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材料
1 ^9 w) @" e, c6 Y肉碎 80克、雲耳絲 40克、甘笋絲 20克、玉子豆腐 1條（切丁粒）、小棠菜 10棵、茄子 1條、鹹魚 20克、生粉適量
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1 M' D. r; v+ O: c5.39.217.76調味料公仔箱論壇, a! h* S9 U0 s+ v7 e
水 60毫升、生抽 2茶匙、糖 1/8茶匙、生粉水適量 tvb now,tvbnow,bttvb/ b& ]1 A$ \' q" P; Z; \
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芡料5.39.217.76! ^ A1 H4 r3 h
水 375毫升、生抽 1茶匙、老抽 1茶匙、糖 1/2茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉水適量
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1 l% C$ m2 E. @+ K" O$ ~做法
% V0 ? L3 @( P6 ]6 E* o4 p1.將小棠菜修齊葉邊，剪空一邊成小兜形，放入滾水汆水盛起。5.39.217.76) e2 ~# I7 Z; R
* G% c. U/ A% C$ Q2.開大火燒熱鑊下油，下肉碎爆香，加甘笋絲及雲耳絲炒勻，加水、生抽、糖及玉子豆腐略炒勻，埋生粉水芡炒至稠身成餡料，然後盛起。
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3.在小棠菜的中心位撲上生粉，釀入適量餡料，放入鑊用大火隔水蒸 8分鐘。公仔箱論壇9 S# R8 H7 e8 E% y. C8 [
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4.茄子一開二後切十字花，注意不要切斷茄子。
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5.開大火燒滾油至 140℃，放入茄子炸 2分鐘至金黃色後盛起。
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6.開中火燒熱鑊下油，爆香鹹魚，灒水，下生抽、老抽、糖、胡椒粉及麻油煮勻，埋生粉水芡後，將茄子回鑊兜勻上碟，將汁料淋於小棠菜上即成。
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發表於 2010-4-27 06:51 AM
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