新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。 j2 {5 q3 K/ J5 z6 O
' `. Y8 _7 U* Q; Z3 q& O$ Mtvb now,tvbnow,bttvb雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v0 ]; |2 `7 Q9 V
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掛紅 A燈穿綠格褲 a$ [& m" _$ p2 B
/ [) ~" I- ~: F- i( ~tvb now,tvbnow,bttvb■《 72家租客》劇照TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?6 s. G: j2 H& s
% `" ?" L' f# V6 B# {" V0 E5 m1 ytvb now,tvbnow,bttvb生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 5.39.217.760 |' C& L9 l @6 o7 }0 t2 j
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■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。( P1 D" M& {" t3 Z) g
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■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。公仔箱論壇: s" e! {5 Z# a
; c. p1 \1 j; o# `0 n. `' F公仔箱論壇CWB消夜新場
$ H% K2 Z6 g" S; M+ P9 R, Q$ R叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f! B& f: ^& D0 n% G# ~
' C; [$ |; N* _0 X* a) vtvb now,tvbnow,bttvb黑白多士$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o0 ~& X' ?2 X) F$ ^) t# L. _+ ]/ R
) S7 ~4 A9 \; W2 W用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 9 u0 m& a. k; K8 u
+ O" Y7 ^1 }# D& h5.39.217.76紅豆刨冰$20tvb now,tvbnow,bttvb5 c7 @; U8 c7 [% Y0 J% S
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柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 % ]7 ?) ^( p3 g4 X: W, c9 M$ r
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老薑鮮豬膶麪$48
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2 y# G$ O$ S# ^: _! k8 ^用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
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j; {5 c/ k- } r5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蕉克戟$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q! @* T* S$ u
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用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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- q3 @7 c1 ~3 q6 t1 A5 e5.39.217.76■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。5.39.217.766 D7 n. h( H8 h6 e
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, i% z2 T/ k, ^$ L4 b' I# ~) X公仔箱論壇■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。: S9 L; x. @. \' v/ i) f
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$ R) f8 r6 ~& t4 T8 ~5.39.217.76喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)7 e. z4 }/ @9 A& l" K" J
- m/ r" ?- A' ]4 C9 V, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
& x4 Z5 a$ W) } v4 t公仔箱論壇 + S. t6 ?8 L1 N5 M: r
W5 D+ G( v7 V2 m& F2 I* I) g5.39.217.76除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ + d4 ~1 u1 O8 n+ j
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! J+ U% {( M1 \' V雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m* V' `3 H" q9 [* M; x7 R+ H+ x
0 f/ C$ L1 t7 v. e* g3 m4 l) Utvb now,tvbnow,bttvb雞批傳統製法) L& h: l. x0 A% a
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■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。
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* T1 r- T8 G) c, V5.39.217.76■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
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■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P' v; n" X! z" m2 z# G9 b( t+ x
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■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。- u. B+ T2 f7 M2 D) t
2 l; d" z3 a9 x! e# Z$ H* O公仔箱論壇吉列豬扒三文治$23
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% W4 @( [7 U$ V$ Q- T( h9 Z: `公仔箱論壇烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
8 V2 ^6 ^4 b& t8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: M8 ~+ ^: @# i& d
' I- J" U/ C! }% \5.39.217.76檀島 (中環士丹利街)
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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