踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M0 e ]8 S" g% o
6 s8 q- i: `; q& v- L2 a% Q5.39.217.76櫻花色魚身一公斤過千蚊tvb now,tvbnow,bttvb6 Y, {$ P0 N z
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■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。
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% { v! W0 a& {8 Ntvb now,tvbnow,bttvb提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！
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9 g3 v' x7 r0 T' T7 G$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- l' y) F3 L; d! U/ J3 U. ftvb now,tvbnow,bttvb櫻鯛魚湯$200
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魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。
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8 U! R, _7 N2 q* I+ i9 P, S5.39.217.76櫻鯛手握壽司$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F$ N0 _* [& F" r
9 q# d( V7 _& \9 b! Z$ _& M9 J公仔箱論壇一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。tvb now,tvbnow,bttvb0 \% Q) E, F1 Z h. {: M1 D' b
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櫻鯛刺身$4506 A# \- i& w! J) x& {/ w1 S
: r8 y+ ]" r) I# \4 @刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。3 R+ v% ]. H5 E$ `4 |4 v0 Q( S
; K9 X- g8 @: ~( J; X _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350公仔箱論壇' P& L( T3 x( Q0 |
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魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 5.39.217.76! ]1 N% q$ l8 P% D3 G
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鹽燒櫻鯛魚頭$350TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z4 o# G% t$ z& F& j, Q
/ t6 f; ]9 @1 w- t8 Q4 I/ y以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。
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4 I! a- _ M3 r( ]5.39.217.76 公仔箱論壇5 r+ s, ]" v2 V6 C# N& Y! r: P
稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)
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時令針魚少油清爽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q% ?8 @* R5 d: J' }
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在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 8 S$ Y9 g$ N. {& I
' K+ p/ M8 V% _; b; L公仔箱論壇針魚壽司公仔箱論壇) u2 ?* z2 m% [3 T4 u. F. ^9 a
* _) |" w1 u; j: W公仔箱論壇蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。
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針魚清湯
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( k0 [5 x# ]: E+ G, G用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 : K% J! m* K7 }! W0 B2 ~
9 Q! r- r1 A/ C! v# }$ v) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。針魚刺身
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魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。公仔箱論壇* ^* J3 G. w4 k: y
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鹽燒針魚
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9 I1 D# t. F% s+ }& K! z4 j0 `原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 5.39.217.768 b0 E' w# \+ x5 i3 Q0 \
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柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)5.39.217.761 b3 M. Z6 {# p+ _" e- ]
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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