S/ D) P5 X- M* l# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 u" q% v# D/ R/ ]9 L1 H# J5.39.217.76一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb( \8 P) R; y4 b8 H& g3 V/ x. @6 V
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2淨葱花腰膶$33
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。" b( x/ Z2 v' G* x& [
6 S8 p" @: w# W! f; U( w2 K: p公仔箱論壇3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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& `7 p+ V( M! p; l. l5.39.217.764白灼牛肉$33' U0 @' G7 U. ^, x: }
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 & g& E: f' J# v0 R
. U0 h+ x# t$ u- ?2 x6 b3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5清湯牛筋腩上海麪$21
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* C4 D4 L$ a% v5.39.217.76牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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街坊有 Say 1 v4 r5 n( j9 P3 X0 \
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」$ R8 h& ?+ m, V$ G9 i" @% N
/ I( P- [4 ^! C) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) _5 d- K5 e- H* V5.39.217.76戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
. T p# ]2 I1 D# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# Y: M+ A G* K# P# O, E陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c. a7 h+ x j% Q* n
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# V" j+ Y9 t- j0 W+ Z- Z朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」公仔箱論壇4 f5 o( ~. O( v- b, f4 b
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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肥美豬腸廿年如一
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/ h% V d# C- v( Q公仔箱論壇■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。. U& i/ e4 v; i0 u& b
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E' u- H5 M* E% q, q
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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8 T4 Y4 k7 K3 K! O+ z7 W# r1 etvb now,tvbnow,bttvb招牌鮮豬雜$30
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 . m3 a1 x" W; n
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薑汁酒豬膶公仔麪$20
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4 J+ V9 j0 h/ u5 d( l4 C( ?8 S' \9 _, L紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 公仔箱論壇% j5 f) \" j- c2 `, p
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蠔仔肉碎泡飯$26
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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咖喱蝴蝶腩飯$29
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5 A, i. ?: Q' R+ `大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 h+ |6 i. e8 M' l" ]$ J
8 V! e0 t- }( b, C5 b! S公仔箱論壇水晶豬手麪$20公仔箱論壇. R) r* q5 y- l4 A7 p
$ q P* o# ~0 L. ^: W/ \, _tvb now,tvbnow,bttvb本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
1 l8 ]! X; x4 y5 o6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! f, ^6 r {( d# `' V源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)tvb now,tvbnow,bttvb. p4 [" G: F7 W2 s
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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