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發表於 2010-4-16 06:51 AM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 食勻山林道鐵板鮑魚搶火

山林道越夜越旺場，火鍋、扒房、越南菜、生蠔、甜品、車仔麪，你想得出都有得吃。論娛樂性豐富，必吃鐵板燒，搶火鮑魚熱辣辣，好吃到拍爛手掌。

火燄鐵板燒

■擺枱比想像中闊落，坐得舒服，可零距離看師傅煮菜。& k1 _6 s; V, d, G" X
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山林道一向是日式料理店集中地，最新開張有「但馬鉄板燒」，鐵板燒吸引人之處，是娛樂性豐富，看師傅拋樽舞刀灒酒點火，根本就是在看一場表演。雙方是互動的、零距離的，師傅看到食客一臉讚嘆嘩嘩聲，一樣滿足感爆燈，自不然更加落力。開飯最怕等，等到頸都長仍未見餸菜上桌，最激心，吃鐵板燒呢，師傅在表演，看呀看呀，完全沒有等的不耐煩，看住食物慢慢由生變熟，漸漸發出香味，食慾即時倍增。& V& ^* C# z" x7 _6 ^ v" d1 W
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即席表演蛋刻字
這店由 Joe師傅主理，他曾在「水車屋」、「西村」等著名日式料理店工作，有近 15年經驗：「鐵板燒能得到食客對食物的最直接評價，食物夠鮮，鐵板在你面前，一煮好，不用三秒即時送到食客面前，絕對熱騰騰。我們主打海產，配鐵板，完全把這個『鮮』字發揮得淋漓盡致。」說得對，所以來此必試海產，如大大隻南非鮮鮑，入口爽脆鮮甜，一呎長老虎大蝦，配蝦頭膏和蛋黃烹調，鹹香味滿溢。不論你是否食肉獸，也該一試安格斯牛肉，在牛肉面上灒酒，烈火冲天。除散叫外，這裏也提供套餐系列，抵食飽肚，如 4A和牛餐，$688有齊活魚麪豉湯、蟹子沙律、三色刺身、黃金老虎大蝦、銀鱈魚、 6至 8oz薄燒 A4神戶和牛、海膽蟹子炒飯、日式炒雜菜。好滿足？未算，師傅更送上心意小作，即席表演凌空劈蛋兼用蛋白刻字，小朋友見到，一定大拍手掌。公仔箱論壇0 R1 |- ~3 d2 U* J

空中劈蛋刻字放大圖片

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■ Joe師傅鑊鏟剔起雞蛋，凌空一拋。5.39.217.762 d( h% L) U. q; h
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■手腕一翻鑊鏟垂直，雞蛋剛好跌正鑊鏟中間。
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■蛋殼破開，控制蛋白溢出方向，在鐵板上刻「馬」字，佩服。
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南非鮮鮑　每隻$128

海水味濃，只用海鹽、蒜片烹煮，入口啖啖清新海水味，肉質爽彈牙，味蕾無投訴。
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北海道魷魚筒　每隻$68 公仔箱論壇4 _/ U6 L8 \$ o6 G( i

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師傅用秘製燒汁烹調，單單聞到飄來的陣陣香氣，頓時口水直流，煙韌不嚡口。tvb now,tvbnow,bttvb4 b/ x: E1 ~5 h7 b* E
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鵝肝　每客$128tvb now,tvbnow,bttvb" M8 X% M) ^1 B5 g. ? Y5 X

絕無將價就貨，法國鵝肝沾粉煎至外層香脆，放在煎香過的迷你方包上，鵝肝汁滲入方包，非常香口。
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薄燒神戶 A4和牛$348

6至 8oz重 A4和牛，切開四塊，包葱加牛油薄燒，師傅給你一塊方包當碟子，四塊牛肉逐塊上，很細心。

帶子皇　每隻$78

北海道帶子皇體積較一般吃到的大，不用加添太多調味料已很夠味，鮮嫩彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb3 X3 p+ x3 w9 z3 ?( f/ W. q9 E# A

