nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-4-21 06:56 AM | 顯示全部帖子

[美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。( o1 i4 z8 Y' V; {' G( F
; u% N) j1 y+ S! a9 o, }
每天種殖天然酵母菌

3 o. i+ {2 x6 k. u0 N
■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」# E3 H5 o- q; }8 `

提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」

■倒入自製的天然酵母菌和水於麪糰中。( b# N. S6 _' e* j0 V0 c2 y& ?) {

■打好麪糰後，再讓麪糰發酵至一段時間。

■ 麪糰發酵好後，切成小麪糰再搓揉成包。, w/ O7 T) Q9 U0 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]. v7 J h5 q6 x) X0 z; c( n

■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
5.39.217.762 l- n. B2 B' N+ w. t' k b+ a
天然酵母提子橙皮麪包$22/340g5.39.217.762 R* g4 e2 O& X" w7 a2 H

tvb now,tvbnow,bttvb* V# M" p4 ~8 b8 B5 o
用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K8 _5 l! ?+ Z$ ]0 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _1 Z6 ^- ]8 @( T
燕麥合桃吐司$8/半磅

tvb now,tvbnow,bttvb: H' `: Z2 p# f+ i6 X% ^9 L
用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。

酸種裸麥合桃包$28/340g

公仔箱論壇3 o# V# B6 B& G5 o
用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J$ G9 V% i, u n: V
三層朱古力包$7

2 c! O" j; a1 q% e" b9 N& O7 ?
用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 tvb now,tvbnow,bttvb! V2 w1 m* P" ?3 \7 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z2 S% d7 U# E8 o- a0 t- F6 k. f o
芝士火山包$9/70g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x! S* j- l5 p

5.39.217.767 r7 L, T% o2 ^0 C; R
小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。

5.39.217.76. ]9 H' A3 |9 ~4 G
Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道柯士甸廣場地下)
' B j8 a( ]( a: O
長期人氣小餅店5.39.217.76- f! R: X. Q" p8 k0 J

粟仁牛角包$14

位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 5.39.217.76: d9 T i: p' l4 u; o

粟仁丹麥包$6

, J) P; p3 \+ b# S6 E
拿破崙及朱古力曲奇$70/磅7 J$ c5 x! b: @+ B; m; @1 |

tvb now,tvbnow,bttvb- h$ v" P5 s- j5 c2 C
多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
- R% a0 q Q; Y% A- k3 t
早餐新寵 BreadTalk5.39.217.762 b& d8 V+ D! A8 L

9 b: Q9 K( d0 Z* A/ ~. b
黃金甲$7.5
公仔箱論壇3 q! Q& G+ @# C3 ?" |4 n y
如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
3 P" n1 n4 B6 F2 D8 U8 Z0 z4 V

6 m: _# F( z4 k8 F3 F' j$ C
咖椰菠蘿包$75.39.217.763 H: z& o0 `0 Z% `' z# o
tvb now,tvbnow,bttvb4 a5 @0 h/ j _# K7 r1 q1 X" R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z6 E! \/ J# X5 j- C. R
鬆鬆$8

BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)tvb now,tvbnow,bttvb1 p4 h b% w9 j f$ P( ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \4 ~5 }0 l. y& T

2 q1 j$ u6 Q& k1 p6 Y. C
5.39.217.76/ m) W, r3 v Q) p- @ B

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 自製天然酵母 法國酸包

[美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包