[中式食譜] 雞湯茉莉海蚌

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7 p+ s  t3 X1 y# V4 f材料3 |* W8 B6 D$ O  R
清雞湯 500毫升、茉莉花 10克、海蚌 5隻
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做法* s3 e* i9 k+ J0 ]
取出海蚌肉後洗淨，倒入已煮滾的熱水灼熟。將茉莉花放入碗，再放海蚌肉，再注入煮滾的清雞湯即成。5.39.217.766 L+ W* H% b0 @- G$ k: _- ~# v

2 K% g0 a' C2 B  Z9 @: A* p! V! ]清雞湯
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1.將 3隻老雞、 1隻老鴨、1斤瘦豬肉、適量金華火腿及適量元貝放入煲，再加水冚過面，用大火煲滾後轉細火熬6小時成頭湯。
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2.將少許雞胸肉用刀背剁碎，但不要將筋剁斷，加少許薑葱、少許紹興酒及約1杯凍水拌勻。
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3.將雞茸加入煮熱的頭湯中，一冷一熱讓湯中雜質依附在雞茸上。4.吊湯，用文火將湯煮 2小時至雞肉裏的筋煮溶，成為清澈透亮的清雞湯。
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