碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。 m: S1 F+ i. C0 v9 y
公仔箱論壇. S: z3 v1 U+ J
三溝碗仔翅$12
a' E( t6 N. i) Z! n) g* F% T+ B公仔箱論壇
) T- B0 a$ X; E6 P公仔箱論壇有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 1 w5 A6 k0 x9 U2 U; Q2 ?! G, W m
% f/ _7 p$ j+ q# J
材料解構
& c3 ~6 ?9 T8 c7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 G) ~' L7 h2 b& K, L
原隻冬菇
0 c" }3 g* |0 R/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m6 X- P' V) Q+ I2 N
 ( [, e8 V1 K2 Z$ C$ ]
木耳絲5.39.217.76* y5 A8 u% x! |1 Q
5.39.217.76: q! e/ }8 H- ?, z* o4 X: w2 w
% S J. \% ]2 p, l4 C: s5.39.217.76雞肉、瘦肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _, j; m: F& c; g8 Y. P0 K1 c, ?
5.39.217.76! H; m1 n& s, e& g+ N
 5.39.217.76* Q. _4 |$ r4 P; G: Z
金華火腿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u* p U. b( p
+ v. [9 W! `4 g/ k公仔箱論壇
$ D" d" f; h$ e9 J) @5.39.217.76日本人造翅
1 L0 F9 d0 i# J公仔箱論壇
# e* m6 U& \& R) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火腿雞肉熬湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I( u7 l( P- n0 ?
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
* M5 c$ Y8 p- }& u3 Y5.39.217.76
/ V3 }; b* Q7 q& p1 E3 ]; a$ Q- p$ @7 J日賣 500碗阿蘇阿霽捧
% U5 `/ u* w' L- m7 X9 \這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
. w" ]+ [! y- R* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Q$ v$ K1 `! t5 t" d) b% {5.39.217.76車仔麪$16兩餸、$21三餸
; a$ X: J" t7 d6 i, v5 A6 J5.39.217.76 公仔箱論壇. W4 s+ ]' [- b' {1 ]5 e7 h, `
有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
1 |& f3 ^, h w# ?& l, W. [2 J5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i4 O7 d$ M( i+ a. c, n* x
燒賣$12/8粒
2 |' F _ l( w( z' btvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76+ T& H0 ~ `( K( G+ g5 K
黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
6 {2 A- n' o2 P7 j$ Y' B" _5.39.217.76
) d. c* y/ i8 G- h. P {朱小姐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f; Q# @" m& v( w& Q* G m8 U" E, O
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T; b( `( D. i+ z4 E5 ], h
碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v8 ]( h6 s- O
" |; x R; f) c! n6 {, J
張太
: x9 }/ F* q: n, W/ J& z' Z7 [$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( L; G/ D% B" W# ?公仔箱論壇第一次食，但整體味道不錯，算足料。 tvb now,tvbnow,bttvb2 V( C; o0 @: I8 @" |5 Q( N% [; e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D1 |, G8 C5 d; x. ^) X1 X
n9 w, i3 n7 \: M3 [5 mtvb now,tvbnow,bttvb蘇施黃
9 A* }3 v$ B. C, N$ n# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s3 a1 L, ?( B7 @+ I% C% t* p
: w$ e! |: L/ V5 Stvb now,tvbnow,bttvb歐陽應霽
( Z* y3 L4 X& } x0 o0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J3 u! _# x5 H" g J! h
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g. q8 q, J/ y+ z
呂仔記 (筲箕灣東大街)5.39.217.76- A- b+ u6 |9 T9 J* r! u) P" j
+ m$ \4 h3 _# F9 [1 e4 y; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。5.39.217.768 K% ~& o6 J! x) M" v
* ^* m4 g p. S$ Y) @
碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。5.39.217.768 M2 S. u, q/ d2 T; N ~
5.39.217.76 y! n3 \8 P8 H9 y2 k1 Z D0 q
+ a5 Q, T- E9 y6 d. w! l5.39.217.76. A5 b- ?8 P6 i0 l0 W8 [
+ m6 F; K: J7 z9 a3 F& D/ a5.39.217.76■日本人造翅! Z, X8 P4 I# f
tvb now,tvbnow,bttvb) _2 f: x1 x9 x- l1 _
家庭裝花膠翅$45大、$23小5 z5 i# C0 z' J1 m
" V6 m3 B4 I' t) b( i用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 5.39.217.76/ k$ X; G1 J: e& a: T
tvb now,tvbnow,bttvb9 F+ V D0 K7 L) J! h
鍋貼$10/4隻公仔箱論壇' ^& m& z. p, z m- `" T% L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r$ ?8 ?" k8 U. W N
厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
8 G1 w& s1 F) }: T$ n J5.39.217.76
, p" C% M) O& p( U* A9 OXO醬豉油皇炒麪$15
5 g: H, P8 J8 p6 A0 w) u公仔箱論壇 9 Y) q( h+ t% i" w5 L
在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
5 r) i4 X Z# `- K3 @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% f* [: v8 A7 X g+ r
 % a+ a4 c+ G n
蔡瀾' Y# j3 E: B/ T
/ c# Z4 ^3 b# k" S0 C
: C( e+ l- O$ i, ^! O8 Y+ t公仔箱論壇江若琳
9 O7 J+ @. ?3 E9 s E0 t4 _: L
7 z h( k v4 }7 r, h- y, @花膠翅：北角琴行街; M9 c. x" h; E8 X, e6 g/ V- O
5.39.217.762 ]5 H' O, H0 \$ {; j/ _
$33天后花膠青翅公仔箱論壇8 e" T% t" s9 S6 A2 K/ v
 ; A [5 D) C: H; {! a' u: n @
; g3 P2 m& H4 c5 P) ]公仔箱論壇天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。公仔箱論壇 [$ k* ^' V0 _
. E$ L3 y- O# H: l! A; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
( N0 g. N' t. |; G1 ?7 F6 v' |* D6 D' Q4 {6 z2 y
0 ?" `+ O* x( a! E+ C" B' K) j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 d& f+ @. t# c3 b& I
& L& ? i$ t6 y& K+ e% K7 a6 i公仔箱論壇■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
& w. a) L) M- G( U3 a+ T1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& S7 ^8 ~: E6 `7 ^' b
3 ?% |+ Z! H& m q$ B+ E■青翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c: s) v6 L9 Z/ |2 g
+ H6 S2 d- ~" a- q8 A( U0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, a/ d2 q% C, v2 H2 i- @6 ]5.39.217.76■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。" H, W+ Y6 S. P q" t7 p; V$ ]
8 u# t. ?5 y& `! o/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
`/ u) W* @9 G. U5 h# |4 w; H公仔箱論壇■花膠碎
5 p1 G& U. h* U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R* s' _5 A/ |5 n( W3 p) J% \+ R
2 V; m3 b8 V8 ]3 B ]- X■海參碎tvb now,tvbnow,bttvb9 Z- K8 L7 w' m, H: H
5.39.217.76 X0 o! h+ ~) P
鮑魚扣肉掌$108
/ P$ ]$ S1 y/ ?8 i& H8 [" Ytvb now,tvbnow,bttvb
; i$ Y2 {: N1 ?* ?* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
: X; S. S, p; G1 R9 y1 H. |6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o3 I9 U1 e; P* a
[, \7 ?0 h( [5.39.217.76真材實料 (天后電氣道)公仔箱論壇6 Y4 r/ Q- C2 J( a, [& I0 n9 ]. B
) |! I0 |2 k# ?. q2 t' d/ b' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _3 k7 Y7 `0 ?
兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
| 