碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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; N& ?) c, T* u5 D+ @. j6 _5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三溝碗仔翅$12
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3 ~; c$ p. m" d- v2 z- k公仔箱論壇有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 4 o, z1 C( m. ?- Y! W
3 T r! P p% `5 r* x1 o }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料解構
s. ^0 c* F5 Z6 p+ D公仔箱論壇 公仔箱論壇1 f9 r: Z2 Z- o8 u. d
原隻冬菇
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+ w0 E3 k! f. B1 F" d( h B- Q: Q木耳絲tvb now,tvbnow,bttvb! ~, D$ @9 ]( G6 P8 D, S- L2 V! t* G
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雞肉、瘦肉3 p# \' d# M X; ]
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; X5 P+ R0 E0 Y5 m0 k, M金華火腿7 }8 U+ J' v; ^4 ~- i
公仔箱論壇2 n" `: _, J! h0 U/ n" D# H+ F
6 I+ z/ L) L- Z; _- s! p, f; N日本人造翅& e! ^8 B+ I8 r N6 m2 q
( p$ A" Z: r$ C m7 atvb now,tvbnow,bttvb火腿雞肉熬湯底
. G w0 O$ D: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
2 S# C3 [4 l* X; S( ^公仔箱論壇這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。, O0 J' n# H4 u" X' d7 R! D
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車仔麪$16兩餸、$21三餸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g9 Q. i$ D* X+ H9 D
1 T5 O3 G; l9 P5 j8 G) o7 Ktvb now,tvbnow,bttvb有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
" {3 ^0 n% K% \2 j, H6 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l( j2 K3 {4 H0 m2 q) u( d
燒賣$12/8粒tvb now,tvbnow,bttvb$ z8 ? w# S0 g; Y+ s1 d6 h0 c
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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朱小姐公仔箱論壇- E/ q7 x0 D% Y" B- K
9 R) @) F g8 ~) c0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太& L2 v* |$ O* j- [/ }+ S( H) ]
/ J9 ^8 H% s& f4 \tvb now,tvbnow,bttvb第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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蘇施黃
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4 Y w& O: c1 n8 b1 u TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X" Z8 J. {' q6 `! [1 V ?$ O, N
歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)tvb now,tvbnow,bttvb) K- M" t% d& {3 L5 t1 M8 n# E
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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% e3 Z: e% Z) L% y公仔箱論壇碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W) u7 w, _5 r; i, R2 V
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■日本人造翅
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; D. e8 {" A8 I: z4 y) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻
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7 K" t" N5 w: Q9 d+ Y4 Ltvb now,tvbnow,bttvb厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15 5.39.217.768 b1 k: _9 r8 S/ u' p0 h- K
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。5.39.217.76! _+ Z6 v0 _6 V% Q
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9 o" Y/ z& r% {/ h/ B9 K3 k蔡瀾
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* T& ]* }2 m. \/ S8 R/ ftvb now,tvbnow,bttvb江若琳tvb now,tvbnow,bttvb. \' S1 g2 A% G1 _3 ]# W6 }% X
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+ v" B* d$ C) d# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠翅：北角琴行街& J" l/ o( G' c: G! [, K5 E! X
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$33天后花膠青翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g4 Y6 \' R; {: E- U" U
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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/ h- h1 P- { X R煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。- ^, V& \1 v4 O# D5 p* I6 B
; B- }- l0 h/ G% c2 Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E- S" h' j7 V% r2 n" X
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。0 b, v6 {& m; F8 v4 N+ @
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0 N1 j/ P. d5 c2 r: h2 Z■青翅
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6 e6 {+ b9 X) Xtvb now,tvbnow,bttvb■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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$ k" k3 O% F1 r. r$ W3 C■花膠碎tvb now,tvbnow,bttvb- Q7 N) Z/ W" ]9 ~' p
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■海參碎tvb now,tvbnow,bttvb* r N6 \6 l0 i: C1 p
& z) ^8 p Y& u) h0 @鮑魚扣肉掌$108
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4 w; ?+ n' R6 }1 r7 [南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
9 L+ U2 i& Q0 l0 J5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 s. x; ^; U2 J# h- F# a5 L
2 o* D& m. x/ p/ L真材實料 (天后電氣道)3 h1 W& @8 w B7 M7 c: E
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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