碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12 , l+ \. U$ D2 I3 [0 L# K7 ~1 G
- V7 j& d, X' {5.39.217.76有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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* L# H# u9 q8 j7 ?1 S6 x5.39.217.76材料解構
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木耳絲
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$ Y# e5 H" T& M M; t5.39.217.76雞肉、瘦肉tvb now,tvbnow,bttvb: ]$ ?1 p: F5 D0 _
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金華火腿
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日本人造翅' D# b! N0 l$ g/ C7 H
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火腿雞肉熬湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v$ d# \, Q% ?8 P4 u. t
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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5 X/ m' Z( k0 n& r3 ?日賣 500碗阿蘇阿霽捧tvb now,tvbnow,bttvb( [# K/ Z7 @! L3 | D: v
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。5.39.217.76) s+ N* _! N) O5 ?3 e- i' C
9 |! h h2 G( W$ h' C5.39.217.76車仔麪$16兩餸、$21三餸
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1 ^3 p# g# o S9 G: }) r6 k, P有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。" D8 J; V7 T1 m- n& B9 J- W8 M
2 k& F# r- x( m$ u/ F1 Htvb now,tvbnow,bttvb燒賣$12/8粒
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/ `5 Z7 d! t1 W" L公仔箱論壇黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 * _ q; t4 T5 ~$ x. { h7 b9 I
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朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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& Z2 q- t7 N: Z張太5.39.217.76; A- j7 ]: f t3 M+ j8 |' L* [! Q, d, V
% t% j) ^6 N/ q% U: |; }# G第一次食，但整體味道不錯，算足料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |' V; ]6 J6 o4 R1 F
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) h' i# A; A7 i0 ?- p! u* [蘇施黃
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0 {' x% Z7 ~! B- w! ~/ x$ T8 R公仔箱論壇歐陽應霽
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- D5 s1 b" Y# x6 F7 W( Y" s5.39.217.76呂仔記 (筲箕灣東大街)
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6 Y y n. N: {- Q6 q$ b: I蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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4 r4 N3 r* H8 Q. b5.39.217.76碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。2 \1 G2 x5 n. u7 p: D
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6 |# p& v$ j- r3 t0 R5.39.217.76公仔箱論壇6 c) ~, J% O, e: \- {6 A$ E
: V Z$ r& c! ^6 L i- ]■日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G% P5 Z- {5 Z: d0 y6 M
4 d7 V- M2 V; g$ K公仔箱論壇家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 5.39.217.767 z; m$ V: s) W; }+ k# b7 c0 J! i- I
" m% L" w$ C$ t7 |6 T2 a, g公仔箱論壇XO醬豉油皇炒麪$15
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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- W9 V* B7 `3 ?$ ~! f* v! K蔡瀾
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江若琳 J* t- e/ s6 S$ T# S. }% d
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花膠翅：北角琴行街! N7 x7 }0 |: y: @4 M' n
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$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。tvb now,tvbnow,bttvb9 e( `" C4 p6 k( S2 v M9 y; K6 P
- B4 A, g" {1 O! C: F) Y5.39.217.76煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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5 g0 u7 m- E# z3 v* ytvb now,tvbnow,bttvb■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q! a# G5 y; M3 h6 f3 {& t0 [# \
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% m4 @ }* ]. _1 U/ K& S2 m5.39.217.76■花膠碎9 V2 E0 Y; [0 J: N
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■海參碎% G: t. ?' w. {1 o8 A- ~
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鮑魚扣肉掌$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F; Y; F- E" G( p2 p& I. ?
9 z6 o# Z8 ^- A$ F/ d& \, H# n. x$ A/ i4 S公仔箱論壇南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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5 U" `! X3 ~0 a7 M9 M2 K! `, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真材實料 (天后電氣道)5.39.217.76# C5 F3 E6 }$ }8 N
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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