碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。3 F8 Z: G0 \, K( T" }7 J9 @
$ i. U% [2 f7 m1 \2 v1 c: l5.39.217.76三溝碗仔翅$12
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7 d ]! j3 o; r0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 公仔箱論壇! R: B C5 j( B! Q+ K# S4 ?& \# V
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材料解構
2 M) @7 G0 R# r1 A! x5 x$ Ftvb now,tvbnow,bttvb
0 Z: M! n$ _6 R$ N! }# G公仔箱論壇原隻冬菇5.39.217.76" s9 x! q) q& Q& V
5.39.217.76# f% `8 [4 L* c, `% E! m! t
# Y; k5 J# L/ T木耳絲公仔箱論壇: {; Y, _# L6 q2 x% O- K+ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v& E7 {& _" M
j+ q: _- `+ V. _! o \7 D5.39.217.76雞肉、瘦肉公仔箱論壇! G6 X0 a/ w) B
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2 I. {% l/ ^ V0 |5.39.217.76金華火腿
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3 S2 s( l. j* R1 c日本人造翅" A1 @ ^4 [( \. b* P4 z
/ m1 |/ Q: Q5 a" A8 l/ h火腿雞肉熬湯底
/ Y( X1 v& I) k碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
) {" k# e5 V0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 b' ?0 a( {- x& T' D日賣 500碗阿蘇阿霽捧
$ n/ \4 j6 n& Y, j5.39.217.76這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。( m) S* K0 _8 w# j6 w
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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燒賣$12/8粒
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8 w& I5 O# \7 `+ d ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 公仔箱論壇7 P* z/ U! p/ t
" u) w) M* z$ j0 v: ]( k; w) a公仔箱論壇朱小姐5.39.217.760 _1 F4 w6 R" z. u. p: Q
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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% v, f- u/ ~" V0 h" W) C, {% m, E6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張太
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2 q- }* h! T( I5 Z7 g! y5.39.217.76第一次食，但整體味道不錯，算足料。 公仔箱論壇, r! {0 @9 c% a0 I/ h4 }
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4 {' c& T1 B5 A/ \/ B/ s8 V蘇施黃5.39.217.76! |' m) i* R% {0 D2 W1 y
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8 r* X! j9 J$ h: z, s8 v2 n! J公仔箱論壇歐陽應霽
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9 j2 B- @! d& _3 ` X/ L1 g% y5 c呂仔記 (筲箕灣東大街)公仔箱論壇+ w+ K3 J+ a9 f; P: q' U6 a
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。公仔箱論壇/ @2 @( r& C) u& r. L) ?, A k
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( \2 T/ S" u( `# ?3 |/ N+ ]■日本人造翅5.39.217.76$ n a. p8 S7 _7 x
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家庭裝花膠翅$45大、$23小tvb now,tvbnow,bttvb; @* C T& b; X* W0 j- r
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻
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' j% {! u6 v5 c3 T公仔箱論壇厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 % s! P* M8 e/ |2 W& A
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XO醬豉油皇炒麪$15
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/ }4 C1 r& x. A6 X9 _公仔箱論壇在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。9 w+ k& I5 |5 @1 a
3 H4 G' U! V* D; b9 } T. F3 t: Ytvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb0 C) h0 \# _9 p" S
蔡瀾
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江若琳; \* \+ q) S- h9 j/ n0 C+ K
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$ `, U3 }. B+ W! f+ I1 ?4 G5.39.217.76花膠翅：北角琴行街, R' a# G3 \; q8 v' T, \, n, q0 H
& p+ U' t) t0 F( |0 t/ j公仔箱論壇$33天后花膠青翅
5 O. J4 {* p4 Btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {- {8 U$ o" ]4 S) u3 W& L0 C. L4 g
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
7 H# [5 r. L! v9 a, Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V5 ?7 M7 A; u$ v$ F6 D+ B
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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■青翅公仔箱論壇$ w" K8 P& M7 S" {
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。tvb now,tvbnow,bttvb& R9 {& T6 m% Z0 d
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/ T" t5 a3 j8 _7 K. U& Y% N2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花膠碎5.39.217.76, ~2 ?, _3 Q) R& b" ~0 y
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■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108
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- d" M( k$ @2 H* W: ]5.39.217.76南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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真材實料 (天后電氣道)0 A) _' b& D. J, J/ i
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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