 * O* X C! z6 j4 V; b
4 }1 L+ s1 V# c0 w% a' Z% b材料和牛肉眼扒 1塊、鹽/胡椒粉/橄欖油各少許、香草薯茸 50克 配菜：茄子 1/4隻（切條）、乾葱 1粒（切碎）、些利醋 1/4杯、蜜糖 1湯匙
. q) y' M$ ^- @* S
1 v' W' J3 _+ g5.39.217.76 公仔箱論壇/ T: w3 E3 h- w4 f
3 y p8 B7 A& S+ D- I做法
& h2 l4 a9 D* o) f5.39.217.761.茄子烤至表面金黃，加其餘配菜料，以慢火熬煮 2小時以上至軟身。4 E" e1 p2 a7 w7 [
+ ~' U R1 |7 _* stvb now,tvbnow,bttvb2.肉眼扒放入真空袋，放入 62至 70℃熱水中浸煮10分鐘，取出後加鹽、胡椒粉及橄欖油拌勻，放在扒爐上燒至兩邊金黃，靜置 10分鐘。
" Y* A8 @# M0 B' |tvb now,tvbnow,bttvb% @5 X. L7 W% u- B- j
3.將（1）、香草薯茸及肉眼扒排上碟，將煮配菜的汁拂至起泡，淋上碟即成。 5.39.217.769 K5 a& A+ w) u8 h N( r
|
發表於 2010-1-30 06:00 AM
| 