和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。
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$ U B6 R7 q4 \$ {: a5.39.217.76日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。公仔箱論壇% _( J% [+ l/ B1 s
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非和牛：少油肉味濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I, m7 S& _4 g# z# ?5 D2 X+ |. Y
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+ B' O8 ^* j" u5 d! Gtvb now,tvbnow,bttvb提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」# V( w+ F3 A/ P+ b
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* f D1 _* l9 h$ W■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a% }6 p6 k' M8 L0 e w# q7 J- ?; u
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/ U: b9 L) Z/ f7 H% ?% a6 ztvb now,tvbnow,bttvb■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。 W+ I, L% r1 `
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" b6 _: b) s; }" @tvb now,tvbnow,bttvb既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k# E5 k5 \4 h/ X. ?
+ h' q9 G* _, N# {& a+ k5.39.217.76上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148tvb now,tvbnow,bttvb Y2 E* Z6 G1 Q) g- t5 s
. L$ [3 J8 ?( [. e: _5 x" K西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。公仔箱論壇7 T# z( g) J' h. r. S! G
7 T4 t2 U: |! S. M, ~$ w0 _, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上州牛崧配叉子燒餅$168
2 y8 T# ^6 {0 H% w* ~1 A# I! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 M6 G) A" _3 Z
一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。
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& [% ]1 V2 M% r, p* ~公仔箱論壇野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148! h9 H/ q; b6 p& V% e9 u
" N0 |8 {9 ^/ V# F- g公仔箱論壇同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。# s4 h) q; b3 J: u& _
: T/ E1 @9 o( \煙熏香草上州牛$388tvb now,tvbnow,bttvb" u& G! Y( w/ f: o0 B+ D6 m6 E3 l" W
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切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。
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川味水煮上州牛$338
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" K8 R, G1 c/ e2 u* o4 q& L5.39.217.76紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {( }0 W6 n t8 [
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東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~) q3 W) s# b0 i: G8 T
6 @4 n# m( R# |9 S- o# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛：多油原汁原味
c, n' p4 i7 }" b2 Q2 N米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。公仔箱論壇6 U% o9 |& f$ H% T/ B
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黑松露油香煎和牛$268公仔箱論壇! Z! d+ Z) P( X% I7 I! ?, m
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輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。
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松茸和牛禮物盒$98 tvb now,tvbnow,bttvb% I7 }( J- z: b& N6 ?% O
/ a; \' I$ J4 R$ Q$ @, a; Utvb now,tvbnow,bttvb薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。
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6 o9 a; ]2 T) c8 U! t) _火燄紅酒黑豚肉$198 f; p: H/ H8 ^% Q' l. s
6 y1 u, E& B; ?$ V, q, T9 @tvb now,tvbnow,bttvb菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。
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巴辣黑真豬$198
+ u0 s8 U& V% b2 ~7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ b% S3 n. w8 T1 k; `7 f+ Y
泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。
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5 \. x5 c$ d; b5.39.217.76明閣 (旺角朗豪酒店)
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發表於 2010-3-13 06:40 AM
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