「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
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6 ?' u) r; H! \% s! G3 ] m* w2 A比一般瓦煲貴九倍 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y8 R: [5 H* v! f+ _ V9 o. E! Z
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■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i# H8 f3 G6 v2 f3 f1 _! m, y
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旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 tvb now,tvbnow,bttvb# f; d9 ]3 W J9 g9 k0 z
& O5 y# [; O9 R/ ztvb now,tvbnow,bttvbXO醬排骨煲仔飯$43
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老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
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2 z! P: y6 |1 l( z. r% O5.39.217.76臘味禾花雀煲仔飯$425.39.217.76% c5 A; ?* i X4 x& n
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禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 5.39.217.76: d7 d2 d6 X6 k Q$ b7 c' ]
2 |% d" a3 q/ ]" x& h! d/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式鰻魚黃鱔煲仔飯$555.39.217.768 n2 m- |& _1 Q
" H, T7 s6 x5 |% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 公仔箱論壇9 W" D3 A' c9 ]( H' o6 [* W
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沙嗲牛肉煲仔飯$405.39.217.764 E9 J( g" \9 e4 Y, T9 ?) N3 L' U- B
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濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ H) i5 G: L" H! K; f* L
2 S# C) n+ v5 ]6 a8 C5 Q5 Y油鴨髀煲仔飯$45TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x0 `' E8 H: p- J7 |' D
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煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 5.39.217.76* S* l& p: t2 i8 D+ \0 J
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豉汁元貝煲仔飯$48tvb now,tvbnow,bttvb$ ~: J# Q9 I7 r# A
8 q* x2 U/ C9 n1 u4 `% O公仔箱論壇元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
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9 j/ h' O) L% j% o5 `6 q; o5.39.217.76飯香四溢！tvb now,tvbnow,bttvb; f0 N2 Q) F: u
+ B1 f& Z' l( F9 G( Ttvb now,tvbnow,bttvb■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
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■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。tvb now,tvbnow,bttvb4 a+ u/ A! [8 t2 \( b& |, J
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0 A2 {9 o' h6 r3 {0 K. ftvb now,tvbnow,bttvb■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。公仔箱論壇8 Q- q0 d! T4 ~# h6 l
; Y, e! n4 W! n" w! y w$ n落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」5.39.217.76* F. @4 G! U! M
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吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
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n3 X2 q1 u8 x7 Btvb now,tvbnow,bttvb好好茶餐廳 (旺角花園街)公仔箱論壇$ G" \8 u. r) D1 z
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炭爐逼出飯香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I& t3 z( G1 [2 {3 K6 f+ u) `2 m3 r
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。tvb now,tvbnow,bttvb; O, ]2 R# S. i( q: `
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4 q7 H" w. S! Z% X( r ~* |tvb now,tvbnow,bttvb■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。" T' c |# A. m6 ?% I* ~# D2 t7 H
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■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
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豬頸肉煲仔飯$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [* K8 t4 a( n& Y7 M7 ?! M( \# k
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豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
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* s9 p& E4 @% h7 o8 a$ P5 x. o豉汁魚雲煲仔飯$30
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個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
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! m. s. |3 O: }' h7 |章魚雞粒煲仔飯$25
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/ e+ `0 V6 ^7 S. Ltvb now,tvbnow,bttvb經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
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咖喱雞煲仔飯$25tvb now,tvbnow,bttvb ~" @4 _8 ?& G& N7 g
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完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
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興記菜館 (油麻地廟街) c" ?# @$ w: v8 k. _" y
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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