踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。公仔箱論壇# x( i- q/ a* q" w1 z' L
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櫻花色魚身一公斤過千蚊tvb now,tvbnow,bttvb/ R) _# O/ \1 Y% q- l
9 t- A9 t- h5 Z0 Q, _, S/ h2 Z& }0 s■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。tvb now,tvbnow,bttvb% E" z" M! X6 K Y# J" O
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提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！& O% o; p( K4 ]7 Q9 y# K8 V, D
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櫻鯛魚湯$200
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# } g* g) g9 q& @4 C! N& ]2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f: ]7 u. V1 `# n" z6 v: z5 d
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櫻鯛手握壽司$1005.39.217.76 G# a6 O% L. j
4 V9 P$ U, p7 P/ B7 A% h+ D: wtvb now,tvbnow,bttvb一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S2 h% g+ B+ G) X
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櫻鯛刺身$450
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刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。
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6 P. j+ i8 x; N日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350, J. `1 c: `3 [
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魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r1 K; {: O. m* U; S1 s. M. j
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鹽燒櫻鯛魚頭$350公仔箱論壇4 C! B) I1 U* A8 X
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以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。
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* F( f& B! x% h) j* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, j/ D; ]2 ^* h: K' f0 @9 r稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)公仔箱論壇1 y# O# Z# M6 J/ g! R# y3 ~
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時令針魚少油清爽5 h, |! O+ @- D+ _8 o; M1 G5 R
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6 d A9 N8 [0 M: W. K, z/ n在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 tvb now,tvbnow,bttvb! s4 W( s) e% l" M
$ x8 x* T5 ~& |; q9 C. A, Gtvb now,tvbnow,bttvb針魚壽司tvb now,tvbnow,bttvb' O) f- a* `: l. Y" A
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蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。公仔箱論壇& }" a2 ]7 m5 [* f. \, I8 P
+ F: `! E% \) w: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。針魚清湯5.39.217.76& ], K# H z' \# M3 m- z
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用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 6 i0 @& d$ Z* X5 R/ g" U. I
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針魚刺身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k& l- A0 i& u
% O% }4 }4 u7 n3 H( c公仔箱論壇魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o0 T" W W5 D9 l7 p
0 v! }0 L& U, w% P9 |' ]* _5.39.217.76鹽燒針魚tvb now,tvbnow,bttvb# _1 b( `0 o0 `( ~
0 M7 ?1 M: a, B% _. ]公仔箱論壇原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。
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% e% C P- S7 q: _% x! H9 W公仔箱論壇柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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