碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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8 R' K- x" p6 t& M& j公仔箱論壇三溝碗仔翅$12
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2 s d6 O7 L" f" `5.39.217.76有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K* {6 l: h& @- w, w
: y5 Y+ |! }, P* i( P9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料解構
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( r' u( V, j1 V1 }5.39.217.76原隻冬菇
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+ T ?4 a1 K) wtvb now,tvbnow,bttvb木耳絲
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: D+ w+ X; {& U5 T# S1 P: n' s雞肉、瘦肉# h. D+ E5 b4 P. ~
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金華火腿/ |7 m3 P- L) k# P
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日本人造翅
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) Y. Z8 ?3 S; B7 G, k, _5.39.217.76火腿雞肉熬湯底
2 I4 X: d) m" v7 v! _碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」5.39.217.766 w1 r) R; {3 g$ p) G& g
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧5.39.217.76. G+ _/ X) G% s* T) U
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。tvb now,tvbnow,bttvb; G9 o4 j) i7 l: B: e6 c
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
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% } N. T: S& w+ r" \) x5.39.217.76有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^$ {$ N2 | U& A; ]# Z. t5 p
3 e& z: C# s( E4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒賣$12/8粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c* Y. [( X( D! i
0 v) M9 R$ S. V4 g6 i( ~% c4 h# A黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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8 F/ t" N" o8 w6 A朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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% [3 O h' H" H! c+ u" W張太
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 5.39.217.76& K) R1 @/ m8 F
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蘇施黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J* C0 c9 N3 t- J
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歐陽應霽5.39.217.76: v8 X2 x, X) \0 j9 `
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呂仔記 (筲箕灣東大街)tvb now,tvbnow,bttvb6 a8 x# V4 G7 d5 `$ X1 s
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K4 m' A8 T) s! n
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■日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]% h8 z4 W; e- o
% |" @1 [& E% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家庭裝花膠翅$45大、$23小
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5 H! Z0 [$ Y# K6 o; J! t5.39.217.76用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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) d: [, ?5 N1 A" V' c4 t; v6 P鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 公仔箱論壇- m2 t+ N5 W" O" c* a9 j3 g
; {5 h8 W, B9 U7 J5 `; QXO醬豉油皇炒麪$15 tvb now,tvbnow,bttvb X! z: m3 }! f3 i5 c3 |
* w4 ^. _6 g m- o# ?! C; d2 W. M在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。+ b2 R& b ?0 M6 R0 z
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" B% t! I5 V1 o1 Q) }) E公仔箱論壇蔡瀾tvb now,tvbnow,bttvb! p' l, u5 p& s5 J
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江若琳5.39.217.76! W; q" M# e4 T7 E0 R8 m
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花膠翅：北角琴行街
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- m$ N1 Z$ v6 [9 P+ o; U! K& ?$33天后花膠青翅7 V$ W9 ~' u ^/ F" S1 K
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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; ], y+ Q Y5 P; |. X公仔箱論壇煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。 ]% v" l" K4 f- _! Z3 p& U
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9 ~5 R% a. @) i; k& q. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _- n: _! X9 X& T6 }
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■青翅公仔箱論壇3 d# H7 y- ~4 X
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, `& G) Z L$ V& Y( J W0 u7 J■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎* i7 t ?3 l- e6 z
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■海參碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \ y: o" e T6 \$ i; e
5 h2 d$ E) \1 n+ n" M1 ^& W' c7 _9 \. U7 C* ?鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。0 d& x* B! ^: F
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真材實料 (天后電氣道)
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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