「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
' l, f6 m: h( E7 l( b5 F公仔箱論壇公仔箱論壇! E6 J9 H- v% r9 i
比一般瓦煲貴九倍
' A" \2 S+ W1 w% Y. L公仔箱論壇 # v) _1 f. [$ ~$ Q# b* i4 p: \# d& l
■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
- X$ z/ O7 F! E: H" w, P
S% d% m/ e1 }5.39.217.76旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e* w! a9 S$ y5 @6 |; a) Z
% X) a9 c' c: q4 ^. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬排骨煲仔飯$43
8 P+ }! ~ S. ]% G( ]' J+ v+ D5.39.217.76
$ `( e g A3 \8 C老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
4 s3 [; S. U1 Z3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p6 \9 o0 }/ s( M; T
臘味禾花雀煲仔飯$42
+ z; ]* D5 \# s* G( l- R; ]$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 D1 c- n6 ~4 ]# {3 o
禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
5 [$ U' Q u5 t7 b! I. C0 I" a" c
4 \. t R/ Q8 Q- }" I1 h5.39.217.76日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
# L0 A. C! J1 I$ n7 X1 D# q- h H9 ?- m6 Y7 T0 W% I' U4 `- N. d
中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 tvb now,tvbnow,bttvb4 X; b" Q. r$ e7 K* B4 s/ J
5.39.217.76- Z. p8 H: r. d" q2 M
沙嗲牛肉煲仔飯$40
7 {' ^0 N0 I# k; g' ?5.39.217.76 公仔箱論壇. C2 c4 L; g# T+ m, F: s1 B7 P
濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 5.39.217.76+ F0 z3 e% X6 l0 \# J
+ b2 V, |2 I/ x) Z# m% jtvb now,tvbnow,bttvb油鴨髀煲仔飯$45
! Q0 t% j5 k8 U# O6 w" T7 y5.39.217.76
4 {5 W S0 Z; i煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [! T5 k5 ]2 z: f4 E, f
) W$ I0 s9 u; }6 q) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉汁元貝煲仔飯$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u9 z4 X# y4 O$ C/ N2 x4 _ T
 1 y' P' b$ f; } ~, G2 j
元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
& U0 A( f6 _' A3 M! z! ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ r' }6 T/ Z+ a1 ]& D* E' `2 H2 n4 C
飯香四溢！5.39.217.760 T4 F+ q% b- W+ r, h
( b7 h7 N2 p' u6 V■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
- u' m. v7 q- C1 z8 Stvb now,tvbnow,bttvb
. ]( M9 _+ c4 K+ x5 j公仔箱論壇
+ @9 c$ v5 c6 ?+ B公仔箱論壇■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
: T5 D" m- a Q3 V" \tvb now,tvbnow,bttvb1 g8 b/ R# O( ^; p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e8 F0 F" v) w5 b7 h5 l6 g
■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
2 Q$ m; Z/ R1 b) F6 R2 H/ P& ?% Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' C% P6 B) n* r V( @/ W
落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」$ `7 J; R) X$ j1 m
3 y. p/ R8 v7 F2 m
; s, n; B. `; y8 G
: M8 o1 N e3 t" X$ v$ y. t5 E5.39.217.76 公仔箱論壇; l( p7 d2 y# `- j- d" [
! w7 b/ g) ^( }2 }
 tvb now,tvbnow,bttvb( u5 F* h. ?" h) u
吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W) q/ r* O2 B
* l. R) p* v5 m( ~3 m' x' |
好好茶餐廳 (旺角花園街)
3 L, h. @) c* I. D* u6 r& x9 x/ D1 }/ d, G. {
炭爐逼出飯香 5.39.217.76 {3 ~( a5 L: X* y2 {1 R9 [
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。% y. z2 S% D0 l' m5 @
y3 a$ g8 n% q$ |* B& W8 ? 公仔箱論壇+ h' z; s& i2 V$ s& [2 {7 N
■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
* O9 z& X: W8 H/ a$ y9 ^0 ?& F' W5.39.217.76) l, o5 O, o9 L; K4 z
 tvb now,tvbnow,bttvb- D2 \5 f- Z% P$ Z* C
■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！- {4 T( D6 B7 v* y" C. K% ^, G6 ~" T
5.39.217.76, c: l& d# D' j, O; N
豬頸肉煲仔飯$30
; _7 I! v) F3 y! d4 L0 W; e# s0 w; { tvb now,tvbnow,bttvb) |, l9 f8 \3 U+ u) m8 t3 r
豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 8 l, Z4 _1 t- ~, [) I. h
* Y) Q, }1 M+ R6 f( m豉汁魚雲煲仔飯$30公仔箱論壇9 H0 v( ?/ X7 j
+ h8 A! t+ q, N) v" L" ~" Q公仔箱論壇個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
) v5 \5 W# c! E, P* Y% \$ E1 b* C; J5.39.217.766 q o/ N6 b* W: C% a
章魚雞粒煲仔飯$25
( V; _2 C K- K/ v6 D( {8 [' q5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb+ q8 f" ~8 R! G% n# k
經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
: U. d/ |) L; U8 X( f% G1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( L* V' e+ I" X" V6 \- \$ ^tvb now,tvbnow,bttvb咖喱雞煲仔飯$255.39.217.76 \* @; O0 i5 p
) F. O, h+ `+ h9 ^6 ~公仔箱論壇完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
" }! _' g. g3 b0 v2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o! j& A% \5 e# k5 ~) |/ G
興記菜館 (油麻地廟街); ?4 x$ P' j* q" Y" D
5.39.217.76( X5 h6 D' r. O! z5 F4 T7 S
 |
發表於 2010-4-19 06:55 AM
| 