「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。tvb now,tvbnow,bttvb% n' T* `/ @3 F0 j1 n
* T8 K7 |0 \1 P7 c) O+ p( [5.39.217.76比一般瓦煲貴九倍
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! }+ B- q+ x! e■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
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0 M" C5 \0 n0 h6 e/ j! H5.39.217.76旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
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XO醬排骨煲仔飯$43TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E/ e% `7 p; v: D
( }; b- w& i3 N- S* O4 R老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 公仔箱論壇, \7 m2 P" A4 P. K; z$ Y4 ?# M
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臘味禾花雀煲仔飯$42
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$ l. J! p% }; k; ctvb now,tvbnow,bttvb禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 C* ~: n1 ^6 V7 L9 d
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日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m% {, _ o# u( e9 n
+ R8 Z8 g- K8 G4 q! q# K U中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
2 n9 [: O! g' @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* p" r' f( w4 U7 {7 D9 y- T5 A
沙嗲牛肉煲仔飯$40
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1 }. r0 c# ^: i' S* [4 y! otvb now,tvbnow,bttvb濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
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油鴨髀煲仔飯$45
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煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
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豉汁元貝煲仔飯$48公仔箱論壇7 v5 ~& y g9 Q& [- H: Y" _
: j6 X5 c+ V7 G* D7 ^( ?, ]& N- m6 E5.39.217.76元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
' I8 w m6 Z; G, Q. }* x2 d+ I8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, b7 m+ z+ V5 a) ^! p2 H3 j* t
飯香四溢！
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* D' Y9 {2 i' X5 B■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。2 ?) P( P; c% l6 _. k* L4 n4 z
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 公仔箱論壇% Y. b d, W/ \5 W2 O
■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。1 C% z/ A* k, y' ], b. [4 }! I3 E4 j
, a/ G8 d5 i2 U$ n9 b公仔箱論壇 公仔箱論壇( z6 [( q0 i8 u+ ~) ]4 {6 ^4 M# J5 b
■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。tvb now,tvbnow,bttvb9 N. o$ @( e& R: V
+ O) a8 T3 g/ d: _0 r X& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」公仔箱論壇# p& t. ^: h9 F( W- P2 P
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$ X- H- T4 f9 |" l& [/ a+ `" _吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。5.39.217.760 u& ^& s8 _6 B% p' e
. e: l/ A- f1 ^( R0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好好茶餐廳 (旺角花園街)
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炭爐逼出飯香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u' B/ s D5 q0 F
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
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■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。tvb now,tvbnow,bttvb& r) d4 F. K: @; z3 c6 N6 Y7 O
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6 p- e# q5 F7 X6 L: ]/ Q' y公仔箱論壇■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！+ f7 z4 X; ~4 ]/ M
# O' f9 K1 @3 f4 v: y% P豬頸肉煲仔飯$30
2 g' ^+ S. u, p# K5 ? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P) H9 G3 H* g3 y" Z
豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 % G: s% b: f0 Y3 ^
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豉汁魚雲煲仔飯$30; T) S# t" Z2 s6 G6 ~/ g2 K
! E: z4 C& e) K; J& Y; V公仔箱論壇個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 , S1 o; R, B& Q& K7 O# v7 A# s
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章魚雞粒煲仔飯$25
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經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
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- `, v0 B* `* d& o) c! v: E" [$ L: Itvb now,tvbnow,bttvb咖喱雞煲仔飯$255.39.217.76 ~6 I! j3 h6 I4 W; F+ f) N
! O; {/ g5 ^; t1 G0 ]' R$ i ]完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。公仔箱論壇' e% K" c* K! Z0 v) [) Z: K
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興記菜館 (油麻地廟街)tvb now,tvbnow,bttvb) J9 L# p' [$ Q' B) v# h. w
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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