「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。tvb now,tvbnow,bttvb# k- O% P' v8 o, d- h0 H0 o: X
/ I8 ], I: f" ?比一般瓦煲貴九倍 tvb now,tvbnow,bttvb; c9 Y1 D& {! X
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■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。公仔箱論壇- X) z M. l0 B6 M% ]* K2 A3 Q
, E/ | ~1 Q E' o utvb now,tvbnow,bttvb旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
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' Z7 t0 h# m, z6 itvb now,tvbnow,bttvbXO醬排骨煲仔飯$43
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老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
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臘味禾花雀煲仔飯$42
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禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 tvb now,tvbnow,bttvb9 K* p( N; X; w
: Q d8 K3 H: q: a2 ~8 Ytvb now,tvbnow,bttvb日式鰻魚黃鱔煲仔飯$555.39.217.766 Q+ H: O( C3 B1 c6 n3 I" o
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中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
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沙嗲牛肉煲仔飯$405.39.217.76' e8 d `: A) D3 B
6 k8 m* h# l7 }* s- \: V2 g/ Ktvb now,tvbnow,bttvb濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 z) R" M' c) ]3 v* _/ d
. Z; ~2 {3 _' L2 _4 Y6 L/ Ztvb now,tvbnow,bttvb油鴨髀煲仔飯$45公仔箱論壇0 C7 K- v' q- p
$ V# f% w7 e1 |- S0 Y! T煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
0 }7 @) Y1 x% z( Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J7 D. K( ]0 U1 F
豉汁元貝煲仔飯$485.39.217.76+ j5 b: A1 [4 S! ^
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元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
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飯香四溢！
5 Q: g7 [, ?+ J9 z$ I公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb+ G* j4 }' U, }" K( T( }
■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
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■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
( P7 J, }( K* k) t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W* _, a, y5 x) z }- z: P! T
# G1 ]1 o4 Q1 M+ x7 @■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
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7 @% U, ]; X0 }' `! e6 u# W! R f公仔箱論壇落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」, f$ y( e. s5 r
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" l( C" l8 s. x$ f4 U6 ~& L/ d吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。& K2 l& u9 e9 x9 B
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好好茶餐廳 (旺角花園街)
& A; n" @9 U( H5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& }8 n0 I) I8 k" R5.39.217.76炭爐逼出飯香 tvb now,tvbnow,bttvb, ?; L! q+ n: w2 j9 L, U" j
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。公仔箱論壇! A+ a- q. q/ V3 L
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■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
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■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
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! s4 T/ G D3 ~, X5.39.217.76豬頸肉煲仔飯$30
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豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
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3 Z* s8 {. u( P5 p- R9 \$ H公仔箱論壇豉汁魚雲煲仔飯$30tvb now,tvbnow,bttvb; v( c) T7 o) T+ {) C3 `
" A6 t9 n9 {5 L: r7 Z5.39.217.76個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 公仔箱論壇# X: j8 U$ s8 B3 T5 ?6 p
6 y" a e% F& u( V+ R$ ?: i l4 c) I章魚雞粒煲仔飯$25
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% q/ ?1 ` x4 F8 C2 i w公仔箱論壇經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
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咖喱雞煲仔飯$25
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, l; `# P3 x( w5 _2 U0 o6 L5.39.217.76完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
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( h* W% |" O5 B' P5 i$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。興記菜館 (油麻地廟街)公仔箱論壇 l# ~: x3 d+ X6 `5 e O# I
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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