佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
% ^+ N) ?2 g5 }1 ~. o, a& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# `# D. z. b' B, a- ?6 N, V4 `
每天種殖天然酵母菌 公仔箱論壇% ?$ X0 F$ U8 G- m
7 ^2 H: C* d4 U6 W0 Q0 w+ n) m/ o5.39.217.76■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
) s0 y) P% x* V6 S N, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n0 N& B& A* H" \/ S& w C+ {
提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
: j5 o; _; M+ c5 m' d& p6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 u* Q' |: y: d/ l公仔箱論壇 5.39.217.76/ L* e T( N, ^1 j
■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
8 o: ?1 r" T1 p3 b: C) J2 n) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g% r) s$ p: \% y' k- u
- i! F* N- w: I' ytvb now,tvbnow,bttvb■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。 |( w" k9 [& p# @ j8 ~
6 F/ ?# K3 z" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 r t( t- H! K: ^7 z& A& e
■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
( m2 r( D& J* O: Ptvb now,tvbnow,bttvb
% _9 O2 P! z2 I/ E# L/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( t+ h% \$ i& z& |公仔箱論壇■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?5 r, C& ^) D5 l$ Q4 S
5 t2 v/ |2 p: W
天然酵母提子橙皮麪包$22/340g2 L+ H K4 o2 @+ n( H4 c9 t
- y7 y8 X% j3 d2 c! W' Y& V5.39.217.76用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。, i4 n1 K6 n- G* M+ P
5.39.217.76, ` u- D; d9 T$ W1 W6 g* \
燕麥合桃吐司$8/半磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y1 _' C- T1 A4 @8 W: S
7 |" f; ]% U$ ^3 }+ f: X+ A' B用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
2 [5 T3 T& ]' ~% [$ d) l5.39.217.76
7 j' [* h8 T. b: z7 i酸種裸麥合桃包$28/340g
$ h- F+ R- t% W! n8 {% g
@6 K4 C. T" k: f. R2 t5.39.217.76用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。公仔箱論壇' x# P, C' t! Z; Z6 b( c! {5 P" z6 i& q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }* J- z6 v1 H/ j3 V* p
三層朱古力包$7TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L! ~- L% o' \6 q. S5 s
& D1 }# D4 Z' L用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
$ g6 u8 y( f5 x) L
$ L: X) o& {: G6 \; j4 g9 w7 C H! j# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士火山包$9/70g
2 J. L0 p0 _# ?) O6 W# ^0 R& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: M4 d. T L! e9 Q5 ]3 a$ s5.39.217.76
* X) c" i. a F) H1 s9 {小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 : x C2 o& G6 S+ D9 Y) p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t& v) w2 ]" J$ `- k* n, e
 , I& B9 k7 m' u! l$ H
Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)( K, h F/ o. q4 U, E% ~7 P7 B
7 Q/ ~4 U5 }7 D3 t g
長期人氣小餅店
7 q- u9 \. J/ C' d; y% {5.39.217.76 5.39.217.76, ` O3 ?) ~0 P# T4 M
粟仁牛角包$14公仔箱論壇) C9 x# G& q% J1 M u) l- H% X f
# x! {( \8 ]$ a, ~; `5 y( g" |5.39.217.76位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 5.39.217.763 Z- }' b& d+ j% t2 A1 ~: c, Z9 G
# y& s# v6 Z! y% j5.39.217.76 公仔箱論壇0 H5 g2 G5 S$ w+ Q6 t
粟仁丹麥包$66 G) N" l/ x. n* N
; S" u# R" M2 S- S) ftvb now,tvbnow,bttvb
$ ^4 ~1 x u6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
( d4 `- Z1 ~7 t: h& [, I- M5.39.217.76
5 [3 y4 X, S: e. p5.39.217.76
, x5 y& \/ T$ f5 k* wtvb now,tvbnow,bttvb多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)5.39.217.767 \% e/ C, ^4 [& F7 }+ C2 \
5.39.217.762 L ]0 S+ T0 @2 ?# h( U! R
早餐新寵 BreadTalk
. U0 l* u8 ^$ O- {- e7 G
/ w) z; ~/ K/ W# w* k公仔箱論壇黃金甲$7.5
6 I* K: h4 \+ p* }3 \公仔箱論壇
( e; \+ y& I/ }( Ytvb now,tvbnow,bttvb如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
1 v& r+ Z3 z% S$ ^tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ Z: H; j: I) x% x7 P0 Z, @
$ G& N* c7 g: s9 \( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖椰菠蘿包$7
+ D" B% u6 T( F" Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ o: o9 l7 T) s v: V7 _3 Y, ?$ [5 K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f* }: y3 N: p M" M. |& Q" M
鬆鬆$8
6 m. j" k' p, F4 c8 Utvb now,tvbnow,bttvb7 o# n: e' U# m4 F: b' K
 公仔箱論壇% s9 N4 |/ H0 `$ D- F% S' F! I
BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)tvb now,tvbnow,bttvb6 ^4 M& M6 K1 H/ y& V& i7 [% V$ j! z
tvb now,tvbnow,bttvb2 b# F. R6 {' p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O) x5 v# A& a1 E" ~4 Q, r" H
& @( n8 W3 u6 K* N
|
發表於 2010-4-21 06:56 AM
| 
發表於 2010-4-21 02:26 PM
|