碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
2 w& j" f3 J" o7 \tvb now,tvbnow,bttvb& x$ Q w, {# O$ ~, X0 }, W
三溝碗仔翅$12
* f3 g+ p9 I, R7 B: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ s+ x/ B" u2 utvb now,tvbnow,bttvb有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
: a D' B( ?7 O' Q6 C. ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 C9 V+ v4 O; m. X$ J; D6 \
材料解構
: |! w$ G( J- J9 I6 Ftvb now,tvbnow,bttvb
R: w- L+ H5 l1 d原隻冬菇tvb now,tvbnow,bttvb& _% x; E: i7 u, |" M S& K
7 x0 b, g; G2 h' Q( D J& J公仔箱論壇
6 J$ ~6 ?: ^0 X; l5.39.217.76木耳絲4 w" k+ U2 K- U0 U3 @# P- i) Y& c' K
/ @& S4 z% c0 n, w' c7 gtvb now,tvbnow,bttvb 4 k# p1 H8 ?* K7 \* D
雞肉、瘦肉+ ?1 |! ^& R% M( _# |
公仔箱論壇0 d$ u; i7 }/ V8 U, A
: b8 t) [4 Z) N, ^金華火腿2 M* Y$ @) F" b" `
8 l; F) P2 g @2 y1 F8 m 公仔箱論壇9 \2 F4 @/ ]" I# j' l1 t0 W u. W
日本人造翅tvb now,tvbnow,bttvb* `; N- j: P5 T, j
5 Y( f; W3 F) E0 ~) X1 M2 M火腿雞肉熬湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]* f- ]+ H' y' ~! B
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」5.39.217.76! c- [( e0 x- p; `
, |. s4 O+ c! G( R% I, o" o5.39.217.76日賣 500碗阿蘇阿霽捧5.39.217.761 l- F7 A, ~& Q) I6 o
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
: n+ _* d! Q$ F$ h. y2 G5.39.217.76公仔箱論壇% h* A! z4 E3 P& o3 e, ]" U! m
車仔麪$16兩餸、$21三餸
* W5 |# H) Q1 v2 o/ ]: u' ?
r9 H Z3 j3 a/ b. ^4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
" r' g' G7 s& o% j' a* e5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v% ]2 j. g) s" ~
燒賣$12/8粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r' o) B; @- Z
- e! ^! z# k. X5 L' D3 N7 P黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
6 g8 k/ p) L3 C! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
z4 A+ i+ z' u5 ~3 ]) {3 Y公仔箱論壇朱小姐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z! ~7 v* P$ i# r, Z. G* d7 N( e
 5.39.217.76& k% U% j5 U% X! { @
碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 5.39.217.76! R" x- a/ i/ \ Y2 g7 a$ _3 F; E
5 ?1 J) K/ G1 Z. Q5.39.217.76張太
+ E N5 p! t& X$ V) S) w, v( |公仔箱論壇
K% D5 |5 Y' ~3 _' t6 b第一次食，但整體味道不錯，算足料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F/ _4 z, T$ Y, p' c+ |
2 T7 V2 [* A, N1 S) r. [3 j5 G
 ( E) l* z: e: v% |+ H# q J
蘇施黃) g; _; u" M! ~: V3 F1 f
' ~1 n* j, r N2 L公仔箱論壇
! s; \5 j7 I! t6 D- X7 e歐陽應霽5.39.217.767 ^6 V8 O& }6 I+ N- C1 j8 b
5.39.217.76! { ^+ |- J' k J& Y
7 a1 p( V% P! B: D" b' ~呂仔記 (筲箕灣東大街)7 B" Q, r/ I0 M( V# X( k
5 A' x9 X" b& d E7 F蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
( ~) H4 n2 y2 G( j$ T8 F8 ~公仔箱論壇
+ d/ e3 l% U" f" I公仔箱論壇碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。公仔箱論壇& q) s0 I2 M3 r6 x+ k: g0 \6 ]( B5 E
9 f# S; y3 f: z$ s9 ?, P
4 F0 g$ w* h% A. Qtvb now,tvbnow,bttvb
