和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。
; P/ U3 Y3 T# \& X# i" `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- U1 R7 j% u$ m" N6 b y- ~# ~
Profiletvb now,tvbnow,bttvb z: F2 m! N( J% p) a$ A8 b4 x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u* f7 R5 ^7 y3 B7 ?6 Y
日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。5.39.217.761 {; n% ]" ^ H$ y/ x/ k
6 b* D- D5 O& I, Y& T. C
非和牛：少油肉味濃% T2 ~) v7 i4 N) n
 公仔箱論壇3 o7 y9 n/ a! o g+ Y
. P/ T }% O. T; ]1 h% p9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」tvb now,tvbnow,bttvb- b! N7 l) {2 o
; z& B. ?9 N$ o7 w% o
/ f1 r3 K3 H3 n& b) `) H6 ?■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。
- c6 u/ ~$ d( m; l- }6 k0 b( W sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 |7 U+ w3 i( z2 ^) Z7 U5.39.217.76 5 t) Q1 p$ \- f S5 n
■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。公仔箱論壇- }) V8 |3 x n
公仔箱論壇* s4 [' r! M) {9 I) p
 公仔箱論壇5 {8 M. C, |8 H
既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。tvb now,tvbnow,bttvb! p" |4 y6 H9 I8 u9 E9 Y2 Y0 e2 ^
" \& g+ F2 d( V, c/ i, O) y; S5.39.217.76上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148tvb now,tvbnow,bttvb7 [6 _5 C) A' f
 2 n! ~. b% q) S! c" }. `2 }/ N5 {
西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。/ v4 C9 W8 N1 U' y
6 T; z1 w6 z( c上州牛崧配叉子燒餅$168
+ R) Z* m3 k, X& J5.39.217.76 ( q& o8 V, J ? x! `3 z# e& ^& n
一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。
8 N6 Q$ p) i, xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, b$ V' G5 K4 @8 T5 ]" J8 ~
野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u* A- @: y& H, Y6 Z. q* q4 c
, P. S; d3 W) x/ ~5 i: j# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x$ |4 u) Q; t& V& z+ E/ ~
) c/ Y0 V$ [. ] x& a+ R& p
煙熏香草上州牛$388
0 H. s( V- G. i' v/ Dtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76+ A# G+ r; x8 v1 x% n: m
切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。0 g. u9 h/ Z* y, S1 g
' }2 o3 h3 m( ^7 mtvb now,tvbnow,bttvb川味水煮上州牛$338TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A) W$ ?; m9 [' c. \! N; D" N
4 B5 P/ D* q3 U# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。 tvb now,tvbnow,bttvb4 B3 T; e0 x' s' h( }
0 \: W! k$ Y2 w& n n$ i2 k$ C
東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)
& ]; Z- {; T4 L2 |1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F8 C) R+ [; @6 v0 N' I
和牛：多油原汁原味1 j4 X9 L& m0 B: \5 R9 ~5 A
米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。
9 Z) y! @0 l' t4 l( X5 W% X% O5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]& m* b. }# q/ b) P
黑松露油香煎和牛$268tvb now,tvbnow,bttvb5 u" a* d" |7 [ P' z" [9 O
 3 ^+ |4 C2 ^. ?: r' f
輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。
8 p q* d, l- V: I ]9 K公仔箱論壇! f6 T% c q3 r7 B6 n8 r
松茸和牛禮物盒$98 3 Q e" S! i# O3 X: c0 W& y
! i1 R @% [/ g5 c% R6 I公仔箱論壇薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。tvb now,tvbnow,bttvb- q$ y$ }1 M& g, }7 `1 R9 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m" |2 I1 u! A4 y! f
火燄紅酒黑豚肉$198
5 `. |( S/ w. A& R( R$ H# [5.39.217.76 公仔箱論壇4 [1 U: E' O! V `7 I, j
菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。4 I& m( R Q2 z! V1 I& j
' {6 [" G+ g4 M- y
巴辣黑真豬$198
/ W4 J' \" E4 a6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 p! t2 b8 P( b) ^1 H& P. N" ytvb now,tvbnow,bttvb泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。
7 L: `3 e2 K5 L% t5 D6 X5 @4 E% L2 O3 s7 b& a
明閣 (旺角朗豪酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @2 {+ D8 K& t8 ?/ J, J0 B
% p- g. s$ X6 s7 k1 V
! b: n* n7 K# @/ B' \" R1 ^" p6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% @0 J! k7 W" ?, f) A" C' P/ B/ i |
發表於 2010-3-13 06:40 AM
| 