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8 k) u; y6 c/ f6 T, l) {tvb now,tvbnow,bttvb材料+ I+ t: g& d' c2 y. `4 f3 L7 G
蛋白 3隻、上湯 100毫升、小棠菜 6棵（去葉）、澄麪 150克、滾水 75毫升、甘笋汁少許、冬菇粒/芹菜粒/馬蹄粒/雜菌粒各 115克、韭菜適量 / C+ Z- i0 g" z4 V6 Y
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調味料# y. z; D! m3 d3 F: F1 @# Q# S
鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、上湯適量、蠔油 1湯匙、生粉水適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]0 o! X' {! | W' ^3 F0 i
3 X- {* R( a- J) s! k# ~% N9 @5.39.217.76芡料* \3 c7 U' q* K5 y& i. n( ]
上湯/生粉水各適量' @% F. Q) H; L( i" c
3 C! x u9 F! \6 e7 \" I0 ?% A* m. c* N做法: T9 I" E9 a" G
1.將蛋白加 100毫升上湯拌勻，用大火隔水蒸10分鐘。' ~' ^! ?9 C9 K) w4 Y6 G$ p
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2.燒熱鑊下油，加冬菇粒、芹菜粒、馬蹄粒及雜菌粒炒熟，下鹽、糖、適量上湯及蠔油炒勻，加生粉水埋芡盛起攤凉。
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6 q0 @ W1 J. ]/ _3.將澄麪加滾水，再逐少加入甘笋汁搓勻成橙色粉糰，再分成小份，壓成薄皮，包入適量（ 2），以韭菜紮實。
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4.將（ 3）及已灼熟的小棠菜放上（ 1），用大火隔水蒸5分鐘。
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5.以上湯加生粉水埋芡，淋上（ 4）即成。
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蒸蛋白時用保鮮紙包着，蒸出來的效果會更滑。
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發表於 2010-2-5 05:51 AM
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