現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f. d. _9 o" W C
2 c+ W* Q( A8 t吃不到的情意結
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s# c8 e, x" P2 B* k$ t
( a- F4 [# C! A- M; L9 U& M2 ptvb now,tvbnow,bttvb豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
. Q! z9 P3 F0 w# U* j5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J U! x: n; H- J+ {0 O+ J
7 b: }6 ^0 I$ q6 C/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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W& E) f- @1 F8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 $ z; f r/ Y; F* T/ I
1 t' P/ m! u, X; D) a% _) Utvb now,tvbnow,bttvb十個客八個點豬雜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^* G( K& G/ k, K+ C
& \3 t/ ^- R5 W■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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% H9 w3 ?" A3 |2 ]& A: Xtvb now,tvbnow,bttvb鮮味魚蛋金邊粉$21
( G c1 G) _# W2 S4 V: q! W7 V$ D! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; y/ ^7 t0 y; e8 u- x4 O
常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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- r& L! g$ C, R( G$ s. \/ m公仔箱論壇爽滑鯪魚球米粉$21tvb now,tvbnow,bttvb( u3 D2 U) B2 h9 p) x
/ y3 l7 k, X i1 Q, n' J& y5.39.217.76自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ + i" i y% I! V- [4 k
: O0 p# R b. ]! p- h. \5.39.217.76三黃切雞$33公仔箱論壇, b( o9 X2 ]# I- d8 Q: a! O
. g7 q8 N; w) m- J, y0 [三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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( U- O' Q# F" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1滿漢新鮮豬雜麪$21tvb now,tvbnow,bttvb/ t5 D( p& L5 n# K' j+ D( G
0 ]3 ^8 S* Z( V7 z# h一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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B+ s# h0 N9 t公仔箱論壇2淨葱花腰膶$33
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。5.39.217.76( _' \8 H8 y7 [
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26% r( g" J6 y4 \: t' I9 H& H% J
L, U _0 l+ A G0 Q吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 tvb now,tvbnow,bttvb u& F' N9 }" K/ p( `
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4白灼牛肉$335.39.217.76, V3 ~' _- e! {9 ~6 _
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 tvb now,tvbnow,bttvb* t: I+ d" o! S( B& t
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5清湯牛筋腩上海麪$215 W6 p6 N7 M0 P) P
( {% L4 m$ G+ \7 Y3 U: m& l牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 5.39.217.76, |2 E: L: s; Z6 Z9 W- |
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街坊有 Say
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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. _# U( L Q, l2 F q$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
b' n2 S) S2 z9 }公仔箱論壇陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」公仔箱論壇 v; Q5 N" b& ^) q, x. k1 x
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) {. y; ^. x5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」公仔箱論壇* b$ f5 b$ I: j8 ]+ k/ I+ P4 Q! l
0 l0 a g8 N. ?/ U# R81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
8 x( Q; a3 K: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h% C5 Y8 y# o' n! O% s5 \ ~
肥美豬腸廿年如一8 J% I3 j' K8 h" s9 @3 D
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 # Q0 i" L7 B- [, X% _6 R
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: \9 R+ J, {; m) m ?' U) V# J公仔箱論壇■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。公仔箱論壇6 H) h5 z/ D) e. K
- }6 U2 a. Z8 D" v+ X" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76- V1 v3 U* t/ Z4 [( N# N q* K
■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。5.39.217.76! b, w- q3 g8 x) Z3 ?3 L
( ?2 G; D6 J& }* G7 Y+ `5.39.217.76招牌鮮豬雜$30. s; W# w) P0 L8 n3 ]; k
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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薑汁酒豬膶公仔麪$20
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
. W' X6 ~, n& j1 z, p BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* k3 R/ I- R' N5 L+ ~0 S8 U
蠔仔肉碎泡飯$26tvb now,tvbnow,bttvb H9 P: r4 y1 R1 k5 P& i- E
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s( x: F2 z3 Y6 x( w$ E2 W
( }, f$ z) C; |! u: [) a咖喱蝴蝶腩飯$29tvb now,tvbnow,bttvb7 g7 p7 p/ d9 \ Q$ c) u
- i2 R( D# g7 e( j& G9 L大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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* `9 }) @! x2 V3 p7 S& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶豬手麪$20
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 公仔箱論壇# e Q6 T w* D1 _4 Z
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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