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+ ^% e) G+ o/ L& R5 P材料% h2 }' a% J+ E$ D( N. @0 C# l6 D
餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃
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皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢
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5 z7 r) Y9 q; W5 G做法
* O7 q' f/ w1 z" ?( U; a1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。5.39.217.76/ ^! u# X: B( Y9 O3 G2 u9 n7 {6 f
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2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。tvb now,tvbnow,bttvb4 P1 Y/ }/ Q7 \( G# ]$ k8 i* [
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3.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。
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( t" e3 G0 {: ~tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K3 R4 Z q% c3 v% x1 S
, n8 ?9 u6 A/ k4 L7 K＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。) I; P3 w" S7 M
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發表於 2010-4-30 06:58 AM
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