現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k! {" V9 `0 c3 O2 l
8 _ r0 {; g* k E3 Otvb now,tvbnow,bttvb吃不到的情意結tvb now,tvbnow,bttvb* f4 |" `$ W" T: N" _0 N
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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2 D6 d1 p5 i7 ]豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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: Q# {. _' K! A/ c■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。) ~* u/ c; v. e
. T$ r& ~+ @1 C5 R% T店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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7 Q! P8 D6 h. d' w1 e5.39.217.76十個客八個點豬雜+ [0 G, Y& M$ X6 a% L. h$ s/ l
. `" c) g' \* `( V公仔箱論壇■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
' A# L/ D. \- w" a/ S M1 q% d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G3 Q! N$ c/ f
鮮味魚蛋金邊粉$21
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 tvb now,tvbnow,bttvb* B- d* v0 p) o0 C4 f' x
: h7 H% ]! E$ Etvb now,tvbnow,bttvb爽滑鯪魚球米粉$21
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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三黃切雞$33
$ S, Q* o* c" c5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R. g! _; {! ~% t% P& v" |8 W, G
三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 5.39.217.76% E0 s3 G1 \- i. u
6 v" B( T4 d$ q. S8 I+ dtvb now,tvbnow,bttvb1滿漢新鮮豬雜麪$21
) A% T6 X$ S. ^: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* @: W1 I, |5 N$ V/ \2 P
一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f) }" A4 _ D R# p
4 J7 g5 [% l7 n- S2 ~: f8 N- Ptvb now,tvbnow,bttvb2淨葱花腰膶$33公仔箱論壇, B2 w) \( e3 U5 a1 c
! V H. @7 Q) t+ _) q; I+ O1 I `追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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( W, j. J# b/ r" _5.39.217.763繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b6 p! p. B: G9 `+ y
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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- {2 [ S w' J5 `" U0 @: {% `9 ctvb now,tvbnow,bttvb4白灼牛肉$335.39.217.76" Z+ L6 |9 h: ]
- e6 a3 R6 i* I, D7 htvb now,tvbnow,bttvb牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 tvb now,tvbnow,bttvb4 }* V( @2 L9 B: _
$ y- y6 T4 N3 A+ S% r+ G2 ^* k' T, X0 Wtvb now,tvbnow,bttvb5清湯牛筋腩上海麪$21
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _; l9 G* G! q) G3 t& ^
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街坊有 Say
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」' u% k7 ~, F4 N2 K( W
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3 \4 a: n8 V! ?5 n: J* Atvb now,tvbnow,bttvb戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」5.39.217.767 K, i( _) B1 @8 D( K
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」公仔箱論壇* L8 g8 H2 J( Z/ P9 B
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)+ j7 B9 f8 G5 z R5 z5 M2 N: m9 K
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肥美豬腸廿年如一
( @9 V& G4 L1 T! x( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Q; p& E+ U7 K; k- Z■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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: Z# o4 k1 F- @8 c9 Z5 g有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d' W/ J# o% y0 L U# \
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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* f$ h& E* @- O: V3 h+ s■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
1 _& S/ M, Q3 ^1 E4 A! E& a公仔箱論壇
! J& m) H+ \# b, [9 a5 j( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌鮮豬雜$30公仔箱論壇. B9 |: S# l) C/ n! |: I! w
" i1 g. a$ t8 r$ h- ~5 b5.39.217.76豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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4 {1 S) {8 ?# M x9 b+ w5 B. z薑汁酒豬膶公仔麪$20) p4 A; X& G2 x
" G! m" k* r5 j8 S( u紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 * m2 X$ C# b8 f0 h) L+ x
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蠔仔肉碎泡飯$26. v' t7 A, f0 E3 i! e2 k2 X5 l
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 公仔箱論壇5 g7 W. J& m0 e! ?1 x2 r8 \1 _% ~7 K; n
/ ~: ?& a$ z% v9 J3 `* C( u咖喱蝴蝶腩飯$29
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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' T% R G, ]( ]. g3 D6 J& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶豬手麪$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u& }) D( ~( P" D: k: G
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 5.39.217.76 s P: \! N; y* b! a( T
9 _7 f) T" V1 ?# ~5.39.217.76源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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