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發表於 2010-2-21 06:28 AM | 只看該作者

[食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z% M5 e# V0 R0 L1 s
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三溝碗仔翅$12 . K, [' s/ C- v6 y

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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 tvb now,tvbnow,bttvb) w, m- K9 F$ I$ v- I& s5 ?% n; e
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材料解構5.39.217.766 h) Z) S( I6 r2 t

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原隻冬菇) e6 s. L `: X& N
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木耳絲
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雞肉、瘦肉* Y3 l/ ?2 L# _- J' D2 Z3 ^
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金華火腿
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日本人造翅
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火腿雞肉熬湯底
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧5 ~0 A/ C) u( q! X0 Z- F' c# S5 `
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。, u* n5 M8 u8 Z8 T+ [
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車仔麪$16兩餸、$21三餸6 n2 t$ b* I9 m6 s

有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。5 S+ K+ P+ ?/ I* G; h0 `4 }

燒賣$12/8粒

黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 $ A" b# b6 i3 @" t- `# b" {

朱小姐5.39.217.764 }0 r/ S6 R; K

碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太公仔箱論壇3 P5 ^$ [$ }2 h) o3 ^

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第一次食，但整體味道不錯，算足料。公仔箱論壇) r, b; R$ e; i9 m: x% n

蘇施黃5.39.217.766 ]/ [( u/ |8 A
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歐陽應霽

呂仔記 (筲箕灣東大街)5.39.217.76' ?% W1 i4 u/ M2 Q7 S& U

蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。5.39.217.768 a% v" {! V$ s3 B) r
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。5.39.217.768 q. T7 Y' E% ~/ Q: C# j

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■日本人造翅0 C2 K ?6 F& o/ ?' d4 F* C

家庭裝花膠翅$45大、$23小, h, W) m% s3 u3 q6 [' x

用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 / M5 ^+ O6 ^3 ?
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鍋貼$10/4隻

厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15

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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。

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蔡瀾
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江若琳tvb now,tvbnow,bttvb' U) ^+ K4 X# d- t- N; C1 p8 h
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花膠翅：北角琴行街; H$ H) {% X3 _, d0 ^% o% A: @# D

$33天后花膠青翅

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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。

煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。公仔箱論壇. H% s/ C" g k0 ]+ b0 s