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[食肆地點] 即摘即煮私房菜 焗羊膝蔡瀾必點

私房菜,不一定局限在房內吃,可有想過三五知己走入大自然,親手摘菜做食材,交由專人做沙律,吃一碟真正的郊外油菜?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X( z# |, ]  c& W  e0 a  b5 ^

( g6 M/ k/ g/ q7 o  ]3 j; [1 f, m! X5.39.217.76印尼菜 大自然有機菜
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. X7 e1 r1 }. A* y% J+ x■花園內,鞦韆上,難得與友人悠閒談天說地。
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! H; j6 B0 a3 e0 R8 c公仔箱論壇私房菜不一定要在石屎森林內尋找,跑到郊外一樣有,既可呼吸新鮮空氣,也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃,另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理,貝生六年前退休,自行把 4,000呎荒地打造成綠田園,菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手,設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞,更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客,貝生愛與客人談天說地,分享豐富個人閱歷;貝太則掌廚,因人數份量烹調九道菜的特選套餐,包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝,用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成,火候剛好,表層微焦帶香,肉嫩汁豐,試過每日賣過 200隻,以私房菜而言絕對是紀錄,連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律,用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜,賣相怪怪的,但咬一口,沙葛爽脆無渣,惹味開胃,或許知道是有機蔬菜,賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手,更可親身摘新鮮蔬菜,再交給貝太烹調,那個有機生菜,即割即炒,何謂正宗郊外油菜,試一口你就一清二楚。
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# m3 \6 Z/ w) a. o1 J' stvb now,tvbnow,bttvb■貝生飼養不少觀賞魚,一池錦鯉。tvb now,tvbnow,bttvb# p: o6 ]. s) x7 U1 o' R* H$ y

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■歐陸式大屋,電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。5.39.217.76, y9 K$ I2 U6 n! c5 h0 G" R
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% K4 h% f8 P: E0 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `  l7 p9 ?" |5 k2 N
■生菜摘下來冲洗乾淨,可生吃。
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+ h' U7 ?, M$ \. X公仔箱論壇公仔箱論壇3 d. }) D- {7 b* \3 V# U
■食具經消毒碗櫃處理過。
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■拱頂長廊,種有不少藤蔓植物。
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/ z& C" A. ?! m4 O) e2 B: D5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z( _, c& k9 k* Q

+ s6 C4 P" {; j; }: jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗羊膝
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* ^, ]: |2 g) Z# F2 g4 ?. Q. ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾必點菜,用新西蘭羊膝加香料醃焗而成,火候掌握得宜,肉質嫩滑軟腍,面層極脆,一咬,發出清脆卜一聲。
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1 N3 P: u4 p- G6 T6 ^- e  Ktvb now,tvbnow,bttvb巴東牛肉
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貴價新西蘭牛仔肉嫩,加洋葱、香料燜一小時而成,燜得軟腍一咬即開,入味軟滑,入口帶點點辛辣。 2 F+ j+ }/ f3 Y! \8 y% q

' h' ?9 Z7 z  m6 y$ _5 i鹽焗烏頭tvb now,tvbnow,bttvb: s7 M' E/ ?7 s# J+ R4 a2 a) B

9 T, P; }( C% w  f" Q用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭,黃油重無泥味,用海鹽塗抹魚身,魚肚加入泰國鹹檸檬焗成,極鮮甜。
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. P: X' R9 f5 K+ ^/ R2 y有機生菜5.39.217.76# [5 K6 a" I% m! I
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採用當造菜之一的生菜來炒,零賣相無花巧,啖啖鮮甜爽脆。
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印尼沙律( Rujak)5.39.217.76, E( g" j7 P- r% p7 Y4 _0 m, p
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地道印尼菜,用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料,花生炒成甘香花生碎,混馬灣蝦膏等成沙律醬,惹味開胃。 5.39.217.760 I' G3 m8 Z7 A. u+ |% [0 R8 p7 ^
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收費:特選套餐九道菜,每位$145(四位起),兩日前預訂,或可另行預訂其他菜式。0 e2 l( [! J) R! c
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)
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! X' E/ m( A8 A- T  `. N; L# t公仔箱論壇廣東 玩 Fusion
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店名單刀直入,就叫「私房菜」,主理人 Gary曾掌廚廿多年,工作需要經常到外地考察進修,認為各地自有其美食,未必能完全套用於香港,如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油,故取各地菜式優點烹調廣東菜,即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔,用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材,加改良過的卡邦尼汁焗製而成,肥美豐腴,嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式, Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材,另外提供菜式更不另行收費,非常值得欣賞,當然,訂位前要早早道出,讓 Gary有充份時間安排;至於菜單方面,則全由大廚拍板,以當日新鮮靚料時令食材入饌,絕對有驚喜。 3 l. @. ~7 T1 I3 K

