佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。3 x. |- w4 J( x
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每天種殖天然酵母菌
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 3 a8 i3 h2 y; B0 a% o4 M
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- Y9 ]5 g6 f% U■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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- y0 O/ {+ s6 H* O0 Gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S$ t* v' k* X! u. y; x" ?- E( ~
■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。! Z6 [4 i: V x1 T& B2 o: z/ _
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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
2 P$ _+ ? j& Z- }/ Y0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# |" ]* V f6 |( Q
天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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6 [4 {. Y4 v# R) F. |0 A g0 A9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。5 m$ ]: G0 }2 h7 o' i; I; Q
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燕麥合桃吐司$8/半磅公仔箱論壇8 t. ~& p- k. X! b4 [0 X5 M p
+ X# }; R+ r: G5 p9 w( y5 c用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @1 v1 ~7 }# |, Y: Z
& W. y( {6 d! s' q酸種裸麥合桃包$28/340g
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: S4 [; v2 m' J2 m8 I# ?公仔箱論壇用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
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8 S8 F1 I; C6 M, y0 Q( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三層朱古力包$7
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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* s5 K9 y( n6 U; i; w; q芝士火山包$9/70g
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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 公仔箱論壇6 b" j; I! M M6 s4 ^4 J
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. ~! N* g1 q d' g6 f. N/ G1 r3 x5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)3 ]: f9 F4 U9 X# k! T4 J; E
) N/ M- q/ {, @+ A1 [tvb now,tvbnow,bttvb長期人氣小餅店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P3 R; u( V0 U
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粟仁牛角包$14tvb now,tvbnow,bttvb) _) x$ _3 J) L+ E
& X; k0 f* t- j4 J$ x; f* h( l: l位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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* j/ B" U3 L1 A9 Y6 E; p @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
^4 m9 v9 G9 ]公仔箱論壇粟仁丹麥包$65.39.217.767 q! C" L" _( B
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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅0 G$ |# I+ q; d# X3 N
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# s- k) m0 n. y% n1 w. c4 r" w公仔箱論壇多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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早餐新寵 BreadTalk
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2 ]! g, {0 D; I' ?黃金甲$7.5公仔箱論壇5 m" D- w% f. p, k: @: a
2 V! |3 C2 Q- p: ~6 T0 p; z如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 ! ^0 b, Z- n) V5 m* D/ t( b: z+ y
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8 A# X6 Y' A* f4 b7 F4 c6 Ctvb now,tvbnow,bttvb咖椰菠蘿包$75.39.217.76# Z4 `& s9 J! Q2 f0 `
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# v# P2 w- F$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鬆鬆$8
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; t3 T9 P- w2 D( YBreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)tvb now,tvbnow,bttvb% `. E& F* o; O, r
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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