黃金老虎大蝦　每隻$128# Q1 @2 b( j L

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金黃色賣相，沾蛋黃配蝦頭膏、沙律醬、芝士加清酒等烹調，鹹香中散發出和味，蝦肉極鮮甜。

食客有 Say

陳小姐：「第一次來，食物 OK，赤貝很鮮味。」

拿督：「裝潢吸引，黑豚肉好味，入口即溶。」5.39.217.765 m8 C7 l* t5 G+ S( u1 O

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鄭小姐：「為我服務的 Penny師傅煮得好。」

但馬鉄板燒(尖沙嘴山林道)5.39.217.76/ d9 ?& F; k+ W  x7 V, ~$ O
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刁鑽火鍋配料
在山林道開業近四年的「高流灣海鮮火鍋酒家」，同樣靠海鮮出位，老闆石哥在高流灣長大，一家都是飼養海鮮為生，堪稱近水樓台先得「魚」。入座前，請先往魚缸看看有甚麼好貨色，不懂選，可直接問石哥，他為人友善：「近來深水泥鯭和瓜子斑最爽口，魚味最濃。」除活魚、海鮮外，火鍋配料亦心思十足，首選限量魚三角，即魚喉嚨位置，肉質嫩滑用來打邊爐一流，再來一客水上飄飄，單看菜名不知是何方神聖，到上桌才知是墨魚滑釀魚肚，墨魚自家打製，魚肚爽口。火鍋怎少得靚湯底，石哥：「天氣乍暖還寒，最適合吃薑汁雞子魚頭鍋，去寒清熱。」雪白魚骨湯底配豐富配料，滿足。
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限量魚三角 5隻$48 公仔箱論壇: O1 m* G; c3 y1 H9 P/ w* c9 k

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坊間罕見的火鍋配料，即魚喉嚨位置，肉質嫩滑，放入口腔慢慢融化，自動滑入喉嚨。

水上飄飄$88

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墨魚自家飼養，人手打至起膠，釀入門鱔魚肚，加蟹子增加口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }1 g; t& q3 l7 |4 }

嘩鬼蝦條$58 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t' \. Y: g) E0 W# y4 O q

油炸鬼鋪厚厚一層蟹子，中間釀入蝦滑，烚一烚舀起放入口，沾滿湯汁的油炸鬼亦不失卜卜脆。5.39.217.76& M' K. ]0 {2 R9 O9 y; t. l s

薑汁雞子魚頭鍋$138

湯底用魚骨熬四小時，顏色雪白，感覺健康過人極鮮甜，湯底配料有兩大個魚頭、粟米、雞子和豆腐等。 1 f8 D+ V& _1 r9 ?6 Z, j# }
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食客有 Say 放大圖片

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阿 B母女：「家住大埔也專程來吃，最愛豬骨湯底，夠濃味。」公仔箱論壇" w8 S6 Y7 |' p. ?# q1 ^; v
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黃太：「朋友介紹我來，服務員態度好，食物又好吃。」

高流灣海鮮火鍋酒家(尖沙嘴山林道)

經典扒房在山林道想鋸扒，必到「金鳳」，不經不覺這店已陪伴港人數十年，現已交由第二代林小姐接手：「不能一成不變，近期選山林道分店作試點，推出兩款新菜式。」即美國德州頂級西冷及美國極品牛小排，「新菜式不再用大量調味料醃製，純加鹽稍醃便下鑊輕煎，以達到原汁原味，連芥末上桌，可選擇黑椒或燒汁，配菜也不再是港式粗薯條，而是薯角。」傳統鐵板牛柳等亦任君選擇，實行新舊並行，扒餐跟湯、飲品、餐包，大大份極飽肚，非常抵吃。

1.美國德州頂級西冷（套餐$108）

選用牛腰脊位置，扒邊帶筋油花較少，入口肉味十足，薯角也炸得極香脆，要讚。 0 X* w; w0 B1 j, J2 A' ^
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2.美國極品牛小排（套餐$88）公仔箱論壇% w& _: \* Z3 b9 t

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選用牛肩胛位，少筋少油花，無肥膏，肉質較實淨，個人認為牛肉味最濃郁。 & _, k6 t% a) S) I8 x. m& U

