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9 N- j0 F/ n) j8 H材料4 y/ y3 ]. e3 ~9 C# _, l2 g
蛋白 3隻、上湯 100毫升、小棠菜 6棵（去葉）、澄麪 150克、滾水 75毫升、甘笋汁少許、冬菇粒/芹菜粒/馬蹄粒/雜菌粒各 115克、韭菜適量
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/ i+ I( S; ~9 |) k3 d* M5.39.217.76調味料
" I% ^4 {+ f' @5.39.217.76鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、上湯適量、蠔油 1湯匙、生粉水適量
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芡料公仔箱論壇: K$ _8 e; i$ P+ Z3 { w
上湯/生粉水各適量
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做法
& G5 h1 a/ \0 O公仔箱論壇1.將蛋白加 100毫升上湯拌勻，用大火隔水蒸10分鐘。7 ^. T" s. s) m" _, E+ C4 f* S1 Y
6 M- u8 P$ w3 ^( K# E& k5.39.217.762.燒熱鑊下油，加冬菇粒、芹菜粒、馬蹄粒及雜菌粒炒熟，下鹽、糖、適量上湯及蠔油炒勻，加生粉水埋芡盛起攤凉。
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3.將澄麪加滾水，再逐少加入甘笋汁搓勻成橙色粉糰，再分成小份，壓成薄皮，包入適量（ 2），以韭菜紮實。! Q- R4 i( p. @" C) _( w
3 D$ t6 @6 B8 c V5 h8 E5.39.217.764.將（ 3）及已灼熟的小棠菜放上（ 1），用大火隔水蒸5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# K9 {8 e! n) Q4 h' U2 P1 r
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5.以上湯加生粉水埋芡，淋上（ 4）即成。
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' G; F8 r: B* |2 J) r$ T, z K公仔箱論壇蒸蛋白時用保鮮紙包着，蒸出來的效果會更滑。 5.39.217.768 J6 P. R$ e. g" @/ m- I7 ` R
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發表於 2010-2-5 05:51 AM
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