nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-4-23 06:12 PM | 只看該作者

[食肆地點] 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點

私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A1 z0 ]4 O6 q3 t; @/ R* R
! o9 g8 C/ I% _+ @& ]. ]7 r3 e
印尼菜　大自然有機菜

" q3 h# {# a3 E8 S5 U
■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。公仔箱論壇- [3 d. j" F& t5 O# |
公仔箱論壇! E! a1 C& r# c3 C
私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。

公仔箱論壇& A+ E6 [2 ]2 l; X4 E# J$ \! s2 L6 M
■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @ O! C3 E8 U2 N
■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。
tvb now,tvbnow,bttvb8 O1 k" X, u P

5.39.217.76; M1 d3 o, I1 P" M- _" G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l2 S, r( A* Q$ p
■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q3 p$ p) h' ~: Q( Y8 G% W

■食具經消毒碗櫃處理過。公仔箱論壇% U0 t+ `* F+ }' n# U& ]
5.39.217.76" @& s3 A% W" ^( v0 \

■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。5.39.217.76" Y. @; b2 f2 Q9 a4 |
9 o- f! U# w2 @2 C: L

+ I5 j& q5 ~9 O. g4 z# \
tvb now,tvbnow,bttvb' f1 \3 H" W" ]8 H; b @" O
焗羊膝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h2 H+ t1 Y$ C# r" Q, k$ r

公仔箱論壇2 F& L9 t3 j8 d) W
蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。

巴東牛肉公仔箱論壇4 ^2 W1 {! c+ H! ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h& N# T |) h, H! U
貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。
tvb now,tvbnow,bttvb* p( O- {$ w$ p% Q# i! c
鹽焗烏頭

" U' ~7 ]* e1 k
用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。
E H9 W+ {+ P7 R' b" I
有機生菜1 c) E$ {! E6 E8 O& x: W/ Y

採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。公仔箱論壇6 C7 X1 K2 W- `/ x O( F
7 w1 A5 c6 C/ ?
印尼沙律（ Rujak）tvb now,tvbnow,bttvb, e) m6 {. A+ K: `3 H( `

- l5 a; p& Y$ L0 g
地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 5.39.217.76/ r. t# M9 Q5 Q1 ]
5.39.217.76: d5 D- W4 w0 H: N
收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \" T/ s" ^) z& @
廣東　玩 Fusion

9 t x! E S( z1 V" E% S ]

店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。

■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。tvb now,tvbnow,bttvb9 S( j# \' }3 a% l

9 K% W5 ^, j; @, i: x+ }" r/ P9 {

辣椒膏炒大蝦

為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。 5.39.217.763 j: D: j/ x) v& }6 Z. p
tvb now,tvbnow,bttvb* ?& S, R% |0 m0 Y- w: j; u
瑞士焗蠔

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w0 c5 f5 z3 F! m9 u+ h" J5 L: M
用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b: u7 t' E+ _* q

荷葉圍蝦蒸飯

Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。
公仔箱論壇( f4 i6 M" D( Q0 C( E- L5 @+ A
爽脆魚皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U1 ]2 g c' T- y9 t% D0 t

魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。 % r" E+ {0 ]2 {# t: l

桂花炒魚翅- P' }' `: ?' m# `

有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。5.39.217.76# z& Q8 n: l2 U  u" E* h" n8 O' b2 v

收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A! x1 T+ g3 L9 I$ w! A
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)# R, ^) g* S1 W! [3 I+ U4 q
! G7 |; z  n; S. }6 \& ?6 Q8 G/ p
素菜　不賣假肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V& L. M. Q- _5 ?
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。# n* }* P& _8 F, f3 e6 H( {

妙醬燒日本南瓜年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _. j" D  F; B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R6 h% b" r# A+ H3 `7 v& k2 e
日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 % Y' m& T2 U% ?0 N- G( [6 _

芝士焗玉瓜豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z; K. S& Y- ?0 O

公仔箱論壇) q6 A! J7 B5 q4 f$ z# ^3 w
馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。 . ]8 t* k( Y g4 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K) R3 b( J0 w4 z
鮮茄奇趣金角: L2 H$ L7 {' V. N

用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。/ O# G/ N1 ], f6 M

椒麻雜菜鍋tvb now,tvbnow,bttvb; V! A8 \& e" B

即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。
公仔箱論壇9 j% k( @+ c7 d" U' M& W! {' Y' `

收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈): b1 H& }% m2 b$ H" P, Z' a

日菜　必試系sorry鯛

tvb now,tvbnow,bttvb) n( |9 z9 L) m0 G7 m
「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U% Y) m7 O0 n4 n: N- w/ t8 L
牛蒡沙律

牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。
公仔箱論壇* z5 D- ?2 Q( E0 h, n
日本紅衫魚刺身

5.39.217.762 F' I5 O, f, W" c2 e3 S
明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。

溫泉蛋走地雞tvb now,tvbnow,bttvb; g9 y7 n }% ]- Y

: n+ g5 i5 o5 Z5 e5 c% T
自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i) Y4 ^% Q1 L1 e
紅酒安格斯牛扒

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I, N, y. X* a
安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。7 h) E" _2 T3 u4 x. j) |1 {

公仔箱論壇% L$ F5 X$ v# F! C
收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧
日本私房菜 (跑馬地昇平街)公仔箱論壇$ m8 t9 Y4 ~' K! R/ P. @0 m
5.39.217.76$ Y+ K) `: _; J3 O
川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。' v& {8 T+ ?) k. c$ r- k% D
tvb now,tvbnow,bttvb+ _/ _; a4 Y3 J* ]

2 T( N( k7 F1 u0 Z! i3 X& Z

tvb now,tvbnow,bttvb9 ^9 k5 ^; U: n$ W( y
川式椒鹽蝦

用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u4 t6 Y7 @: v5 X; S

麻婆豆腐0 E; k5 ~* s- j2 V$ H5 r' i

用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j @. {& i5 Q/ P" O) i% _
重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
tvb now,tvbnow,bttvb' ~& `% j& h& i) f5 R. P0 ]

8 l7 k) ]8 h' V- U
5.39.217.76: h) p! [: u X

收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。& I& }, Y0 S1 E, d' l
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)

泰菜　突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R5 W# k) ?" i3 H- ]
青咖喱米線$80

青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。6 e+ x/ R4 q: G$ G
8 S, D) u7 P5 H Z' k# F
青口沙律$485 Y3 t6 `' I9 \! R0 k; }% m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }; z* P0 ~0 U6 j
看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。
5.39.217.760 {9 ]; o6 T2 C) d& P5 P) ^4 E0 Z+ s
椰汁焗豬柳$70

tvb now,tvbnow,bttvb% w+ g" ~; S$ c; Z( P/ O& p. N8 g; b D; v
豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d% O" U' T; x# l) m6 `

炸生魚$1207 L4 d$ `4 @/ @) v' ^% q t$ `