和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。
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日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。公仔箱論壇$ l; ?! `# x6 u. Z+ b
n) \5 m; ?6 o' r p' B( S5 b非和牛：少油肉味濃5.39.217.76( T) T! K7 J: d" K' [1 \7 W* x
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提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」
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■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb# d! J2 z4 A: {- v# W3 H2 F3 l( c
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■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e( s! U- T; Z+ s& Z
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既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。# I. E8 i" I, E
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上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$1485.39.217.769 I% b+ w0 \+ B( F+ b
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西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。% N! I+ M& N( i, ~% Q2 u5 ^
5 k6 s, k+ e, E5.39.217.76上州牛崧配叉子燒餅$168 K$ h# J8 p$ |1 V% C! U
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一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。
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& }$ Q. f- x' @- _( `4 c& _8 ~8 M5.39.217.76野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148tvb now,tvbnow,bttvb1 m1 N: f' G0 N9 `4 y" w! R0 ^
2 [5 V: i5 y7 \$ g公仔箱論壇同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。
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煙熏香草上州牛$3885.39.217.76& p$ N% S3 W& U% Y4 r
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切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。: j, }5 J) B) o* `4 L; [* _
4 O8 r- ?4 l3 O8 F9 y公仔箱論壇川味水煮上州牛$338# A# h8 c! R) Q/ n! F! j8 ?
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紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。 tvb now,tvbnow,bttvb4 k5 e$ R" l6 q5 v& o
# A+ F) I8 R1 g* y% z公仔箱論壇東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)5.39.217.76; N& j3 B4 I6 A
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和牛：多油原汁原味tvb now,tvbnow,bttvb, O, E. z1 r3 ` B3 L
米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。
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& J) I. n+ O8 B. w黑松露油香煎和牛$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z# R6 B: x& f$ a+ g; j3 v, B9 H
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輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。 公仔箱論壇, W, [* u7 r4 G7 y$ c% S' J* q G
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松茸和牛禮物盒$98 # H8 j$ Y5 R( v9 f7 c9 g3 m
1 W6 C( C2 z( c# ~' }! \$ vtvb now,tvbnow,bttvb薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。, }( l f& w1 {' ^0 u, o
' X- c# [% |. V0 A3 t* K公仔箱論壇火燄紅酒黑豚肉$198
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) y: y- p- c. B. X5 e; M4 q4 {5.39.217.76菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。' i6 X/ g5 e0 N4 N ^/ B, H" g! c/ \
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巴辣黑真豬$198
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5 x. c, q6 P; [2 h. J' Ltvb now,tvbnow,bttvb泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。
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# {6 c! ~% U4 q# F- @; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣 (旺角朗豪酒店)tvb now,tvbnow,bttvb2 `" F" T) c1 E( u* {& n/ n
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發表於 2010-3-13 06:40 AM
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