踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。5.39.217.76$ j1 f3 z' F1 G& {( o
5.39.217.76; G; M+ M- F5 x+ f$ J* k
櫻花色魚身一公斤過千蚊
# @: W; H2 z ?* g2 s
& D: D, J! M' u! ^9 M0 |5.39.217.76■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。
5 j Y1 U& }% @3 R( L+ Y; \5.39.217.76
& f. _! D/ e# @: v6 G. e6 f5.39.217.76提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u' K; |7 X; J) O% w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @: l* @: Z }6 S' m3 u$ v# ^
' s2 d' x+ ~; f' a) e% |; [2 n5.39.217.763 F8 [, }* A) T0 s# M/ N
 5.39.217.76* Y0 c V$ r5 j; I; `. L
7 E+ l. s1 Z0 [5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻鯛魚湯$2003 h; e. R: \( l0 H: ^
 : H d, ^: B2 U( i
魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。
" m6 l! n* X0 p# M; a
# o% P* H8 K# K7 K櫻鯛手握壽司$100
. y0 m7 R1 i$ b& {, b8 M+ t
3 j' p# f6 i& g/ [2 S9 h一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。tvb now,tvbnow,bttvb* A4 M3 I0 }; r3 ^; _
; i$ s3 h6 l6 I+ ptvb now,tvbnow,bttvb櫻鯛刺身$450 [* M* c" V+ q7 e: E; \
" p, c* y9 U+ J1 m$ o6 t+ ~; O5 @tvb now,tvbnow,bttvb刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。
2 v9 W. h* n& D/ b8 n) t0 ]
7 ?3 c2 N L0 u' u. x2 n! L- d; j- V日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d2 y& K: I3 ~! K& o
 公仔箱論壇# \9 [) j6 m5 L- u- W
魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。
' ]/ v! |9 U I/ p: A1 K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' `# W3 I" D3 N, w
鹽燒櫻鯛魚頭$350# K$ f, C$ A @' _* [/ v y
& e; U4 f m1 o! u; W3 \9 _' s, \8 s公仔箱論壇以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n9 G: S7 B/ r2 a* p
/ A, ?& P* k( c! z9 j tvb now,tvbnow,bttvb, O% S! F" Q- q
稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)公仔箱論壇( Z! e, ?9 g2 I
7 W" b( I. K& k( ~ R
時令針魚少油清爽
& z3 F( `. q, Ftvb now,tvbnow,bttvb 9 U6 d' r7 T) l/ Y. y2 ^
0 r: C w; t& b3 X7 G4 N* s公仔箱論壇在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 # u1 }5 b' x" R7 T
5 o% w0 u1 u/ ]針魚壽司
& U0 q8 _' c ?& w2 S8 D: J5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb- _1 t7 W6 R5 p3 m+ P
蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X5 c) L6 b7 e8 s
tvb now,tvbnow,bttvb0 X: u$ N& Z5 @5 M5 H! V
針魚清湯
% [# o: D* O! l5 V; |( `. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76; P+ f) ^- [( d( i/ I
用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 tvb now,tvbnow,bttvb; I# N! @4 z3 `: G! P7 q4 C1 i
# m* U% B- g: i5 `- |' atvb now,tvbnow,bttvb針魚刺身
2 J; n( n* B7 {3 R0 ]5 Z
1 G7 `' }9 i2 H C2 J魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。! n1 N8 \; |% H# T8 t; }, m4 `
5 L, g3 [( a3 b+ j, V. ~5.39.217.76鹽燒針魚1 `1 s4 l+ j4 b: b, l/ c0 h. r7 `
 # P; B' e6 }1 r
原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb; A+ c9 P5 t9 _' G/ ?; G0 q
tvb now,tvbnow,bttvb, C# U/ l. W6 h$ ^9 i; V6 X& H3 B' [
0 U! R5 s5 V# [+ dtvb now,tvbnow,bttvb柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)tvb now,tvbnow,bttvb. k$ C2 y7 |% L- f! z
$ y W( m, b: p# G9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! T' B- w; c6 n9 C7 M! B5 R# g5.39.217.76 |
發表於 2010-3-8 05:49 AM
| 