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/ g) x$ M0 |9 c# n3 S: \材料tvb now,tvbnow,bttvb) F6 F/ V7 g& d [. R. h3 E
蛋白 3隻、上湯 100毫升、小棠菜 6棵（去葉）、澄麪 150克、滾水 75毫升、甘笋汁少許、冬菇粒/芹菜粒/馬蹄粒/雜菌粒各 115克、韭菜適量
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調味料
- [( W- ~! Z( c; Q) d鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、上湯適量、蠔油 1湯匙、生粉水適量
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芡料公仔箱論壇- z4 D7 ^1 ?6 t7 F2 t, F
上湯/生粉水各適量
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1 V9 u+ w% n+ A& l+ p7 h9 B$ J做法
1 G/ a( ?! Z( E: w1.將蛋白加 100毫升上湯拌勻，用大火隔水蒸10分鐘。
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2.燒熱鑊下油，加冬菇粒、芹菜粒、馬蹄粒及雜菌粒炒熟，下鹽、糖、適量上湯及蠔油炒勻，加生粉水埋芡盛起攤凉。
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6 s" q: o& b% N; s& K3.將澄麪加滾水，再逐少加入甘笋汁搓勻成橙色粉糰，再分成小份，壓成薄皮，包入適量（ 2），以韭菜紮實。
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4.將（ 3）及已灼熟的小棠菜放上（ 1），用大火隔水蒸5分鐘。
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8 T6 J1 y4 v% i5.以上湯加生粉水埋芡，淋上（ 4）即成。
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蒸蛋白時用保鮮紙包着，蒸出來的效果會更滑。 公仔箱論壇" J) U! P2 Y# \
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發表於 2010-2-5 05:51 AM
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