新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。5.39.217.76+ U! M( Y% A% g( U# k1 n2 a' q2 M
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雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。5.39.217.76( c9 { L2 }: n
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掛紅 A燈穿綠格褲公仔箱論壇$ A$ d( x* I' v7 A
. x, y" Y9 {7 d: u5.39.217.76■《 72家租客》劇照
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( h' T- d2 k5 _) F( `生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 ; r+ `- F- U5 W7 N1 @- f4 f" J
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; ~: S# D3 _7 H8 Ftvb now,tvbnow,bttvb■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
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( q& a1 J' w( E/ ]) R$ A2 k# d# J; e5.39.217.76■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。5.39.217.76: X2 D4 ` i# Y4 H1 x8 g" k% A& W; a
8 j0 Y! A- M) Y- w0 \# mtvb now,tvbnow,bttvbCWB消夜新場5.39.217.76# T- X7 l. J q/ G
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
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0 T* @6 K7 j- ]# N3 h' utvb now,tvbnow,bttvb黑白多士$185.39.217.765 i8 |/ q5 x0 G8 |& W5 x' P7 l
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用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 公仔箱論壇8 D, {$ v8 h: h0 w& z% G
/ K$ ~0 k( g0 B8 Y# N5.39.217.76紅豆刨冰$20
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3 F q3 L# k$ G5 P5 k( m( R公仔箱論壇柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 5.39.217.76- n* c, q" q( U. y7 A
0 X6 z( U" Y& J) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑鮮豬膶麪$48
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0 h7 G$ T. z( z# [- I& h5.39.217.76用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。( V7 g. {" ^; D2 c
, [, d$ ?( N8 W# Y: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蕉克戟$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^% N/ L3 N/ c
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用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 tvb now,tvbnow,bttvb! J) j5 D+ @5 Q; }; _: o
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■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。+ I' u' g+ Q; y1 v
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■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
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4 p. I2 E5 F, g4 r) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A) H4 M6 c$ m0 [' V; k
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喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
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/ h( O$ o3 f1 b, ]; I7 `1 A雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
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除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ tvb now,tvbnow,bttvb) M. m- W8 r. g6 d8 N3 H
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8 E9 U! P, j2 O; ^5.39.217.76雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
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+ ^( `. ~& i1 {& P雞批傳統製法
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% x6 r; M# B! s6 k1 stvb now,tvbnow,bttvb■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。
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$ }; N* E% w" ^/ a0 G* v9 w5.39.217.76■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t+ M1 y; W! r6 i- G- X/ l7 O3 L5 w# O
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■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。公仔箱論壇: W% A6 d( b1 I& |
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) T' C, g) n, G/ h' N* {9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。公仔箱論壇. i- J) \* L9 D/ s4 A3 c9 B6 Z+ t) P8 a
}" x2 U3 A7 p/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉列豬扒三文治$23
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% x% m5 [' ^9 U6 L; s9 Qtvb now,tvbnow,bttvb烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 公仔箱論壇' c+ S! x0 @( L' B" @$ R0 N
! U9 X: B; _' f# atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _* A: t1 g* w E3 p* J
檀島 (中環士丹利街)
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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