系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。
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「我月薪$300！」! |. M% Q5 H! W1 o0 v$ z0 V
% I+ {; Y5 a4 G公仔箱論壇■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。公仔箱論壇# A0 ^- ^9 Q. K5 f. m7 |
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「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。 5 o' Q% x0 L1 {0 W, a! K2 ^ T
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4 q4 t }; G0 \( Y- f% i公仔箱論壇■每朝早，熟客等開門霸靚位。tvb now,tvbnow,bttvb! G* S) j) a" o# d2 z
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45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。 ) t& v$ B* c; `/ R
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半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。
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豬肚燒賣大點$13 公仔箱論壇$ m$ n0 D( m b; n1 c I% }2 D
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豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。
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$ P3 _) S; y! mtvb now,tvbnow,bttvb馬拉糕中點$11
3 d8 d. Y; n3 a3 r. a+ Y! f. G公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t$ b9 C' n, i9 ]
四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」
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2 r; _7 g* H8 Q0 C- T9 \公仔箱論壇大包中點$11 tvb now,tvbnow,bttvb9 Z7 u2 f/ ]1 Z% p2 ?$ f8 F
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叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。
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. }( x+ ^# h; X7 S! g3 _8 W) Ztvb now,tvbnow,bttvb鯪魚球中點$11 5.39.217.76( s; ?) w P t# o$ a* I5 _
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魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。 公仔箱論壇$ S1 M) r, q0 a
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a.信興酒樓 (桂林街)
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「到最後，都是回到冰室！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j, H' W# i! M) m# b& o1 X
$ t; T% J* U' e h$ o# }2 B: M0 s■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。( {$ d* |, }8 Z7 U7 O
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「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。 / h1 F1 L+ E# d+ D" S
8 V) {2 s( }% w% Q9 F奶茶$10 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V& C' V8 g& g+ O) B' e1 ~
- @3 u' `! A1 @9 c& v公仔箱論壇用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。
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O3 A2 d! \ `. X' r) k9 V; V) K窩蛋鮮奶$12 公仔箱論壇* V4 i; q9 S5 K, h0 `
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年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。 / T9 y8 l* r$ x4 `/ [) k
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8 n* R/ d0 o1 Z# Z0 _tvb now,tvbnow,bttvbb.華南冰室 (桂林街)
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街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。
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9 R8 x" u0 A7 e% D' A* m% p3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■腸粉 4條$5、9條$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z$ o7 z5 N% \3 X6 ?; H
9 E, y: o9 \( [; p* ic.合益泰小食 (桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb4 p: R1 j: q$ V2 |; K
8 [" w& A$ P8 `2 S" W1 i' i1 Etvb now,tvbnow,bttvb外脆內軟釀豆腐
8 _' H: |4 R" w3 } S7 M' q+ c5.39.217.76高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。
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■煎釀豆腐 4件$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V4 M: W4 N3 ?3 o5 ^' A! R
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d.公和荳品廠 (北河街)
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「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c+ x$ R) m- N
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" H3 e% e1 E" |7 K; p3 n, D■豬膶 麪$22公仔箱論壇- J! V& `& t0 V! a) S
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e.維記咖啡粉麵 (福榮街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t8 Q* Y* k$ Q; f7 P
5 ?! d& e7 p/ R5.39.217.76$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。
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1 q8 p1 {$ W' A0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■北菇滑雞飯$13tvb now,tvbnow,bttvb8 O$ c# h$ `" j$ K
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f.標叔叔(福榮街)5.39.217.76- d4 W* ^- v8 D8 e c
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蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。5.39.217.76* _0 Z0 |. _$ Y$ t: G
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■蝦子撈 麪$24
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5 O2 \2 S! T$ n: J; W% x2 d1 j公仔箱論壇g.劉森記麵家 (福榮街)' S/ o3 Q0 B! b# {6 q; N
9 s2 X5 t' v/ C. |' ?, R( e: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。
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7 N1 Q9 L. l( c5.39.217.76■招牌清湯腩河粉$254 v {3 D2 v# v+ @& F% l3 u
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h.生龍清湯腩(福榮街)公仔箱論壇6 K1 R4 T3 M8 _: B
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8 F% d% j2 I0 v5.39.217.7645年了，我習慣了酒樓的生活…… |
發表於 2010-3-19 05:50 AM
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發表於 2010-3-19 10:52 AM
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