私房菜,不一定局限在房內吃,可有想過三五知己走入大自然,親手摘菜做食材,交由專人做沙律,吃一碟真正的郊外油菜?
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印尼菜 大自然有機菜
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' x/ w% t3 p9 S9 `! F■花園內,鞦韆上,難得與友人悠閒談天說地。
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私房菜不一定要在石屎森林內尋找,跑到郊外一樣有,既可呼吸新鮮空氣,也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃,另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理,貝生六年前退休,自行把 4,000呎荒地打造成綠田園,菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手,設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞,更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客,貝生愛與客人談天說地,分享豐富個人閱歷;貝太則掌廚,因人數份量烹調九道菜的特選套餐,包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝,用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成,火候剛好,表層微焦帶香,肉嫩汁豐,試過每日賣過 200隻,以私房菜而言絕對是紀錄,連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律,用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜,賣相怪怪的,但咬一口,沙葛爽脆無渣,惹味開胃,或許知道是有機蔬菜,賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手,更可親身摘新鮮蔬菜,再交給貝太烹調,那個有機生菜,即割即炒,何謂正宗郊外油菜,試一口你就一清二楚。: [% X" Z' P# h2 q6 c2 |
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■貝生飼養不少觀賞魚,一池錦鯉。$ f- n4 c- w- }
" ?, x3 @' }8 l: {$ ~ 公仔箱論壇2 z0 Y; W, `. Q& N$ N j% M
■歐陸式大屋,電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。
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1 k( X; j. o( m. S5.39.217.76 5.39.217.76& S8 b6 i4 G5 _8 D* v4 v* m
■生菜摘下來冲洗乾淨,可生吃。
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■食具經消毒碗櫃處理過。
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- o' ?; j, D' Z& {4 h8 v+ _8 u$ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' }0 s6 G+ z: N7 {3 m
■拱頂長廊,種有不少藤蔓植物。
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! p% h$ M G* s! H4 Ltvb now,tvbnow,bttvb焗羊膝3 Y( I/ R' v$ x7 z) V. x

7 e8 s. {- q' {% G# a5 f+ b蔡瀾必點菜,用新西蘭羊膝加香料醃焗而成,火候掌握得宜,肉質嫩滑軟腍,面層極脆,一咬,發出清脆卜一聲。 tvb now,tvbnow,bttvb9 u1 O: B! n- {1 S0 `3 @* W
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巴東牛肉5.39.217.76$ V( y6 U, f2 W
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貴價新西蘭牛仔肉嫩,加洋葱、香料燜一小時而成,燜得軟腍一咬即開,入味軟滑,入口帶點點辛辣。
9 q, b6 S8 n9 `# p$ i1 j) K- tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D Q Y% ]: l$ O" {
鹽焗烏頭8 F) G6 O' O s& Y
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用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭,黃油重無泥味,用海鹽塗抹魚身,魚肚加入泰國鹹檸檬焗成,極鮮甜。' r( E7 Y! T1 J' {- h `
9 J( V$ C" [' L" p有機生菜
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採用當造菜之一的生菜來炒,零賣相無花巧,啖啖鮮甜爽脆。
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2 ?$ p' j1 U9 n/ f3 B$ X/ `5 _印尼沙律( Rujak). Y7 \0 ~/ b2 z! b5 U
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6 j8 S" p4 I. p, d- l- A( CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地道印尼菜,用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料,花生炒成甘香花生碎,混馬灣蝦膏等成沙律醬,惹味開胃。
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收費:特選套餐九道菜,每位$145(四位起),兩日前預訂,或可另行預訂其他菜式。公仔箱論壇; g, c7 J$ `3 U4 `" `) \$ G
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)tvb now,tvbnow,bttvb/ Z: _+ K! M$ L$ X0 | G7 k; v$ ?
