[西式食譜] 慢煮和牛肉眼扒

nt1972

5.39.217.76! q5 Z) ~$ V' `+ A2 t

8 G; l$ C5 v( q' C公仔箱論壇材料和牛肉眼扒 1塊、鹽/胡椒粉/橄欖油各少許、香草薯茸 50克　配菜：茄子 1/4隻（切條）、乾葱 1粒（切碎）、些利醋 1/4杯、蜜糖 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 z+ t" ]& `. T( }7 P2 a; v  @

# [3 P  Q4 A1 G; O1 u8 g* C) v1 ?3 `2 K- V/ r- Q4 I
tvb now,tvbnow,bttvb& s* d3 r* V" [. q* s& h' l# ^
做法
2 F$ y1 N- B) E0 I( J6 ]; Y5.39.217.761.茄子烤至表面金黃，加其餘配菜料，以慢火熬煮 2小時以上至軟身。+ X4 i3 W6 X  q# h
tvb now,tvbnow,bttvb# X8 f" n+ y& s  F+ _0 j
2.肉眼扒放入真空袋，放入 62至 70℃熱水中浸煮10分鐘，取出後加鹽、胡椒粉及橄欖油拌勻，放在扒爐上燒至兩邊金黃，靜置 10分鐘。
# `$ i( }5 j4 \; O: A1 m公仔箱論壇3 T. H1 G! A8 [% c
3.將（1）、香草薯茸及肉眼扒排上碟，將煮配菜的汁拂至起泡，淋上碟即成。
" o/ }8 W( J+ r+ }7 A1 ^2 o0 I