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材料
4 R1 J1 j: A. {, G+ y z桂花魚 1條、花菇 15克、雲耳 8克、萵笋 200克、乾辣椒 4克、四川花椒 2克、四川郫縣豆瓣醬 60克、葱花 30克、蒜肉 20克（已拍）、芫荽 20克（切段）、雞湯 480克、雞粉 12克、砂糖 6克、鹽適量
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& `3 D7 r8 l" `$ l7 _+ ]魚肉醃料) b9 z- f7 N f6 P; E8 w
蛋白 1隻、雞粉/鹽各適量公仔箱論壇" |& s; k+ B y: K8 b# W' E, N
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1.花菇浸軟去蒂切小件；雲耳浸軟去腳切小件；萵笋去外皮後切薄片。
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) j. [- U0 B( \, {6 X8 @2 `5.39.217.762.將萵笋、花菇及雲耳放入滾水略汆水，盛起後瀝乾水。
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3.桂花魚起肉，切成厚片；將鹽、雞粉加少許清水拌勻，倒入魚件拌勻略醃，然後加蛋白拌勻。
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4.燒熱鑊下油，放入乾辣椒、蒜肉、花椒及豆瓣醬用大火爆香，炒至滲出辣油，加雞湯及（2）煮滾，放入雞粉，轉細火下魚件浸至熟透，最後放鹽、葱花及糖調味。: _7 i. h( j' K" ~6 x/ M/ e7 X
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5.將水煮魚上碟後，放上芫荽做裝飾即成。" w6 d( l9 J" |8 w; v+ Y
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發表於 2010-3-10 05:58 AM
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