私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？7 U* ^) e! Q" o5 g3 g$ V5 B
6 G3 ]2 I4 b0 W4 B7 Utvb now,tvbnow,bttvb印尼菜 大自然有機菜
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■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。
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私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。
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% ~8 D7 h3 C; Q' g# d1 Ptvb now,tvbnow,bttvb■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。. q5 Y6 ]( V. q0 r
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3 P+ u* \/ P) Q; Z■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。tvb now,tvbnow,bttvb4 W3 t3 V# p# |6 X8 _( T! |# u
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■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。
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$ M) m4 L5 N4 Y0 F# \■食具經消毒碗櫃處理過。
9 D6 A5 H% D: Y$ ?+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ W1 Q3 Z% d. Y0 ?5 a■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。
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焗羊膝
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" t8 e- ?# u2 ?: X, ]1 G蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。
. N- h6 w8 f0 s5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _- G" b/ y+ Q$ I) d0 {, T
巴東牛肉+ y: I* B7 X M& d
9 Q6 E: u9 y( ~2 |4 Q5.39.217.76貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。 公仔箱論壇, X4 m7 D; B% e/ c
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鹽焗烏頭
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3 q; ?/ O3 y+ {" D& _9 \9 ~, \6 J5 U5.39.217.76用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。0 T2 G# f$ A3 O
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有機生菜; t; ~. M3 ?. n
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採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。 tvb now,tvbnow,bttvb/ W2 M; Q o3 Y# Y! j% S; S
, s- }. P/ o" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印尼沙律（ Rujak）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w1 R, o' y0 f* d( L
5.39.217.765 t1 ?) y8 U' U' A- ?+ `
- Z- {# t0 y9 ztvb now,tvbnow,bttvb地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。
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7 Q5 n1 m1 p' j1 ?4 q6 @$ `7 `5 e收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。5.39.217.76+ \" U! w) x9 A+ \$ J: z! [
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)
" }; x0 ~2 S% o+ f6 h& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 L9 j+ @8 o8 O1 C" ztvb now,tvbnow,bttvb廣東 玩 Fusiontvb now,tvbnow,bttvb# v# M; K9 w( ~0 |
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- F. p7 N W& s. ?5 `店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。 公仔箱論壇" Q) i9 k/ h6 V4 g
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■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。
5 F) R0 O6 {6 d3 \( L# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: O1 u+ F7 \* {# R0 U& m
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( g, D! T! g; U) g6 U3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒膏炒大蝦公仔箱論壇0 i+ w% B' I+ V: c* s% L- i. `% Z( u
 公仔箱論壇0 S8 q# r( ?' c( H
為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。 ( ]0 M: Q9 L S- L9 T
" [7 P& k+ T0 l6 D4 e5.39.217.76瑞士焗蠔
6 ?! ^ ^& P8 a9 R: M+ X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N h/ z3 n k
用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。tvb now,tvbnow,bttvb5 O# V6 c$ [) U; M. d$ p. m
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荷葉圍蝦蒸飯
$ r# ]9 Q. [8 \& B% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& {% u; ]$ u a d3 j | K( K9 {, z3 u9 A+ C
Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。5.39.217.76- J8 B Y0 |" c5 ?$ M
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爽脆魚皮公仔箱論壇1 p. h+ j: V Y( F( ~
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魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。
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2 n4 Y: m4 y( p1 c$ l% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂花炒魚翅公仔箱論壇" s5 m# U5 k. q7 k1 p
 5.39.217.765 w$ I- k, ]$ o# O8 W. G7 K0 V
有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。
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* [3 w% k3 k& ?3 w: x收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
. c1 ^( P; ^; w H, \: q) ]* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)
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素菜 不賣假肉1 k" P4 w; e0 n% e7 t
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。公仔箱論壇+ t" K i# @; h: E# q8 U) B- e a
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妙醬燒日本南瓜年糕
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日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 / l/ u) |: w* {; q0 |
3 A: U- J% ~: h% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士焗玉瓜豆腐
/ ?" Z- i, i) f5 q, _9 r; _3 {tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 Y7 @: A# c+ \3 p) u$ u0 D# e
馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。 tvb now,tvbnow,bttvb" J! p) u. u: K" x
9 |6 Q6 ^# ^( R9 ?) `- p0 K公仔箱論壇鮮茄奇趣金角
6 T1 }3 g! n7 S+ O6 \5 d: R: Q1 b6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 S J% o1 o3 U' I
用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z3 M7 ^0 U r% V
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椒麻雜菜鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x, P" b7 i; J! e6 Q
# f1 ~" Z0 q& f/ z" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。
& p8 d) p: I1 A- D- _. e5.39.217.76
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收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位
6 x5 d) J0 D% e4 K9 h, ~* t! }貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)公仔箱論壇' }1 O7 [" }) l+ S9 V
3 {" j6 {: N1 u# J% R$ K3 }5.39.217.76日菜 必試系sorry鯛5.39.217.76/ q. }* {$ l( V+ r
% s% X; a' e! o% P0 O「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O5 e" `9 p/ t4 M- O
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牛蒡沙律
3 W( U5 V% j3 d) k公仔箱論壇 公仔箱論壇" D/ F$ Q* s9 t) l+ M2 ]- ]* j
牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。
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日本紅衫魚刺身
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) ^* b4 B3 K& i, P5.39.217.76明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 5.39.217.765 H4 n# ^ O" [4 G2 @
6 U3 c* L( `! I4 X. L溫泉蛋走地雞
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自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。tvb now,tvbnow,bttvb9 D# o! Y2 z2 q& D) {: \
$ Q! F& z$ |# k$ @紅酒安格斯牛扒公仔箱論壇 x/ h/ Q; G0 d
/ O; Q) f& V$ h, a, q; t! g/ W安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。公仔箱論壇" {3 D$ W( ?; ^
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 tvb now,tvbnow,bttvb. ~: M7 X* y; V) q2 Z
收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧
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+ d/ @/ x. j" U- x4 \3 z% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x% p$ L0 x& R& D- d2 B
川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
& |3 o3 M8 k, l" e2 R4 }5.39.217.76沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。; v0 }1 n1 `+ `- G- f% B
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% l* }7 ^4 B2 d' z1 j! F公仔箱論壇
9 r& x ]7 `3 v/ `' C公仔箱論壇
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川式椒鹽蝦
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5 u, U( }! q. E' A9 J6 Ktvb now,tvbnow,bttvb用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G; r* ^/ L5 \/ w
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麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P% o2 @4 O1 Y5 `4 b' ]$ P
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用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。2 k8 H7 L+ |' s( o5 e D
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重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
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0 [# H7 Q, {4 ?3 s7 a |) T" jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ y3 S6 q& F+ H/ ^) `* u) ?) l
( B, I5 Q; q! X% N5 L# n( ~公仔箱論壇收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。tvb now,tvbnow,bttvb0 H* i3 ]5 i9 j( {/ p; [
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)5.39.217.76- ]; W+ U1 n6 X
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泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。
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; }7 c( [ z/ j: _9 w青咖喱米線$805.39.217.76$ p- s% ]. Y* k
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青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q& P: N4 {$ z- Y8 Q$ W
+ }1 ?. Q: _0 ~) V3 \9 S9 v公仔箱論壇青口沙律$48tvb now,tvbnow,bttvb# d' c$ g j, a% w! B
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看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。
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, k5 [/ H; {- Z, c椰汁焗豬柳$70公仔箱論壇5 Y% x( s& Y7 }- u8 g8 t- x
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豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。5 r% q; o) Q0 j
4 l. }* K5 L* h5 W7 u5 [炸生魚$120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _2 A" Q N, X1 P- {& z2 a
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斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。
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; W7 Q: x, x$ n2 S. C: U1 \tvb now,tvbnow,bttvb收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位
; k1 e- Z8 d& \& \# Z琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)
7 Z- K$ D4 f4 B9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ l3 W+ D. i6 v: Y+ E5 P' `1 \
 5.39.217.76# v' V; `* p k( \+ A/ _) H
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4 P0 G1 N1 V! G+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-4-23 06:12 PM
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發表於 2010-4-23 06:35 PM
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