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■紅橙色調,加掛飾、牆畫加擺設等點綴,營造舒適的家感覺。tvb now,tvbnow,bttvb0 p3 K/ ?. n6 A" C2 W, F/ s" g* g
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7 p, Y3 C9 Y" J: R5.39.217.76辣椒膏炒大蝦TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w/ b( |; w2 L7 K: C
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為求味道大眾化,辣椒膏加入椰奶冲淡辣味,只留辣的辛香,炒七吋長泰國大虎蝦,啖啖彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X7 D; L( E7 n# ~( t) W9 X
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瑞士焗蠔
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4 ~- \  ]0 \& `' y; j2 [4 Xtvb now,tvbnow,bttvb用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製,淋卡邦尼汁焗製而成,珍寶型的蠔肥美多汁,配芝士汁夠香濃。公仔箱論壇' }- \. i9 o0 y0 }! n! X

! R! C$ @* @) C荷葉圍蝦蒸飯
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Gary用「交差感染」形容這道菜,原食材相互發揮味道,墊底泰國靚米吸盡所有精華,變身煙韌有味飯。
& A5 U$ b, {' U, J" H/ aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# L  x! L- C' Z8 [+ e8 K
爽脆魚皮TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~( E2 h  o& y3 q

/ p2 h" B. i8 Z6 L! \公仔箱論壇魚皮取自三斤半以上脆肉鯇,肥美爽脆夠大塊,灼熟後用冰水浸泡,略調味已經非常脆爽。 tvb now,tvbnow,bttvb9 t) @3 N# A: P7 W/ _( ?
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桂花炒魚翅
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7 c1 j0 {6 T; r. Ytvb now,tvbnow,bttvb有別一般製法, Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒,入口真的很軟很滑,絕對老少咸宜。公仔箱論壇$ l# G( c& }' z8 q5 l6 A
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收費:分三款套餐,每位$168、$210及$250,每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式,周四五六及日須早三日預訂,平日早一日預訂。5.39.217.763 B, p* \3 w  E/ h# v; B
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)  }! o! J5 [' z" `1 H  n8 o2 m' n
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素菜 不賣假肉tvb now,tvbnow,bttvb! y; q8 H% N( I$ \
「貴德宮」主理人馮太好客熱情,不時請客人回家吃飯,十多年前跟丈夫轉吃素,好客熱情不改,改的是由葷轉素,最重要是八年來,馮太依然保持水準,食物質素並未變質,除幾款招牌菜外,還不時轉新菜式,用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜,加自製醬汁變化出不少驚喜菜,全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類,馮太只會花心思在食材處理,吃到的是素菜本質,力求原汁原味,故新菜推陳出新,少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式,包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等,訂位請早。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t. `0 d4 o6 {! l
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妙醬燒日本南瓜年糕公仔箱論壇1 v# s# b* B5 x* |% g- R! t% }
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日本南瓜配韓國年糕,加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
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4 I8 z5 o) x+ U) G: Q- [公仔箱論壇芝士焗玉瓜豆腐TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p/ f  Q1 k- b8 T; r2 X% e
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馮太用香料醃翠玉瓜,加山水豆腐及芝士燒焗而成,造型靚味道濃。 5.39.217.760 z( h2 _5 b9 l6 \# Y
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鮮茄奇趣金角
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& k# f/ R9 U5 Y; g! z6 b) v" k; d用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成,油炸鬼內包西芹及豆乾,口感豐富。9 g5 v' Y8 _6 S% y8 B/ y$ Y( q: a# C

; a0 i: ~. S9 I1 p/ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椒麻雜菜鍋( V. W+ n7 P- h/ w: a5 P
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即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材,大豆芽湯底加花椒,微辣。
+ H2 T, J7 U4 D, g公仔箱論壇5.39.217.76: }, ]& {7 v1 U9 e- b
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收費:十道菜晚餐,每位$198,可要求特定菜式,周日早一日訂位;周五六則要早一星期訂位TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i& B. A1 j  l3 K" a  |
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)
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日菜 必試系sorry鯛tvb now,tvbnow,bttvb0 g2 h' A: n- L9 n5 E

% T, S& Z9 Z6 S3 E: P5.39.217.76「天巧」前身是日本料理店,由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜,故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款,分六道菜及八道菜,至於吃甚麼,則因應當日新鮮食材而定,當然,有特別要求都會盡量滿足,不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛,即日本紅衫魚,坊間少供應,魚肉結實味道更鮮更甜,一個人一條?我都想!幾片就有!
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1 r3 V- d7 c1 c公仔箱論壇牛蒡沙律5.39.217.76( @" I9 V8 J( T  R  e. o4 V% v
       
; U1 R' u9 T/ |6 D' `- G2 U牛蒡刨絲炸香,配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃,香脆。tvb now,tvbnow,bttvb1 {, D' d# U8 |& V2 L7 I; ?

