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材料! Z1 ~5 F- ^- ?7 B- `
餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃
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$ E6 P {8 P" u* E& x( _tvb now,tvbnow,bttvb皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢
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1 i7 a' _8 ^! t/ J2 v Q* N7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法4 M U: j9 h- g# d
1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。5.39.217.76( z8 T, q- h$ W9 ~9 x. t9 L
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2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。
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& G0 s: l/ R' c4 z7 ?' W! X+ m, G& u3.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。
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公仔箱論壇2 ^* L+ ^, H- F& @4 a4 ]: X' c/ G
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' [5 b! [7 W/ t) xtvb now,tvbnow,bttvb＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。tvb now,tvbnow,bttvb- G: c/ P; {1 e5 j( |
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發表於 2010-4-30 06:58 AM
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