 公仔箱論壇1 h" Q: q* R- X8 S2 i) J3 t
* F. ~3 |7 M5 h5 m% |5.39.217.76材料
v+ b4 ^, Q: r+ T( N6 W: f! I餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃
: S) C% }, s' `, W公仔箱論壇公仔箱論壇& N V, T+ l( G: i
皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢. w i" z4 h% H* d
8 T, v7 l3 c: q& t5.39.217.765.39.217.76- l5 _6 d, k Q- J/ l
做法
E! x0 v1 O6 N& e1 }7 `$ Q7 Y+ y公仔箱論壇1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。公仔箱論壇. q* j9 g0 h$ Y$ k; o
公仔箱論壇- z! A& `: I: U9 e/ u$ |; }
2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。
# T* l1 ]" S6 V- w" ^ ^5.39.217.76
) o7 j# n: z& S# H, {# ytvb now,tvbnow,bttvb3.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。
+ k, e8 `& ?! T; J3 n5 c2 w) U公仔箱論壇
' S- m$ y+ C( [0 t5.39.217.76 ) L$ X2 ]: k2 X/ N' Q
* ?$ z" f8 [( n4 t5 S& U5.39.217.76 - R1 T/ N: f' a# F% L+ f! D9 J: R
% r& _6 `; g8 ?& @* P公仔箱論壇＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r' h0 P% {4 t% R
|
發表於 2010-4-30 06:58 AM
| 