% x; C* |/ C3 A3 k廣東 玩 Fusion
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5 W9 s# K0 O* P7 P6 x. I1 }$ m5.39.217.76店名單刀直入,就叫「私房菜」,主理人 Gary曾掌廚廿多年,工作需要經常到外地考察進修,認為各地自有其美食,未必能完全套用於香港,如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油,故取各地菜式優點烹調廣東菜,即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔,用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材,加改良過的卡邦尼汁焗製而成,肥美豐腴,嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式, Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材,另外提供菜式更不另行收費,非常值得欣賞,當然,訂位前要早早道出,讓 Gary有充份時間安排;至於菜單方面,則全由大廚拍板,以當日新鮮靚料時令食材入饌,絕對有驚喜。 7 M5 M$ W6 o, q
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7 Q) K F+ c2 Atvb now,tvbnow,bttvb■紅橙色調,加掛飾、牆畫加擺設等點綴,營造舒適的家感覺。
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" o! Z0 G) W( m; K& Z8 O, S. |( ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R( G5 ?; P: |
辣椒膏炒大蝦8 u/ Q5 t4 T# Y L3 i1 V

4 t. b I$ x; T$ _3 F' M5.39.217.76為求味道大眾化,辣椒膏加入椰奶冲淡辣味,只留辣的辛香,炒七吋長泰國大虎蝦,啖啖彈牙。
+ g, V1 K, ?. c8 o2 Y$ J; {3 a! [5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B/ C* K. {; u" T
瑞士焗蠔TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l! y N* E6 y
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用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製,淋卡邦尼汁焗製而成,珍寶型的蠔肥美多汁,配芝士汁夠香濃。5.39.217.763 y$ a# h! ~3 n; Z
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荷葉圍蝦蒸飯
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Gary用「交差感染」形容這道菜,原食材相互發揮味道,墊底泰國靚米吸盡所有精華,變身煙韌有味飯。
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爽脆魚皮
$ d$ B5 X2 b5 g" d1 x4 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 _ O; s; j% o l$ V
魚皮取自三斤半以上脆肉鯇,肥美爽脆夠大塊,灼熟後用冰水浸泡,略調味已經非常脆爽。 5.39.217.76) N. Q1 l! `2 y# P; D5 i9 d; c
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桂花炒魚翅
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有別一般製法, Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒,入口真的很軟很滑,絕對老少咸宜。公仔箱論壇$ Q9 [5 Z/ m3 w" I4 C3 c
4 f4 X% S: m6 h7 s5.39.217.76收費:分三款套餐,每位$168、$210及$250,每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式,周四五六及日須早三日預訂,平日早一日預訂。
( N4 K" o0 ^2 }- c! _5.39.217.76私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)
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) t* z" ^% @$ ]" Q D! ~公仔箱論壇素菜 不賣假肉
; i G3 o7 b# M「貴德宮」主理人馮太好客熱情,不時請客人回家吃飯,十多年前跟丈夫轉吃素,好客熱情不改,改的是由葷轉素,最重要是八年來,馮太依然保持水準,食物質素並未變質,除幾款招牌菜外,還不時轉新菜式,用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜,加自製醬汁變化出不少驚喜菜,全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類,馮太只會花心思在食材處理,吃到的是素菜本質,力求原汁原味,故新菜推陳出新,少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式,包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等,訂位請早。
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妙醬燒日本南瓜年糕
( q( h3 Q( ?# z1 r) @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" K# Y& l5 l" ?. g! r" n: Htvb now,tvbnow,bttvb日本南瓜配韓國年糕,加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
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芝士焗玉瓜豆腐公仔箱論壇! m, |6 b" G9 z- }% w

' {* K) j/ X4 I% ^5 r$ x) `公仔箱論壇馮太用香料醃翠玉瓜,加山水豆腐及芝士燒焗而成,造型靚味道濃。
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& k3 y* n$ y- \! F6 w4 U5.39.217.76鮮茄奇趣金角
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' T# K% s+ `6 U2 R* H% Y$ F5.39.217.76用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成,油炸鬼內包西芹及豆乾,口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r- y5 A c7 O8 A% g f
8 F! t. P& B# l+ ^" c6 a1 M+ T3 n椒麻雜菜鍋
& g3 h/ }$ x' k. r3 A3 q: sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" k/ y, n9 T7 c h& G即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材,大豆芽湯底加花椒,微辣。tvb now,tvbnow,bttvb! w0 _' Z0 {6 y; w0 x8 G. @! \
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收費:十道菜晚餐,每位$198,可要求特定菜式,周日早一日訂位;周五六則要早一星期訂位TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O& F: \ z. ~6 X9 K7 d3 s; W
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)5.39.217.769 `$ { C, H' y5 {' w: L! H
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日菜 必試系sorry鯛
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「天巧」前身是日本料理店,由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜,故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款,分六道菜及八道菜,至於吃甚麼,則因應當日新鮮食材而定,當然,有特別要求都會盡量滿足,不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛,即日本紅衫魚,坊間少供應,魚肉結實味道更鮮更甜,一個人一條?我都想!幾片就有!tvb now,tvbnow,bttvb4 e" m! _3 u5 i7 n1 K7 l
. f/ V. X8 M# l: \# d. utvb now,tvbnow,bttvb牛蒡沙律( O# @7 \8 I# y$ I6 A
1 U. e" e' @# X; I6 `牛蒡刨絲炸香,配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃,香脆。
