碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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/ W2 _6 ^. ~4 o* m( O8 ~% a2 @5.39.217.76三溝碗仔翅$12 公仔箱論壇& w, l" V: t2 e4 L. j2 l, N
% ^& y# h4 T# p/ `( l5.39.217.76有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
4 a7 d, M; ~7 ~: I* q7 u8 [' Y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r( Y4 n1 R) q3 o7 C; T
材料解構
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0 b/ j$ d# m/ Q, Q$ r5 k! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻冬菇
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: U% C# ]: F3 l' F" Z* D; [) L& t木耳絲 Z% @/ V/ X( d6 T7 ^
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% l5 n Q2 y, F {; R" N! t公仔箱論壇雞肉、瘦肉3 I x& U' V+ V# m" p E
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金華火腿; ^% V/ d( [8 }/ A6 R& s
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. L/ I7 S( s3 { Itvb now,tvbnow,bttvb日本人造翅
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火腿雞肉熬湯底
- F& ?; d( D2 j( Q: U& x碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」tvb now,tvbnow,bttvb9 m" P1 H# x: B Y: Q: k3 R
1 D$ ], d+ [8 C0 R1 jtvb now,tvbnow,bttvb日賣 500碗阿蘇阿霽捧
Y+ [1 J- @2 F. Q7 b4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
! O# e( I" k% \2 M3 {2 y6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' p: y- J+ u( R9 o5.39.217.76車仔麪$16兩餸、$21三餸
/ j6 |; O- ~& }) \6 l6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! a# u8 k: _" w3 |* N3 e; w有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。tvb now,tvbnow,bttvb! I) J) g4 r( f% W" e5 b
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燒賣$12/8粒8 a% L/ P# v8 r' C- T$ z
8 i+ w7 N1 r' P) P$ U黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
0 J, n2 E% \' ~+ d- L- j2 F/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ C& y# ? A' I9 o
朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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& f4 E. ]; X$ V4 c" c5 [tvb now,tvbnow,bttvb張太" g" k; V8 M6 g% F+ H% R/ G. P6 s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B9 E. U& q" T- a
第一次食，但整體味道不錯，算足料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |2 q2 T H. T' Y1 F& P
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蘇施黃
1 [2 Y$ O2 A- J3 t6 t公仔箱論壇
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歐陽應霽5.39.217.769 k. }( r7 U- E3 q1 f3 P. J
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* e& n6 v" V7 C/ J6 U0 |' |; S# x5.39.217.76呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。7 N9 L7 v7 T% r B) t
$ Q, ?1 k: k8 F. V$ ftvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。5.39.217.76+ h: W* O1 k, X5 a0 V- |% l( X5 W
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. o7 U# a: A1 i% V5.39.217.76■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
+ T: T Z1 a7 M4 c* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 g, C" w1 i: m. S
用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 ) [/ U7 Q5 j) ^
+ G5 {( P) z0 T3 jtvb now,tvbnow,bttvb鍋貼$10/4隻公仔箱論壇0 R1 Q5 d7 o {- M7 n
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 ! c. G) C$ X6 e& ` P( U
( v) ^. ^" P" y% W6 Htvb now,tvbnow,bttvbXO醬豉油皇炒麪$15
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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! H- L: {( j1 \/ V( W& v公仔箱論壇蔡瀾5.39.217.76# }. U8 v! @. X* e% f
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江若琳/ x0 x. e3 J; T* ]( f: w2 k
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U6 o2 p8 u6 [; D7 F8 ], _' G花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅
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3 n" V0 u6 `) Z* n% i天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。tvb now,tvbnow,bttvb/ T! e7 a( B# O, D9 f
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。5.39.217.76- A7 d8 G+ y( A" z( g
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! @/ d% G/ E5 M. W# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。# S6 C& p+ ]5 p% V- U
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, y, Y) C' c/ B# a4 h; X■青翅5.39.217.76* v! }: p) _0 P4 E( S
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8 m. A% b% e* \) I# Q公仔箱論壇■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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3 I; t) y( R/ }- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花膠碎5.39.217.761 v4 d& o$ U5 Y3 U' r# `/ N# L
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■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108
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+ H& _9 c3 y) o9 r: F% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。5.39.217.76$ o/ D+ M' r" w. R+ o. e' V
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9 L; E! A* Z( H) l' o( E真材實料 (天后電氣道)5.39.217.76, Y- B* c8 {# p1 i6 g) h1 x
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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