nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-3-19 05:50 AM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 多謝老夥計　73年豬肚燒賣

系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。5.39.217.76# @, ~% R0 x& h F" H, Z5 j
( E% s5 Q- }- [$ m( O

+ Q/ t6 K% [7 Y- f
tvb now,tvbnow,bttvb+ _( Z+ k0 @9 Q- Y+ \6 [

tvb now,tvbnow,bttvb) P2 T5 M( L# J' P/ p' A

1 ?0 E. b! y# j! O. V% K

公仔箱論壇) T {- G% ^+ e1 F9 }* f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A4 S+ p# z# u, {

tvb now,tvbnow,bttvb5 [# M7 n3 i, e/ D

公仔箱論壇+ i) e- @4 A. l- w7 V, V
tvb now,tvbnow,bttvb1 S( Q2 k1 W/ V# m$ L- |& K7 i

5.39.217.768 k9 \4 ~ R- K! {3 {* r

「我月薪$300！」9 O0 T, Z2 [5 J- ?1 r6 `4 y

■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。tvb now,tvbnow,bttvb" n; e6 L' y: g# [6 G

「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。
tvb now,tvbnow,bttvb2 q& ]3 c5 R1 H+ |6 Y* u( @6 R9 c7 M

tvb now,tvbnow,bttvb E# n7 \& Q2 q0 u
■每朝早，熟客等開門霸靚位。tvb now,tvbnow,bttvb. b! B; } u" n5 K5 }
tvb now,tvbnow,bttvb' Y% _. M' Z" ]1 f2 p: h

& N3 e( Y! H$ q" i( I( E
45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。

半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。
5.39.217.764 g! j3 h( S# _. |
豬肚燒賣大點$13

5 }6 S/ Y. D! n
豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?% w0 s' P. h* m& f9 K7 ?, d

馬拉糕中點$11

四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」
5.39.217.76: N8 f$ x& W/ k
大包中點$11 公仔箱論壇5 D2 ^5 `2 z* c) D- i% Q

: U5 {1 ]( @6 V; U) \: v
叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。* K% _" z9 h3 e9 Z
1 y+ r$ ~# m4 y/ m
鯪魚球中點$11 6 L" j5 \, [, T9 ~. D4 D

魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。
" z8 B/ s i$ p% ^' n8 a
a.信興酒樓 (桂林街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H$ C3 T8 g1 u1 ?2 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N3 W" U1 D& l) m1 X
「到最後，都是回到冰室！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E7 L4 j& {6 t- d+ ?# C. y

■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。
tvb now,tvbnow,bttvb+ n6 M; w* f) F
「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。
公仔箱論壇2 `0 ^9 r$ R; x, ]# ?
奶茶$10

用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。5.39.217.76% x3 }& X# L6 O/ Z* r6 X" ~4 T' h

窩蛋鮮奶$12 9 y2 L" u b/ ~* Z0 g) Y) @. r

9 {4 C. G0 h3 c+ n2 d, N! s
年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。 tvb now,tvbnow,bttvb, x. L5 }+ }0 i, U9 d: Q T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |/ t1 }- q; ^+ j9 r3 M

b.華南冰室 (桂林街)
8 p6 P- K/ _1 c6 B' ?; W
街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。公仔箱論壇6 e( E6 V0 e) c4 C9 H
公仔箱論壇5 u1 E `1 Q: G8 g. W* H' e

5.39.217.76% A% k6 S6 b2 x; Z8 e+ p; q& Q/ e
* E9 a7 d9 P) f

公仔箱論壇+ {9 i. `$ P3 h4 G
■腸粉 4條$5、9條$10
5.39.217.764 d' ^$ ~5 [* A8 n v6 ~( U
c.合益泰小食 (桂林街), d$ r- P) f$ a# f$ ]

外脆內軟釀豆腐
高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。' N! e1 K5 m: M8 f5 Y/ ]. |

tvb now,tvbnow,bttvb) T$ Z! V, y0 _% A3 a

■煎釀豆腐 4件$8
公仔箱論壇9 t- d- x+ ^( Y
d.公和荳品廠 (北河街)

豬膶麪特首都吃5.39.217.76& t9 l. G& k) m d
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。

5.39.217.76 I) U* r. b* g2 ]7 r

■豬膶麪$22
tvb now,tvbnow,bttvb$ Q: n' |+ h, ]9 a! v) L, J2 g. L; X, I
e.維記咖啡粉麵 (福榮街)# A6 F# v! J, ^$ r

$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。

■北菇滑雞飯$13tvb now,tvbnow,bttvb Q5 q, L' ^& N# c# e9 h
公仔箱論壇: Q! A8 j3 L/ K- M0 {8 Z6 L

2 x) ^) B- J! a G
公仔箱論壇% n5 k9 d0 b! B3 {) W: c
f.標叔叔(福榮街)1 b2 } z! q0 b6 G3 [

蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。5.39.217.76% h: }- Q: I* D5 g0 ?
公仔箱論壇9 P7 g9 H) U0 S5 t( h$ i' ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d: n2 m9 k. ^! H
8 O* ?# C4 f. Y0 W

■蝦子撈麪$24公仔箱論壇/ ~- w( d" Y& Y% J, N( x

g.劉森記麵家 (福榮街)

濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。% {. M8 \) }0 C# u0 d7 }; x9 ~
% g6 O5 l; h/ O% C( @

公仔箱論壇* h. R4 @- {0 W: [
S# W5 b5 _9 E

5.39.217.76. A9 `# K/ _+ s+ m
■招牌清湯腩河粉$255.39.217.76, U! S1 o! N0 } J+ c; Z) @3 I
tvb now,tvbnow,bttvb4 o E+ d6 b+ a* ?: ~

& [' h* Y) V$ C
h.生龍清湯腩(福榮街)
5.39.217.76& @ p( r) ?- @

45年了，我習慣了酒樓的生活……

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 多謝老夥計 73年豬肚燒賣

[食肆地點] 多謝老夥計　73年豬肚燒賣