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3 K i* M. v; ]+ T( V; a+ J- M( g# wtvb now,tvbnow,bttvb材料5.39.217.768 B% p2 N3 p* y; ?; F, R
餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃
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# W& R5 M. ]1 G4 N& e6 E公仔箱論壇皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢2 e4 ]- O1 v& M9 F
tvb now,tvbnow,bttvb0 k" o' j" y: s) q/ h$ K+ z+ z% |
/ C6 k K. K5 ]' ^9 r% a5.39.217.76做法
. q- r* g6 _% ~4 e9 V" E5.39.217.761.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。
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5 c- b0 z& c1 X5 N( H9 xtvb now,tvbnow,bttvb2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。* ~) Q8 ~/ @% s3 @# C" d
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3.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。% I/ G* }0 T; u
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3 E" ]' I: u, ~0 O9 x& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p* Z: x* v3 z: E2 ?
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＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。
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發表於 2010-4-30 06:58 AM
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