「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
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比一般瓦煲貴九倍
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0 k5 q0 P) i3 I+ W5.39.217.76■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。公仔箱論壇( L9 M) N z; `, T X) P: f* R0 ~
7 H2 g& Q A0 v9 w. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
; P0 @/ m1 T8 n# S3 A) etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x9 i5 u q2 f) P. R
XO醬排骨煲仔飯$43
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3 X& o/ M0 k. B公仔箱論壇老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 2 Z* |& n6 x+ C: K
7 l; S- g- y& @" n臘味禾花雀煲仔飯$42% O3 K3 G- ?7 w
& U; B0 f9 c6 J# _& Ftvb now,tvbnow,bttvb禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 6 d& a' Y! V* X m; G
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日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55tvb now,tvbnow,bttvb1 F5 C6 I6 m4 ^8 h
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中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 tvb now,tvbnow,bttvb- {7 M6 A9 O* ^! Z5 W: P
- V& H* O; q7 W# l% i, S; M公仔箱論壇沙嗲牛肉煲仔飯$40
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+ U" a3 g( {. ]: P$ d8 U) B濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
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# Q; x$ l& b6 K0 h' A. y公仔箱論壇油鴨髀煲仔飯$45公仔箱論壇9 y( `$ G7 x/ Y9 c: z h& x5 G9 K
( V6 Q- B d( Q7 y& f- m; atvb now,tvbnow,bttvb煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
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豉汁元貝煲仔飯$48
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元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
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" B6 z+ u1 y9 ~' y$ d飯香四溢！" V/ d' m7 m1 U7 R! p9 o
8 N4 M3 S% u$ i; M' L4 Z+ N# s5 k公仔箱論壇■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
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! [' j7 i6 g, N; S9 L公仔箱論壇■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f5 U8 a( }1 d: n& _% z
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■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。9 B% W- ?% P+ ^2 k+ A
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落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」: R4 ?$ C. f$ O1 Q" P5 g _5 f1 L
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# I7 P6 T2 T# m% g: X, A4 [8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w* a0 ]8 w2 F3 G
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好好茶餐廳 (旺角花園街)tvb now,tvbnow,bttvb9 E+ U* o, J& ]* c9 W* z$ A
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炭爐逼出飯香
! U4 p# I4 p$ P+ Q* u& L6 J+ r P$ r8 Itvb now,tvbnow,bttvb一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
* i" U$ b6 H- S0 D7 |) d5 r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 y' K; h$ D. }0 U( l* o
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■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
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■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
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* {: Z% w# U- T) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頸肉煲仔飯$305.39.217.760 J6 m, @6 W, u4 b1 S
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豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
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豉汁魚雲煲仔飯$30
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, S, r4 i2 W5 z& {$ F8 i個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
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章魚雞粒煲仔飯$25- u3 X. Y: D# G0 Z- [5 R
& f" Z3 A5 e2 B9 N; J5.39.217.76經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
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- D5 i9 _+ ~7 Ztvb now,tvbnow,bttvb咖喱雞煲仔飯$25tvb now,tvbnow,bttvb+ r6 ~/ p8 Q- T2 O
' I/ G/ T/ L/ J0 y% f& y6 Q& p6 D公仔箱論壇完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。公仔箱論壇 v: Z9 m3 u5 j& B8 v
c2 v. I* T" i1 w. Y興記菜館 (油麻地廟街)5.39.217.76. @2 |- D1 D5 j/ S' u, [: U
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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