碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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- B* i, j! }: w5 Y% p+ h; `9 x+ A/ X! h6 d公仔箱論壇三溝碗仔翅$12 5 f9 ~2 x1 s5 R" X+ E
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 . G4 I; t2 ^" g# Q
! W0 L1 n) u% ^: R7 b# S材料解構TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y k9 U# K \/ E6 c& M
# f8 g3 F7 F4 g8 X. v+ `* |/ Z6 e原隻冬菇tvb now,tvbnow,bttvb0 o' k3 V/ T" i6 c2 }. \
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; E( L7 n: p1 W& r木耳絲
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P: o8 p) b; b2 }5 s4 v. Q- z' m7 y雞肉、瘦肉tvb now,tvbnow,bttvb: b8 q2 r9 y2 J1 i( e/ n! P
# U8 |+ a5 V) gtvb now,tvbnow,bttvb
. h4 @/ r7 \. ] s: P0 L5.39.217.76金華火腿
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9 t0 s& I$ L6 B$ i( v' l日本人造翅
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) h# Q9 x' a% D, N公仔箱論壇火腿雞肉熬湯底公仔箱論壇- f1 J$ p: |8 e, m* j& h2 z
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W' p. J- p; m! T% P% S: k
: C) ^0 p3 d- O: |8 _# m$ h日賣 500碗阿蘇阿霽捧
& ~- i- t8 }2 B/ o6 g; D( s這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。. d& P4 q e0 j |
- o; e, Z# j- p# l$ i車仔麪$16兩餸、$21三餸
: P' V- A; h" H- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ l/ z2 Y# A- m- R8 |. {/ v
有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。公仔箱論壇$ M+ s3 D5 c/ P7 o3 q
* m2 O# _% H( B4 j# U( n5.39.217.76燒賣$12/8粒
: T m- q8 n2 S' j. b+ g9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# }5 z. \, G! s7 ~4 D
黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s1 U' f4 `) @& x
5.39.217.76+ I$ R3 x. K. ~ l
朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
9 S* d, X( K" g }2 O: }( ^ z公仔箱論壇
9 z n- ^5 T; [, z/ Z4 x8 a Y0 b. utvb now,tvbnow,bttvb張太
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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) `3 X. j1 W5 _5.39.217.76
; i, F9 ], D5 u4 h$ {tvb now,tvbnow,bttvb蘇施黃
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1 w7 n! s7 G' ztvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.765 s Z4 K; @6 j: ?
歐陽應霽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j3 Y. E9 J% `% r; i$ z/ }" T8 |
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9 G6 v( Z9 B6 l6 p7 i5.39.217.76呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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4 j* U5 s5 I* Q; }公仔箱論壇碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
8 `3 x- e% e! ~1 c3 Q( y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t' ^% m \( H/ }0 M
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5 U0 C" | r% l i■日本人造翅公仔箱論壇- o- w. ?0 G- u+ W5 c b
' C0 L* n d9 B$ h公仔箱論壇家庭裝花膠翅$45大、$23小$ }5 }+ |+ u! @8 ` z
( h5 s$ m" g9 u2 T& c/ S; K i用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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( ]; \! b1 e7 N: M0 t& z鍋貼$10/4隻9 H$ Q9 C) U. D$ @
8 `. J" ?: H! p' A$ |5.39.217.76厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15 5.39.217.762 P& Q. _5 `3 M9 q; e
 公仔箱論壇: c( c& w% \2 e; S! P
在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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v& `7 W2 U5 q! F4 {蔡瀾2 P2 E# U" e. T5 o. L
5.39.217.761 f7 t' h; `) Y% b% S$ P" z7 O0 m
% f# R8 A: |9 F* {& [( g0 F% Ntvb now,tvbnow,bttvb江若琳% ^1 q+ h$ y1 ?* r0 K
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7 r& O; p% w5 `9 [) _. p5.39.217.76花膠翅：北角琴行街
# q, g7 t+ u: N8 Y% E/ n公仔箱論壇
: Y& [: P: ?) c4 ctvb now,tvbnow,bttvb$33天后花膠青翅
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1 [. O w2 G/ M, C) _公仔箱論壇天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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6 P# W! _! {% `, x5.39.217.76■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。5.39.217.765 Q) Q( k9 V2 Y" I3 j, Y3 a1 E* w5 i
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O) b( k2 I' q: J) y# u |■青翅tvb now,tvbnow,bttvb4 U/ i6 @6 W1 v* u6 r
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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+ b1 v6 Z) Y2 B- C8 _3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花膠碎
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1 X2 i) j6 }! N* o. \4 B公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 n- l3 t5 D( b
■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108
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9 E/ t* E( M- T9 t0 j, F南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。5.39.217.763 O6 F. M6 `* C8 [7 @! J% a
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( h0 @" `% P: ^; _6 A5.39.217.76真材實料 (天后電氣道)
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1 |1 d+ B% T4 q5 {' f' Z公仔箱論壇兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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