& N4 c( D7 m- S) `& L5 htvb now,tvbnow,bttvb " q3 O( N" a. T5 z% `4 E; W
■日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y N+ o- I8 q2 E
* m' V2 s6 @$ p- o" p- `; htvb now,tvbnow,bttvb家庭裝花膠翅$45大、$23小
* f- p, n% D4 Q" E, Q9 \tvb now,tvbnow,bttvb 3 Z: O- F! N/ {- f
用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 5 e7 ^* ^+ e3 X' f1 a* @/ Q
/ D& Y" R& ~3 a+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋貼$10/4隻
. h1 S# l3 C3 n. \0 [: ctvb now,tvbnow,bttvb ' K/ t& y9 S, G. b
厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
. Z# E7 d0 G$ o3 n0 \" @/ k" V) j1 w5.39.217.765.39.217.76* h* }6 w4 b8 B* x" z
XO醬豉油皇炒麪$15
. z* V5 J' N# J公仔箱論壇 / O4 v" E, H* q! ~, k0 h) c+ {
在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。5.39.217.76# a7 J( l" i" h: z$ u0 ~
tvb now,tvbnow,bttvb& K" y" g8 N7 E4 P: K" S# K3 ?
 tvb now,tvbnow,bttvb2 s, \3 P0 C+ g. d: _
蔡瀾
2 f. n- q! X. V& p2 u; r' E8 [# C* A公仔箱論壇
' L: @1 \7 s. Y1 ^5 j3 C" Z
( h9 F0 d4 i; \. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江若琳
8 r& n4 T, R- p公仔箱論壇
7 p1 L$ [' @* c公仔箱論壇 1 T) C9 ~8 U0 D
花膠翅：北角琴行街
4 R& n; u+ y- N q2 i公仔箱論壇$ b D3 U K; t
$33天后花膠青翅* _% e- h! h+ l. }& q
; J" `; l* L2 D! j
( X! E& {/ S- o5 s& D3 k( T天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
' P4 P) o7 c6 x1 \% T7 }1 |
7 o+ Q( @: X ~5 Z/ c$ B! X/ Q$ ~公仔箱論壇煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。5.39.217.76+ [6 b: R/ H5 L, k6 _
4 I0 j* [4 `2 q2 I/ L' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 z$ e% U9 X, i3 R R# A2 N3 N0 atvb now,tvbnow,bttvb
7 U8 \% E, K* M5.39.217.76
) p5 S8 o# V$ D: Y7 R■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。! T3 }5 k. T- _7 y( p( `6 L' e2 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]- n, g0 y( r0 t0 y( J6 `
 6 x& A* E: T+ V7 y3 G; ~; d0 j7 e
■青翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H" v& R9 t% M2 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U: j8 O- x! i7 {) G* \
 公仔箱論壇1 M$ Y& E' ?4 K# u' M+ X. R$ K6 G2 ]
■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
' m" y* d. C/ x- }5 O5.39.217.76
# f8 y) O$ _$ }5 ptvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76; S% T) m# R+ s& |& k
■花膠碎公仔箱論壇# Y; L; H* y5 f* H; J, H6 N
tvb now,tvbnow,bttvb/ s) l+ E. r/ x ]
 公仔箱論壇9 S9 f' d+ c; H9 `; R0 i
■海參碎0 q7 b3 U7 S s6 R4 h4 |
+ e5 ?2 I2 N0 m, M% S鮑魚扣肉掌$108tvb now,tvbnow,bttvb( `2 E5 h$ F% z, h) f; k! I5 ^: d
 - |* j, S$ A/ @+ G5 C' C& y" ]
南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。公仔箱論壇' d) P, i$ x- b$ S
tvb now,tvbnow,bttvb" z+ D5 Q% t. }: V; j" v' I
 公仔箱論壇* r( V4 g* t- E
真材實料 (天后電氣道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T# U4 k3 t- v) ^' O+ P
! g$ l N& {) U6 t+ |* r: z% } 公仔箱論壇# J1 ~# t) b* h5 k! R. |
兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
| 