新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。tvb now,tvbnow,bttvb; H- y9 b3 `8 n( j
5 N2 D# P* v* Q6 W* A. ?
雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
$ Z2 { C0 o a6 F. v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 [! |+ v7 |2 }$ j9 \, }6 F* u% ?
掛紅 A燈穿綠格褲6 p. ?5 o+ j) f3 b
0 q' y4 @; f% C# \3 X: @ K■《 72家租客》劇照
9 n, ~8 a; Z( K7 g. s f9 f5 j4 K! a; c9 _8 g7 S5 ?0 X
生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 tvb now,tvbnow,bttvb+ {7 ]( K' D1 \' G! h$ P
tvb now,tvbnow,bttvb0 e6 C" c6 e' D( k8 H: h( c
* U. y' _% m; O4 \. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。3 q5 G4 y$ E8 H, e6 M% F
公仔箱論壇% N/ m) y( B8 N8 [
- n& ~' {! X0 b2 V# H' O# Ptvb now,tvbnow,bttvb■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
7 s: c8 n+ F3 N公仔箱論壇1 j( x# p$ D" D
CWB消夜新場
2 _+ u/ ?- I! ~2 H5.39.217.76叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
# u4 ]/ q w% X2 x* m& G- z) D
9 A) J2 B! `; l) x4 [ Z黑白多士$18
/ x* l, _1 g4 @+ F" r
! x0 y. g5 W1 z$ X+ M( y5.39.217.76用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 4 M' X$ s) |0 y; W0 u" L* t
5.39.217.76# c; m% T0 d/ w4 W0 t2 F& o
紅豆刨冰$20tvb now,tvbnow,bttvb; F* `! f- A; n$ B9 q
`% ^( d$ q# G柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
, _) j" p" J4 ^) j公仔箱論壇
6 J3 v7 b! y7 E2 Y$ I# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑鮮豬膶麪$48
+ T' Z1 R/ L* \: X) ]! c6 Q5.39.217.76
/ N% ?+ P" I5 F: H8 ]4 K5 M BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
4 Y k8 Q" }( F4 b" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 q) y5 \" V; _ P香蕉克戟$385.39.217.76$ V" g; `6 `1 e/ O& f7 n
( _1 L, m" u* \1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
0 @( @* J. d7 m! W6 i9 b4 \tvb now,tvbnow,bttvb
+ I! y! E# w8 F j9 q- z M# ^
. N- r6 a' R+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。$ P9 p) `1 h* V! Q' d; X
5.39.217.76) M7 h. F0 H* r4 q( l+ B
: _6 \/ m" V7 y, y■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x8 Q& c! U4 B: Y5 d J- J
' c/ [& ]# j" c. m& z B; Q5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y7 q0 ~/ g' g( l( o
6 h" ]1 r; s1 `! Z
1 D- V) p5 M, W: z- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)公仔箱論壇, b8 R: @2 C7 p1 B- H% W p- t& Y% a
% S( V! N- y! {, g* C公仔箱論壇雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
; y- E# V4 _- O! S; X% q5 r
: @, P) k+ B5 e公仔箱論壇
+ L# N0 K0 z' y( F' n除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ tvb now,tvbnow,bttvb" y9 E. n' L0 ^$ W9 F/ M: X. k: E
tvb now,tvbnow,bttvb9 `4 I7 w! }& }* ?% r" F' R
 公仔箱論壇' X5 V$ ?/ [! h) P
雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
, J! J" q& w% `7 k8 ~& b0 \3 Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! i6 G7 T7 O1 D
雞批傳統製法
. O r6 }% U9 D1 A* ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇3 {6 b/ b1 @7 B# Z2 V
■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。公仔箱論壇3 e& c. V" F6 I* C U' G
- n+ m0 {- ]3 R8 q tvb now,tvbnow,bttvb6 `! |. u) C! `
■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。' t h7 K" w$ C' h
5 [; ]' Q) l4 A% k) N 3 a) ?8 u8 U V- R' G& ^
■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
2 X4 z" c1 a; y: C* }: F/ y5.39.217.76
9 U" |1 P* B8 N1 k1 _6 F公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `5 O h' c: Q; K
■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
7 t5 ^* ~: W9 n" H
7 U# ?8 K0 I5 Qtvb now,tvbnow,bttvb吉列豬扒三文治$23
* {3 ~0 H7 j* V% G1 _) x& w/ W4 V+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& t: H5 E+ p9 H6 j5.39.217.76烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 5.39.217.769 E7 W! D& @' u$ K
/ Z5 L; a( {; l/ L2 ^tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.763 B0 \5 @4 Z4 x h- g+ w: t
檀島 (中環士丹利街)& S1 r( p. ]& S
. c* U/ a. d9 p" E2 E# T" P, |5.39.217.76 |
發表於 2010-2-24 05:54 AM
| 