系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。
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「我月薪$300！」公仔箱論壇7 t9 Q8 T5 H f& }2 r2 r9 Y) V1 k
0 \' i+ v" @+ V9 G+ O■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。
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「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。
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d* G, L7 O8 b2 N- u, U- X公仔箱論壇■每朝早，熟客等開門霸靚位。
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# B! @9 E. l- W$ G5.39.217.7645年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。
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+ Z) t' f' E% r9 ~% ~半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。
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豬肚燒賣大點$13
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+ W8 M2 }' @7 r7 q! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。 5.39.217.76; @* [! m* B9 p4 M# T6 `2 |( |! ]2 x
# S V# {5 L3 E/ y5 j7 Wtvb now,tvbnow,bttvb馬拉糕中點$11 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y, N$ t6 e7 w9 M+ S6 L' n: Z( r- j/ G
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四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」
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大包中點$11
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; P. J5 e, v) \! l' o5.39.217.76叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。$ w: E* t" M1 N$ p# r; p E1 d1 e
7 q' x5 \5 w; n/ J4 dtvb now,tvbnow,bttvb鯪魚球中點$11 $ q/ A. R4 d, h- e" m7 g
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魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。 M/ E7 R3 Z0 }" p* q7 @
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a.信興酒樓 (桂林街)
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) C* h6 J. U$ N- ~$ p/ A5 A「到最後，都是回到冰室！」
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# }( g! u" {' g" t/ c& r3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。
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# W; ^; `( ` r( n7 Ytvb now,tvbnow,bttvb「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。
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奶茶$10
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/ E( u1 o+ V" `tvb now,tvbnow,bttvb用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。
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7 b3 L e2 s5 R3 U! P窩蛋鮮奶$12 5.39.217.767 @% t R" w# ]5 c: o+ ], ^# Z
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年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。
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0 X/ g6 t( s; ]9 I公仔箱論壇b.華南冰室 (桂林街)' g) w! H. _4 L. z. Y/ e% F) q
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街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。
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■腸粉 4條$5、9條$10
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0 W* Q7 q5 K2 |- Q- R# A1 @* f2 |, e5.39.217.76c.合益泰小食 (桂林街)
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( F3 D6 k; L- m7 Q. ~( F7 b( Ttvb now,tvbnow,bttvb外脆內軟釀豆腐
& |7 O' r9 {$ O6 ]) e) M9 M5.39.217.76高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。5 X0 h- X6 O# p- w$ V1 x3 {
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. Q) A9 o( T4 [0 e公仔箱論壇■煎釀豆腐 4件$8
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B& I9 Q5 S" a& I4 `+ ~d.公和荳品廠 (北河街)
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) P$ D6 e+ ]1 [: G" U公仔箱論壇豬膶麪特首都吃tvb now,tvbnow,bttvb& m: \! D3 H! F1 } c% e0 X3 `
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。tvb now,tvbnow,bttvb# L/ i( d& e2 E+ y/ T1 N3 u
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■豬膶 麪$22tvb now,tvbnow,bttvb" o! h! ]* K& r; r
: _* b3 K t8 f# }/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.維記咖啡粉麵 (福榮街)
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& M8 _9 Q4 A1 F1 x$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。5.39.217.762 E: Y2 A, ]4 Y" f; S4 l% c
3 X2 n) h/ [; `7 `0 \, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. w, {1 Z9 K8 P7 W5.39.217.76■北菇滑雞飯$135.39.217.76) |, [& L$ i: e: U0 ?3 `* T
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$ p) x6 z0 z$ ^: Mf.標叔叔(福榮街)5.39.217.769 Z& G/ A% ?7 d6 {4 n/ y% E5 B
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蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。
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■蝦子撈 麪$24
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( a# b3 J* i L! Y2 Jtvb now,tvbnow,bttvbg.劉森記麵家 (福榮街)9 N' {% M. Y0 v: I
' m4 E6 o! \, N/ b- x1 q* t濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。5.39.217.76# g3 Y( g1 K4 J j4 I7 C
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D' o7 A7 l5 _& K1 {5.39.217.76■招牌清湯腩河粉$25
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h.生龍清湯腩(福榮街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _3 n X# ]! ^0 J5 y' V* J% _' G
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45年了，我習慣了酒樓的生活…… |
發表於 2010-3-19 05:50 AM
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