[中式食譜] 水煮桂花魚

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+ B3 H% f" X6 r' a. i材料# i/ Q% g9 q6 T) I& c, W
桂花魚 1條、花菇 15克、雲耳 8克、萵笋 200克、乾辣椒 4克、四川花椒 2克、四川郫縣豆瓣醬 60克、葱花 30克、蒜肉 20克（已拍）、芫荽 20克（切段）、雞湯 480克、雞粉 12克、砂糖 6克、鹽適量, q; N! \/ v. ?+ b+ C" ~/ E) `

5 k+ C( m' V- Y9 t0 P8 b5.39.217.76魚肉醃料
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做法公仔箱論壇+ i5 T& l; t, M3 z" t4 [6 a
1.花菇浸軟去蒂切小件；雲耳浸軟去腳切小件；萵笋去外皮後切薄片。
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  V9 Z+ b7 u$ d, b2.將萵笋、花菇及雲耳放入滾水略汆水，盛起後瀝乾水。
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: D: w7 h( [. `9 `0 J- {% Z3.桂花魚起肉，切成厚片；將鹽、雞粉加少許清水拌勻，倒入魚件拌勻略醃，然後加蛋白拌勻。5.39.217.76! H1 h4 J) @" s$ e& [' p7 W
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4.燒熱鑊下油，放入乾辣椒、蒜肉、花椒及豆瓣醬用大火爆香，炒至滲出辣油，加雞湯及（2）煮滾，放入雞粉，轉細火下魚件浸至熟透，最後放鹽、葱花及糖調味。
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5.將水煮魚上碟後，放上芫荽做裝飾即成。
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