) M2 J' e2 J) M  fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本紅衫魚刺身公仔箱論壇6 O) M# y! Q8 d6 O: x. ~9 O% [
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明明是條紅衫魚,原名卻叫系sorry鯛,肉質結實有彈性,味道鮮甜。
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溫泉蛋走地雞公仔箱論壇% s0 j0 ^% W; U. R: u5 o2 J# T: y

9 M; J* r) X$ T' N* DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自製溫泉蛋,加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁,雞肉滑嫩蛋味濃香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l! W/ \: ^! h
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紅酒安格斯牛扒
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安格斯肉眼有層薄肥膏,煎至七成熟配紅酒調味,肉色粉紅極軟腍。
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收費:六道菜$300,八道菜$500,包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯,早一日訂位天巧5.39.217.76' z) q! t- V, D$ A+ w
日本私房菜 (跑馬地昇平街)
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* k/ ?$ m' f0 |+ I: Z  m川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐,原先於灣仔地舖賣粉麪,間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜,吃過的人都讚不絕口,八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」,只招待會員。丈生林生負責招呼客人,四姐親自掌廚,每道菜均獨立炮製,用料鮮香料足味道夠正宗,嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦,開邊炸基圍蝦,加自製川鹽鑊炒,坦白說,上桌賣相如一般椒鹽蝦,可連殼吃,入口出奇地甘香酥脆,驚喜!水煮魚也是招牌菜之一,早年依然沿用傳統草魚炮製,後來有日籍客人被細骨哽到,四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替,魚肉鮮嫩,麻辣餘韻長,別錯過鍋底的大豆芽及粉皮,吸盡湯頭精華,爽脆滑溜,嗜辣者可要求加辣或大辣。tvb now,tvbnow,bttvb. `# q- n2 n* q2 h; q
沸騰水煮魚所謂沸騰,即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌,絕對熱辣辣。tvb now,tvbnow,bttvb9 v; L5 u5 r$ [& n! [% y

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川式椒鹽蝦5 h0 G. ^9 z7 ~' s# A8 y0 D
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用新鮮基圍蝦炮製,賣相如椒鹽蝦,食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦,連殼吃更是惹味十足,下酒佳餚。公仔箱論壇  Q' M0 y$ v( k& B% k  K! G' m

) a) r8 t/ P  ]- X5 [& e麻婆豆腐5.39.217.764 \7 e8 B' Y8 X( A! R3 b
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用布包豆腐烹調,加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成,火候掌握得宜,豆腐上桌依然滑溜,微辣,伴飯一流。
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重慶辣子雞林生把雞肉切粒,先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成,超香口。
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9 x+ g. a( q- s* `3 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費:每位$200,因應人數有不同數目菜式,如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜;周一至三、日早一日訂位,周四至六早一星期訂位。
1 i& P& i3 u- ^1 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
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; F3 A# }$ U" G泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工,閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK,儼如大食會,由於燒得一手好菜,不少朋友都爭相要品嚐她手藝,故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單,反而有幾頁菜單,想吃地道泰菜,早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮,用料大多即日由市場返貨,最近搞搞新意思,創一道青咖喱米線,乾撈吃,坊間泰菜店少見,泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件,鮮香味濃,配滑嘟嘟泰國米線,辣味濃郁。
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, z' f) f9 a  r& I青咖喱米線$805.39.217.763 i6 S. @! i1 l1 \, |  I  h. t
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青咖喱有椰香,辣中帶甜,配嫩滑雞肉,乾撈吃法不新奇,乾撈米線就真的聞所未聞。
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青口沙律$48
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看似味寡的粒粒熟青口,混有酸辣生蝦汁,加點甜洋葱、甘笋絲等,入口先酸後辣。 5.39.217.76+ L2 u; j2 @5 L# K8 N8 g
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椰汁焗豬柳$70
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豬柳層層叠起,用錫紙取代蕉葉焗製而成,豬肉軟腍入味,功夫多,乃手工菜之一。tvb now,tvbnow,bttvb8 I0 X, V3 Q! Z4 n9 V  X) E

6 R9 j. W8 q. F. q3 {炸生魚$120
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' q8 K3 v7 j6 A0 f2 T; p) j" ]斤半重生魚用鹽略醃,加金不換葉等炸香而成,蘸自製辣醬,魚身連魚骨都脆卜卜。公仔箱論壇: p% T3 g" u; o2 I: H  W8 R7 ~9 @

8 {: A+ @+ C" ltvb now,tvbnow,bttvb收費:散叫,無套餐,周日早一日或即日中午前訂位,周五六早兩日訂位
. H! j2 X$ r# Y7 L1 ?5.39.217.76琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)* o4 f1 k* |% H& J. G
公仔箱論壇/ ]% B' J3 q  o/ Y( y# I' I7 h

' v& G# K- p3 w5 I$ r; sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E5 q. T/ e8 y* q3 q4 f* T9 |

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