「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
8 @; ?0 I* m$ ]5 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z8 E- w* O/ {& M# O$ b" E
比一般瓦煲貴九倍
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■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
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7 `2 N" |. V7 I0 W8 U8 u5.39.217.76旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I1 Z, S1 C- W& H5 m' d4 `
9 d8 t6 r4 p4 m' }XO醬排骨煲仔飯$43公仔箱論壇0 A& R* x6 z3 E1 F4 ?" _5 x. r
7 F; A+ S/ ]4 {- U1 ?" d老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 ) ^" a$ \; k* g9 X: p- e: Y
8 B( E6 ~8 x3 V6 {公仔箱論壇臘味禾花雀煲仔飯$425.39.217.76/ t' Y5 g' N8 B, Y1 `+ h/ ~1 z
6 N/ p0 W7 S$ |; htvb now,tvbnow,bttvb禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
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日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55: W5 y! {/ L9 i( T3 I
& [2 O' _, o) V: f( V! p公仔箱論壇中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 7 [, \9 p2 R# j3 {8 G% f) n
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沙嗲牛肉煲仔飯$40
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濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
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4 G" N5 r+ q2 |: P油鴨髀煲仔飯$452 p" I/ U/ ~& `$ S& A! Y8 `
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煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 公仔箱論壇 e, |' Y. r( L% G# P. [% k
$ _8 Q* S% h: C豉汁元貝煲仔飯$48
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3 @ G$ N5 [) utvb now,tvbnow,bttvb元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 9 U2 L: y8 a" n( M$ Q4 n5 F
; g5 C% y% x" o+ {5.39.217.76飯香四溢！
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4 s* x+ J; a* }9 x! J) e* j■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
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. P5 R# {: G, N+ J1 O# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76, m/ Y7 S5 Q) n" Q1 c" E9 U, d
■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。5.39.217.761 ~% ?, U* B3 ]8 K
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, [7 q( b) V9 Q$ V& n6 v' v- Ktvb now,tvbnow,bttvb■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。5 d* f4 H5 V" D' m' |" P, t
; p+ F5 q% t0 J: v) A B; F: i落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
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5 z: @) E: d& o, }' C5 h9 j% y5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb1 J! E1 Q3 [5 a$ D9 h; V5 j$ z, A
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- g, W: ?6 ~' E( ^tvb now,tvbnow,bttvb吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N, p! O+ E9 l
1 p O9 |5 ~* Q% }# I- M/ Q公仔箱論壇好好茶餐廳 (旺角花園街): b8 _+ C. r! x! r* R0 b ~8 Q
* o% @9 D2 i! |$ t. C, Z. s+ k% ?公仔箱論壇炭爐逼出飯香 tvb now,tvbnow,bttvb" e4 h2 b \# P7 v% G
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
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r) R% J0 k* S# K( otvb now,tvbnow,bttvb■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h X6 \( T4 O5 f, M) O. }/ w+ f
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■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！5.39.217.76 R' o6 [2 `3 V, C2 t, J; |
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豬頸肉煲仔飯$30, ~+ k! Z/ H/ p
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豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q: B1 R4 K$ `
( o! h" w6 ~3 a% N6 W4 Y1 ftvb now,tvbnow,bttvb豉汁魚雲煲仔飯$30
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個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 公仔箱論壇( d. B& s3 ~ x* D3 @. H3 v8 j
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章魚雞粒煲仔飯$25
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$ y5 G. A0 p" X! X" H6 e6 v經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。公仔箱論壇! D( j; `" L- Q' A; k, V: _
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咖喱雞煲仔飯$25公仔箱論壇6 e8 }& c( d, Y. @( _7 y n
8 `7 r" r0 S2 G4 ?, j7 x" |9 O公仔箱論壇完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。5.39.217.761 y/ u, T4 f# z* i
# F$ ?* y, H3 Z公仔箱論壇興記菜館 (油麻地廟街)公仔箱論壇# q; n W' u. Y$ I0 y8 X. E% V9 _
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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