3.招牌牛柳（套餐$60）

傳統做法，巴西牛柳預先用油鹽胡椒等大量調味料醃製，務求更令肉質鬆化，抵食夾大件。公仔箱論壇5 a) _* K2 P1 [$ ~
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c.金鳳大餐廳(尖沙嘴山林道)
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越南蝦飄香「老趙越南餐廳」由越南華僑林氏於 1978年創立，山林道分店主打八款大頭蝦菜式，最受歡迎的是黑椒粉絲大頭蝦煲，粉絲入味，泡過油的大頭蝦香脆肉嫩，加辣椒蝦膏鑊炒，一開蓋，濃烈黑椒香味溢滿一室。
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4.黑椒粉絲大頭蝦煲（$168）

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深受食客歡迎，鑊炒粉絲煙韌惹味，大頭蝦亦夠鮮，大大鍋絕對飽肚。

5.椒鹽軟殼蟹（$88）5.39.217.76) x/ Z3 [/ A/ C* \/ Q

店舖選用越南蟹，糅合避風塘炒法烹調，不算大辣，香脆得來不會吃到一口粉。公仔箱論壇7 S9 Y/ @/ w/ x1 E
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6.牛柳粒紅飯（$85）公仔箱論壇: b* J% {; l: P( X

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選用阿根廷牛肉伴以黑椒、喼汁等烹煮，飯則用牛油加茄汁鑊炒，粒粒香口。
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d.老趙越南餐廳（大頭蝦專門店）尖沙嘴山林道 7 x( |% B% F' \1 \% v/ _4 V
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齊來蠔番晚生蠔，幾時都是貴價食物，不過來到「 Oyster Express」，花數十元便可嚐到廿多款鮮味十足的各國生蠔，價格數十元起。店舖用藍色做主調色，感覺悠閒，讓食客吃得輕鬆自在，適合三五知己聊天談心。蠔生吃固然美味，熟蠔也有捧場客，如加煙肉洋葱、忌廉蘑菇芝士等煮法，體貼一些不好吃生的朋友。
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7.South Pacific（每隻$32）5.39.217.76- {, U4 r( X/ y$ o# r

澳洲生蠔比較厚肉，爽得來味道較清，海水味較濃。
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8.Irish Premium（每隻$32）

愛爾蘭生蠔，入口有種礦物質味道，肉質較實淨，自動滑入喉嚨。

9.啤酒蟹（每磅$238tvb now,tvbnow,bttvb( N! h. J; h# h& e

約 2.5磅$595

選用波士頓鮮肉蟹，啖啖肉，伴啤酒烹調，拆殼即聞到淡淡酒香。

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e.Oyster Express(尖沙嘴山林道)/ J9 ?9 a3 ^$ E" C. |5 E

布甸當消夜吃消夜，來山林道一樣有着落，「甜心屋」標榜採用北海道 3.6牛奶，極濃北海道牛乳布甸入口滑溜，其他甜品走拼湊風格，雪糕配凉粉生果，新奇有趣。
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10.（前）極濃北海道牛乳布甸（$25）、極濃焦糖雞蛋布甸（$25）) r; [% p' N, B; k

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我鍾情牛乳布甸，白雪雪，吃多啖感覺皮膚都白雪；雞蛋布甸極甜，嗜甜者必愛。
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11.甜心麗人（$45）

即鮮雜果雪糕撈，份量夠大，適合情侶你一啖我一啖。公仔箱論壇1 \& w( x* h1 k6 V8 Y
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f.甜心屋(尖沙嘴山林道)$ P8 U. c4 Z9 `7 s3 \( f+ b! u

牛雜味滿街站在山林道口已聞到陣陣牛雜香味，行多幾步，一大車牛雜就在面前。新開張不久的「佳滿」主打牛雜、車仔麪和咖喱，牛雜牛味極濃，咖喱亦出色。採訪當日，見到外籍人士買咖喱牛腩飯，套餐跟飲品不用三十元，抵吃。公仔箱論壇1 C& L9 w( |7 }$ `0 B$ g' e

12咖喱牛腩飯（套餐$28）) ^8 }, ~% z# ]0 h1 i W0 b k