[中式食譜] 風沙咖喱炒蟹

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3 ?9 J9 q+ T* ^7 b公仔箱論壇材料5.39.217.767 e! u- w2 q1 g1 j2 Q6 X
大肉蟹 1隻、麪包糠 120克、咖喱醬 60克、咖喱粉 5克、黃薑粉 5克、生粉水適量、洋葱粒 160克、蒜茸 10克、清水 200毫升、雞粉/蠔油/砂糖/生抽各適量
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' t7 r' O9 t7 H2 z3 X+ K公仔箱論壇做法9 j2 |1 p2 f+ X; |9 ~* P7 h* Y7 R& C1 L
1.肉蟹斬件去鰓。
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' [5 ?7 C/ r' u0 H2 X1 l2.麪包糠放入熱油用中火炸脆，撈起瀝乾 10分鐘至乾身，然後加黃薑粉、咖喱粉及雞粉拌勻。5.39.217.76& m5 N) D& Q, b& V5 H

( V  K  g* l& C* U; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱油鑊，放入洋葱粒及蒜茸用大火爆香，加入清水、咖喱醬、雞粉、蠔油、砂糖及生抽拌勻煮滾成醬汁。
1 a# r% ]0 u! q, p( U: k1 f  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 F" F& `; {) t) r; {4.將蟹箝放入（ 3）中，冚蓋煮 1分鐘，再將蟹身放入略兜炒，冚蓋用中火焗煮 4分鐘後，撈起蟹蓋，加少許生粉水，用大火將醬汁炒至乾身。8 n% ?9 }2 E5 o/ I9 m- G$ ~! M: O
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5.將部份蟹身上碟，灑上炸麪包糠，放上蟹箝及蟹蓋，再灑上炸麪包糠即成。
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! Z% j! R3 h' A炒蟹時要放膽開大火，將醬汁炒至乾身才合乎標準，太濕就會令麪包糠變腍，失去口感。