( A& H. y: p( c- |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 b: I2 Y4 T M- W4 Z3 R8 l* _0 J
日本紅衫魚刺身TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q% I8 j/ ]$ ]9 V6 T. G: }* S
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明明是條紅衫魚,原名卻叫系sorry鯛,肉質結實有彈性,味道鮮甜。
. y, e6 }" n/ q7 u7 B8 h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 _3 }" v' E( A! Y8 Z* d4 d! X
溫泉蛋走地雞
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5 [9 B6 |9 W/ ~ M( K: k/ |tvb now,tvbnow,bttvb自製溫泉蛋,加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁,雞肉滑嫩蛋味濃香。公仔箱論壇- h1 a6 e) H( E3 u" N
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紅酒安格斯牛扒tvb now,tvbnow,bttvb [: F, ~8 Q+ U: a7 ^/ P
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安格斯肉眼有層薄肥膏,煎至七成熟配紅酒調味,肉色粉紅極軟腍。
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收費:六道菜$300,八道菜$500,包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯,早一日訂位天巧
" E% L9 O5 S Y! g2 E% A- Gtvb now,tvbnow,bttvb日本私房菜 (跑馬地昇平街)
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! f, w" L4 F7 R" C4 H/ U9 P, b1 E川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐,原先於灣仔地舖賣粉麪,間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜,吃過的人都讚不絕口,八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」,只招待會員。丈生林生負責招呼客人,四姐親自掌廚,每道菜均獨立炮製,用料鮮香料足味道夠正宗,嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦,開邊炸基圍蝦,加自製川鹽鑊炒,坦白說,上桌賣相如一般椒鹽蝦,可連殼吃,入口出奇地甘香酥脆,驚喜!水煮魚也是招牌菜之一,早年依然沿用傳統草魚炮製,後來有日籍客人被細骨哽到,四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替,魚肉鮮嫩,麻辣餘韻長,別錯過鍋底的大豆芽及粉皮,吸盡湯頭精華,爽脆滑溜,嗜辣者可要求加辣或大辣。
( e9 l5 \) F$ H( v: R5.39.217.76沸騰水煮魚所謂沸騰,即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌,絕對熱辣辣。) D5 {0 Y* I1 W# b; J% K
6 {+ l0 L# {- ^) O公仔箱論壇
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9 s$ \1 }4 C4 R- l公仔箱論壇川式椒鹽蝦tvb now,tvbnow,bttvb8 L7 H9 q- o; w) T

) }& r+ m8 ?' B6 F7 stvb now,tvbnow,bttvb用新鮮基圍蝦炮製,賣相如椒鹽蝦,食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦,連殼吃更是惹味十足,下酒佳餚。2 x& J: v8 D$ c
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麻婆豆腐
& T, X& r- ^$ t" |公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L/ s$ `, S$ m# v* F
用布包豆腐烹調,加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成,火候掌握得宜,豆腐上桌依然滑溜,微辣,伴飯一流。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e6 q0 D, h$ @; c) \
0 H( V2 b s; i& L! c: `* hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重慶辣子雞林生把雞肉切粒,先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成,超香口。" t3 G$ D" X" U$ @* ?
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* q7 v: m: g- {1 l `公仔箱論壇
7 d6 T( x o0 A& @4 w: }4 S8 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費:每位$200,因應人數有不同數目菜式,如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜;周一至三、日早一日訂位,周四至六早一星期訂位。
. o" T2 e3 C6 R' L, N4 Y5.39.217.76四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
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: T% k* N& s6 [1 n5 Y5.39.217.76泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工,閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK,儼如大食會,由於燒得一手好菜,不少朋友都爭相要品嚐她手藝,故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單,反而有幾頁菜單,想吃地道泰菜,早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮,用料大多即日由市場返貨,最近搞搞新意思,創一道青咖喱米線,乾撈吃,坊間泰菜店少見,泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件,鮮香味濃,配滑嘟嘟泰國米線,辣味濃郁。
4 l! v0 ~7 ?: W' a公仔箱論壇3 t q7 C5 A- N5 A' |" W w7 e8 `
青咖喱米線$80
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" o9 ]# W9 k6 R6 n青咖喱有椰香,辣中帶甜,配嫩滑雞肉,乾撈吃法不新奇,乾撈米線就真的聞所未聞。5.39.217.760 n, k; r. I* Q
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青口沙律$48TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r" b. p: l+ P8 X$ K' z. v; C
+ Y w, d. y9 A公仔箱論壇看似味寡的粒粒熟青口,混有酸辣生蝦汁,加點甜洋葱、甘笋絲等,入口先酸後辣。
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5 Y0 C8 C/ u2 ~/ C! [: uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁焗豬柳$70
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豬柳層層叠起,用錫紙取代蕉葉焗製而成,豬肉軟腍入味,功夫多,乃手工菜之一。5.39.217.76% u* N0 f8 i9 X E( V$ _; b
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炸生魚$120
2 S" v$ [" E4 L! tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ` k- |; r3 \' [" `; ?
斤半重生魚用鹽略醃,加金不換葉等炸香而成,蘸自製辣醬,魚身連魚骨都脆卜卜。5.39.217.76+ ?5 h: k( J' r
! h" Y0 R1 \& g, }" g收費:散叫,無套餐,周日早一日或即日中午前訂位,周五六早兩日訂位
; j: ~% I1 E# o! {tvb now,tvbnow,bttvb琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)
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$ Y- z. u( t5 m5 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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