碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。2 V! m. ^/ c% R
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三溝碗仔翅$12 tvb now,tvbnow,bttvb1 [, I4 u! O9 D: R2 M+ x/ E
" s/ e3 }0 }$ E) j有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 tvb now,tvbnow,bttvb% `; \5 n9 H; Q* Z
7 p5 k8 Z+ z/ G3 _; _5.39.217.76材料解構9 K6 h) L/ k% @' H
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原隻冬菇
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木耳絲5.39.217.76# \ g( O. i3 B8 }1 u$ I/ ~7 I: d
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雞肉、瘦肉
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8 O- d7 V$ k( H, [* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T: S* b: m. p/ V* L
金華火腿
6 Z" X% {' T1 jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 Y4 K- ?$ Y" s; q9 r2 i0 ^& E; ?
' r$ q2 K* N& ^. P9 P) J1 a日本人造翅
) h) D7 } ?4 U y6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I, i. l( ~& R: r
火腿雞肉熬湯底
' o# U( v, |3 T) z5.39.217.76碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」5.39.217.76# @1 \4 ^% w& l4 ^; B
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧3 q" d2 X9 D" K7 e
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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車仔麪$16兩餸、$21三餸5.39.217.76+ r4 W1 [# w% w: z2 c
( j9 Z* c w- K% F5 ^, O有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。% u6 B6 p' d* g' N1 \
0 {7 V) W {: E7 a+ G( o+ h0 k' d5.39.217.76燒賣$12/8粒5 |* u. K" [: i
( ]( u$ K. l7 v8 _8 B公仔箱論壇黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 公仔箱論壇+ @" F6 Y& p: X/ K- r! Z
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朱小姐公仔箱論壇0 E' k! o0 o6 I' @1 A H2 i3 `
& O* R- p2 k- [' r: g+ v5 ~公仔箱論壇碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 公仔箱論壇2 G2 |( j3 S' z5 M
tvb now,tvbnow,bttvb8 N7 P. W. H) ?/ }8 T; c2 z
張太
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' M4 N+ S9 U. f) i+ G6 O l+ d0 [% c公仔箱論壇第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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" M/ \8 w1 b! C4 y公仔箱論壇蘇施黃公仔箱論壇 s1 q7 n7 r3 ~% j2 K$ ], i+ x; z
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7 ^9 a/ ^7 m) l! L; Y# s& G公仔箱論壇歐陽應霽公仔箱論壇% U z+ L Z1 j, E3 Y/ N2 i
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) e" z) R# h* |tvb now,tvbnow,bttvb呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b% x4 }1 ?8 |. u: O" z" s' c/ h, g
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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& p2 P' z% }- X0 K2 o2 i8 \8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X0 ?! `' c) B* G
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■日本人造翅
+ E. E0 w3 ~/ P7 K9 N5.39.217.765.39.217.763 z% a0 ?7 x! K" k- b! a2 x
家庭裝花膠翅$45大、$23小2 d/ M% ^0 S" h9 i8 y6 ?; Q1 k" T
/ h v2 C4 _* H3 {1 Ctvb now,tvbnow,bttvb用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 1 I x6 u2 Z4 I1 |+ n) O+ ?
2 w/ l- J+ P* d6 _5 J) U2 E鍋貼$10/4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [' W( }- z7 _3 o6 k; }) M
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15
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+ E6 d I. K- qtvb now,tvbnow,bttvb在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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9 `0 ]1 |7 c' u4 Z1 i/ H5 e公仔箱論壇蔡瀾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K. [) [+ Y( g7 d g" ~
6 c5 U% W, F8 q% ]! U8 b. n H$ d5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, |* f6 d T) _江若琳
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1 i. R2 d) v+ G' G; ?6 _5.39.217.76花膠翅：北角琴行街, Z5 v# e1 A8 L2 [ Y; s
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$33天后花膠青翅
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8 a8 C8 C, r( i- h天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
) K/ N/ k' r. u5 k8 \/ \2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. }4 \/ q8 I4 `3 D# _9 i w
煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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7 F1 g8 Q: Y* \$ k5.39.217.76■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。7 K2 C, |: ^: Y& f8 }0 Q
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■花膠碎tvb now,tvbnow,bttvb( ?+ R% P! q+ t- e* y8 O% C1 J3 c
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- k- K, h1 U; d7 a5 Ptvb now,tvbnow,bttvb■海參碎4 G: e( i0 x# z" t7 _& L( Y; P3 I. k/ p
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鮑魚扣肉掌$108
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4 }/ Y$ |: `! P& M7 t$ x# z! O公仔箱論壇南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。5.39.217.76. L- e" K) l1 f( `% Z4 H4 U E
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真材實料 (天后電氣道)公仔箱論壇7 }6 {2 E+ s5 v: ]$ K" L
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兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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