nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-3-19 05:50 AM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 多謝老夥計　73年豬肚燒賣

系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L; C& | @0 E" f' E% k: x

5.39.217.766 X& Y' e$ W5 ~5 r' P* l/ g( N

tvb now,tvbnow,bttvb3 `* B# m8 v& v' J* K1 L, _: j

5.39.217.76! g% H% o( J r; X, ^1 E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N1 A1 N/ [ B# w- _

% |) P4 z* h: ~, {
& a: Y( q1 I6 x Y( h+ L" E- s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?5 x' q! E+ s" p- m" r
4 @4 P9 ^ p. e8 v

tvb now,tvbnow,bttvb5 u: d4 L& r6 Q$ \) J" F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K: s' S# B/ w5 f* r9 \- u

tvb now,tvbnow,bttvb4 C! p6 `( t/ `5 b
「我月薪$300！」; [1 g4 ^) Y" v% G$ Z: y

; J! q! L- c* u5 W$ ~7 M8 g
■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。
, @% B2 ^; h- s" Z) c
「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。 5.39.217.763 X2 [& L# ~9 g

公仔箱論壇5 G3 y' }2 v0 }0 I# v; P% e0 Y
■每朝早，熟客等開門霸靚位。tvb now,tvbnow,bttvb7 \2 A" A* f; J7 G4 _% l, B
5.39.217.76& ~$ \( M+ ]! ^4 G, Z* i# c

tvb now,tvbnow,bttvb; o7 c' B! A6 d, X4 G; q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x# T# q& q; B; h! s
45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。 3 Z3 I& r! h; j5 E, J }
tvb now,tvbnow,bttvb- w3 d9 ~2 _4 `, }; C" z' K

公仔箱論壇% }9 r8 g: }) g/ c
半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。

豬肚燒賣大點$13

豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。 4 ^2 X9 V1 e* `7 l, {; G" h# Y( d

馬拉糕中點$11

四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」

大包中點$11 5.39.217.76- o8 ?- J8 B: }

2 O9 G: I4 C& I5 k+ N
叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^; J$ k3 k" a' l9 z5 m" r1 {
公仔箱論壇' t$ }1 b/ R& @2 |% ~* p) r
鯪魚球中點$11 tvb now,tvbnow,bttvb/ C6 C$ w: ] q; ]2 j

魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。
5.39.217.76/ s+ r% d* B1 U/ K4 V/ ^
a.信興酒樓 (桂林街)5.39.217.76* t& K+ N4 M0 [- E( R; q" {

「到最後，都是回到冰室！」2 k& V H0 Q t6 N8 X3 K

■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。tvb now,tvbnow,bttvb# D' l+ h3 J0 I# E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _, F" b* n6 {$ v) C
「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。

奶茶$10 tvb now,tvbnow,bttvb8 L; y( [3 \0 U7 K# y

" U! p i2 f" y* w* ?
用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。tvb now,tvbnow,bttvb: m6 X9 N- |" H8 k

窩蛋鮮奶$12 - f" l0 I' j# ?0 |

公仔箱論壇4 w5 ?, ?3 S! L, Q, G
年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。
5 }/ P0 ~* D b, i' u4 k9 A B$ S

. g5 D( o$ u& L8 I" N3 c
b.華南冰室 (桂林街)
公仔箱論壇1 m$ R* |5 g" d/ J
街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。5.39.217.76; ?! ^: R. `3 c. @4 j7 x# c

tvb now,tvbnow,bttvb p% q. B+ w) U- Z
■腸粉 4條$5、9條$109 v' X3 x. r. ?5 w& q" m4 P/ v7 @

c.合益泰小食 (桂林街)
公仔箱論壇5 m3 C8 s O& J: l5 L
外脆內軟釀豆腐
高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。- ^! L( X' W/ M6 U! f4 a

■煎釀豆腐 4件$8公仔箱論壇) X+ F' M) E/ v9 b
* R1 C7 v2 Q- }/ w
d.公和荳品廠 (北河街)tvb now,tvbnow,bttvb8 Q' c9 _! r6 f: r$ g8 d

豬膶麪特首都吃公仔箱論壇9 ?/ B9 B/ {/ d7 Q
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。

5.39.217.768 d+ V" ~6 @( z& T8 E, ?* b

公仔箱論壇# w I( J( y1 u2 M: W' b
■豬膶麪$22

e.維記咖啡粉麵 (福榮街)

$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |/ W5 J! e J. X! N' h$ l$ h

公仔箱論壇& B! Y6 m- Q. p& }5 \: O
■北菇滑雞飯$13TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r0 J, \8 q; ^6 B4 u8 U$ {
tvb now,tvbnow,bttvb0 u! L& ?) R0 t" `# T1 B5 ?; p

5.39.217.763 {+ |1 r! g: q7 z4 C# Q. s6 O

f.標叔叔(福榮街)
& t! J) a8 N. I5 d \# m
蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。tvb now,tvbnow,bttvb: d4 l H( A9 T# ?. F0 |

5.39.217.763 w/ d2 E4 k1 V& A7 R7 i# G& c

■蝦子撈麪$24

g.劉森記麵家 (福榮街)公仔箱論壇7 v. X. j" m9 s4 U. u& K
! S0 j7 N" R! I- k& r6 ~- G
濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。

公仔箱論壇5 n+ r: ~4 N) B# ]& H l
公仔箱論壇 E; M$ L/ Z( g7 E

■招牌清湯腩河粉$25
) l8 d% Z+ T+ T! W) U

h.生龍清湯腩(福榮街)7 ^( B9 Z3 E+ h2 o8 H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f) L& s" y; q4 a
45年了，我習慣了酒樓的生活……

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 多謝老夥計 73年豬肚燒賣

[食肆地點] 多謝老夥計　73年豬肚燒賣