佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
* {# g) L( c, q) L$ C- ^7 l6 R* g
6 G$ c& ~! O% n- W- V公仔箱論壇每天種殖天然酵母菌
/ n$ \3 ~2 D' Y2 H. E" t, N' ? . x( \# W, a) [' l
■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
. m& K3 S$ `' n* H! t! I
, X( ~- ?) g) j ` Vtvb now,tvbnow,bttvb提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
; Z& g% x+ x9 Z/ s1 f! r5.39.217.76' E5 E' R) C% y& Z( a4 `" a, d
 公仔箱論壇- s) Z; d$ \. b* {% ~8 \; u" r
■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。5 h% u3 x# f: k
/ @ t) R7 C" z9 @/ c% t$ @2 g 5.39.217.76# e/ i) P' p5 X( s
■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
8 n- y4 Y% W7 b9 `* r" T8 q& P( m" F5.39.217.76公仔箱論壇& B* i( o0 n- V% B; i
' s4 J1 |! z1 ?& }( q■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。5.39.217.76$ J- f" S- z, v0 w) T
4 w9 S$ v& n: S/ g5 S) Z1 t- `# a6 K
' A7 F3 T8 R8 t& S: k7 W& F■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。$ w6 G" [+ l2 M, r4 L t# @
. E ?. k7 T8 q# y) g$ n% K
天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
. W: R; }: z; ~1 B 7 P+ r t6 a( x5 Z/ A1 z2 s
用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
0 ^& |9 C8 n: w1 g, }) \公仔箱論壇2 Y3 [$ W$ H& ]# z6 T
燕麥合桃吐司$8/半磅9 t1 Z. j2 k+ {$ b9 V
 ; a4 O+ U2 g. q$ y8 H6 R
用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
5 I) \( E. k; s/ b& j' ]tvb now,tvbnow,bttvb
, p' u. @ K# ]& R6 N2 b8 z1 A酸種裸麥合桃包$28/340g
( r2 ~ K5 l" {0 t, n 9 W6 A8 V6 I, s1 A+ l/ N" l
用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
7 h+ \9 y" U/ L# e) jtvb now,tvbnow,bttvb
( o, a+ b. q; O, ]! x7 \8 m( x- w三層朱古力包$75.39.217.761 d# a; f9 n' N S% v
 公仔箱論壇" v2 k+ z" v& x0 [' d" C( \% ?
用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n, x- R' c- K% |) @& L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _/ r' j+ E- N0 m' H8 X1 a
芝士火山包$9/70g tvb now,tvbnow,bttvb9 V7 W% r( T" l$ `" F* I
# Y, i( h9 k3 M+ M, h, @
, ]2 o3 j) A5 D6 y3 j* `: `小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 - @0 C6 E, u' \
公仔箱論壇: y5 `( z& F3 ?4 W
 * R: @' I8 f* Z" c/ z
Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
9 ^* b9 S. r% \
6 R8 b' e& P7 Z9 I! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長期人氣小餅店
" F% j- g- Q( A2 P5.39.217.76
4 b# S, T( h! L% w公仔箱論壇粟仁牛角包$14
* t' r2 y$ \4 I8 W+ B+ R8 v
; k% q, R( v) C7 w: I% I: A4 J ?位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
3 Z2 U+ K& n: `3 U! D, I1 N( d8 N' O
( V1 V Y1 F; _9 r4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟仁丹麥包$6公仔箱論壇$ \$ q4 a0 K+ M" r
$ T7 g$ f* P ?6 X# P3 K1 _9 u公仔箱論壇 1 D+ D2 R( e" ?% v' ]8 _/ [
拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
; G* J' ]) z$ ~( B) j0 ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! g+ F8 S1 @5 p* x& Y
7 n N+ V' v9 w5 v6 k2 ]# l公仔箱論壇多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K% [# M E3 V. m d% M4 P
tvb now,tvbnow,bttvb5 m* ^. X- H* ~' R
早餐新寵 BreadTalkTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F/ C; f- }% O) @; [9 j m; ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E* z8 X1 y0 Y5 O0 @! n
黃金甲$7.5tvb now,tvbnow,bttvb3 n, m" T9 c$ N+ m1 X; [" ?
5.39.217.76/ W$ s# F" ]0 y5 V' s- s
如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
5 E" v3 Z+ c9 O$ L6 H7 _" B
6 I9 e/ h3 ]9 ? e) l4 c7 S( Z3 Y5 I
! z+ Q$ A9 Z" j5 g! r6 g# o9 w咖椰菠蘿包$7公仔箱論壇- Z6 C; Q5 h' L7 y( L
$ m' m: ]; ?$ J4 L4 s) E7 \3 Ttvb now,tvbnow,bttvb 8 G. {: b" N& Q. V" [. l6 o
鬆鬆$8
5 X0 p- s; G [/ y1 p* W公仔箱論壇
: R9 k- A! Y8 l3 c( L9 d& d5.39.217.76
" X) x8 i- S: v4 e |' {! N5.39.217.76BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
' I/ o5 k4 x3 i9 P$ f9 `7 w& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K [& C6 A2 E& r9 x' g
: u; @ }7 \2 L" K* |公仔箱論壇
1 T' S3 d$ @1 y$ I9 h% \5.39.217.76 |
發表於 2010-4-21 06:56 AM
| 