碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12
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5 @! A# R2 I+ }# ]( O* S- ?有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 & u& n/ _! b# Y4 {0 V
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材料解構
v! s) A3 B; k7 R- D$ ^3 R; O6 v8 v5.39.217.76 5.39.217.763 N/ K0 Q( R. N" a
原隻冬菇
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( p H5 ~ {+ p8 q9 Q+ _* Q' O0 k5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B; \& ~% {* I% q
木耳絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a/ K( `/ O) |$ K$ i: U
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7 P3 F8 `$ Y( ^* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉、瘦肉
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金華火腿
4 q# G ^+ Q0 } M3 Z6 U! V1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o9 U/ ^, j% a* r5 M: S
* h6 W: H+ v9 E+ y; B3 C日本人造翅5.39.217.761 r6 w7 }/ {1 q4 r9 r
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火腿雞肉熬湯底1 w: m7 B9 ?4 V% {% ]6 K9 n' B
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」( ?) b2 z6 Y& P7 B
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [$ q; w# l) x3 \+ X
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
' I5 [. p% G0 U/ k9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z) w) ]/ J* t9 b" M
車仔麪$16兩餸、$21三餸" {# L6 q" U' n- J" P( R3 A4 i
/ x+ l8 |* L, k6 r, Etvb now,tvbnow,bttvb有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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- U; b4 Y' F0 B+ E& ^燒賣$12/8粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j5 @* c: Y, Z9 H. c
* P0 T) d- P: m3 i公仔箱論壇黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 tvb now,tvbnow,bttvb5 B4 }; g0 B. e# T9 o
! t6 ?$ L& L- j7 P1 n+ X5.39.217.76朱小姐5.39.217.768 \. }# q O. n7 n) w; U0 c
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太
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6 Y( A( i. x$ _公仔箱論壇第一次食，但整體味道不錯，算足料。 $ r' X/ t; i3 d! k9 d2 C8 I
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 tvb now,tvbnow,bttvb1 X: i0 ]/ i" a# R: }" } _" B6 w
蘇施黃
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 tvb now,tvbnow,bttvb8 Y; `: n; k9 Y' [
歐陽應霽
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, r+ v* I- F& C" ?公仔箱論壇呂仔記 (筲箕灣東大街)
+ C6 X9 W: G6 g" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. M v" B% x" W! z* R' C公仔箱論壇蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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9 p# {' c) U8 G" M8 t碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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" Q7 ?! q9 B8 ]2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76 t3 F9 ^; \0 j
■日本人造翅
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5 y# I! x" Q" b2 k y: C; G; A家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 公仔箱論壇5 |& S$ P9 h6 D3 W
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鍋貼$10/4隻5.39.217.76- Y! a3 p' d5 b2 i( i6 n- V& q
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15
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+ o1 [ V8 p8 q) R$ |tvb now,tvbnow,bttvb在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E' I5 O3 X( X
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蔡瀾
6 M& e# J/ u6 T2 m6 q0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {1 U: P8 ~, X5 j; P$ {
* Q5 i2 @) S, `: }' ]6 a @5.39.217.76江若琳
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9 P8 g2 T+ p% ]9 m# m5 z$ d公仔箱論壇 2 r1 r% r6 F3 y
花膠翅：北角琴行街
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\9 H# R7 E1 K0 c$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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+ p* @) N# W( y. V- e* z5.39.217.76■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。/ r2 A3 |: U; i# O/ v; x* f1 _
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5 e1 z6 b: Z2 K @( t4 ~公仔箱論壇■青翅公仔箱論壇3 K$ X" Y+ I6 E; t6 e: C7 C8 q
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0 S$ b H# S- o4 {# `2 w2 Q4 Itvb now,tvbnow,bttvb■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。tvb now,tvbnow,bttvb4 j }! P' h8 c
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■花膠碎
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6 ]. N2 ~" b3 r; y7 k# E# | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P6 d8 t( m; X7 T" n
■海參碎0 B3 t, r I9 M5 h' r
" p9 u0 v2 x6 x: s3 w( @鮑魚扣肉掌$108
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7 Y3 Q6 [6 n) g# y6 e$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。公仔箱論壇$ Y3 T* ]! i$ W9 }- y
公仔箱論壇3 |/ u1 m5 Q4 o( D, O3 n& v0 _
' Y- a9 o2 B& B9 J- Q真材實料 (天后電氣道)
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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