「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。- S2 r% b5 l' Z; H
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比一般瓦煲貴九倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j2 W' W/ D+ O F- G7 P5 A' N$ w
& J; H# b2 A. P! L& W9 m2 N4 n■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。& v& J: j5 A+ s/ i
& K; L7 A/ T) a1 t3 E. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 5.39.217.762 Q; ?' N8 F- j( v* B8 ^
' U3 c0 q6 O5 A" Z' I E, r% p5.39.217.76XO醬排骨煲仔飯$43公仔箱論壇# z8 q, l$ w+ W! U5 f7 j0 H3 n* K
; K$ }; `- f1 i3 I5.39.217.76老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 公仔箱論壇# e: [, H. q* g/ i
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臘味禾花雀煲仔飯$42
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禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
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) I, Z( ^2 {- O7 d3 U日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L2 R# p5 O, }1 |2 ~. s( X/ G* n
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中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
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/ O+ h% r5 y2 ^+ L4 w1 u$ u Itvb now,tvbnow,bttvb沙嗲牛肉煲仔飯$40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F! s) B- j4 {' B
8 G9 `, g3 n0 i) y1 E0 {' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
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油鴨髀煲仔飯$457 h; k8 D5 ^: [6 V! K0 y
3 M/ `0 e1 f, P2 N' R0 x- k8 ~煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 - v' x% f3 V5 _; v. y3 _
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豉汁元貝煲仔飯$48# Y1 _5 h7 W- u/ Z- C8 g* c
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元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O$ I9 U: N0 Z+ p
" B3 Z9 [" Y% X: h: l# Xtvb now,tvbnow,bttvb飯香四溢！
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■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
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■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。2 ?" y3 q# U6 g: z6 ?- Q# a
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; v( u a) V) C) ?: {# itvb now,tvbnow,bttvb■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。, F1 N6 f1 {0 C' [" D4 O, @+ N; P
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落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
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) q5 C Y4 A+ ^5 ztvb now,tvbnow,bttvb吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
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好好茶餐廳 (旺角花園街), g! b) [; M2 _6 A6 _
2 Y. j# Q5 g( l' b# Vtvb now,tvbnow,bttvb炭爐逼出飯香 tvb now,tvbnow,bttvb) V: B8 w1 q+ v, T! [' d" D- L: x: _: K
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。$ i9 \) c) R4 t- \# ^- _
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/ D. f4 \9 ^/ g: W7 M' i/ s■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。5.39.217.766 k+ S! n$ U5 [% C/ X. \
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8 y1 y# r ^, C1 r f2 W2 i$ N■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
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- C" g: M' ~# c% u$ V: Y/ e% ~7 V7 u2 J豬頸肉煲仔飯$305.39.217.76: j+ V0 W% m6 s1 X
; V# V% O! v5 o1 Z: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
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豉汁魚雲煲仔飯$30
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個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P" p: U# {3 r, _( I
% X7 C; P) p K2 f6 d8 v: G2 w5.39.217.76章魚雞粒煲仔飯$25
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經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。" j; a% f/ Q# i3 R' C# s( j
- u9 e# _+ _) {% T: _2 }5 c. O5.39.217.76咖喱雞煲仔飯$256 y4 n8 G8 V; ]. Q& Q/ Y, [# S
) N: _2 X. }; H( z8 [完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
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3 \& h" C9 F) G& y0 C5 I( h公仔箱論壇興記菜館 (油麻地廟街)5.39.217.76- E/ l5 h6 c# N* V$ w+ J
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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