佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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" X' S5 U" _ e0 O) Mtvb now,tvbnow,bttvb每天種殖天然酵母菌
8 w$ {2 g# U$ Y& X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t- Z1 M) a' V; K
■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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& `- \2 L( z+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 5.39.217.766 {, Z3 `9 X M! V: d* h
) \9 C" G- K! X; A( m5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [9 j9 Z" V f' u0 Y# K
■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。6 \7 Z' o6 f' R2 }2 U0 `8 t
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0 i" L. E0 S8 F6 r■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
. a* I4 |+ P) v4 R% B; x* R2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 f6 g# t4 i4 v; p) K
天然酵母提子橙皮麪包$22/340g/ J5 q" r, h4 a( n
; M. ]8 ^) |5 i7 Z6 otvb now,tvbnow,bttvb用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。2 l Q( [2 s2 q
5.39.217.76& K* d* }+ F4 D9 ~1 K0 Q
燕麥合桃吐司$8/半磅
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8 m) g. `+ n# C8 Ztvb now,tvbnow,bttvb用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 % H4 c. ?- l3 }* ^. f& a# h- T2 R
/ i' s" u- q9 v1 @7 t5.39.217.76酸種裸麥合桃包$28/340g
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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
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) a$ W( T/ i1 q% L* N ~- Atvb now,tvbnow,bttvb三層朱古力包$7; N2 ?5 U0 I7 n0 q4 M, K
0 J s* L _9 K公仔箱論壇用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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芝士火山包$9/70g
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* c4 x9 @6 u9 m! K3 h' [: |
, ^6 ]9 B+ Q; h; F' a9 R) X" S小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 - v- D$ s [+ R# n
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)8 U6 K1 g* ?; o, \, L6 e, ~7 `) }- d9 @
& W+ T6 N- T) |5 c9 E7 j+ b/ v5.39.217.76長期人氣小餅店tvb now,tvbnow,bttvb" x6 P% D6 D; Y: Y
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粟仁牛角包$144 H4 T# D& S) w' F
: K* l8 N" C! ]公仔箱論壇位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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5 o$ x. ]6 i( V" q% Q+ Xtvb now,tvbnow,bttvb粟仁丹麥包$6
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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
: s/ L& n/ }& ^6 m' P6 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l- @3 o# Q. j) \' E P, `+ b
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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' o& ?: E9 K2 c4 {& p4 P. Q. ]& @早餐新寵 BreadTalk5.39.217.761 y% D) z& @$ R
 公仔箱論壇, A+ Z, @9 D' P4 h1 a. v
黃金甲$7.5
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' u3 V* W' @& w5 T0 ^如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 公仔箱論壇4 E- ~3 {& e( @3 g, t; y- U
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咖椰菠蘿包$7公仔箱論壇1 R: o& M& B7 t8 e
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鬆鬆$82 H2 M6 k" k/ w( ?
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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